Meg kell tisztítani a gombát főzés előtt?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A csiperkegomba régóta hódít a kulináris téren. Egyre több háziasszony fedezi fel magának ezt a terméket. Már tudnak arról, hogy a csiperkegombát feldolgozás nélkül is fogyaszthatják. De mi a helyzet a takarítással? Meg kell-e hámozni a gombát, és hogyan kell helyesen csinálni?

Fontos pontok

A gomba bizonyos módon történő tisztításához három ponton kell döntenie:

• gombaméret;
• a gomba frissessége;
• eredet.

A boltban vásárolt gombát nagymértékű szennyezés nélkül nem kell tisztítani. Ebben a helyzetben elegendő egyszerűen leöblíteni a gombát a csap alatt. Összegyűjtött erdei gombával nehezebb. Főzés előtt teljes tisztítást kell végezniük.

Fontos: ezeket a gombákat nem lehet áztatni! Áztatáskor felszívják a vizet, főzés közben pedig leadják. Az étel vizes lesz, és az íze is romlik.

A nagy és a kis gombákat másképp tisztítják. Ha elég kis rugalmas gombákon szivaccsal vagy merev ecsettel sétálni,pár milliméterrel levágva a lábat, majd a nagy gombáknál még mindig ki kell vágni a sérült területeket. A szárítási mód mindkét esetben ugyanaz: a gombát csap alatt megmossuk, és törölközőre fektetjük száradni.

Le kell szednem a bőrt

Erdei gombák esetében a felső réteg nagyon vékony, és mosás közben eltávolítható. De a bolti bőröknél nehezebb tisztítani, de ezt meg kell tenni. Sőt, minél idősebb a gomba, annál óvatosabban kell eltávolítani a bőrét.

Nagyon gyakran egy hártyás gyűrű marad a láb tetején. Bár nyugodtan fogyasztható, mégis érdemes eltávolítani, hogy a gomba esztétikusan és étvágygerjesztően nézzen ki. Meg kell tisztítani a gombát különböző ételek elkészítése előtt? Nézzük meg ezt közelebbről.

Hogyan pucoljunk gombát hideg ételekhez

Ne egyél nyers gombát, bármennyire ártalmatlannak is tűnik. Még a nyersélelmesek is feldolgozzák őket étkezés előtt. Hiszen nemcsak veszélyes, de kellemetlen is, ha homok és földmaradványok csikorognak a fogakon. Ezért először kézzel távolítják el, majd a gombákat víz alatt mossák. A csiperkegombák fertőtlenítéséhez másfél percre 80 fokra melegített sütőbe tesszük. Csak ezt a kezelést követően biztonságosan hozzáadhatja a gombát snackekhez és salátákhoz.

Tisztítás csiperkegombával sütés előtt

A finom gombák sütéséhez főzés előtt nem kell megmosni. Ellenkező esetben nem ropogósak, laza, forma nélküliek lesznek. A főzés előtti megfelelő feldolgozáshoz elegendő egy szalvétával letörölni, ha szükséges, megújítani a láb vágását, és eltávolítani a sötétedést. A túl nedves gombák szárításának legjobb módja, ha szeletekre vágjuk, és egy száraz serpenyőbe dobjuk megszáradni.

Meg kell tisztítanom a csiperkegombát az első fogások elkészítése előtt

Levesek, pite töltelékek vagy gombás kaviár elkészítése előtt a gombát a csap alatt megmossuk, amíg a szennyeződést eltávolítjuk. Más előkészület nem szükséges.

Töltelék gombához

Meg kell tisztítanom a gombát töltelék előtt? Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a tányérokat a kalap aljáról. Ellenkező esetben a kupakok kemények lesznek, ami rontja a főtt étel ízét. Meg kell hámozni a gombát a töltelék előtt? Persze kell, mert a megfelelően hámozatlan gomba rontja az ízét. A gombák lábát is le kell vágni.

Ajánlások

• Nem kell idő előtt megtisztítani a gombát. Ez közvetlenül a főzés előtt történik. Ha sokáig hazudnak, akkor az íze és néhány hasznos tulajdonsága elveszik.
• Van egy módszer a gombák liszttel történő mosására. Gluténje összegyűjti az összes apró szennyeződést. Mindent ütemesen kell csinálni, különben a gombák túltelítődnek vízzel. A recept egyszerű: hideg vizet öntünk egy tálba, kirakjuk a gombát (a víznek teljesen el kell fednie a csiperkegombát). Lisztet is öntünk oda (1 evőkanál liszt 2 liter vízhez). Gyorsan keverje meg többször, és öntse ki a vizet.
• Annak megállapításához, hogy le kell-e húzni a gombát a bőrről, mosáskor dörzsölje meg az ujjaival. Amikor a bőr távozik, teljesen eltávolítjuk.
• Ha kifeszíti és eltöri a szélétgomba sapkák késsel, felhúzva a bőrt, akkor a nagy gombák sokkal gyorsabban kitisztítják a kutikulát.
• Töltsön le forrásban lévő vízzel a gombák kalapját, hogy könnyebben hámozható legyen.
• Annak érdekében, hogy a felesleges víz ne rontsa el az étel ízét és megjelenését, a csiperkegombát papírtörlőn előszárítjuk.
• Amikor a gombák hosszú ideig a hűtőszekrényben hevernek, a lábuk elszárad. Emiatt a szárukat magasabbra vágják, mint a friss csiperkegombát. Ez segít kiemelni a gomba ízét és illatát.
• A csiperkegombák hűtőszekrényben való tárolásához előzetesen megnedvesítjük citromlével, és lefedjük ragasztófóliával.

Tárolási titkok

A gomba, és különösen a csiperkegomba, romlandó termék. Állott gomba használatakor hosszan és komolyan mérgezést kaphat. Milyen hőmérsékleten tárolják a gombát? +4 fokon a gombát nem tárolják öt napnál tovább, +10-nél pontosan két napig, +18-6 óránál és nem tovább.

A gombát különböző formákban árulják:

• vákuumcsomagolt;
• súly szerint;
• műanyag zacskóban.

A csiperkegombát célszerű súly szerint vásárolni, akkor személyesen választhatja ki a kívánt gombát. Ha a csomagolás még zárva van, és a termék már be van csomagolva, akkor a vákuumtartályban árusított gomba a legjobb. A lényeg az, hogy a levegőtől mentes csomagolás meghosszabbítja a termék eltarthatóságát. Ennek ellenére a gombát főzés előtt még fel kell dolgozni. Ezért például a következő kérdés: "Kell tisztítanomgombát sütés előtt?", nem fordulhat elő.

A gomba celofánba két okból is becsomagolható:

1. A terméket eredetileg a gyárban csomagolták.
2. A bolt maga csomagolta a gombát.

Az egyik megkülönböztetése a másiktól meglehetősen egyszerű: meg kell keresni a címke jelenlétét. A gyártási csomagolás során jelen van és minden szükséges adatot (tömeg, eltarthatóság, csomagolás dátuma stb.) megjelenít. Az üzletekben a különféle kellékek és gombák gyakran zavarják. Nincs cégcímke, csak egy matrica a csomagolás dátumával, de nem a betakarítás dátumával.

A minőségi termék kiválasztásának szabályai

• Az illatnak ezekre a gombákra jellemzőnek kell lennie, és nem tartalmazhat ammóniát. Ha vannak ilyen jegyek, akkor a gombát nem megfelelően termesztették.
• A friss mintáknak rugalmasnak kell lenniük. Mindazonáltal használatuk előtt nem merülhet fel a kérdés: "Meg kell tisztítanom a csiperkegombát?" Természetesen igen.
• A csiperkegombák színe fehértől barnáig változik.
• Ha a gomba friss, akkor a vágáson lévő láb egyenletes és tiszta lesz.
• A gomba sapka, ha jó minőségű, nem fog összetörni.
• A sötét foltok közvetlenül jelzik az állott gombákat.
• A celofán csomagolás alatti vízcseppek a termelők tisztességtelenségét jelzik (a víz megnöveli a csiperkegomba súlyát), vagy azt, hogy a gombát megmossák.
• A gombasapka belsejében lévő tányérok frissen rózsaszínek. A romlott gombáknak barna lemezei vannak. Ha szükségestiszta gomba ilyen minőségű? Nem, nem használhatók élelmiszerre.
• A gomba kemény szára is a frissességéről árulkodik.

Így, ha betartja a csiperkegomba kiválasztására, feldolgozására és főzésére vonatkozó összes szabályt, az ételek varázslatos ízűek és jótékony hatásúak lesznek.