Lekvársűrítők: típusok, vélemények. Hogyan készítsünk sűrű lekvárt?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A bogyók és gyümölcsök érési időszakában sok háziasszony készít lekvárt, hogy télig megőrizze a gyümölcsöt. Ez a finomság valóban ízletes, illatos és egészséges, de a késztermék gyakran folyékonynak bizonyul. Az ilyen csúszás elkerülése érdekében különféle lekvársűrítőket használhat. Ezeket lekvárok és lekvárok főzésekor adják hozzá, hogy a termék élénk színt és a kívánt állagot kapja. Részletek a cikkben találhatók.

Ezek a termékek használata nem nehéz, ráadásul a termék elkészítéséhez nem kell növelni a cukorrátát. A gyümölcsmasszát körülbelül 10 percig forraljuk. A kész finomság megtartja a vitaminokat, a bogyók épek maradnak, sűrű lesz a lekvár állaga. A lekvársűrítőket ipari körülmények között és otthoni főzés során egyaránt használják. Különféle véleményeket találhat a hostessekrőlhasználja ezeket a termékeket, de legtöbbjük bevált módszereket használ a termék sűrítésére.

Választható tartály és alkatrészek a lekvárhoz

Minden háziasszony ismeri ételei elkészítésének finomságait. Ezt számos vélemény bizonyítja, amelyek tippeket adnak az ízletes és egészséges desszertek elkészítéséhez. A lekvárt réz-, alumínium- vagy zománcozott edényben lehet elkészíteni. Fontos, hogy széles legyen és a falak alacsonyak legyenek. Ezután a termék egyenletesen felmelegszik, és a folyadék jobban elpárolog.

A bogyókat és a gyümölcsöket napos, száraz időben érdemes szedni. A gyümölcsöknek éretteknek és épeknek kell lenniük. A csontokat az alapanyagok hőkezelése előtt el kell távolítani. Ha a bogyók vastag héjúak, akkor fogpiszkálóval átszúrható. Abban az esetben, ha a gyümölcsök sok levet adtak, ajánlott a felesleget leengedni. A cukrot jobb, ha fehéret használunk, nem nádcukrot. Ráadásul nem azonnal, hanem részenként adják hozzá.

Pektin

Ez egy népszerű lekvársűrítő. A görög szót "összekötőnek" fordítják. Képes vízben oldódni, majd savakkal és cukorral kombinálni anélkül, hogy azok ízét torzítaná, így a pektin bármilyen kocsonyás termékhez alkalmas.

Ez az anyag egy természetes kémiai vegyület, amely különféle gyümölcsökben és zöldségekben található. A legtöbb pektin az almában és a pépben - a cukorrépa-feldolgozás terméke. Citrusfélékben, sütőtökben, napraforgóban is megtalálható. A főzés során az alma pektinre van kereslet. Szorítással jön létre éstömény almatömeg, majd a köztes terméket szárítjuk. Az eredmény egy természetes, növényi alapú poliszacharid, fehér por formájában, amely szagtalan.

Főzési tulajdonságok

1. Megőrzi a termék ízét. A pektinnel készült eperlekvárt 10 percig főzzük. A szabványos változatnál, ha nem használnak sűrítőt, több hőkezelési időre lesz szükség, és a végtermék kevésbé aromás és édesebb ízű lesz.
2. A bogyók és a gyümölcsök sértetlenek maradnak, ne forrjanak puhára. A lekvár a friss bogyók színét veszi fel.
3. Ez a főzés több kész terméket eredményez.
4. A pektint ártalmatlan összetevőnek ismerik el, de nem szabad gyakran használni. A túladagolás miatt bélelzáródás és allergia lehetséges.

Pektinnel való főzés

1. A pektin hozzáadásának sebessége a gyümölcs cukrától és víztartalmától függ. 1 kg gyümölcshöz elegendő 5-15 g anyagot használni. Ha a cukor és a folyadék aránya 1:0,5, akkor 5 g pektinre lesz szükség. 1:0, 25 - 10 g-ig. Ha a lekvárban egyáltalán nincs cukor, akkor 1 kg-onként 15 g pektint adhatunk hozzá.
2. Hogyan készítsünk sűrű lekvárt? Pektint kell hozzáadni a főtt gyümölcsmasszához, amelyet előzőleg kristálycukorral kevertek össze, ez segít elkerülni a csomók kialakulását. Ezt követően a főzés nem tarthat tovább 5 percnél, hogy a zselésítő tulajdonságok ne tűnjenek el az anyagból.

Kilépés

Sűrítő a "Kvitin" lekvárhoz, a benne lévő jelenlét miattösszetétele pektin, zselésítő hatású, így nem igényli a desszert hosszú távú főzését sem. Az elkészítése mindössze 5 percet vesz igénybe. Az eszköz finomabbá és egészségesebbé teszi a terméket, mivel a vitaminok megmaradnak.

1 tasak Quitin lekvársűrítő 2 kg termék elkészítéséhez elegendő. Lekvár és lekvár készítésére használják. Az eredmény egy sűrű, ragacsos textúrájú finomság.

Keményítő – használható?

Ez egy fehér por, íztelen és szagtalan. Burgonyából, rizsből, búzából és kukoricából nyerik. Hideg vízben az anyag nem oldódik fel, de forró vízben átlátszó kocsonyás masszává - pasztává - válik. Kissel, kompót, puding, édes szószok és néha lekvár főzésére használják.

Keményítővel a termék íze csökken, ezért több cukrot, citromsavat kell hozzáadni. Hogyan készítsünk sűrű lekvárt? Ha a termék folyékony, akkor néhány perccel a készenlét előtt adjon hozzá egy keveset ebből az anyagból, amelyet előzőleg kis mennyiségű vízzel hígítottunk. Ezt követően a főzés legfeljebb 3 percig folytatódik. A lehűtött termék elég sűrű lesz.

Zselatin

Az emberi szervezetnek szüksége van aminosavakra és ásványi anyagokra. Jótékony hatással vannak a bőr, a köröm, a haj egészségére, állapotára. Ezek az összetevők a zselatinban találhatók, amelyet az állatok és halak csontjainak, inainak, porcainak hőkezelésével nyernek. Az anyag megszünteti az éhségérzetet, ezért a termék diétásnak minősül.100 g zselatin mindössze 355 kcal-t tartalmaz.

A zselatint aszpikos termékek, krémek, fagyl altok, lekvárok előállítására használják. Neki köszönhetően a cukor nem kristályosodik ki. Hogyan használjunk lekvársűrítőt? A téli vak elkészítéséhez bogyókra (1 kg), cukorra (1 kg) és zselatinra (40 g) lesz szüksége. A szárazanyagokat összekeverjük, majd a recept szerint elkészítjük az édes terméket.

Agar-agar

Ez a lekvársűrítő tengeri moszatból készül, amely jódot, vasat és kalciumot tartalmaz. Az anyag fehér por formájában kerül forgalomba, szagtalan és íztelen, és a zselatin növényi helyettesítőjeként szolgál. Cukrászatban használják.

Az anyag előnyeinek listája a következő jellemzőket tartalmazza:

1. Nincs benne zsír, így a termék diétás.
2. Az agar-agarban gazdag jód helyreállítja a pajzsmirigy működését.
3. Ez a sűrítő növényi eredetű, ezért az agar-agart a vegetarianizmushoz ragaszkodó emberek is használhatják.
4. Összetétele segít a szervezet megtisztításában és az immunitás erősítésében.
5. A sűrítő tulajdonságai nem vesznek el a főzés során.

Bár az anyagnak vannak jótékony tulajdonságai, mégis szükséges a fogyasztása a megengedett normát meg nem haladva, nehogy bélbántalma legyen. Felhívjuk figyelmét, hogy az agar-agar nem kombinálható borral és gyümölcsecettel, sóskával, csokoládéval, fekete teával.

Hogyan főzzeklekvár ezzel az anyaggal? 1 pohár folyadékhoz adjunk hozzá 1 tk. sűrítő anyag. Fél óráig vízzel öntjük, majd megduzzad. Ezután a folyadékot fel kell forralni, miközben a masszát folyamatosan keverni kell, hogy ne legyen benne csomó és üledék. A kapott oldatot a kész lekvárba öntjük, amelyet alaposan össze kell keverni. Elkészítés után a terméket üvegekbe lehet helyezni. Lehűlés után az agar-agar átlátszó géllé válik.

Főzés

A sűrű lekvár receptje egyszerű. Elég az összes lépést végrehajtani:

1. A gyümölcsöket vagy bogyókat össze kell törni, és hagyni kell néhány órát, hogy levet képezzen.
2. A lédús gyümölcsöket turmixgéppel apríthatjuk, vagy húsdarálón dolgozhatjuk fel, majd a pürét egy szűrőedénybe öntjük.
3. A felesleges levet le kell üríteni, így a gyümölcs vastag része marad, amit lekvárhoz használunk fel. Fontos azonban, hogy a lé szinte az összes főzőedénybe helyezett gyümölcsöt vagy bogyót ellepje.
4. A végén adjunk hozzá zúzott citromot. Zselészerűvé teszi a terméket.
5. A cukor körülbelül 60%-kal növeli a szirup térfogatát.
6. Annak érdekében, hogy a lekvár ne legyen folyékony, a cukrot fokozatosan, apránként kell hozzáadni. Így a kész finomság megkapja a kellő állagot, ráadásul a termék nem kristályosodik ki.

Használhat más fent említett sűrítőt is, amellyel ugyanolyan ízletes és egészséges terméket kap. Fontos figyelni a hozzáadott anyag mennyiségét, hogy a finomság ne legyen túl viszkózus. Ha a lekvárt arra kell használnipitékhez és süteményekhez, használat előtt adhat hozzá kis mennyiségű zsemlemorzsát.

Így a természetes lekvársűrítőkből csodálatos desszert készül. Minden háziasszonynak megvan a maga lehetősége a lekvárkészítésre, de néha használhat bevált sűrítőszereket, mivel ezek megkönnyítik a főzést. Nekik köszönhetően finom és egészséges desszertek születnek, amelyekben minden értékes vitamin megmarad.