Hogyan és mennyibe főzzük a céklát borscshoz? Receptek és apró trükkök

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A borsch egy hagyományos zöldségleves. Jellegzetes vörös színe van, ami a répa jelenlétének köszönhető ebben az ételben. A megfelelő borscs sűrű, erős húslében főtt, élénkpiros és illatos. Első fogásként tálaljuk, tejföllel, fűszernövényekkel, fokhagymás fánkkal és disznózsírral.

Minden családnak megvan a saját borscs receptje. Egyes szakácsok nem hagyományos alapanyagokat adnak hozzá, például gombát, asz alt szilvát, csirkét vagy akár kefirt húsleves helyett. Ahhoz azonban, hogy a levest minden joggal borscsnak nevezzék, gazdag vörös színnek kell lennie. Ezért a cékla elengedhetetlen összetevője ennek az ételnek.

Hogyan főzzünk céklát borscshoz? Minden szakácsnak megvannak a saját trükkjei, amelyek segítenek úgy főzni ezt a zöldséget, hogy a hőkezelés során ne veszítse el ízét és színét.

Borscht

Hogyan főzzünk klasszikus borscsot? Kötelezőaz összetevők:

• Marhahúsleves, erős és tiszta. Csontokkal főzzük, és legalább két órán át főzzük.
• Krumpli kockákra vágva.
• Káposzta, felaprítva. A borscs friss és savanyú káposztából is készül.
• Sárgarépa. Vágható csíkokra, kockákra és akár karikára is.
• Növényi olajban sült hagyma.
• Fűszerek - só, kapor, babérbors.
• Cékla, pörkölt vagy főtt.

A borscs is jelen lehet: paradicsompüré, paradicsom, cukor, ecet és egyéb összetevők. A marhahúsleves könnyen helyettesíthető bármilyen más hús- vagy csirkehúslevessel.

Elméletileg a borscsot nagyon könnyű főzni. Először jó erős húslevest kell főzni, majd beletenni a zöldségeket és a fűszereket, ha szükséges, előbb megpirítani. De néha az eredmény egy teljesen más étel – színtelen vagy narancssárga, átlátszóvá főtt zöldségekkel.

A jó borscs teljes titka a termékek helyes elhelyezésében rejlik. Mindenki tudja, hogy a céklát sokáig kell főzni. De ha a szükségesnél korábban dobja forrásban lévő vízbe, akkor a pigment a magas hőmérséklet hatására szétesik. És a végén csak káposztalevest kapsz, de borscsot nem.

A tapaszt alt szakácsok azt tanácsolják, hogy a céklát külön főzzék meg, és 3-4 perccel tegyék bele, mielőtt levesszük a serpenyőt a tűzről. Az eredmény megszilárdítása érdekében 9%-os asztali ecetet adok a borscshoz – pár evőkanálnyit ötliteres serpenyőnként.

Hogyan és mennyibe főzzük a céklát borscshoz? Ez egy érdekes kérdés, hiszen egyetlenvélemény nem létezik. Minden szakács kiválaszt magának egy kényelmes lehetőséget.

Forraljuk vagy sütjük?

A borscshoz való céklát előfőzhetjük vagy süthetjük növényi olajon. Mindkét lehetőségnek joga van az élethez. A zöldséget egészben vagy darabolva főzhetjük, sőt párolhatjuk is. Ez a folyamat jelentős időt vesz igénybe, bár vannak trükkök a gyorsabbá tételre.

Sütéskor vagy pároláskor a céklát lereszeljük vagy nagyon apróra vágjuk. Ezután nagyon gyorsan puha lesz. Fennáll azonban annak a veszélye, hogy a zöldséget túlsütjük, ami miatt elveszítik a pigmentet, kiszáradnak és nem olyan ízletesek.

Tehát légy óvatos sütéskor.

Melyik céklát vegyen borscshoz

Mielőtt eldönti, hogyan és mennyit főzzön céklát borscshoz a többi hozzávalótól elkülönítve, meg kell vásárolnia magát a zöldséget. A megfelelő gyökérzöldség kiválasztása meglehetősen egyszerű, csak tudnod kell, mire kell figyelned:

1. Méret. Az összes fajta céklát két kategóriába lehet osztani - élelmiszer- és takarmány- és cukorfajtákra. A borschthoz ki kell választani azokat a gyökérnövényeket, amelyeket étkezésre szántak. Kicsiek, édesek, ízletesek, vékony héjúak, egységesebb állagúak. A nagy cékla leggyakrabban takarmány, rostos, kevésbé fényes ízű. Ezenkívül a termesztés során műtrágyákat és növényvédő szereket használnak, amelyek nem túl hasznosak az ember számára. Ezért vásárláskor nem túl nagyot kell vennigyökérzöldségek, abból a csoportból, ahol minden zöldség körülbelül egyforma méretű.
2. Frissesség. Az ideális megoldás a zöld tetejű cékla. Sajnos csak szezonban lehet megtalálni. A fennmaradó időben ügyeljen a rugalmasságra. A régi gyökérzöldségek petyhüdtebbek és puhábbak.
3. Rendezés. Borscshoz a Bordeaux fajta alkalmas - lekerekített, lapított, vékony héjú.

Meddig kell főzni a céklát a borscshoz? Ez a főzési módtól függ. Több is van belőlük, ezért nézzük meg mindegyiket.

Sütés serpenyőben növényi olajban

A gyökeret serpenyőben növényi olajon megsüthetjük. Előzőleg a zöldséget megtisztítjuk, lereszeljük és apróra vágjuk. Két fő sütési mód létezik:

1. Hagymával és sárgarépával.
2. Külön.

Az első esetben a hagymát először egy serpenyőbe tesszük felhevített olajban, majd pár perc múlva a sárgarépát apróra vágjuk. És további 5 perc múlva - cékla. Ez a sorrend annak köszönhető, hogy ha mindent egyszerre teszel, akkor a hagyma párolt lesz, és nem sül meg. Ugyanez fog történni a sárgarépával is. A répa hozzáadása után a sütést további 5-10 percig tűzön tartjuk. Az idő a tűzhely teljesítményétől és a kívánt eredménytől függ. A végén adhatunk hozzá paradicsompürét. Már tartalmaz ecetet, így beállítja a vörös pigmentet.

Néha a szakácsok inkább külön sütik a céklát. Mivel meglehetősen lédús, és más összetevők hozzáadásakor a folyamat jelentősen késik.

Pörkölt és párolás

Cékla borscshoz lehetkevés vízzel pároljuk. Először finomra kell vágni, majd serpenyőben, fedő alatt párolni. Az időköltség valamivel magasabb lesz, mint a sütésnél. Ez a főzési mód azonban használható sovány borscs főzésekor.

A pirítás valójában ugyanaz, mint a növényi olajban sütés. De alacsonyabb hőmérsékleten. Ugyanakkor a zöldségeket nem szabad megsütni – pirítva csak megpuhulnak.

Főzés

Mennyi ideig főzzük a céklát borscshoz? A hagyományos főzési mód a gyökérterméstől függően 2-3 órát vesz igénybe. A zöldségeket meg kell mosni, le kell vágni a farkát, és hideg vizet kell önteni. Utána tedd lángra. Forralás után csökkentsük a hőmérsékletet, és lassú tűzön főzzük 2-3 órán keresztül. Ezután távolítsa el és fedje le hideg vízzel, hogy gyorsan eltávolíthassa a bőrt.

Ezt követően a gyökértermést kockákra vágjuk, és néhány perccel az elkészült borscsba küldjük.

Más főzési lehetőségek is vannak. Például a szakácsok gyakran használnak közönséges növényi olajat az időköltségek csökkentése érdekében. Mennyit kell főzni a céklát borscshoz gyorsított technológiával? Csak egy órába telik, ha a gyökérzöldséget közvetlenül forrásban lévő vízbe teszed, és néhány evőkanál növényi olajat adsz hozzá, hogy megemelje a víz hőmérsékletét.

A professzionális szakácsok még gyorsabb módszert tudnak a répafőzéshez. A gyökérnövényt forrásban lévő vízbe mártjuk, felöntjük egy kis növényi olajjal, és beállítjuk a tűzhelyen a maximális hőmérsékletet. Így a céklát körülbelül fél óráig főzzük, majd felöntjük hideg vízzel éshagyjuk állni 10 percig. A sokkhűtés készenléti állapotba hozza a zöldséget. Ilyen extrém melegítés után azonban minimális hasznos anyag marad a répában.

Sütés sütőben és mikrohullámú sütőben

Amikor egy kulináris szakember aggódik amiatt, hogy mennyit kell főzni a céklát borscshoz, ez azt jelenti, hogy nincs ideje. Ez a probléma könnyen megoldható a gyökérnövények előzetes előkészítésével. Ráadásul a céklát nem lehet főzni, hanem sütni.

A gyökérzöldség mikrohullámú sütőben való sütéséhez megmossuk, szárazra töröljük és villával megszurkáljuk. Ezután a céklát 10-15 percre a sütőbe küldjük. Miután fóliába kell csomagolni, és szobahőmérsékletűre kell hagyni.

A sütőben a gyökérnövényt 15-20 percig sütjük. A céklát előmossuk, letöröljük és pergamenbe csomagoljuk. Ezután a sütőbe küldik, 200 ⁰С hőmérsékletre melegítik.

A sült cékla szárazabb és édesebb, mint a főtt. Ideális saláták készítéséhez. De borscsnak is el lehet küldeni.

Főzés lassú tűzhelyen

Lassú tűzhelyen történő főzéskor a gyökértermést vagy a "Leves" üzemmódban főzzük, vagy pároljuk. Mennyit kell főzni céklát borscshoz lassú tűzhelyben? Az első esetben a folyamat egy órát vesz igénybe. Ehhez a gyökérnövényt meg kell mosni, hideg vízzel le kell önteni, és a konyhabútorba kell küldeni.

A második lehetőség gyorsabb. 40-50 percet vesz igénybe. Ehhez a gyökérnövényeket megmossuk, a nagyokat 2-4 részre vágjuk, és vágott oldalukkal felfelé egy lyukas tálra helyezzük. Le1,5-2 liter vizet kell önteni. Ezután állítsa be a "Steamer" módot, és várja meg a folyamat végét.

Ajánlások

Most már tudja, mennyit kell főzni a céklát borscshoz. Ahhoz, hogy az étel a lehető legízletesebb legyen, használhat még néhány kulináris trükköt:

• A céklát mindig héjában főzik, hogy csökkentsék a pigmentveszteséget. És a végén felöntik hideg vízzel, hogy a bőr jól lehámlik.
• A gyökérnövényt nem sózzák főzés közben, különben keményebb lesz, és megnő a főzési idő.
• A gazdag vörös szín megőrzése érdekében adjon a borscshoz egy kis asztali ecetet vagy citromlevet. Ugyanezt megteheti a répa külön főzésekor is.
• A gyökér készenlétét fa fogpiszkálóval ellenőrizzük. Ha a cékla megfőtt, minimális nyomással könnyen átszúrható.
• A cékla szagának semlegesítéséhez forralás közben adjunk hozzá egy darab kenyeret a vízhez.
• A borscsot legalább 30 percig pihentetni kell tálalás előtt.
• A termék legfeljebb 7 napig tárolható hűtőszekrényben.

Jó étvágyat!