Bevezetés a marcipán történetébe. Hogyan készítsünk saját marcipántortát

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Andersen és a Grimm testvérek meséiből mindenki régóta tudja, hogy a gyerekek boldogságának szimbóluma és kedvenc csemege, amelyet életveszély fenyegetésekor sem lehet megtagadni, a marcipántorta. Csak ki kell mondani, mert már folyt a nyál, és a lehető legjobb desszert képei rajzolódnak ki a fejemben. De nem mindenki ismeri személyesen ezt a terméket, fogalmuk sincs, hogyan készül és honnan származik.

Mi az a marcipán?

A klasszikus édesség az őrölt mandula (talán több fajta), porcukorral és néha tojással keverve. Mostanában azonban szokás különféle ízeket hozzáadni ehhez a kompozícióhoz - narancshéj, kakaó, rózsavíz, likőrök, fűszerek és néhány fűszer. A mandula zsíros olajokban gazdag, aminek köszönhetően könnyen formázható bármit a kapott tésztából.

Az így kapott tésztát tiszta formában és mázas édességek formájában is tálaljuk, díszítőelemekként nagy desszertekhez és egyéb ételekhez.

Származási és forgalmazási előzmények

Sok legenda kering arról, hogy mikor és hogyan jelent meg a marcipán. Néhány arab állam, India, Törökország, Észtország, Olaszország, Franciaország, Spanyolország és Németország küzd azért, hogy történelmi hazájának nevezzék. Egyes források szerint az ókori perzsák és bizánciak másfél ezer évvel ezelőtt tudtak a marcipánról.

Nem számít, hogy véletlenül találták-e ki, amikor a mandula kivételével a teljes termés elpusztult, vagy valamelyik európai gyógyszertárban nők depresszió és mentális zavarainak gyógymódjaként, vagy máshol. módon, de ma már a marcipánt az egész világon ismerik. Olaszországban hagyományos karácsonyi és február 14-i csemege, Hollandiában Szent Miklós-napi csemege, a húsvéti marcipánnyuszik pedig minden katolikus körében népszerűek. A spanyolok cédrusdiót, az osztrákok reszelt citromhéjat tesznek bele. A pékek édesszájú süteményeket, likőröket, zsemlét, mézeskalácsokat, csempéket, krémeket és habokat kínálnak.

Még több marcipánmúzeum is van a világon, ezek közül az egyik Oroszországban, Kalinyingrádban található. Az egykori Poroszország területén több évszázaddal ezelőtt ismerték. Megőrizték a régi csomagolást, készítési formákat, képeslapokat és fényképeket. És persze a tortán lévő marcipánfigurák egyszerű dekorációból műalkotássá változtak. A művészek kényes anyagokból készítenek másolatokat történelmi épületekről, műemlékekről és egyéb érdekes kiállításokról. Egy látogató sem távozik anélkül, hogy ne vásárolna édes szuvenírt magának és szeretteinek.

Hogyankészíts marcipánt

Akciós igazi klasszikus tészta sajnos rendkívül ritka. A polcokon gyakrabban találkozhatunk dió, földimogyoró vagy mogyoró tömegével, amit kiadnak érte. Az eredmény nem ugyanaz az elegáns íz, mert a felsorolt diófélék összetételében nincs annyi olaj, ezért egy ilyen „marcipán” nem rendelkezik a kellő ragacsossággal.

Ha sikerül megtalálni a megfelelő pasztát, akkor a mandulatartalom 50% helyett nem haladja meg a 35%-ot, és a szavatossági idő feltüntetésre kerül - több hónap. Bár egy ilyen termék jó csomagolásban legfeljebb 5 napig tárolható.

Marcipánt is főznek otthon. Ehhez mandulára és cukorra lesz szükség. Ideális esetben minden 30-40 édes mandulához 1 keserű dió kerüljön, Franciaországban így készítik a masszát. A keserű mandulát időnként cukrászati részlegeken árulják, bár nálunk ritka. Ha nem található, akkor mandula esszenciát használnak helyettesítőként.

A marcipán hidegen és melegen is elkészíthető. Az első történelmileg helyesnek tekinthető, mivel a kívánt állag eléréséhez a terméknek nincs szüksége magas hőmérsékletre és extra összetevőkre. Csak porcukor és dió. A forró módszernél általában tojást adnak hozzá, és a cukrot sziruppá olvasztják.

Hidegen főzési mód

• A mandulát és a cukrot egyenlő mennyiségben kell bevenni (a cukor lehet kevesebb, de fordítva semmi esetre sem).
• A mandulát lisztté, a cukrot porrá daráljuk.
• A kapott keverék könnyen formálható és hasonlítgyurma.

Ha a dió rossz minőségű, akkor a paszta nem keveredik jól az olajok hiánya miatt. Ezután a felvert csirkefehérjét használják a viszkozitás meghatározására.

Forró módszer

• A mandulát és a cukrot egyenlő arányban vesszük.
• A mandulát lisztté őrlik, a cukrot sziruppá olvasztják.
• A kapott keveréket keverjük össze, mint a tésztát.

A kapott masszát használhatjuk rétegként a torták között, és rétegben a keksz tetejére kenjük, és a torta díszítésére is.

Egyszerű Marcipán Torta Recept

Miután elkészült a torta alapja, ecsettel kenjük rá mézes vizet. A marcipánmasszából nyújtsuk ki az alapnál 10 cm-rel nagyobb kört. A marcipánt körben a tortára helyezzük, elsimítjuk. Vágja le a felesleget.

Minden önmagát tisztelő, kiváló cukrász titokban tartja a marcipánkészítési módszerét, anélkül, hogy bárkinek elárulná. Egy napnál többet kell a konyhában kísérletezni, hogy finom, kifinomult ízt adjon a tésztának. Általában a marcipánkenyér és golyók elkészítésével kezdik, majd áttérnek valami jelentősebbre, például egy marcipántortára. Megrendelésre ünnepekre vagy különleges alkalmakra készül, figurákkal, virágokkal díszítve. A kézművesek fényes ételfestékek és ecsetek segítségével, a képzelet segítségével mesés madarakat és állatokat, rajzfilmek és könyvek kedvenc szereplőit készítik saját kezükkel. Nem meglepő, hogy a gyerek marcipántorta gyakori ajándék a kisgyermekek számára. Természetesen a túl sok cukor nem tesz jót sem a felnőtteknek, sem a gyerekeknek,ezért korlátoznia kell magát az ilyen élvezetekre.

A marcipán a kifinomultságot és az arisztokráciát személyesíti meg. Mostanáig az egyik legeredetibb édesipari remekmű, akárcsak ezer évvel ezelőtt, nem változtatott hagyományos ízén, de az innováció és a változás könnyed aromáival örvendezteti meg rajongóit.