Spárgaleves: receptek fotókkal

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:02

A spárga szezon közeledtével fiatal hajtások nőnek ki konyhánkban. A spárga kiváló ízminősége lehetővé teszi, hogy bármilyen formában széles körben felhasználják a főzéshez: nyersen, sütve, főzve, grillezve. Szendvicsek töltelékét készítik belőle, salátákhoz, főételekhez adják, befőzik. Különösen jók a nyári spárgalevesek, amelyek receptjeit és fotóit a cikk későbbi részében találjuk.

Általános főzési szabályok

Annak érdekében, hogy a spárga ne okozzon csalódást, és teljes mértékben felfedje az ízek gazdagságát, tudnia kell dolgozni vele, ezért íme néhány tipp:

• A spárga fiatal hajtásait fogyasztják, amelyek gyűjtése áprilisban kezdődik és júliusban - augusztus elején ér véget.
• A legjobb, ha a vásárlás után azonnal használja, mert nagyon gyorsan kifakul. Ha a vásárlás napjától eltérő időpontra tervezi a főzést, akkor le kell vágnia a tövek tövét, függőlegesen vízbe kell tennie, le kell takarnia fóliával, és legfeljebb hét napra hűtőszekrénybe kell tennie.
• A spárga főzése előtt a szárát levágjuk a tövénél, és eltávolítjuk a tetejét.réteg.
• A tapaszt alt szakácsok rozsdamentes acél edény használatát javasolják a spárgaleves főzéséhez.
• A tápanyagok megőrzése szempontjából a legjobb főzési lehetőség a főzés, amelyet alacsony lángon kell végezni.
• A hőkezelés időtartama fajtától függ. A fehér spárgát körülbelül nyolc percig főzzük, a vastag zöld spárgát - legfeljebb öt, a zöldet a vékony - csak három percig.
• A spárgát függőlegesen megfőzzük, kötegbe kötjük, és a tetejével felfelé (a víz fölé) egy edénybe tesszük úgy, hogy a szár alsó kemény részei lefőjenek, a felsők pedig ne. lágyítani.

Sok recept létezik a spárgalevesekhez. A fő összetevőt természetesen a friss hajtások jelentik, leírhatatlan sajátos ízükkel. Azok számára, akik szeretik a gyors ételek elkészítését, az alábbiakban találja a spárgapüré leves első receptjét.

Nagyon egyszerű

Csak amire szüksége van:

• 0,5 kg spárga;
• 0, 2 kg tejföl;
• leves vagy víz – a mennyiség a leves kívánt vastagságától függ.
• só és őrölt fekete bors ízlés szerint.

A főzés módja:

Vágja le a szárak tetejét (kb. 5 cm), a maradék részeket vágja kisebb darabokra, és forralja fel vízben kb. 8 percig. Távolítsuk el a tetejét, hogy tovább díszítsük velük a kész ételt, a többi levest pürésítsük. Adjuk hozzá a tejfölt, sózzuk, borsozzuk. Merőkanálba öntjük, minden adagot egy darab spárgával díszítve.

Klasszikus krémes spárgaleves

Hihetetlenül lágy, a spárga jellegzetes ízével az étel még azok számára is tetszeni fog, akik nem szeretik a püréleveseket.

Fél kiló spárgarügyhez a következőket kell venni:

• csirkeleves - 0,4 l;
• hagyma fele;
• liszt - két táblázat. kanál;
• vaj - 30 g;
• citromlé - egy teáskanál;
• tej - üveg;
• zsíros tejszín - 0,1 l;
• só és őrölt bors ízlés szerint.

Főzési sorrend:

1. Ahhoz, hogy puha spárgalevest kapjunk, le kell vágni a fiatal hajtások alsó részét. Vágja le a tetejét - külön készítik el. Vágja a szár többi részét 2-3 cm-es darabokra.
2. Egy lábosba tesszük a spárgát (a tetejét kivéve) és a finomra vágott hagymát, felöntjük fél pohár csirkehúslevessel, és fedő alatt addig főzzük, amíg a spárga meg nem fő (kb. 8 perc).
3. A kapott keveréket turmixgéppel aprítsuk fel.
4. Kis tűzön olvasszuk fel a vajat, tegyük bele a lisztet, adjunk hozzá borsot és sót, és főzzük két percig. Ezt követően felöntjük a húslevessel, és tovább főzzük forrásig. Most tedd ide a spárgapürét, és öntsd hozzá a tejet.
5. Öntsük a tejszínt egy külön edénybe, adjunk hozzá egy keveset a kapott levesből, keverjük össze. Ezután ezt a tejszínt öntsük a levesbe, facsarjuk bele a citrom levét és melegítsük fel a levest, de ne forraljuk fel.

Vermuttal

A leveshez készítsük elő a hozzávalókat:

• 0,7 kg spárga;
• 750 ml csirkehúsleves;
• hat evőkanálvaj;
• három gerezd fokhagyma;
• 60 ml száraz vermut;
• 180 ml tejszín;
• ízlés szerint őrölt bors és só.

Munkarend:

1. Vágja le a spárgahajtások zsenge tetejét (körülbelül öt centiméterre), a többi spárgát vágja kisebb – két centiméteres – darabokra.
2. Egy serpenyőben pároljuk át az apróra vágott hagymát és fokhagymát négy evőkanál vajban, amíg átlátszó lesz.
3. Adjunk hozzá vermutot, és pároljuk tovább, amíg szinte már nem marad folyadék.
4. A 2 cm-es darabokra vágott spárgát szétterítjük, felöntjük a csirkehúslevessel, és lassú tűzön felforraljuk, sózzuk, borsozzuk, és addig pároljuk, amíg el nem kezd forrni.
5. Csökkentse a hőt alacsonyra, és lefedve párolja tovább körülbelül 20 percig.
6. A kapott levest turmixgéppel megtisztítjuk, szitán átszűrjük és tejszínt adunk hozzá, ha szükséges, sózzuk, borsozzuk.
7. A maradék spárgát (egyenként 5 cm-es) pároljuk meg egy serpenyőben két evőkanál vajban.
8. Töltsd a levest tálakba, és díszítsd párolt spárgadarabokkal.

Sajttal és gombával

Hozzávalók a krémes spárgaleveshez, amire szüksége lesz:

• zöld spárga - 100 gramm;
• burgonya - 0,7 kg;
• egy izzó;
• olívaolaj;
• vaj;
• csirkeleves 0,8 l;
• só, őrölt bors és fűszernövények ízlés szerint.

A leves díszítéséhez:

• fehér gomba - 100 gramm;
• mogyoróhagyma - 130 gramm;
• lágy sajt - 100 gramm.

Főzési sorrend:

1. A spárgát megmossuk, a hajtások alsó részét levágjuk, három tetejét félretesszük a díszítéshez, a maradék részeket 0,5 cm-es darabokra vágjuk. A burgonyát kockákra vágjuk, a hagymát finomra vágjuk.
2. Melegítse fel az olívaolajat egy serpenyőben. Tedd oda a spárgát, a burgonyát és a hagymát, sózd meg és enyhén pirítsd meg. Öntsük fel a meleg csirkehúslevessel, hogy teljesen ellepje a zöldségeket, és pároljuk tíz percig. Néhány perccel azelőtt, hogy elkészülne, tegye a spárgarügy három tetejét a fazékba.
3. A levesből lecsepegtetjük, a többit turmixgépbe tesszük, hozzáadjuk az olívaolajat és a finomra vágott petrezselymet. Verjük simára, majd dörzsöljük át szitán, sózzuk és borsozzuk.
4. Egy serpenyőben olívaolajon enyhén megpirítjuk a csíkokra vágott medvehagymát és vargányát. A sajtot szitán dörzsöljük át krémesre, öntsük bele az olívaolajat és borsozzuk. A kapott masszából quenelleket készítünk. Tányérra tesszük a gombát, majd a sajtgombócokat. Öntsük a spárgaleves tejszínt a tányér szélére.

Spárgaleves avokádóval

Az összetevők két adaghoz számítanak:

• spárga - négy friss hajtás;
• uborka – fél kicsi;
• avokádó – 1/2 gyümölcs;
• citromlé - evőkanál;
• dióvaj – teáskanál;
• só és őrölt bors ízlés szerint;
• hideg víz – a kívánt sűrűségtől függően;
• egy kis kemény sajt a díszítéshez.

Tisztítsa meg az összes összetevőtturmixgép segítségével ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Tányérokra tesszük és megszórjuk reszelt sajttal. A spárgalevest díszíthetjük fűszernövényekkel és magvakkal (lásd az étel fotóját lent).

Kacsaleves

Ehhez a leveshez zöldspárga szükséges. 300 gramm szárhoz a következőket kell venni:

• póréhagyma - 100 gramm;
• nagy burgonya - 1 gumó;
• tejszín - 100 gramm;
• kacsaleves - 0,8 liter;
• só - fél teáskanál;
• olvasztott kacsazsír - evőkanál;
• őrölt fekete bors – ízlés szerint.

Főzési lépések:

1. Mosd meg a spárgát, szárítsd meg, vágd le a vékony felső réteget és vágd le a tetejét.
2. A tetejét főzzük vízben legfeljebb hét percig, majd vegyük ki és tegyük félre.
3. A hagymát félkarikára vágjuk, és serpenyőben kacsazsíron megpirítjuk.
4. Vágja le a spárgaszár alsó részét kb. 2 cm-es darabokra.
5. Hámozza meg a burgonyát, öblítse le, és vágja kockákra vagy rudakra.
6. A kacsalébe tedd a pirított hagymát, majd a burgonyát, és két perc múlva vágd le a szár alsó részét.
7. Nagyon alacsony lángon főzzük, amíg a burgonya megpuhul.
8. A kapott levest turmixgéppel pürésítjük, tejszínt öntünk bele, sózzuk, borsozzuk. Újra felmelegítjük, tányérokra rendezzük, minden adagot spárga tetejével díszítve.

Összegzés

Sokféle spárgaleves létezik: garnélarákkal, rizzsel,hús, fenyőmaggal és így tovább. Amíg javában tombol a nyár, élvezheti a friss spárgából készült ételeket, a szezon végén pedig konzervvel helyettesítheti.