Edam sajt, történelem és ízek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ebben a cikkben beszéljünk a sajtról, vagy inkább az Edam sajtról. A termék szerelmesei és ismerői érdeklődni fognak, hogy valami újat megtudjanak róla.

Hol származik az Edam sajt?

Ha az edam sajtról beszélünk, egyből egy másik név jut eszembe - edamer. Kiderült, hogy ugyanannak a terméknek több neve is.

Edam nevét egy holland kikötőről kapta, ahonnan a középkorban szállították Európa-szerte. Az edamer pedig azt jelenti, hogy "sajt Edamból".

Edam sajt

A világ számos országában gyártják a holland termék analógjait. Az igazi Edam sajtot csak Hollandiában készítik.

Ott több fajtában is gyártják gyógynövények és kömény hozzáadásával. Kerek fejek vagy rudak formájában készül, egyenként legfeljebb másfél kilogramm súlyú. A klasszikus sajt zsírtartalma negyven százalék.

Íz jellemzők

Keménységét tekintve az Edam sajtot egyidejűleg kemény és félkemény fajták közé sorolják. Attól függ, mennyi ideig tart. A fiatal termék lágyabb textúrájú, kevésbé fűszeres, édes diós ízű.

Az Edam sajt gyártása során tejsavbaktériumokból és oltósavat használnak. A késztermék gyönyörű színe érdekében egy trópusi cserje magjából származó természetes festéket használnak.

Almalevet adnak az Edam sajthoz, hogy pikáns ízt adjon. Az edamnak általában édeskés tejes íze van. Hagyományosan a fiatal sajtot vörös viasszal, míg az érlelt sajtot fekete viasszal vonják be.

Tálalás az asztalhoz

A sajt diós könnyed íze igazán megnyílik, ha érlelt vörösborral párosítjuk. A klasszikus edamot a következő borokkal szolgálják fel: Chateau Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Côte du Rhone.

Edam sajt (a fényképek a cikkben találhatók) univerzális. Kiszerelésének formája csak az ízlési preferenciáktól függ. Süthető, rágcsálnivalók készítéséhez reszelve. Hollandiában hagyományosnak számít az edam reggeli, tojással és csokoládéval kombinálva. A helyiek nem csak a sajtot szeretik, hanem a hozzá főzhető ételeket is. Ezért ez a termék elengedhetetlen egy jó kiadós ebédhez vagy vacsorához.

Sajt ceremónia

Bár a hollandok általában egyszerűek, kedvenc sajtjaikkal kapcsolatban mindenre szigorú szabályok vonatkoznak. Speciális deszkának kell lennie, lehetőleg márványnak, bár egy közönséges fa is megfelelő. Ezenkívül speciális sajtkésekre lesz szüksége. Legalább három legyen belőlük: az egyik nagyon vékony és hosszú pengéjű a kemény sajtokhoz, a második a lágyabb fajtákhoz, villával a hegyén és lyukakkal a pengén, amelyek megakadályozzák a termék megtapadását vágás közben. És a harmadik fajta– félpuha sajtokhoz (széles pengéjű).

A hollandok annyira tisztelik és imádják kedvencüket, hogy még a szokásos sajtvágási folyamat is egy teljes szertartássá válik.

Edam íze

Az Edam sajtról (Edam) vonatkozó vélemények a legpozitívabbak. Itthon kötelező terméknek számít, ami nélkül a hollandok egy napot sem bírnak. Univerzális imádatának titka a pikáns ízben rejlik, amelyet almalé hozzáadásával kap. Ez az árnyalat adja a sajtnak csodálatos tejes ízt.

Érdekes tény: minél hosszabb ideig érlelődik a sajt, annál fényesebb és gazdagabb lesz az íze. Úgy tűnik, hogy az edam főzésének minden titka már régóta feltárult, de a világon egyetlen gyártónak sem sikerül teljes mértékben reprodukálnia az ízét. Tehát bármit is mondjunk, az igazi edamot csak hazájában, Hollandiában állítják elő.

Holland Sajtvásár

Edam a holland sajtkészítés szimbólumává vált. Sok fajtája létezik, amelyek elnevezésében gyakran szerepel a „labda” vagy a „fej” szó: hagyományosan így készítik.

Hollandiában, Alkmaar városában, minden évben nyáron, sajtpiacot nyitnak meg különféle szertartásokkal, amelyek közül az egyik az edamnak van szentelve. A hordárok sajtfejeket visznek a térre, és szinte az összes szabad helyet elterítik velük.

Történelmi kitérő

Az Edam régóta Hollandia fémjele, mert nagy részét kifejezetten exportra gyártják. MagánakEz a sajt a középkor óta a jólét fő összetevőjévé vált. Ötödik Károly egy időben lehetőséget adott arra, hogy minden héten sajtpiacot rendezzenek. Ez a hagyomány részben a mai napig fennmaradt.

Edam, a helyi lakosság számára készült, sárga viasszal bevonva, a vöröset exportra használják. A termék igazi ínyencei és ínyencei az elöregedett (több hónaptól másfél éves) fajtákat részesítik előnyben, fekete viasszal borítva. Képzelje el, hogy az edamtermelés az ország sajttermelésének huszonhét százalékát teszi ki.

Edam készítési folyamat

A sajtot tejből készítik úgy, hogy egy edénybe (más néven sajtfürdőnek) öntik, és alvasztót adnak hozzá. Általában tejoltó, aminek köszönhetően a tej sűrűbbé válik. Tejsavbaktériumot is adnak hozzá. A kapott masszát ötven fokra melegítjük. Adjon hozzá gyógynövényeket és fűszereket.

És aztán jön a formázási időszak. A jövőbeli terméket tömöríteni kell, esetleg külön részekre kell vágni, és speciális formákba kell helyezni. Ezután a felesleges folyadékot el kell távolítani a sajtmasszából, általában egy prés segítségével. Minél nagyobb a nyomás, annál szárazabb lesz a kész sajt. A kapott terméket fejnek nevezik, bár az alakja nem mindig kerek.

Sót szinte minden sajthoz adnak, ami nem csak ízt ad, hanem meghosszabbítja az eltarthatóságot is. És akkor a sajtnak pihennie kell. Ezt az időszakot érésnek nevezik. Valójában csak különleges helyeken fekszik, plEzek általában hűvös szobák. A folyamat több hónaptól két évig is elhúzódhat.

Itt van egy ilyen érdekes technológia az Edam sajt előállításához. A legvégén minden fejre bélyegző kerül, amely megkönnyíti a termék gyártási idejének és helyének meghatározását. Ez az úgynevezett holland minőségi garancia.