Tamarind szósz: hozzávalók, recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A Tamarind kellemes sötétnarancs színt és szokatlan ízt kölcsönöz ennek a kiegyensúlyozott édes-savanyú szósznak. Milyen ételekhez tálalod a fűszeres tamarindszószt? Hagymás palacsinta, sós csirke, puha rizs vagy vékony tészta… Mindezek az ételek még jobb ízűek, ha ázsiai öntettel tálalják.

Mi az a tamarind? Gasztronómiai referencia

Tamarind egy fa, gyümölcsei hüvelynek tűnnek. A fiatal tamarind pép savanyú, és ideális húslevesek és levesek készítéséhez. Ahogy a gyümölcs érik, a pép édesebbé válik. Ebben a szakaszban a trópusi gyümölcsből cukorkát vagy lekvárt készítenek, vagy sajtolják gyümölcslé készítésére.

A trópusi gyümölcs tápértéke a következők magas tartalmának köszönhető:

• borkősav, citromsav;
• A-, B3- és C-vitamin;
• növényi fehérje;
• ásványi anyagok (magnézium, kalcium, foszfor).

Ennek a gyümölcsnek az a része, amelyet a szakácsok a konyhában használnak, a pép, amely intenzív és egzotikus ízű szószt készít.

Tamarind szósz különböző összetevőket használ. Az ázsiai szakácsok gyakran fűszerezik a gyümölcsöket lime levével, calamansival. A Tamarind használata nem olyan egyszerű, mint az ecet vagy a citruslé, de mindenképpen megéri az összes extra lépést.

Klasszikus vietnami snack

Az édes és fűszeres szószok Délkelet-Ázsia konyhájában eltérnek a megszokott európai társaikétól. Tálaljuk kész öntet hallal, ínyenc tenger gyümölcseivel.

Használt termékek:

• 100g tamarindpép;
• 30 ml halszósz;
• 1-3 gerezd fokhagyma;
• 1 friss chili;
• cukor ízlés szerint.

Tegye a tamarind pépet egy hőálló tálba, öntse le forrásban lévő vízzel, hagyja állni 8-10 percig. Szűrjük le dróthálóval. Az elkészített tésztához mozsártörővel keverjük az apróra vágott chilit, a darált fokhagymát és a cukrot. Folyamatos keverés mellett fokozatosan adjuk hozzá a halszószt.

Fűszeres tamarindszósz – ínyenc recept

Fűszeres, savanyú és édes egyszerre, ez a mártogatós szósz tökéletes társ sült garnélarákhoz, ropogós tavaszi tekercsekhez vagy hagyományos Rangoon rákokhoz.

Használt termékek:

• 2-3 gerezd fokhagyma;
• 400 ml víz;
• 100g tamarindpaszta;
• cayenne bors;
• zöldhagyma, koriander;
• szójaszósz, cukor.

Forrald fel a vizet. Hozzáadjuk a tésztát, a préselt fokhagymát, a cukrot. Ezenkívül alaposan keverje össze az összes összetevőtszójaszósszal, illatos fűszerekkel ízesítjük. Főzzük még egy percig, gyakran kevergetve, amíg a keverék besűrűsödik. Levesszük a tűzről, hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt díszítse a maradék korianderrel és mogyoróhagymával.

Ízletes és fűszeres öntet szendvicsekhez, salátákhoz

Tamarind Thaiföldön nagyon népszerű gyümölcs, a növény az ország egész területén megtalálható. A helyiek tamarind barbecue szószt, fűszeres salátaönteteket és vajas szendvicskenyérszeleteket készítenek.

Használt termékek:

• 2-4 szárított chili;
• 100g tamarindpaszta;
• 90 ml halszósz;
• pálmacukor;
• medvehagyma, zöldhagyma.

Vágja vékony szeletekre a medvehagymát. Egy serpenyőben alacsony lángon hevítsük fel az olajat, süssük aranybarnára a hozzávalót. Adjunk hozzá chili paprikát, főzzük gyakran kevergetve, mert a csípős fűszer gyorsan megég. Halasztás.

Adja hozzá a többi hozzávalót. Hagyja a szószt egy-két percig forrni. Tedd egy külön edénybe, hagyd néhány percig, hogy kihűljön a dresszing. A tetejére sült hagymát, chili paprikát teszünk.

Egzotikus tamarind chutney

A Tamarind az édes-savanyú chutneyt enyhén fűszeressé varázsolja. Észak-India utcai nassolnivalóinak fontos eleme. Sok szakács bogyókat ad az eredeti előételhez, például áfonyát vagy áfonyát.

Használt termékek:

• 600 ml víz;
• 90 ml tamarind koncentrátum;
• 30 ml repceolaj;
• barna cukor ízlés szerint;
• kömény, gyömbér, cayenne-i bors.

Keverjük össze az olajat és a fűszereket egy közepes serpenyőben, közepes lángon, és keverés közben főzzük 1 percig. Adjunk hozzá vizet, cukrot és tamarind-koncentrátumot. Ha a pároló keverék besűrűsödött, a tamarind szósz készen áll a tálalásra. Hűtőszekrényben, jól lezárt edényben legfeljebb két hétig tárolható.

Mit főzzünk mogyoróval? Szokatlan recept

Ez a földimogyorós tamarind szósz kiváló tavaszi tekercsek vagy tengeri pácok öntetére. A thai curry paszta számos ízt egyesít egyetlen könnyen hozzáférhető összetevőben, így időt takaríthat meg.

Használt termékek:

• 85g héjas földimogyoró;
• 15g pálmacukor;
• 1-3 gerezd fokhagyma;
• 30 ml szójaszósz;
• 30 ml thai curry paszta;
• 15 ml tamarind koncentrátum.

Pirtsa meg a földimogyorót egy serpenyőben, vagy süsse 5-8 percig 175 fokra előmelegített sütőben. A préselt fokhagymát összekeverjük a cukorral, hozzáadjuk a diót. Sűrű krémmé turmixoljuk.

Adjon hozzá szójaszószt, currypasztát és tamarind-koncentrátumot. Alaposan, körkörös mozdulatokkal keverjük össze, amíg homogén keveréket nem kapunk. Ezt megteheti kézzel vagy konyhai turmixgéppel. Díszítsük pirospaprika pehelyekkel, ha szükséges.

Édes indiai datolyakekvár

Ennek a receptnek az előnye az egyszerűsége. Ne féljkísérletezzen a konyhában, különféle gyógynövények és fűszerek kombinálásával. Miből készítsünk tamarind szószt? Az összetevők a szakács preferenciáitól függenek. A kezdéshez tamarind gyümölcsökkel és sima vízzel kell felvérteznie magát.

Tisztítsa meg a hüvelyeket, távolítsa el a belső pépet, és adja hozzá az edényhez. 8-10 percig forraljuk. Óvatosan dörzsölje át a megpuhult tamarindhúst, hogy elválassza a magokat a péptől. Leszűrjük, 5-10 percig melegítjük, amíg a massza besűrűsödik. Ne felejtsd el a fűszereket!

Hogyan készítsünk osztrigaszószt? Pác hozzávalók

Az osztrigaszósz egy másik ázsiai előétel, amely világszerte népszerű az ínyencek körében. A vegánok öntetet készíthetnek szárított shiitake gombából, amelyet egy éjszakán át áztattak.

Használt termékek:

• 500 ml víz vagy alaplé;
• 30 ml osztrigakivonat;
• 20g kukoricakeményítő;
• 10 g barna cukor.

Oldjuk fel a cukrot a folyadékban, adjunk hozzá egy kis osztrigakivonatot a kapott masszához. A hozzávalókat alaposan összekeverjük, felforraljuk. Adjuk hozzá a hígított keményítőt a húsleveshez, főzzük 10-15 percig, amíg a keverék besűrűsödik.