Burját konyha: receptek és ételek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Burjátia Szibéria része, gazdag ókori történelemmel. Fennállása során számos átalakuláson ment keresztül, ami természetesen rányomta bélyegét a kultúrájára. A burját konyha élénken tükrözi a köztársaság területén évszázadok óta bekövetkezett politikai és történelmi változásokat.

Megkülönböztető jellemzők

Burjátia népe spontán módon jött létre. Amikor a 18. század elején Oroszország egyértelműen meghatározta külső határát Kínával, néhány mongol törzs a Bajkálintúlon maradt. Ők alkották a jövőben a burját népet, amely különböző kultúrákat, vallásokat és szokásokat ötvöz. Minden törzs a maga módján hozzájárult ehhez. A híres burját konyha megőrizte mindegyikük sajátosságát. Az ezen a területen élő emberek többsége korábban nomád életmódot folytatott. Naponta hatalmas mennyiségű energiát voltak kénytelenek elkölteni, amit táplálékkal pótoltak. Valószínűleg ezért is szerepel a burját konyha kiadós és nagyon magas kalóriatartalmú ételeket.

A helyiek nagyon szeretik a különféle gazdag leveseket és természetesen a húst. Általában eztbárány- vagy lóhús. A burját konyha több száz különféle elkészítési lehetőséget kínál. Az első fogások közül a shulep a leghíresebb. Ez egy leves házi tésztával, zöldségekkel és friss fűszernövényekkel, bárányhúslevesben főzve. A különféle húsok keverékéből készült házi kolbászok is nagyon népszerűek. És evés után a burjáták szeretnek szokatlan zöld teát inni sóval, vajjal és tejjel. Az igazi nemzeti energiaitalnak számít, és mindig felszolgálják, amikor vendégekkel találkozunk.

Tésztaételek

Sokan nem is sejtik, milyen változatos és érdekes a burját konyha. Egyes ételek receptjei azonban nagyon hasonlítanak a közép-oroszországi lakosok vagy a kaukázusi népek receptjeihez. Vegyük például a nagyon finom és illatos pózokat.

A burját stílusú elkészítéshez a következő termékekre van szükség:

• A tésztához: egy pohár vízben - 2 tojás és liszt, hogy a massza kihűljön.
• Töltelékhez: 0,5 kilogramm marha- és sertéshús, egy pohár víz, két hagyma, 3 gerezd fokhagyma, kevés chili, paprika, zöldhagyma, só és bazsalikom.

A főzési folyamat 4 részből áll:

1. Először is elkészítjük a tölteléket. Ehhez a húst darált húsba kell darálni, majd apróra vágott fokhagymát hagymával és egyéb fűszerekkel kell beletenni. Adjunk hozzá vizet a kapott masszához, és keverjük újra.
2. A vízzel felvert tojáshoz való tészta elkészítéséhez fokozatosan, a dagasztás megszakítása nélkül adjon hozzá lisztet részletekben, amíg elég meredek nem lesz. Ezt követően a tömeghagyd állni 40 percig, miután letakarod egy törülközővel.
3. Nyújtsuk ki a tésztát egy rétegre, majd osszuk szét egy forma segítségével kerek darabokra. Gyúrja össze az egyes darabokat úgy, hogy a szélei vékonyabbak legyenek, mint a közepe.
4. Tegye a tölteléket minden üres lap közepére, majd csippentse össze a széleit úgy, hogy egy kis lyuk maradjon a tetején.
5. Tegye a félkész termékeket egy dupla kazánba, és hagyja ott 30 percig.

Az étvágygerjesztő pózokat tálalás előtt meglocsolhatjuk szójaszósszal és borssal.

illatos shangi

A burját konyha egyes ételeit más nemzetektől kölcsönözték. Így például a híres shangi inkább mongol ételként ismert. Ez ismét megerősíti a burját nép származását.

Az igazi shangi főzéséhez feltétlenül szüksége lesz: 900 gramm lisztre (ebből 600 búza és 300 rozs), csipetnyi sóra, 250 gramm vajra, egy pohár árpa darara, kevés tejföl és 250 milliliter (egy pohár) savanyú tej.

Nem tart sokáig főzni:

1. Először is a vajat liszttel együtt morzsára kell aprítani.
2. Ezután hozzáadjuk a savanyú tejet, és hideg, de rugalmas tésztát gyúrunk, majd 8-10 órára hűtőbe tesszük. Jobb előre megtenni.
3. A tésztával együtt külön készítsük el a tölteléket. Ez egy sós gabona, savanyú tejjel töltve.
4. Az elkészített masszát golyókra osztjuk, mindegyiket vékony tortává forgatjuk.
5. A félkész termék elkészítéséhez helyezzen rá minden üres anyagotegy kis tölteléket, és tekerje be a széleit úgy, hogy egy kis old alt kapjon.
6. Helyezze a termékeket sütőpapírral bélelt tepsire, és küldje be a sütőbe. Ott lesznek, amíg megbarnulnak. 5-6 perccel a készenlét előtt minden darabot meg kell önteni olvasztott vajjal.

Illatos kosarak minden burját családban készülnek. Sőt, töltelékként túrót vagy burgonyapürét is használhatsz.

Nemzeti leves

Az igazi ínyencek megértik, hogy mindenekelőtt a burját nemzeti konyha a híres bukhler nevű gazdag leves.

Elkészítéséhez szüksége lesz: 3 kilogramm csontos marhahúshoz - 6 hagyma, 8 szemes fekete bors, só, babérlevél és egy kis petrezselyem.

Egy ilyen ételt a következőképpen kell elkészítenie:

1. Tedd a húst egy üstbe, töltsd fel vízzel és tedd tűzre.
2. Néhány perccel a forralás után adjunk hozzá egy kis sót és három egész hagymát.
3. Csökkentse a tüzet, és hagyja főni az ételt körülbelül egy órán keresztül.
4. Az idő letelte után a húst ki kell venni. Helyette adjuk hozzá az apróra vágott zöldeket és a maradék, csíkokra vágott hagymát fűszerekkel.

A termékeknek elég sok kell ahhoz, hogy összeforrjanak. Ezt követően a forró levest azonnal fel lehet tálalni az asztalra. Külön egy tányérra tehet egy darab főtt húst és burgonyát.

Egyedi termék

A Salamat egy másik étel, amelyre a burját emberek büszkék lehetnekkonyha. A fotó nem képes átadni azt az egyedi aromát, amit áraszt.

A főzés egyszerű. Csak annyi kell hozzá: 300 milliliter sűrű tejföl és 4 evőkanál közönséges búzaliszt.

A főzési folyamat általában több szakaszból áll:

1. Tegyünk tejfölt egy serpenyőbe, és állandó keverés mellett forraljuk fel.
2. Amint megjelennek a buborékok, hozzá kell adni a lisztet, és fel kell keverni a masszát, hogy ne maradjanak csomók benne.
3. Egy idő után nagy sárga olajcseppek kezdenek kirajzolódni a felszínen. Ez lesz a jelzés a főzés végére.

A Salamat melegen és hidegen is fogyasztható. Tálalás előtt néha egy kis kefirt adnak a serpenyőbe. A buriátok nagyon szeretik az ilyen szokatlan zabkását. Nem tartalmazhat cukrot vagy sót. Ez az étel különlegessége. A salátát néha főtt burgonyával fogyasztják. Nem csak finom, de nagyon tápláló is.

Kultúra a tömegeknek

A burjat konyhát Moszkvában számos vendéglátó egység képviseli. Közülük a leghíresebb a Selenge étterem. A Malaya Dmitrovkán található, és nemcsak burját, hanem mongol, tibeti és európai ételeket is kínál a látogatóknak. Az étterem éjfélig tart nyitva, és készen áll mindenkinek, aki úgy dönt, hogy megismeri a barátságos keleti országok kultúráját. Az étlapon található meleg ételek között szerepel a híres buuzy (apróra vágott hús) és a sharbin (belyashi). Hatalmas levesválaszték ("Dzsingisz kán", hara shul, bukhler,"Gobi Desert" és "Homemade Noodles") lehetővé teszi az Önnek megfelelő opció kiválasztását. A látogatók számos salátát kóstolhatnak meg ("Khabar", "Bajkál", "Khan", "Sayans"), amelyek zöldségből, húsból, gombából és fűszernövényekből, ősi nemzeti receptek szerint készülnek. Az étkezést pedig igazi burját teával fejezheti be, melynek titkát a szakácsok első kézből ismerik. Ez a hely mindig zsúfolt. Az emberek szívesen jönnek ide, hogy ismét megkóstolják a nemzeti ételek egyedi ízét, és legalább megérintsék az ókori nép gazdag történelmét.