Búza-rozskovászos kenyér sütőben - recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A búza-rozsos kovászos kenyér egészséges és ízletes termék, amelyet nagyon könnyű otthon elkészíteni. Ma néhány érdekes receptet, valamint ajánlásokat és hasznos tippeket kínálunk.

Rozs-búza kovászos kenyér

Kifinomult berendezések nélkül és a legolcsóbb termékekből finom illatos cipót süthetsz konyhádban. Miután megkóstolta ezt a finom házi készítésű finomságot, nem akar többé kenyeret vásárolni.

Hozzávalók:

• teljes kiőrlésű kovászos előétel - 100g;
• meleg víz - 400 ml;
• len, édeskömény, ánizs és köménymag – egy-egy teáskanál;
• só - teáskanál;
• kókuszcukor - 100g;
• melasz - egy evőkanál;
• rozsliszt - 250g;
• teljes kiőrlésű búzaliszt - 400g

A búza-rozsos kovászos kenyeret sokáig főzik, de nem fogod megbánni az eltöltött időt.

Egy mély tálban feloldjuk az indítót és a vizet, hozzáadjuk a magokat és a sót, majd hozzáadjuk a melaszt és a cukrot. Keverje össze az összes ételt. A lisztet egy tálba szitáljuk, és összegyúrjuk a tésztát. Kicsit ragacsosnak kell lennie, de emiatt ne aggódj.

Tegye vissza a tésztát a tálba, és fedje le ruhával. 20 perc elteltével ismét összegyúrjuk, majd letakarva langyos helyre tesszük és 12 órán át kelni hagyjuk. Amikor a tészta a duplájára nőtt, két részre osztjuk és tetszés szerint formázzuk. Fedje le az üres részeket törölközővel, és tegye melegítésre további órára.

Agyag- vagy kőformákat tegyünk hideg sütőbe, és gyújtsuk meg a tüzet. A sütőt 250 fokra kell felmelegíteni.

Helyezze a leendő kenyeret előmelegített formákba, és vágja be a felületét egy késsel. Fedjük le a cipókat fedővel, és süssük 40 percig. Finom illatos kenyér ebédre vagy vacsorára.

Rozsos-búzakenyér rozskovászos sütőben

Annak érdekében, hogy a finomság egészséges és kielégítő legyen, ezúttal korpát használunk. A kömény és a szezám különleges ízt és aromát ad a kenyérnek.

Szükséges termékek:

• rozskovász – hét evőkanál;
• víz - 300 ml;
• só - két adag teáskanál;
• búza- és rozsliszt (lehetőleg teljes kiőrlésű) - egyenként 300 g;
• szezámliszt - két evőkanál;
• őrölt korpa - három evőkanál;
• kömény és szezám – egy-egy teáskanál.

Hogyan főzzünk rozs-búza kenyeret rozskovászon? Az alábbiakban részleteztük a receptet.

Töltsük az indítót és a vizet egy mély csészébe, sózzuk meg. A lisztet külön szitáljuk, adjuk hozzáa korpa, a szezámmag és a kömény. Keverje össze a nedves és száraz keveréket, majd keverje meg egy kanállal.

Egy idő múlva kezdje el kézzel dagasztani a tésztát, és folytassa addig, amíg sűrű nem lesz. Ezt követően szilikon formába tesszük, megszórjuk korpával, és késsel néhány vágást ejtünk. Fedje le a munkadarabot egy törülközővel, és tegye meleg helyre hat órára.

Melegítse elő a sütőt, és tegyen egy tál vizet a földszintre. Helyezze a kenyérsütőt közvetlenül a rácsra. Főzzük a finomságot tíz percig, majd vegyük le a hőt. 45 perc elteltével kapcsoljuk ki a sütőt, de a kenyeret még negyed óráig hagyjuk benne. Ha letelt az idő, tekerje be a cipót egy törülközőbe, és hagyja szobahőmérsékletre hűlni.

Kianderes és köményes kenyér

Íme egy másik egyszerű módja a puha házi kenyér elkészítésének.

Szükséges termékek:

• érett rozskovász – 150 g;
• fehér liszt - 100g;
• rozsliszt - 300g;
• kömény - egy evőkanál;
• napraforgómag - 50g;
• só - két teáskanál;
• cukor - egy teáskanál;
• meleg víz - 175 ml;
• őrölt koriander - teáskanál.

Rozsos-búzakenyér rozskovászos főzéshez a következő recept szerint javasoljuk.

Egy üvegtálban szitáljuk bele a lisztet, adjuk hozzá a hámozott magvakat, a sót, a köményt és a cukrot. Tegye az edényeket a mikrohullámú sütőbe 15 másodpercre. Ezt követően keverjük össze a hozzávalókat, öntsünk bele vizet és kovászt.

Gyúrjuktésztát az asztalra, időnként megszórva egy kis lisztet. Golyóba formázzuk és visszatesszük a tálba. Fedjük le a tésztát fóliával, és hagyjuk egy éjszakán át meleg szobában. 8-12 óra elteltével a munkadarabot összegyúrni kell, a kívánt formát meg kell adni, és búzadarával megszórt deszkára kell tenni. Fedje le a leendő cipót egy törülközővel, és hagyja újra békén.

Négy óra elteltével kenje meg a munkadarab felületét vízzel hígított keményítővel, készítsen bevágásokat egy késsel, és szórja meg őrölt korianderrel. A kenyeret jól felmelegített sütőbe küldjük, és gőz fölött az első negyed órát sütjük. Ezután csökkentse a tüzet, és süsse meg a cipót, amíg meg nem fő.

Ha kész a kenyér, hűtsük le rácson.

Auvergne-i kenyér

Sok tapasztalatlan háziasszony megijed a főzési folyamat látszólagos bonyolultságától. De ha figyelmesen elolvassa ezt a receptet, meg fogja érteni, hogy nincs vele semmi baj.

• kovász – 15 g;
• búzaliszt - 200g;
• korpa - fél evőkanál;
• víz - 230g;
• só - 5 g;
• rozsliszt - 80g

Szóval, készítsünk francia kovászos búzát és rozskenyeret.

Recept

Először is tedd bele a tésztát. Ehhez keverje össze a kovászot, 30 gramm búzalisztet, korpát és 15 gramm vizet. Annak érdekében, hogy ne kövessen el hibákat a számításokban, használjon konyhai mérleget. Várja meg, amíg a tészta a duplájára nő – ez körülbelül 12 órát vesz igénybe.

Szűrje le a lisztet, és töltse fel vízzel. Amikor a glutén megduzzad, adjuk hozzáa főzetét és a sót. Helyezze át a termékeket a kenyérsütőgépbe, és állítsa be 15 percre a "Knédli tészta" módot. A termékek kézzel is dagaszthatók, de ezután növelje az időt 30 percre.

A tésztának folyékonynak kell lennie, de nem kell több liszt. Helyezze a munkadarabot három órára hőre, ne felejtse el rendszeresen megkeverni. A legjobb a hajtogatási technikát használni – fektesse a terméket a deszkára, és hajtsa be a széleket a középpont felé egyszerre legalább 500-szor.

A második réteg 24 órát vesz igénybe – tegye a tésztát egy műanyag edénybe, és küldje el a hűtőszekrény felső polcára. A kenyeret egy sütőlapon kell sütni, amelyet korábban pergamennel borítottak. Melegítsük elő a sütőt 220 fokra, szórjuk meg vízzel a falakat, és tegyünk egy tepsit a rácsra.

A kész kenyér porózus és nagyon puha. Hagyja hűlni 20 percig, és tálalja.

Következtetés

A búza-rozsos kovászos kenyér a legjobb kiegészítő az első és a második fogáshoz. Az enyhe savanyúság, a nedves morzsa és az alacsony porozitás még a legszigorúbb kritikusoknak is tetszeni fog. És otthon is főzhet ilyen kenyeret, akár kifinomult felszerelés nélkül is. Ezért feltétlenül használja receptjeinket, és örvendeztesse meg szeretteit egy jól ismert termék új ízével.