Hogyan kell uborkás tekercset főzni?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A klasszikus sushi hínárt, rizst és halat használ, de ennek a keleti ételnek vegetáriánus változatai is léteznek. A legelterjedtebb a takuan vagy uborka tekercs. Hogyan főzzünk tekercset uborkával? Cikkünkben egy receptet mutatunk be ennek a könnyű japán snacknek a fényképével. Mi a műveletek sorrendje?

Rizs elkészítése

A rizs gyakran a sushi összetevőinek térfogatának 80%-át teszi ki. Éppen ezért megfelelő elkészítése az egyik legfontosabb eleme a sikeres otthoni sushikészítésnek. Hogyan kell helyesen főzni?

Először is speciális sushirizsre van szüksége. Többször le kell öblíteni hideg vízzel, amíg a használt víz tiszta nem lesz.

Másodszor, a sushi rizst zárt fedő alatt, lassú tűzön, keverés nélkül kell főzni. A víz mennyisége a szemek számának másfélszerese legyen.

Harmadszor, speciálisat kell használniarizsecet alapú sushi fűszerezés. Amint a rizs kész, azonnal elkezdheti az uborka tekercs készítését.

Hozzávalók

Ehhez a következőkre lesz szüksége:

• 2 nori lap;
• ¼ hosszú uborka, hosszában vékonyra szeletelve;
• wasabi;
• ecetes sushi gyömbér;
• könnyű szójaszósz;
• lazac kaviár (opcionális).

Rizshez:

• 100g sushi rizs;
• 2 teáskanál szaké vagy mirin;
• 1 evőkanál porcukor (mirin használatakor nem szükséges);
• 25 ml rizsecet.

Uborka tekercs: recept

Könnyű otthon elkészíteni. Öblítse ki a rizst egy szűrőedényben, és fordítsa meg a kezével, amíg a folyó víz el nem fogy. 15 percig hagyjuk lecsepegni. Tegye a rizst egy serpenyőbe 200 ml vízzel, és ha használja, sake vagy mirin. Forraljuk fel, majd fedjük le, csökkentsük a hőt alacsonyra, és főzzük 20 percig, amíg a folyadék felszívódik. Vegye le a tűzről. Tegye félre, fedje le, hagyja állni 15-20 percig.

Ezután tegye át a főtt rizst egy nagy tálba. A porcukrot (ha használjuk) oldjuk fel a rizsecetben, öntsük a rizsre és keverjük össze. Takarja le nedves törülközővel, és hagyja szobahőmérsékleten felhasználásig.

Tegyen 1 nori lapot egy szőnyegre, és fedje be a felület felét enyhén hűtött rizzsel. A lazaccsíkot és az uborkaszeleteket egyben helyezzük elvonalat a rizsréteg közepére. Adjunk hozzá egy csepp wasabit a töltelék széléhez az ujjunkkal. Tekerjük fel az uborkás tekercset, és szorosan nyomkodjuk össze, hogy a nori végei összeragadjanak. Ismételje meg ugyanezt a többi hozzávalóval is.

Vágja mindegyik tekercset 6 darabra, és tálalja extra wasabival, gyömbérrel, szójaszósszal és lazacikával (díszítésként nem kötelező). Ezen kívül uborkával és lazaccal is készíthet tekercset, aminek a neve úgy hangzik, hogy „shake maki”. Ehhez további 100 gramm vörös halfilére lesz szükséged, meghámozva és kicsontozva. A klasszikus japán recept nyers lazacot igényel. Ha követni kívánja, a halnak frissnek kell lennie.

Helyes vágás

Az uborkát meg kell hámozni és hosszában fel kell vágni. A magvakat tartalmazó magot eltávolítjuk, az uborkát pedig hosszanti vékony szeletekre vágjuk. Kívánság szerint nem csak töltelékként, hanem tekercs csomagolásaként is használhatja. Egy uborka vékony szeletekre szeletelése a tekercs felső rétegéhez ijesztő feladatnak tűnhet, de ne ijedjen meg – ehhez csak egy kis tapasztalat és gyakorlás kell.

Hámozza meg az uborkát, és vízszintesen vágja két hengeres felét. Vékony lap (például nori) vágásához vágjon spirálisan egy nagyon éles vékony késsel. Vizuális példaként képzelje el, hogy megpróbálja felülről lefelé lehúzni a héját egy almáról, hogy sértetlenül eltávolítsa.

Hogyan kell felcsavarni megfelelően

Ha akaroduborkával nem csak belül, hanem kívül is tekerjük, a spirálra vágott pépet bambuszalapra (makisu) helyezzük. A héjnak egy nagy, négyzet alakú, viszonylag lapos formájú lapot kell alkotnia. Az uborkát vékony, egyenletes rizsréteggel fedjük be. Körülbelül 2 evőkanál az optimális mennyiség. Ízlés szerint teszünk rá wasabit és japán majonézt, megszórhatjuk szezámmaggal.

Helyezzen hosszanti uborkaszeleteket és/vagy egyéb tetszés szerinti hozzávalókat a rizsréteg közepére. A makisu segítségével addig tekerjük az uborkát, amíg a szélei jelentősen átfedik egymást. Vágja félbe az így kapott uborkás tekercset, majd a kapott feleket ossza újra 2 egyenlő részre.