Hogyan és miben kell lekvárt főzni, hogy ne égjen meg? Jam tippek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A bogyók és gyümölcsök szezonális betakarítása hazánkban a háziasszonyok versenye és büszkesége. Még a dolgozó nőknek is sikerül rászánniuk néhány nyári napot arra, hogy főzzenek bizonyos számú tégelyt kedvenc lekvárjukból télire. Úgy tűnik, ez egyszerű dolog, de nem nélkülözheti a különféle gyümölcsök feldolgozásának titkait. Megtanítjuk Önnek, hogyan főzzön finom finomságot a legszeszélyesebb és legnehezebben elkészíthető bogyókból és gyümölcsökből, elmondjuk, hogyan kell főzni a lekvárt, mennyi ideig, hogyan kell helyesen tartani az összetevők arányát, és mely gyümölcsök kombinálhatók a legjobban. válogatott.

Eszközök lekvárfőzéshez

Hagyományos lekvár főzéséhez a legmegfelelőbb egy hosszú fa nyéllel ellátott réztál. A medence átmérője 30-40 cm, oldalmagassága kb 10 cm Használat előtt alaposan meg kell tisztítani a zöld lepedéktől. Ezkönnyen elkészíthető szódabikarbónával vagy bármilyen tisztítóporral.

Miben főzzünk lekvárt rézmedence híján? Használhat zománcozott vagy alumíniumot, de az első lekvárban égési veszélyt jelent, a második pedig egy esetleges oxidációs reakció miatt nem ajánlott. A modern, dupla fenekű és teflonbevonatú edények segítségére lesznek, de ritkán kaphatók és nagyon drágák.

Egy fa spatulával távolítsa el a habot, és mártsa szirupba. Könnyen ragaszkodik hozzá. Tisztítsa meg a habot úgy, hogy egy spatulát húz a teacsészealj szélére. A lekvárhab a gyerekek kedvenc csemege. Fogyasztható teával vagy kompóthoz adva. Főzéskor a habot el kell távolítani, különben a termék nem áll sokáig és nem erjed.

Az összes összetevőből (cukor és gyümölcsök vagy cukor, víz és gyümölcsök) egyszerre legfeljebb négy kilogrammot vegyen be. Ha többet veszel be, akkor nehéz lesz mindent egyformán jól és egyenletesen felforralni.

A lekvárt nem keverheti kanállal, ez károsíthatja a gyümölcs héját, és elveszíti megjelenését. Ezt az eljárást az egész medence gyengéd és enyhe rázásával végezzük. Ebben az esetben egy kis csavaró mozdulatot kell tennie, hogy a gyümölcsök a szélétől a közepéig mozogjanak.

Befőttes üvegek. Mossa le alaposan szappannal, sterilizálja gőz fölött, melegítse sütőben vagy mikrohullámú sütőben. Forraljuk fel és szárítsuk meg a csavaros kupakokat rozsdanyomok nélkül. Zárás előtt a lekvárt sütőpapírból kivágott körrel lefedjük.papír.

Száraz lekvár

Szeretnéd a legfinomabb és legeredetibb szilvalekvárt kapni a kamrádban? Ezután meg kell vásárolnia a megfelelő fajta szilvát. A vadszilva, vagy a cseresznyeszilva nem alkalmas, ahogy más fajták sem, amelyek nem választják el a magokat. Elmondjuk, hogyan főzzünk kimagozott szilvalekvárt száraznak nevezett módon.

A gyümölcsöket félbe kell vágni, a magokat eltávolítani, a héját fa fogpiszkálóval szúrni. A következő lépés a cukorszirup elkészítése. Ehhez öntsön egy kilogramm cukrot egy szokásos serpenyőbe, és öntsön egy pohár vizet. Keverjük össze, tegyük tűzre, és forraljuk feloldódásig.

Amikor felforr, öntsünk szilvát egy serpenyőbe, rázzuk fel és dobjuk ki egy szűrőedénybe. Szűrjük át a szirupot egy másik tálba. Sütőpapíros tepsire öntjük a szilvát, és nyitott sütőben kis lángon száradni tesszük. A fonnyadt felét megszórjuk kukoricakeményítővel elkevert porcukorral, és üvegekbe tesszük. Az így kapott száraz lekvár felhasználható sütemények és péksütemények sütéséhez, valamint egyéb desszertek díszítéséhez.

Szilva lekvár

Ha szeretnél megtanulni, hogyan kell mag nélküli szilvalekvárt főzni úgy, hogy az lekvárra hasonlítson, akkor elmondjuk.

Ha van egy kilogramm szilva (a súlyt a mag eltávolítása után vesszük) és ugyanennyi cukor, akkor klasszikusnak számító, de az általánosan elfogadotttól némileg eltérő módon főzhet kiváló lekvárt. egy. Más hasonló betakarítására is alkalmasgyümölcsök, például sárgabarack.

A cukor feléből és egy pohár vízből szirupot készítünk (miben főzzük a lekvárt, fentebb leírtuk). A szilvát kettévágjuk, éles pálcikával megszurkáljuk, kimagozzuk. A gyümölcsöket fazékba tesszük, felöntjük a sziruppal, pár percig, de legfeljebb öt percig forraljuk, majd 6-8 órára félretesszük. A megadott idő elteltével szűrje le a lekvárt. Hagyja a bogyókat egy tálban, és forralja fel a szirupot egy külön edényben. Öntsük a forró folyadékot a szilvára, adjuk hozzá a maradék cukrot, és forraljuk fel a lekvárt.

Ennek a manipulációnak köszönhetően a szilva sértetlen marad, a szirup a tárolás során besűrűsödik, de átlátszó lesz.

Sárgabarack lekvár

Sárgabaracklekvárunk nevezhető finomságnak meglepetéssel. A sikerhez nagyon óvatosnak kell lenni. Szüksége lesz 1 kg sárgabarakra és két pohár fekete ribizlire.

A ribizlit ollóval, lófarokkal kell levágni. Óvatosan kell eljárnia, hogy ne sértse meg a bogyókat. Öblítse le a ribizlit és a sárgabarackot, majd törölközőn szárítsa meg. Vágja be a sárgabarackot, távolítsa el a magokat, és tegyen a helyére néhány ribizlit.

A baracklekvár főzésében nem kell ismételni: a réz edények a legjobbak, legrosszabb esetben a zománcozottak. Először a szirupot külön készítik. Ehhez egy liter vizet öntünk a serpenyőbe, hozzáadunk egy kilogramm cukrot, és kis lángon forralva feloldjuk.

A ribizlivel töltött sárgabarackot a medencébe helyezzük, felöntjük sziruppal, ésforró. Azonnal vegye le a tűzről, és egy éjszakán át tisztítsa meg, hogy a gyümölcsök sziruppal telítődjenek. Másnap újra felforraljuk, óvatosan eltávolítjuk a habot. Ez megismétlődik 3-4 alkalommal. 10-15 percig forraljuk, ne tovább.

Kész, szinte teljesen felszívódó szirup, a sárgabarack előkészített üvegekbe kerül.

Barack lekvár

Lekvárhoz a legjobb, ha kissé éretlen, azaz kemény őszibarackot veszünk. Főzés előtt meg kell őket szabadítani a héjától. Ehhez készítsen kereszt alakú bemetszéseket minden gyümölcsön. Tegye a vizet a tűzre, amikor a víz felforrt, pár másodpercre mártsa bele a gyümölcsöt. A bemetszések helyén a bőr elfordul, és könnyen eltávolítható. Ne vigyük túlzásba, különben megpuhulnak. Most vágd le a pépet a magokról, és tedd egy tálba lekvárnak. A baracklekvár főzésének legjobb módja a zománcozott edény vagy a réztál.

Az őszibarackot 10 órára, azaz éjszakára cukorral borítják. Ez idő alatt gyümölcslevet adnak. Az összetevők aránya: 1 kg őszibarack péphez - 1 kg cukor.

Az őszibarackot a legjobb, ha több lépésben főzzük – forraljuk fel, távolítsuk el a habot és kapcsoljuk ki. Ismételje meg az eljárást másnap. És így 3-4 alkalommal. A lekvár akkor tekinthető késznek, ha a cseppje nem terjed szét, hanem megtartja domború, kerek alakját.

Eperfa lekvár

Az eperfa nagyon édes, lédús és illatos. Ezek közül nehéz hagyományos lekvárt főzni. Megtanítjuk cukor nélkül elkészíteni. Lekvár lesz belőle, pite töltelék és tömény ital. A fő titok az, hogy miben kell főznieperfa lekvár. A mi esetünkben egy 3 literes üvegedényre és egy 10 literes vödörre lesz szüksége. A főzés során a bogyók leülepednek, és térfogatuk nagyon lecsökken – csaknem tíz kilogramm bogyóból lesz szükség egy teljes 3 literes üveghez.

A vödröt félig meg kell tölteni vízzel, az aljára rongyot kell tenni, rá pedig egy háromliteres, eperfával teli üveget. A bogyóknak tisztáknak kell lenniük. Ebből a célból, amikor egy fa alá gyűjtünk, egy nagy műanyag fólialapot helyezünk, amelyre rámorzsolódik. Egy vödör vizet és egy üveg eperfát feltesszük a tűzre, és időnként, amint leülepednek, új bogyókat adunk hozzá. Amikor az ülepedés leáll, az edényt fedővel lefedjük, és további órán át forraljuk. Ezután feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk és hagyjuk kihűlni. Tárolja az ilyen munkadarabot az alagsorban. A nyitott üveg gyorsan megromlik, ezért tegyük hűtőszekrénybe.

A málnát ugyanúgy szüretelik. A vitaminok és tápanyagok tökéletesen megőrződnek.

Ribizli lekvár

A ribizli lekvár önmagában mindig savanykás és kissé csípős lesz, ezért eláruljuk, hogyan és miben főzzük a ribizli lekvárt, hogy jó ízű legyen, és a lehető legtöbb vitamint megőrizze.

Javasoljuk, hogy ebből a csodálatos bogyóból kétféle – piros és fekete –, valamint alma, dió, cukor és méz fogyasztása javasolt.

Egy kilogramm piros és fekete bogyós gyümölcsöt egyenlő arányban szedve, zöld gallyaktól mentesen, öblítse le vízzel, és hagyja kissé megszáradni. Egy lábasba öntsünk negyed liter vizet és forraljuk felbogyók. A ribizli a C-vitamin-tartalom rekordere. Könnyen átmegy vizes oldatba, de gyorsan reagál a fémfelületekkel és összeesik, így a zománcozott serpenyőben vagy medencében a legjobb ribizlilekvár főzni. Amikor a bogyók megpuhultak, át kell őket dörzsölni egy műanyag hálós szitán.

Tegyünk másfél kilogramm mézet és fél kiló cukrot egy nagy tálba, oldjuk fel lassú tűzön, még jobb - vízfürdőben. A kapott szirupba mártsunk ribizlipürét, 2 csésze hámozott diót és egy kiló almát. Az almát elő kell készíteni – magtól mentesen, és kis szeletekre kell vágni.

Körülbelül egy órán keresztül főzzük az illatos keveréket, időnként megrázva, és lefölözve a habot.

Áfonya lekvár

Az áfonya nagyon ízletes, lédús és puha bogyó. Lekvárhoz általában erdőt vesznek. Meg kell tisztítani a szeméttől. Ez nagyon egyszerűen történik: öntsük a bogyókat egy medencébe, és töltsük fel hideg vízzel. Minden levél, gally és rovar lebeg, és a bogyók az aljára esnek. A szárított áfonyát 1:1 arányban beborítjuk cukorral, és hagyjuk, hogy kiengedje a levét.

Másnap főzzük meg, mint a többi lekvárt, azaz forraljuk fel, távolítsuk el a habot és tegyük félre egy éjszakára, hogy stabilizálódjon. Ha nincs különleges étele, és nem tudja, miben főzzön áfonyalekvárt, akkor vegyen egy közönséges, vastag fenekű serpenyőt. Egy egyszerű fakanállal vagy spatulával keverjük össze a bogyókat. A legjobban a fához tapad.hab, és ahogy fentebb írtuk, baktériumok forrása, ami miatt a termék megsavanyodik. A harmadik vagy negyedik főzés után tedd ki az alkotásodat üvegekbe. Nem lehet megvárni a lehűlést, hanem forrón önteni. Az áfonyalekvár annyira illatos, hogy se vanillint, se citromot nem tesznek bele.

A málna, áfonya, szeder, eper és egyéb erdei bogyós gyümölcsök ugyanúgy főznek. Ha szereti a házi készítésű készítményeket, válasszon különleges ételeket. A modern ipar jó tartályokat kínál rozsdamentes acélból és ötvözetekből, kettős fenékkel és tapadásmentes bevonattal. Az ára meglehetősen magas, de ha ilyen ételeket vásárol, akkor egyszer és mindenkorra eldönti, hogyan kell lekvárt főzni málnából, almából, szederből és egyéb nyári ajándékokból.

Eperlekvár

Öt percet fogunk főzni, amihez rövid főzési idő szükséges, de meg kell teremteni a feltételeket a hosszú hűtéshez. Ráadásul ezzel a módszerrel a lekvár nem ég meg, az eper esetében pedig ez fontos, mert hajlamos gyorsan beázni, és ügyetlen keverés közben zabkása lesz belőle.

Lekvárhoz közepes méretű és azonos méretű bogyókat kell választani. Szárak és csészelevelek nélkül kell lenniük, és a romlás legkisebb jele nélkül. Egy fontos kérdés: miben főzzünk? Az eperlekvár gyakran csúnya barna-barna színű. Ennek oka a hosszú főzési idő. Ha a bogyók különböző méretűek, akkor ez a probléma továbbra is fennáll. Ezért ragaszkodunk ugyanazokhoz a kis bogyókhoz. A mi finomságunkat serpenyőben kell megfőzni. Ezt követően annak érdekében, hogy lelassítsa a hűtést, és így hozzalekvárt addig, amíg teljesen fel nem főtt, anélkül, hogy a tűzhelyen forralnánk, be kell csavarni egy meleg takaróval.

Az elkészített bogyókat vékony rétegekben, cukorral megszórva öntsük egy serpenyőbe (1 kg bogyó - másfél kilogramm cukor). Hagyjuk egy éjszakán át, hogy a leve kilógjon, és az eper telítve legyen cukorral. Másnap tegyük a tűzhelyre az epres edényt, forraljuk fel, távolítsuk el a habot, vegyük le a tűzhelyről és melegen csomagoljuk be. Egy nap múlva forraljuk fel a lekvárt, forrón öntsük tiszta üvegekbe, tekerjük fel, fordítsuk fejjel lefelé, és ismét csomagoljuk be. Tehát hagyja teljesen kihűlni. A lekvár természetes színű és csodálatos illatú lesz. A bogyók sértetlenek maradnak, és dekorációs célokra használhatók.

Cseresznye lekvár

A kimagozott cseresznye lekvár hosszabb ideig tárolható, mint a magokkal, de ízét tekintve elmarad az utóbbitól. A csontok kis mennyiségű hidrogén-cianidot tartalmaznak, ami veszélyes az emberre, ezért a magvakkal ellátott lekvár csak egy évig készül. A vastag fenekű edények a legjobb módja a meggylekvár főzésének: nem ég meg, és kellően sokáig kihűl.

A magos cseresznye lekvár a következő arányban készül: 1 kg cseresznyéhez - 1,5 kg cukor. A meggyet megmossuk, a szárát és a romlott bogyóit kiválogatjuk, cukorral beborítjuk és levet képződni hagyjuk. Két és fél-három óra elég. Ezután tedd tűzre és forrald fel. Távolítsa el a habot egy fa spatulával. Hagyjuk lassú tűzön 15-20 percig párolni. Hogy ne égjen le a lekvár, nefelejtsd el megrázni. A magos cseresznye lekvárt 5-6 lépésben főzzük. Félliteres üvegekbe már kihűtve rakjuk ki.

Ami azt illeti, hogyan és miben főzzük a mag nélküli meggylekvárt, nincs nagy különbség. Az egyetlen különbség az, hogy a csontokat egy speciális eszköz segítségével távolítják el a bogyókról. Az ilyen bogyók sokkal gyorsabban adnak levet, ezért nem 5-6, hanem 3-4 lépésben főznek.

Almalekvár

Az almalekvár különösen ízletesnek bizonyul, ha aróniabogyót adunk hozzá.

Az almát meg kell mosni és meg kell hámozni. Vágja félbe, távolítsa el a magokat és a kemény válaszfalakat. Ezután az almát legfeljebb 1 cm vastag szeletekre kell vágni. Válogassa szét az aróniát, és válassza le az ágaktól.

Vegyünk egy tapadásmentes bevonatú serpenyőt, ez a legjobb módja az almalekvár főzésének, öntsünk bele 1 kg cukrot és öntsünk fel 250 ml vizet. Forraljuk fel a szirupot, mártsuk bele a hegyi hamut - 500 grammot és ugyanannyi almaszeletet. Forraljuk fel. 20 percig forraljuk, folyamatosan rázzuk és eltávolítjuk a habot. Vegyük le a tűzről, fedjük le, és tegyük félre stabilizálódni két és fél órára. Ismételje meg kétszer a főzést, és öntse kis üvegekbe.

Körte lekvár

Körte lekvárhoz csak erős édes körtét használunk. Hogy mit főzzek körte lekvárt, nem sokat számít. A választás a tiéd. Használhat régi nagymama rézmedencéjét és modern, dupla fenekű, tapadásmentes bevonatú serpenyőjét is. Mögöttilyen edények hiányában a közönséges, alumínium vagy zománcozott is megfelelő. A körtét meg kell mosni, félbe kell vágni, a szárát le kell vágni, a magházat eltávolítani és szeletekre vagy kockákra vágni.

1 kg cukorból és 1 pohár vízből szirupot főzünk, belemártjuk a körtét, és a habot folyamatosan eltávolítva két és fél órán át főzzük. Ezalatt a szirup besűrűsödik, de ez csak a lekvár lehűlése után válik láthatóvá. Forrón folyékony marad. 10 perccel a főzés vége előtt tegyünk bele vanillint vagy citromhéjat. Ha kicsit kihűlt, töltsük üvegekbe.