Mimolet sajt: fajták és ízek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A Mimolet sajt nagyon híres nem csak hazájában, Franciaországban, hanem a világ többi részén is. A kemény sajtok kategóriájába tartozik. A termék gömb alakú, szürke, egyenetlen kéreggel rendelkezik, és a benne lévő massza élénk narancssárga. Ezért néz ki annyira a Flamant Mimolet sajt, mint egy sárgadinnye.

Sok név

Ennek a terméknek négy különböző neve van. Az első, amit már itt említettünk, a "Flying", a francia mi-mou szóból származik, ami annyit jelent, mint "félben puha". Azért hívják, mert az ilyen típusú fiatal sajt félpuha állagú.

"Lile-bálnak" is hívják. Mivel kerek formája van, és a gyártása a francia Lille városának közelében található.

A következő név "Old Holland". Ez a név a gyártási technológiák hasonlóságát jelzi a holland "Edam"-mal. A Commissiekaas a sajt elnevezése Belgium és Hollandia egyes régióinak lakói által.

Általános információ

A Mimolet sajtos tehéntejet tartalmaz. Normál súlya 2-4 kilogramm. Úgy gondolják, hogy a Mimolet tökéletes sajttálhoz, előételként vagy reszelt hozzávalóként is jó néhány ételhez.

Történelmi háttér

Mint minden híres francia sajtnak, a Mimolet-nek is megvan a maga szokatlan története. Ősanya ésszerűen "Edam"-nak tekinthető, nem ok nélkül az előállítási folyamatok közel azonosak. A „Mimolet” XIV. Lajos francia király rendeletének köszönhetően jelent meg, aki 1600-ban saját termelői támogatása érdekében megtiltotta az import sajtok behozatalát az országba. Abban az időben a legnépszerűbb termék ebben az országban az "Edam" volt, és behozatalát is korlátozták. Természetesen a fogyasztók elkezdték követelni a méltó hazai cserét. A lille-i sajtkészítők meglehetősen sikeresen megbirkóztak ezzel a feladattal.

Annak érdekében, hogy megkülönböztessék a sajtjukat az "Edam"-tól, természetes annatto festéket kezdtek hozzáadni termékükhöz. Neki köszönhető, hogy a Mimolet sajt élénk narancssárga színű és szokatlan diós ízű.

De nem ez az egyetlen különbség a "Fleeting" és az "Edam" között. A lille-i sajtkészítők lisztes atkákat használtak a sajt ízének fokozására. Ezek a csecsemők lyukakat rágnak a héján, ami megtartja a levegőt a sajtban.

Érdekes tény: Lille híres szülötte, Charles de Gaulle francia elnök az összes sajt közül a Mimolet-t részesíti előnyben.

Ez a termék nem olyan biztonságos, mint amilyennek látszik. Inkább netúl buzgón támaszkodj rá. A sajtatkák súlyos allergiát okozhatnak.

Gyártási folyamat

A Mimolet sajt tehéntejet tartalmaz. A technológiai folyamat fontos jellemzője az Acarus siro mikroszkopikus atkák és a fonálférgek használata.

Mielőtt a sajtot a pincébe küldik, kullancspopulációt ültetnek a héjára. És nem csak az a lényeg, hogy a mikroorganizmusok nem csak a kéregben, hanem az egész sajtban "mozognak" meg, a végső íz kialakulása a poloskák salakanyagai miatt következik be. Ez az oka annak, hogy a „menekülés” az életkorral egyre intenzívebbé válik.

Annak érdekében, hogy a fogó ne álljon meg egy helyen, a fejeket időnként meg kell fordítani. A Mimolet sajtról készült fotó alább látható.

A fejek életkora három hónaptól két évig terjed. A termékek fogyasztásra készségét a sajtszakértők fakalapács fejének kopogtatásával ellenőrzik.

Sajtfajták

Ennek a terméknek négy fajtája van, íze közvetlenül függ az érlelés időtartamától.

• A négy-hat hónapos korú sakkok a fiatal fajokra vonatkoznak. Nagyon rugalmas és enyhén olajos. Az édeskés ízben első helyen a diós, a második helyen a gyümölcsös jegyek érződnek.
• A félérett sajt neve Mimolet, amely hat hónaptól kilenc hónapig feküdt. Érezhetően erősebb, mint az előző. Illatában pedig a gyümölcsös és fűszeres jegyek dominálnak.

• A Mimolet érett sajt az, amelyet körülbelül egy évig érleltek. Az ilyen terméket piros címkével látják el. Meglehetősen sötét kéreggel és törékeny testtel rendelkezik.
• Extra érett Mimolet másfél évig érlelődik. Piros címke is van rajta. Ez a legdrágább fajta. Íze és illata teljesen kialakult.

Mit használnak a "röpke" kifejezéssel

A legfiatalabb fajtát leggyakrabban különféle ételek összetevőjeként használják. Ezek lehetnek saláták, szószok, szendvicsek és szendvicsek. De az érlelt fajták képezik a sajttál alapját, amelyet étkezés után könnyű gyümölcsborral vagy sörrel szolgálnak fel.

Az atkák megszabadulásához áztassa a terméket Calvadosba.

Vélemények

Az emberek ehhez hasonló pozitív dolgokat mondanak:

• érdekes, szokatlan szín;
• rövid eltarthatósági idő, ami megerősíti a természetességet;
• a parmezánhoz hasonló különleges íz.

A negatív vélemények között a következő jelek találhatók:

• magas költség;
• nem minden üzletben kapható.

Érdekes tény

2013 tavaszán a Mimolet Amerikába történő szállítása leállt, mivel tiltott termék lett. Közel 700 kilogramm sajtot semmisítettek meg, mivel az Élelmiszerbiztonsági Minisztérium "élelmiszerre alkalmatlannak" nyilvánította, mert a héjából származó rovarok allergiát okozhatnak. Érdemes megjegyezni, hogy nagyon sok Mimolet-rajongó van ebben az országban, és 2012-ben egykörülbelül 60 tonna ebből a termékből.