Ízletes káposzta télre – a legjobb receptek, főzési jellemzők és vélemények

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Rengeteg tipp és recept található ahhoz, hogy télen át tartsd a zöldségeidet a kertedben. Sokukat sózzák, pácolják, hordóban áztatják vagy fagyasztják. A legfontosabb az, hogy a zöldségek sokáig egészségesek és ízletesek maradjanak.

Káposzta – mi az

A káposzta a Káposzta nemzetség kétéves növénye. Ennek a kultúrának sok fajtája létezik. A régészeti ásatások megerősítik, hogy már a kő- és bronzkorban elkezdték élelmiszerként használni, az egyiptomiak kezdték művelni a kultúrát, a rómaiak és a görögök pedig később sajátították el a technológiát. Azokban a távoli időkben három-tíz fajtát ismertek. A hibridek modern változata több százra rúg.

A káposztát nagyon hasznos terméknek tartják a szervezet számára. Rostot, nyomelemeket és vitaminokat tartalmaz, miközben nagyon alacsony kalóriatartalmú.

A káposztalevelet nem csak főzéshez, hanem borkészítéshez, valamint gyógyfőzetek készítéséhez is használják.

Szokásos az emberek korai és késői káposztafajtákra osztani. Az előbbieket általában nyersen éssalátákhoz és téli készítményekhez használják. De a késői káposzta inkább tárolásra alkalmas.

Hagyományok

Az ókori Oroszországban a káposztát csak szeptember 27-e után vágták le tárolásra. Ez egy ortodox ünnep, amely világossá tette, hogy ideje felkészülni a télre. Ekkor vette kezdetét a „skits” sorozat – vidám őszi ünnepségek.

Érdekes tények

A zöldségtermesztésben meglehetősen jelentős eseményre került sor 2012-ben, amikor 63 kg-os káposztát termesztettek. Az USA-ban történt. Ezt megelőzően sok éven át rekordnagynak számított egy fej kerti káposzta, amelynek súlya valamivel kevesebb, mint 52 kg.

Érdekes az is, hogy a káposzta töltet adag aszkorbinsavat tartalmaz, bár a legtöbben úgy gondolják, hogy a citrom a vezető a C-vitamin mennyiségében. Mindössze 200 gramm ebből a nyers zöldségből elegendő ahhoz, hogy a szervezetet aszkorbinsavval telítse. Az a fontos, hogy a hőkezelés során a káposzta vitamin mennyisége csak nő.

A téli káposzta betakarításának szabályai

Ahhoz, hogy egész évben ízletes és egészséges zöldségeket tudjunk fogyasztani, fontos betartani néhány szabályt. Minden a káposztapalánták kiültetésének pillanatától kezdődik. Hagyjon elegendő helyet a növények között. A növekedés során a káposztalevelek széles körben elterjednek, és zavarhatják egymást.

A téli káposzta csak akkor működik, ha az integritása nem sérül. Ehhez fontos ellenőrizni a leveleket a petefészek alatt, hogy nincsenek-e benne apró poloskák és levéltetvek.

Ha a káposzta tövénél túl vastagok a levelek, akkor valószínűleg túlzásba vitte a műtrágyákat. Ez gyakran a túlzott nitrát miatt történik.

A legalább 1 kg tömegű, sűrű, rugalmas fej káposzta egész télen tárolható hűvös, sötét szobában. Fontos, hogy a tárolás során levegő keringhessen benne, különben a zöldség rothadásnak indulhat.

A káposztát legjobban 0 és +5 fok közötti hőmérsékleten tároljuk télre, a fehér zöldség még -8 fokon is megőrzi tulajdonságait, de az alacsonyabb hőmérséklet ellenjavallt.

A legtöbb gazda tudja, hogy a káposztát nem lehet a földön tárolni, a legjobb felakasztani vagy polcokra tenni. Ha fehér káposztát szeretne tárolni az erkélyen, akkor azt papírba kell csomagolni, és egy speciális dobozba kell helyezni. A káposztafejeket megszórhatja homokkal, vagy rongyos zacskóba teheti.

A káposzta felhasználása előtt távolítsa el a felső leveleket, és tegye sós vízbe 30 percre. Így nemcsak a szennyeződéstől és a portól szabadul meg, hanem elpusztítja a lehetséges parazitákat is.

Káposzta télre: receptek és ajánlások

Bármilyen fajta káposzta pácolható, sózható, üvegekbe forgatható és lefagyasztható. Minden az Ön preferenciáitól és ízlési preferenciáitól függ. A káposztát a legjobb kis adagos edényekben tárolni, hogy ne álljon sokáig nyitva.

Savanyú káposzta

A kovászos káposzta télire hagyomány, amely hozzánk érkezettOroszországot lakott ősi népek és törzsek. Ezután a káposztát felvágták és hatalmas fahordókba tették. Most ez a folyamat sokkal könnyebbé vált.

A kelesztés legegyszerűbb módja a következő: 3 kg káposztát aprítunk fel, keverjük össze reszelt sárgarépával és hagymával (1-1). Ezután el kell készítenie a sóoldatot: forr alt vízben (1 liter), adjunk hozzá sót és cukrot, 1 evőkanál, hagyjuk teljesen kihűlni. Öntse a káposztát sóoldattal, és tegye egy üvegbe. Lezárjuk a műanyag fedelet és 3 napra sötét, hűvös helyre tesszük, időnként megkeverve. Elkészült a téli finom savanyú káposzta, kezdődhet a vacsora!

Káposztasaláta

Ez egy bonyolultabb recept a kelkáposzta pácolásához. A főzéshez szüksége lesz 2,5-3 kg káposzta, 2 közepes sárgarépa, 1 fej vöröshagyma és fokhagyma, almaecet (2 evőkanál), valamivel több, mint fél pohár cukor, 2 evőkanál só, 150 ml növényi olaj és 1 liter víz a páchoz.

A várakozásoknak megfelelően a káposztát felaprítjuk, a sárgarépát és a hagymát durva reszelőn dörzsöljük le, majd vágjuk kockákra. Egy nagy edényben lévő zöldségkeveréket kézzel enyhén pépesítse, hogy kiengedje a levét.

A pác elkészítése. Felforralunk egy liter vizet, amihez hozzáadjuk a sót, a cukrot, a finomra vágott fokhagymát, az ecetet és az olajat. A pácot ráöntjük a káposztára. Mindent összekeverünk, fedővel lefedjük, rányomkodjuk. Szobahőmérsékleten a káposzta körülbelül egy napig ázik a lében. Ezután le kell bontaniüvegekbe és hűtőbe tesszük. Az ilyen tégelyes savanyú káposzta hosszú ideig eltartható, de a háztartások általában nagyon gyorsan megeszik.

Nagymama receptje

A ropogós és ízletes káposzta elkészítéséhez körülbelül 3 kg ebből a zöldségből, valamint 1 közepes sárgarépára lesz szüksége. A sóoldathoz vegyünk 1 liter vizet, 2 evőkanál sót és egy cukrot, néhány borsó szegfűborsot.

A finom káposzta üvegben télre csak akkor lesz eredményes, ha apróra vágod. Ne felejtse el a káposztát és a reszelt sárgarépát, hogy egy kicsit kiengedje a levét. A pác nagyon egyszerűen elkészíthető: forraljuk fel a vizet, és adjunk hozzá sót, cukrot és borsot. Hagyjuk teljesen kihűlni, és a káposztát páclével egy üvegbe öntjük. A munkadarabot nejlon fedéllel le kell zárni a hűtőszekrényben.

Ginger saláta

Egy ilyen saláta elkészítése nem bonyolult, de sok időt vesz igénybe. Ezért a legjobb, ha az összes zöldséget este előkészíti, és reggelig hagyja főni, akkor nem tűnik nehéznek a betakarítás.

Téli fehér káposzta, melynek receptjeit ajánljuk, nagyon gyakran asztaldíszsé válik, húshoz, halhoz, vagy önálló nassolnivalóként tálaljuk.

Egy finomság elkészítéséhez körülbelül 2-3 kg kerti zöldségre, valamint 500 gramm sárgarépára, édes paprikákra és hagymára lesz szüksége. Ha nem annyira salátát szeretnénk készíteni, akkor a hozzávalók mennyiségét osszuk ketté. Szintén kéznél kell lennie egy fél pohár 9% -os ecetnek és egy pohár napraforgóolajnak. Ne felejtsd el a sót és a cukrot, ezeket hozzá kell adni2 evőkanál mennyisége.

A zöldségeket finomra kell vágni. Jelenleg sok háziasszony élelmiszer-feldolgozót használ - ez nagyban leegyszerűsíti a téli üresek létrehozásának folyamatát. Tehát egy nagy tartályba tettünk előkészített zöldségeket, sót, cukrot és egy pohár napraforgóolajat. Az egészet alaposan összekeverjük, és 10-12 órán át állni hagyjuk, hogy a lé kiemelkedjen. Ha nincs elég lé, akkor érdemes egy pohár vizet önteni a serpenyőbe, és tűzre tenni. Forraljuk fel a keveréket, és forraljuk 15-20 percig. Ne felejtse el időnként megkeverni a salátát. Miután a zöldségek elkészültek, adjunk hozzá fél pohár ecetet, és keverjük össze az egészet. A salátát érdemes még 2-3 percig tűzön tartani, majd üvegekbe tenni és feltekerni. Egy ilyen finomság nem csak télen, hanem nyáron is élvezhető.

Zöldségsaláta "Fűszeres"

Valójában a salátát nem is olyan csípőssé teheti, ha egyszerűen csökkenti a megadott borsmennyiséget. A háziasszonyok leggyakrabban ízletes káposztarecepteket osztanak meg egymással télire, miközben kissé módosítják őket ízlésüknek megfelelően.

A salátához szüksége lesz:

• Káposzta.
• Sárgarépa.
• íj.
• Uborka.
• Paradicsom.
• Édes paprika.

A fenti összetevők mindegyikének egy kilogrammnak kell lennie. Az öntethez még só (5 evőkanál) és cukor (5 teáskanál), valamint egy pohár növényi olaj és ecet, valamint ízlés szerint bors kell.

Minden zöldséget fel kell vágni vagy apróra vágni. Akik értékelik az idejüketmindenre képes egy reszelőn. Vannak, akik a nagyobb zöldségdarabokat részesítik előnyben, akkor azokat fel kell vágni. Keverje össze az összes zöldséget egy nagy serpenyőben, adjon hozzá sót, cukrot, ecetet és olajat, majd keverje újra. A keveréknek legalább egy órát kell állnia. Ennyi idő elteltével forraljuk fel a salátát tűzön, és pároljuk körülbelül 10-15 percig. Ezután steril üvegekbe kell feltekerni. Az ízletes káposztát a pincében vagy a kamrában tárolják télen, napfénytől védve.

Káposztával töltött paprika

Ez az étel nagyon lenyűgözően mutat minden ünnepi asztalon, különösen télen. Válasszon kisebb kaliforniai paprikát, mert könnyebben csomagolható üvegekbe. Nos, ha különböző színű zöldsége van, akkor nem csak ízletes, hanem gyönyörű is lesz. A recepthez 10-15 kis paprika megfelelő. Szüksége lesz még 1 kg fehér káposztára és egy csokor petrezselyemre.

A páchoz 1 liter víz, egy pohár napraforgóolaj és ecet, valamint 180 gramm cukor és 2 evőkanál só kell. Töltelék előtt a paprikát elő kell készíteni. A meghámozott és megmosott zöldséget legfeljebb 5 percre forrásban lévő vízbe engedjük. Ezután tedd egy tányérra, és hagyd kihűlni.

A káposztát nagyon apróra kell vágni, kézzel kell egy kicsit pépesíteni - így könnyebb a paprikát tölteni. Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet a káposztához, és keverjük össze mindent.

Kezd el tölteni a borsot. Ne tömjük bele túl szorosan a káposztát, így nem tud beleázni a lébe. A borsot sterilizált üvegekbe tesszük.

A pác elkészítése. Forraljuk fel a vizet és adjuk hozzáecet, olaj, só és cukor. Ezt a keveréket körülbelül 3 percig kell forralni. Ezután borsozzuk páclével, és tekerjük fel az üvegeket. Az ilyen finomságot sokáig tárolják. Meg kell jegyezni, hogy a bors mennyiségének növekedésével több pácot kell főzni. Sok háziasszony emellett sterilizálja a paprikaüvegeket. Ehhez az edényt steril fedéllel fedjük le, és meleg vízzel ellátott serpenyőbe helyezzük. Egy literes üveget ilyen módon körülbelül 10 percig kell forralni.

Téli üveges káposzta receptje

Ennek az ételnek a klasszikus receptje a káposzta hordós tárolását jelenti. Azonban tehetjük üvegekbe vagy más edényekbe. Vágjon finomra 10 kg kerti káposztát 200 gramm sárgarépával együtt (ez 2-3 közepes gyökérnövény). Adjunk hozzá 200 gramm sót és 50 gramm cukrot. A káposztát jól össze kell keverni és pépesíteni. Ezután a káposztát 2-3 napig elnyomás alá kell helyezni, szobahőmérsékleten. Korábban ezt gézzel csinálták, amire egy fa kört tettek. Most már használhat egy tányért, amelyre egy háromliteres üveg vizet tehet.

Nagyon finom téli káposzta lesz, ha az apróra vágott zöldség rétegeit egész levelekkel eltolja. Ezután naponta többször egy nyárssal át kell szúrni egy ilyen keveréket, hogy az erjedésből származó gáz kiszabaduljon. Három nap múlva az erjedési folyamat leáll, és a káposztát hűvösebb helyre kell tenni. Evés előtt sokan megmossák. Ezt azonban nem teheti meg. A savanyú káposzta ízének teljességéérthozzáadhat apróra vágott hagymát, és fűszerezheti növényi olajjal.

Káposzta negyedek

Ez a recept azoknak való, akik belefáradtak a klasszikus kovászos lehetőségekbe, és azoknak a háziasszonyoknak is, akiknek nincs idejük az aprításra. A téli savanyú káposzta nagyon ízletes és egészséges snack. Sok háziasszony a zöldségek egy részét apróra vágja, néhányat pedig darabokra oszt - ez ízlés dolga. Ha a káposzta feje nagy, akkor jobb, ha 6 vagy 8 részre osztja őket, ebben a formában könnyebb egy üvegbe helyezni. Jobb eltávolítani a szárat, mert sokan úgy gondolják, hogy sok káros anyagot tartalmaz. Ezután a káposztát (2-3 fej) felvágjuk, és sárgarépával kombináljuk (durva reszelőn kell lereszelni). A sólevet az előző recept szerint elkészítjük. Egy nagy serpenyő aljára káposztaleveleket és az előkészített hozzávalókat teszünk, rétegesen lefektetjük az összes káposztát és felöntjük sós vízzel. Újra a prés alá tesszük és várunk 2-3 napot.

Gyorskáposzta

Ahhoz, hogy kedvenc ételét elkészítse és egy nappal később kipróbálja, és ne várjon néhány napot, szüksége lesz: 2 kg káposztára, 300 gramm kimagozott asz alt szilvára és fél kilogramm sárgarépára. Felöntéshez: 800 ml víz, egy pohár olaj és ecet, cukor (1 pohár) és 2 evőkanál só.

Minden zöldséget fel kell vágni (a káposzta finomabb, hogy legyen ideje beázni a pácba). Egy nagy edényben összekeverjük, és előre elkészített és lehűtött sóoldattal megtöltjük. Elkészítéséhez az összes összetevőt forrásban lévő vízbe kell adni, és 2-3 percig főzni. A káposztát prés alá tesszük és várunk12 óra, utána próbálkozhat.

Vélemények

Sok recept létezik a kovászhoz és a káposzta téli tárolására. Minden hostess kiválasztja a családjának megfelelő módszert. Érdemes odafigyelni arra, hogy a kovászos káposzta főként 2 módon készül: gyorsan és lassan. Mindegyik recept jó a maga módján. Az ilyen káposzta egész telet kibír (ilyenkor az üvegeket hideg helyre kell tenni).

Azok a vélemények, akik maguk termesztenek és erjesztenek káposztát télire, eltérőek. Sokan úgy vélik, hogy ezt a zöldséget nyers formában kell fogyasztani, és néhányan csak savanyú káposztában érzékelik a káposztát. Mindenesetre ez ízlés dolga. A lényeg az, hogy a cukor és a só arányát megtartsuk, és ügyeljünk arra, hogy a zöldségek ízletesek és ropogósak maradjanak.

A cikkben javasolt receptek szerint elkészített téli káposzta nagyon finom és egészséges!