Hogyan főzzük a csirkehúslevest?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Sok levesrecept a következő szavakkal kezdődik: „Készítsen csirkelevest…”. És ezután következik a sütési folyamat leírása, a zöldségek lerakása stb. Mi van ott - levesek! Néha a második fogások (például rizottó vagy pörkölt) receptjei tartalmaznak egy olyan kifejezést, mint „öntsön egy merőkanál húslevest a serpenyő tartalmába”. Az embernek az a benyomása, hogy minden ember, fiatal és idős is tudja, hogyan kell elkészíteni ezt az ételt. Természetesen a modern élelmiszeripar segítőkészen csúsztatott nekünk olyan terméket, mint a húsleves kockák. Csak egyet kell morzsolni fél liter forrásban lévő vízben – és kész. De ennek a húslevesnek a minősége sok kívánnivalót hagy maga után. Tehát vegyük a csirkét, és kezdjük el magunk főzni az ételt. Gondolod, hogy ez ilyen egyszerű? Ha a hasított testet megtöltöd vízzel, és felforralod, nem valószínű, hogy finom, átlátszó, borostyánszínű levest kapsz.

Valamit a húslevesekről

Ez az étel nem valami orosz vagy akár szláv know-how. Sok nemzet kulináris hagyományaibanMegvan a saját csirkeleves receptem. A szláv népeknél általában zsírosan, gazdagon, minimális alapanyaggal, de házi tésztával (vagy ritkábban rizzsel) főzik. És Franciaországban ez egy püréleves, ahol biztosan van csirke, gomba és burgonya. Görögországban rizst, citromlevet és tojást adnak a húsleveshez. Olaszországban a stracciatella nevű finom levest főznek. Még mindig ugyanaz a forrásban lévő csirkehúsleves, de egy tojást hajtanak bele. A magas hőmérséklettől a fehérje összehajlik, és pelyhekben oszlik el a levesben. Az olaszok pedig reszelt sajttal fűszerezik a stracciatellát, amitől a húsleves már nem átlátszó, de elképesztő ízt kap. Bárhogy is legyen, de minden ország hagyományos orvoslása gyógyászati tulajdonságokat tulajdonít ennek az ételnek. Korábban, amint valaki megbetegedett valamilyen betegségben (megfázástól gyomorgörcsig), a rokonok azonnal csirkelevest főztek neki. És mit gondolsz? Az idő felében segített!

Hozzávalók az ételhez

Először is nézzük meg, hogyan kell főzni a csirkehúslevest szláv recept szerint. Ez nem csak egy önálló étel. A húsleves más levesek, sőt a második levesek alapjául is szolgálhat. De ne készletezzen ebből az üresből a jövőre. A fő különbség a szláv húsleves és más országok analógjai között az átláthatóság. Ebben az ételben is van minimális fűszerezés. A szakácsok úgy vélik, hogy a fűszerek csak a csirke finom aromáját és ízét ölik meg. Ugyanebből a célból nem puha filét vagy csirkemellet teszünk a húslevesbe, hanem egy egész hasított testet vagy (kisebb mennyiségű leveshez) húst a csontokra. Hol zöldség nélkül? De egy tál húslevesben sem szabad lebegniesárgarépa vagy hagyma. A zöldségeket lyukas kanállal kell megfogni, akár a húst.

A húsleveshez jobb házi csirkét venni. Ha a madár nem is fiatal, nem tartalmaz annyi antibiotikumot és vegyszert, mint egy brojlercsirke. Egy kétliteres edény húsleveshez elég lesz egy lábast venni (körülbelül 300 gramm). Milyen egyéb összetevőkre van szükség? Minimális mennyiségük (ez a különbség a húsleves és a csirkeleves között): hagyma, sárgarépa, zeller és petrezselyemgyökér, két babérlevél és néhány szem bors, só. A tésztát külön elkészítjük. Az alábbiakban az ő receptjét közöljük. A kész ételt megszórjuk apróra vágott friss kaporral vagy petrezselyemmel.

Hogyan főzzük a csirkehúslevest

Néhány takarékos háziasszony, hogy a lehető legtöbbet hozza ki a termékből, először dolgozzon a madárral, majd vegye ki és főzze meg a második fogást. De ha ízletes húst szeretne kapni, akkor forrásban lévő vízbe kell dobni, és ha jó gazdag húsleves, akkor a hasított testet hideg vízzel kell felönteni. Ezért ezt egy takarékos szakácsnak kell megtennie. A főételek elkészítéséhez vágja le a csirkéből a zsírt és a filét. A csontokat a húsmaradványokkal felöntjük hideg vízzel, és erős tűzre tesszük. Amikor felforrt, leöntjük a folyadékot. Öblítse le a csirkét, öntsön két liter hideg vizet, és tegye egy kis tűzre. A fenti technikát blansírozásnak nevezzük. Kiküszöböli a hab gyakori eltávolításának szükségességét. De ennek ellenére ezt meg kell tennie annak érdekében, hogy a leves borostyánsárga átlátszóságát érje el.

Zöldségek és fűszerek könyvjelzővé tétele

Amint a csirkeleves leállbőséges habot ad, amelyet el kell távolítani, más összetevőket kell bevinni. A levesekkel ellentétben mi nem készítünk sült hagymát és sárgarépát. És még a zöldségeket sem vágjuk apróra. A hagymát héjában alaposan megmossuk. A többi gyökeret megtisztítjuk. Ha nagyok, vágjuk több darabra. Lassú tűzön pároló levesbe mártjuk. Ezután megsózzuk az edényt és ráterítjük a bouquet garnit. Ami? Fogunk egy darab gézet, babérlevelet, szemes borsot és egyéb fűszereket teszünk rá. De fanatizmus nélkül! A húslevesben használhat egy szegfűszeget, kakukkfüvet vagy sós fűszereket. A gézet zacskóval feltekerjük, amit hosszú cérnával átkötözünk. A bouquet garnit mártsuk a húslevesbe. A cérna végét a serpenyő nyelére kötjük, hogy a zacskót könnyen kihalászhassuk a levesből. Ne keverje gyakran egy serpenyőben. A szakácstól csak annyit kell tennie, hogy eltávolítsa a habot a húsleves felületéről.

Hasznos tippek

Sok kezdő szakács kíváncsi, mennyit kell főzni a húsleveshez csirkét. Ha minimálisra csökkenti a tüzet, akkor ez egy órától másfél óráig tart (a serpenyő térfogatától függően). Egy másik gyakran feltett kérdés: mikor sózzuk a húslevest és adjunk hozzá fűszereket? Ezt a zöldségek lerakásával együtt kell megtenni. Ekkor az aroma maximálisan kivonódik. A főzés végén az ételt csak sóval lehet hozzáadni.

Mit tegyünk, ha nem figyeljük, és a hab a fenékre süllyedt? Tegyen két jégkockát a serpenyőbe, és újra felugrik. Mi a teendő, ha túlsóztuk a levest? A húslevesbe teszünk egy egész hámozott burgonyát vagy sajtkendőbe tekerveegy marék rizspehely. Ezek az összetevők felszívják a felesleges sót. Ha a húsleves maximális átlátszóságát szeretné elérni, akkor a végén szűrje le több rétegben hajtogatott sajtrongyon. Ha a folyadék továbbra is zavaros, tegyük az edényt a tűzre, és amikor a leves felforrt, adjuk hozzá a kevés vízzel felvert nyers fehérjét.

Ha a legdiétásabb ételt szeretnéd elkészíteni, tedd a kész levest hidegbe. Egy idő után fagyott zsírkéreg képződik a felületén. Könnyen eltávolítható. Az étel kalóriatartalma az elfogyasztás után nagymértékben csökken.

Tésztafőzés

A csirkehúsleves gyári cérnametélttel való feltálalása rossz modor. Tanuljunk meg igazi házi tésztát főzni. Abban különbözik a tésztától, hogy nem forr levesbe, és nem úgy néz ki, mint egy csúnya alga. A tészta főzése nagyon egyszerű. Válaszd el a sárgáját két tojástól. A fehérjéket más ételek elkészítéséhez (vagy a húsleves derítéséhez) használjuk fel. A sárgáját kicsit megsózzuk, és fokozatosan kezdjük el keverni a liszttel. Addig gyúrjuk, amíg egy elég kemény tésztát nem kapunk. Vékony rétegre tekerjük, és fél órát mindenképpen hagyjuk állni, hogy megszáradjon. Ezután a tésztát hengerre sodorjuk, és nem túl vékonyra vágjuk a "kolbászt". Az ilyen tészta elkészíthető a jövőben. Meg kell szárítani, műanyag zacskóba hajtani és hűtőszekrényben tárolni. Mennyi ideig kell főzni a házi tésztát? Forrásban lévő húslevesbe dobjuk. Ezután körülbelül tíz percig hagyták főni.

Vermicelli húsleves

Néhahogy a háziasszonyoknak egyszerűen nincs idejük tésztát főzni. Hogyan lehet ilyenkor? Használhat vékony cérnametélt. De ha kristálytiszta csirkehúslevest szeretne, a tésztát először hideg vízben kell leöblíteni, hogy eltávolítsa a bevonatokat. Van egy másik módja is - forraljuk fel őket egy külön serpenyőben. Gyári cérnametélt készül, különösen vékony, sokkal kisebb, mint a kemény tésztából készült házi tészta. És egy nagyon egyszerű módszer: tegyél tányérokba a Deshirak tésztát (vagy egy másik kereskedelmi cég hasonló termékét), és öntsd fel forró húslevessel. Három perc múlva az étel készen áll. A húsleveshez nem szabad spagettit és nagy, "lyukas" tésztát választani. De a tagliatelle tésztafajta, amely annyira hasonlít a tésztához, teljesen megfelelő.

francia leves

A csirkeleves Balzac és Jeanne d'Arc szülőhelyéről származik. Aztán a franciák kipróbálták ezt a marha- és sertéslevest. Aztán elkezdtek kísérletezni a tényleges húslevesekkel. Így született meg a híres francia tiszta csirkehúsleves. Főzése kicsit nehezebb, mint a szláv húsleves. De az eredmény igazolja az erőfeszítést. A csirkemellet darabokra vágjuk. Elveheti a hasított test egyes részeit - szárnyakat, alsócombokat vagy lábakat. A húst (kb. két és fél kilogramm) étolajjal vagy növényi olajjal kikent tepsire tesszük. Zöldségek - hagyma, sárgarépa, zellerszár, 200 g csiperkegomba - tiszta, nagy darabokra vágva. Összetesszük csirkével. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Süssük a húst zöldségekkel körülbelül negyven percig. Váltunka serpenyő tartalmát egy serpenyőbe. Ne feledkezzünk meg az alján maradó zsírról. Azt is át kell helyezni a serpenyőbe.

A húslevesből leves lesz

A csirkehús fenti elkészítési módja teljesen kiküszöböli a hab eltávolításának szükségességét. A vér már megsült, és nem lesz „zaj” a leves felületén. Öntsünk fel négy liter vizet. Az edényt a tűzre tesszük. Amíg a folyadék forr, elkészítjük a bouquet garnit. Ebben a receptben géz nélkül is megteheti. Köss össze egy hosszú cérnával több szál petrezselymet, kakukkfüvet, sós, két babérlevelet. Sózzuk meg a csirkehúslevest, és mártsuk bele a garnicsokrot. Fedjük le szorosan az edényt. Minimálisra csökkentsük a tüzet. A folyadéknak egyenletesen kell csobognia, mintha dorombolna, de semmi esetre sem forrhat fel hevesen. Tehát a levest négy egész órán át kell főzni. A tartalmat több rétegben összehajtott gézzel bélelt szűrőedényen átszűrjük. Más ételekhez csirkét használunk. Dobja ki a bouquet garnit és a zöldségeket (kivéve a gombát). A gombát visszatesszük a levesbe. A kihűlt tepsit több órára hűtőbe tesszük. Eltávolítjuk a felesleges zsírt. Kész a leves.

Strachatella

Először is főzzünk tiszta csirkehúslevest csirkével, szláv vagy francia recept szerint. Ahhoz, hogy finom olasz stracciatella leves legyen belőle, csak a legvégén kell bevetni a következő trükköt. Két liter húsleves alapján négy tojást kell venni, és külön tálban összekeverni 20 gramm reszelt parmezán sajttal, csipetnyi szerecsendióval, őrölt borssal, friss petrezselyemmel és bazsalikommal. Ezt a keveréket kicsit felverjük. Forraljuk fel a húslevest. A folyadékot úgy keverjük össze, hogy a közepén tölcsér keletkezzen. Vékony sugárban beleöntjük a tál tartalmát. Ahhoz, hogy a tojás „megragadjon”, egy perc is elég. Kapcsolja ki a hőt a serpenyő alatt, és vágja kisebb darabokra a "pelyheket".

Ne félj kísérletezni

A fenti egy alaprecept volt a csirkeleves főzéséhez. De ez egyáltalán nem dogma. A recept módosítható. Például néhány ember szereti a sárgarépát húslevesben vagy zöldséges sültben. Ezt az ételt nem tésztával, hanem rizzsel főzheti. Egy alaprecepttel és a fantáziáddal rengeteg finom első fogást készíthetsz.