Sajt, BJU: fehérje-, zsír- és szénhidráttartalom a különböző típusú sajtokban

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-18 01:08

Az ínyencek körében az a vélemény, hogy a legfinomabb és legegészségesebb finomság, ami minden nap az asztalunkon látható, a sajt. A benne lévő BJU egy népszerű fermentált tejtermék előállítási technológiájától és az ehhez felhasznált összetevőktől függ. A sajtokat a tej alvasztásával készítik, és hozzáadják a véralvadáshoz hozzájáruló anyagokat (tejsavbaktériumok és enzimek).

A folyamat végén a keletkezett masszából lecsepegtetve és préseléssel eltávolítják a felesleges nedvességet, majd sózzák és érlelésre küldik.

Sajtfajták

Az olyan népszerű erjesztett tejtermékek, mint a sajt (a BJU és a kalória 100 g-ra vonatkoztatva a BJU és a kalóriatartalom 100 g-ra vonatkoznak), különféle gyártási technológiáinak köszönhetően lehet érett vagy kemény (parmezán, ementáli, svájci, maasdam, gruyère, cheddar és mások) 28-35 g zsírtartalommal, 25-33 g fehérjékkel és 350-425 kcal kalóriatartalommal; félszilárd (orosz, holland, krémes, gouda, litván és mások), amely 25-30 g-ot tartalmazzsírok, 23-28 g fehérje, és a kalóriatartalom 320-350 kcal folyosón változik; pácolt (mozzarella és suluguni, adyghe és feta, sajt és mások), amelyben kevesebb zsír van, mint a többiben - 18-25 g, fehérje - 18-25 g, és energiaértéke a címkén található (kb. 210-310 kcal); puha - minden penészfajta - roquefort, brie, camembert, gorgonzola és mások, amelyekben 30 g zsír, 20 g fehérje van, és a kalóriatartalom átlagosan 355-410 kcal; valamint megolvadt.

Az utolsó terméktípus egy magas kalóriatartalmú sajt, a BJU a gyártás során felhasznált összetevők tápértékétől függ. Ez lehet tej, vaj, túró és sok más hozzávaló (cukor, aromák). A táplálkozási szakértők fő állítása ezzel a termékkel kapcsolatban, hogy nagy mennyiségű szénhidrátot tartalmaz, ezért nem ajánlott túlsúlyos emberek számára. Más sajtfajták, kivéve a feldolgozott sajtokat, kis mennyiségű szénhidrátot tartalmaznak, vagy hiányoznak.

Zsíros a sajt?

Akiknek fontos az alakjuk, gyakran meg kell tagadniuk maguktól a sajtevés örömét, hiszen rendkívül zsíros ételnek számít. Nem szabad azonban elhamarkodott következtetéseket levonnia, ha 45, 50 és 60%-os zsírtartalmú sajtokkal találkozik a boltok polcain. Ezeket az értékeket a gyártók a zsírtartalom szárazanyag-alapú meghatározására adják. Ugyanakkor a teljes értékű fermentált tejtermékben a zsír mennyisége nem haladja meg a 20-30% -ot. Ezen túlmenően, az értékesítésben megtalálhatóak a tömeges zsírtartalmú diétás sajtfajtákszárazanyag 18-25%-on belül.

Az alacsony zsírtartalmú sajtok színében különböznek – sokkal világosabbak, mint a tejszín hozzáadásával készült teljes tejből készült fajták. A leírt termék kalciumtartalmában vezető szerepet tölt be: 100 g-ban 1300 mg fontos nyomelem található, ami a napi szükséges mennyiség 130%-ának felel meg. Csak zsírban oldódó D-vitaminnal szívódik fel, így a sajt (a benne található BJU ideális a szervezet telítésére a nap első felében) annyi kalciumot visz be az emberi szervezetbe, valamint B-, A-, E és D, ásványi anyagok és aminosavak. Ami a sajtban található tejzsírokat illeti, ezek gazdagok foszfatidokban - olyan összetevőkben, amelyek 90%-ban segítik az élelmiszerek emésztését és asszimilációját, biztosítják a zsírok megfelelő anyagcseréjét a szervezetben. Ezenkívül a tejzsír alacsony olvadásponttal rendelkezik, így még könnyebben emészthető.

A kemény sajt táplálkozási tényei

Ez az erjesztett tejtermék típus csökkentett nedvességtartalmában (legfeljebb 55%) és megnövelt keménységében különbözik a többitől. A sajt ezen tulajdonságait a következőkkel érik el: hőkezelés, nyomás és sózás, amelyek hozzájárulnak egy sajátos kemény kéreg megjelenéséhez a termék felületén; valamint hosszú érési idő (két-három hónaptól három évig). Egyes ínyenc fajták akár tíz évig is megkeményedhetnek. A Rossiyskiy sajtnak erős íze és erős aromái is vannak, amelyek minden kemény fajtára jellemzőek. A benne lévő BJU a 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g szintnek felel meg, amit az élelmiszertáblázat igazola leírt fajta és mások értékei:

Sajtfajták és kalóriatartalom 100 grammonként	fehérjék (grammban)	Zsírok	szénhidrát
orosz sajt 50% zsír – 357 kcal	24, 1	29, 5	0, 3
orosz sajt 45% zsír – 338 kcal	22, 0	28, 0	0, 2
Como Cheese (orosz) – 364 kcal	27, 0	29, 0	nem
Svájci sajt - 396 kcal	24, 9	31, 8	nem
Szovjet sajt - 385 kcal	24, 4	31, 1	nem

Az orosz sajt finom aromája és jellegzetes mintája, az úgynevezett "finom csipke", megkönnyíti annak megkülönböztetését a többitől az oroszországi és a környező országok boltjainak polcain.

Pasztőrözött tehéntejből, mezofil tejsavbaktériumokat tartalmazó starterből és az alvadást elősegítő tejoltóból készítik. A kapott "orosz" sajtot 70 napig érlelik, majd értékesítésre kerül. A háziasszonyok kemény sajtfajtákat használnakszendvicsekhez és különféle ételek meglocsolásához.

Félkemény sajtok

Az erjesztett tejtermékek egész csoportjában, köztük: Kostroma, Edamsky, Poshekhonsky, litván, gouda, észt és holland sajt, a BJU a következőképpen oszlik meg:

Sajtfajták	fehérjék (grammban)	Zsírok (grammban)	szénhidrát (grammban)
"holland" 352 kcal	26, 0	26, 8	nem
Gouda 356 kcal	25, 0	27, 0	2, 0
Kostroma 345 kcal	25, 2	26, 3	nem
"Poshekhonsky" 350 kcal	26, 0	26, 5	nem
Edamian 330 kcal	24, 0	26, 0	nem
"litván" 250 kcal	27, 9	14, 7	nem
"észt" 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

A félkemény sajtok - holland, Maasdam és mások - átlagos kalóriatartalmúak (280-350 kcal), míg 100 g parmezán, cheddar és svájci sajt több mint 380-400 kcal-t ad az emberi szervezetnek.

Pácolt sajtok tápértéke: táblázat

A sós lében érlelődő mediterrán, olasz és kaukázusi sajtokat - mozzarella, suluguni, brynza, chechil, Adyghe - a legtöbb honfitársunk rendkívül szereti. Elkészítésük technológiája határozott rétegzettséget és pikáns sós ízt ad.

A bajor mozzarellagyártó Paladin (Németország) enyhe krémes ízű terméket állít elő, amely 153 kcal-t tartalmaz: 18 g fehérjét, 18,5 g zsírt és 1,5 g szénhidrátot, valamint alacsony kalóriatartalmú változatban egy olasz cég "Galbani" (Mozzarella sajt) BJU 17,5 g-20 g / 9-13,5 g / 0,4-1 g.

Sajtfajták	fehérjék (grammban)	Zsírok (grammban)	szénhidrát (grammban)
Sajt (tehén/ juhtejből) 260/298 kcal	17, 9/14, 6	20, 1/25, 5	0, 4
Mozzarella 240 kcal	18, 0	24, 0	0-1, 0
Chechil 140 kcal	19, 5	22, 8	1, 9
Suluguni290 kcal	20, 0	22, 0	0, 4
Feta 290 kcal	14, 2	21, 2	4, 9
Sirtaki 227 kcal	10, 0	17, 0	8, 5
Adyghe 240 kcal	18, 5	14, 0	1, 6
oszét 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

A pácolt sajtok kiválóak sütéshez, salátákhoz, tekercsek készítéséhez. A legfinomabb ételeket kizárólag friss sajtból készítik, amelynek illata tej, tejszín, gomba.

Diétás menü és sajt: BJU, kalória, fogyasztási arány

A zsírmentes sajtok számos alacsony kalóriatartalmú étrend alapelemei. Az egyik legnépszerűbb túrósajt, amely a sótlan és zsírszegény sajtokra emlékeztet, az 1-4% zsírtartalmú tofu. Szójatej alapú, kiváló minőségű aminosavakban gazdag, amelyek sikeresen helyettesíthetik a húskészítményeket. A tofu 100 grammonként kevesebb, mint 100 kalóriát tartalmaz, így ideális azok számára, akik fogynak vagy szívbetegségben szenvednek.

További diétás termék az 5%-os zsírtartalmú vidéki sajt vagy túró. Tejszínnel (frissen, enyhén sózva) összekeverjük. 100 g szemcsés vagy litván túróban (ennek nevefalusi sajt) 85 kcal és 19 g fehérje van. A zsírszegény sajtok közül keresettek: Gaudette (7%-os zsírtartalommal), diétás Chechil, Fitness, Grünlander (5-10%), Ricotta (13%) - szelete 4 g zsírt tartalmaz és 50 kcal.

A világos sajtos és feta-light változatban a zsírtartalom 5 és 15% között változik. Ez a sajt kecsketejből készül, és legfeljebb 30% zsírt tartalmaz, míg a hagyományos juhtej feta körülbelül 60% zsírt tartalmaz.

A táplálkozástudósok semmiféle sajttal nem tanácsolnak visszaélni, elég pár szelet vacsora előtt (30-50 g). Apríthatjuk őket salátába, fogyaszthatjuk önmagukban, vagy használhatjuk vékony pirítóssal. A pácolt sajtokat először egy órára vízben vagy friss tejben kell áztatni.