Ponzu szósz: leírás, recept, hozzávalók, fotó

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Minden nemzeti konyha megkülönbözteti hagyományait és titkait. És maguk az ételek, amelyek egy adott országhoz tartoznak, egyedi ízűek és illatúak. Ezt az egyéniséget a fűszerek, szószok és fűszerek adják nekik, amelyek népszerűek ezeknek a kulináris remekműveknek a hazájában. Bármely nemzetnek vannak ilyen termékei és ételei – egyfajta névjegye az egész országnak.

Japánban ez a ponzu szósz. Hal, tenger gyümölcsei és hús mellé tálaljuk, különféle levesek alapjául szolgál. Maguk a japánok egyszerűen kenyeret mártogatnak bele, és örömmel eszik.

Miből készült ez a csodálatos fűszerezés? És hogyan készítsünk otthon ponzut egy hétköznapi orosz ember számára?

Miből készül a ponzu szósz?

A szósz összetétele meglehetősen bonyolult. Hagyományos japán termékeket használnak hozzá:

• Kombu alga (a moszat fajtája).
• Az édes japán mirin bor nagyon népszerű kiegészítője az ország nemzeti konyhájának.
• Rízsecet.
• Szárított hal, katsuobushi vagy dashi.
• Yuzu citruslé.

BEgyes receptek sudachi gyümölcsöt (egyfajta mandarin) vagy cabosut (papeda és keserűnarancs hibridje) használnak. Mindegyiknek savanykás íze van, ezért gyakran hagyományos citrommal helyettesítik.

A Yuzu íze olyan, mint a lime, a narancs és a mandarin keresztezése. Ugyanakkor szokatlan illata van, ami miatt nem hasonlít más citrusfélékhez. És ha a savanyú íz könnyen megismételhető ezen analógok használatával, akkor a yuzu ízét nem lehet pótolni.

Ha az összes felsorolt termék raktáron van, a szósz elkészítése egyszerű:

• A bort, a halat és az algát összekeverjük, és felforraljuk.
• Ezután hűtsük le, távolítsuk el a hínárt, és adjuk hozzá a yuzu-t.
• A sav lágyítására cukrot tehet, és kész is a fűszerezés.

Ha enyhén sózott szójaszószt adsz ehhez a kompozícióhoz, egy teljesen más terméket kapsz - ponzu shoyu. Japánban is nagyon népszerű.

Hogyan készítsünk ponzu szószt otthon?

1. recept. Mirin bor és hínár

Ennek a japán szósznak számos változata létezik.

Íme az egyik közülük:

• Forralj fél pohár mirin bort.
• Tölts bele fél csésze szójaszószt.
• Adjon hozzá 60 mg citrusecetet vagy hagyományos citrom-/limelevet.
• Küldje oda szárazon mosott hínárt (kb. 5 cm).
• A szószt le kell hűteni és le kell hűteni.

2. recept. Három citrusfélék

Egy még egyszerűbb szósz receptponzu.

1. Vegyünk 3 citrusfélét: narancsot, lime-ot és citromot. Vágjuk ketté, és nyomjuk ki a levét. Áztassa vízbe a lime- és citromhéjat, hogy eltávolítsa a keserűséget.
2. Tegye fel a levét egy kis tűzre, és forralja egy kicsit, amíg kissé besűrűsödik.
3. Túzz össze egy gerezd fokhagymát, reszelj le egy centiméteres gyömbért egy finom reszelőn. Nyomja ki belőlük a levét.
4. Chili paprika három részre osztva, amelyek közül az egyiket péppé kell törni.
5. Töltsön egy csészébe 80 mg szójaszószt és a korábban elkészített gyömbéres-fokhagyma levét.
6. Adjunk hozzá borspépet és sűrített citruslevet.
7. Keverje meg a kompozíciót, és szűrje át szitán vagy gézen.
8. Most tegye bele az előkészített citrushéjat. Egy idő után el kell távolítani.
9. Tálalás előtt díszítse a szószt finomra vágott korianderrel.

3. recept. Bor, citrusfélék és szárított tonhal

• Sake vagy mirin (100 g) lassú tűzön pároljuk egy percig, amíg az alkohol teljesen elpárolog.
• Adjon hozzá 80 g szójaszószt és 15 g rizsecetet a kapott anyaghoz.

• facsarj ki citrom- és narancslevet.
• Mindent összekeverünk, és hozzáadunk 20 g szárított tonhalat, forgácsra vágva.
• A szósznak pár órát kell főznie, majd szűrni kell.

4. recept. Jó kombináció

1. Citrus- és szójaszósz, mirin, citromlé és yuzu juice - a felsorolt termékek 100 g mennyiségben (összetevőnként) egy üvegbe rakva.
2. Adjunk hozzá citromhéjat20 g szárított darált tonhal és szárított kombu hínár.
3. Tedd le a fedőt az üvegre, és hagyd állni három-négy napig.

5. recept. Dashi húsleves

Ebben a verzióban dashi húsleves kerül hozzáadásra. Így kell elkészíteni:

• vegyünk 40 g szardella vagy előre áztatott szárított tonhalat és egy darab száraz hínárt;
• tegye az ételt egy serpenyőbe, öntsön fel egy liter vizet. Tegye fel a tűzre, várja meg, amíg felforr, és azonnal távolítsa el az algát;
• pároljuk a húslevest további 5-7 percig.

A boltban kész dasha port is vásárolhatsz. Húsleves helyett tenyésztik és használják.

Szóval, dashi szósz receptje:

1. Fajd ki egy fél citrom levét.
2. Adjon hozzá két evőkanál. kanál rizsecet.
3. Ezután öntsünk bele 5 evőkanál szójaszószt.
4. 1/2 csésze meleg forr alt vízben hígítson fel 50 g dasha port, és adjon hozzá a fő összetételhez.
5. A kész szószt hagyni kell főzni.

Citrus vagy rizsecet

A Ponzu hagyományosan citrus- vagy rizsecettel készül. Ezeket az összetevőket egy speciális boltban lehet megvásárolni. Ilyen lehetőség hiányában pedig könnyen elkészíthető otthon is egy azonos kiegészítő.

Illatos adalék készítéséhez alma- vagy szőlőecetre van szüksége:

• Almaecet. Keverjünk össze egy evőkanál ecetet és forr alt vizet. A kapott keverékbe dobjon egy teáskanál cukrot és egy kis sót. Forraljuk fel és azonnalkapcsold ki.
• Szőlőecet. Vegyünk 3 teáskanál cukrot és egy csipet sót. Adjunk hozzá 4 evőkanál ecetet. Melegítsük, amíg a cukor fel nem oldódik. Ezenkívül ne forralja fel.

Egy másik citrusecet ponzu recept:

1. Vegyük le egy citrom és egy narancs héját (friss vagy szárított). Önts egy liter ecetet (9%), és hagyd állni egy hétig.
2. Szűrjük le, és öntsük edényekbe.
3. A kész keveréket hűvös, sötét helyen tárolja.

Ezt az illatos ecetet nem csak szószokhoz, hanem barbecue pácokhoz és salátaöntetekhez is használják. Gyakran hozzáadják húshoz és halhoz is.

Kész ponzu szószt vásárolhat egy szaküzletben, egy nagy szupermarketben vagy az interneten keresztül. De az ízét tekintve jelentősen veszíteni fog az otthoni változattal szemben. A vásárolt analóg íze éles és vizes. Végül is ez egy közönséges szójaszósz, citromlével keverve.

A házilag készített ponzu szósznak alapvető ízkülönbségei vannak. Egyszerre savanyú, sós, édes és keserű. Az illata pedig annyira szokatlan, hogy szavakkal nehéz leírni. Ez egy leírhatatlan csokor bor, gyümölcs és virág illatából.

A fűszerezésnek van egy érdekes tulajdonsága, hogy „alkalmazkodik” azon termékek ízjellemzőihez, amelyekkel kölcsönhatásba lép. Ráadásul minden összetevő, legyen szó halról vagy húsról, ízének csak az egyik oldalát árulja el. A ponzu szósz sokféle ételhez illik, mindegyiket megforgatvabelőlük a konyhaművészet igazi remekévé.

Nem éri meg az üzletekben rohangálni a megfelelő termékek után, hogy személyesen értékelje a japán konyha eme csodálatos találmányát?