Worcestershire szósz: fotó, kompozíció, recept otthon

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A szósz a főzési folyamat befejező jegye, aminek köszönhetően minden étel felejthetetlen ízélményekkel csillogó lesz. "Worcestershire" - sós és fűszeres szósz, számos világhírű recept alapja. Ez a cikk bemutatja a Worcestershire szósz keletkezésének történetét és eredeti összetételét, valamint az ezzel az öntettel készült ételek legnépszerűbb receptjeit.

Hogy jött létre ez a híres fűszerezés

A Worcestershire szószt, mint sok más zseniális találmányt, próba és hiba eredményeként hozták a jelenlegi ízére. Először 1835-ben készítették el a névadó Worcester városában (Anglia). Egyébként indiai gyökerei vannak. Történelmi beszámolók szerint az angol lord, miután hosszú bengáli tartózkodás után visszatért hazájába, John Lee és William Perrins helyi gyógyszerészektől mártást rendelt, amelybe Indiában járva szeretett bele. Az ecetes öntet receptjének kidolgozásával a partnerek az első tételt sikertelennek ítélték, és elküldtékpincébe, folytatva a munkát az íz javításán. Valamivel később a „sikertelen tétel” egyik palackját kibontották. A patikusokat lenyűgözte az érlelt szósz sokrétű, egyedi íze. Így a fermentációs folyamat képezte Worcestershire alapját.

1837-ben a mártást árusították. Találmányuk népszerűsítésére a partnerek a szószt brit személyszállító hajóknak szállították steak fűszeres öntetként. 1839-ben hozták először a Worcestershire szószt New Yorkba, ezzel új lapot nyitott a világhírű dresszing történetében. 1876-ban a Lea & Perrins elvesztette a WORCESTERSHIRE SAUCE név kizárólagos használatát, majd a hasonló szószok más gyártói is ezt a nevet kezdték használni.

A Worcestershire szósz eredeti összetétele

A Worcestershire egy malátaecettel és egyedülálló fűszercsokorral készült erjesztett fűszer. Ahhoz, hogy olyan erjesztett szószt kapjunk, amely felejthetetlen ízt tud adni egy lédús steaknek, legalább 18 hónap kell. A "Worcestershire" az erjesztett halszósz készítésének hagyományát követi, amely már az ókori Rómában ismert volt. Az öntetet gyártó cég egyike sem hozza nyilvánosságra a receptet. A Worcestershire szósz hagyományosan ecetet, szardella, tamarind kivonatot, citromfűt, hagymát, fokhagymát, cukrot és sót tartalmaz. Egyes változatok citromot, savanyúságot, ribizlit, almát, szilvát tartalmazhatnak.

Új fajtákszósz

Az egészséges életmód és a helyes táplálkozás divatja új szószfajták megjelenéséhez vezetett:

• Gluténmentes szósz. A Worcestershire alapja a malátaszósz, az árpa fermentált terméke, ami glutén jelenlétére utal. A gluténmentes diéta népszerűsége a gluténmentes borecetes szósz bevezetéséhez vezetett.
• Vegán Worcestershire szósz. A híres szósz vegán változata olyan recepten alapul, amely kizárja a szardella használatát.

Recept

A házi Worcestershire szósz receptje egyszerű, de némi erőfeszítést igényel az összes szükséges hozzávaló összegyűjtése.

A szósz elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• 50 ml olívaolaj;
• 2 közepes hagyma (lehetőleg édes fajták);
• tamarind paszta - 3 evőkanál (ezt az afrikai fűszerezést mangóporral vagy citromlével lehet helyettesíteni);
• 30 gramm darált gyömbér;
• 1, 5-2 fej fokhagyma;
• piros csípős paprika - 2 hüvely (távolítsa el a magokat);
• 50 gramm szardella;
• 25 gramm paradicsompüré;
• 125 ml kukoricaszirup;
• 1 csokor citromfű;
• 3 csésze ecet;
• 1 pohár sötét sör;
• ½ pohár narancslé;
• 500 ml víz;
• 1 citrom.

Fűszerek: frissen őrölt fekete bors, szegfűszeg.

Elkészítés: egy mély serpenyőben olívaolajat hevítünk, megpirítjuk a hagymátpuhára. Adjuk hozzá a tamarindpasztát, a fokhagymát, a gyömbért és az erős paprikát, pirítsuk közepes lángon körülbelül öt percig. A szardella őrölje meg, küldje a serpenyőbe, keverje össze. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, forraljuk fel, mérsékeljük a hőt, és időnként megkeverve pároljuk. A szósz elkészítése körülbelül 5 órát vesz igénybe, tűznél sűrűbb állagúra kell hozni. Ha a folyadék elkezd lefolyni az edény oldalain, a Worcestershire készen áll. Teljes kihűlés után szűrjük le a szószt, és palackozzuk.

Cézár saláta

A "Caesar" talán a legnépszerűbb, leghíresebb és legkedveltebb saláta. A világ minden országában szinte minden étteremben elkészítik. Kevesen tudják, hogy a "Caesar" elnevezés az azonos nevű szósznak köszönhető, amellyel a saláta minden összetevőjét öltöztetik. Ez a szósz a világhírű recept alapja, ettől lesz egy egyszerű termékekből álló Cézár saláta készlet. Egy autentikus öntet recept lehetetlen Worcestershire szósz nélkül.

A klasszikus Caesar saláta elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• Olívaolaj.
• Néhány gerezd fokhagyma.
• Fehér kenyér, lehetőleg tegnapról.
• 250 gramm parmezán sajt.
• Egy tojássárgája.
• Evőkanál citromlé.
• Szardella (4-6 hasított test).
• Worcestershire szósz (ízlés szerint adható hozzá).
• Romain saláta (a legjobb a lágy belső levelek).

Fűszerek:só, bors ízlés szerint.

Főzés. Fűszeres fokhagymás krutonok elkészítéséhez adjunk jól apróra vágott fokhagymát három evőkanál olívaolajhoz, és ezt a keveréket őröljük át egy finom szitán. A kenyeret kis négyzetekre (1 cm x 1 cm) vágjuk, fokhagymás vajjal, sóval, borssal ízesítjük, megszórjuk két evőkanál reszelt parmezán sajttal, jól összekeverjük, tepsire öntjük és a sütőben szárítjuk. A szószhoz tedd turmixgépbe a maradék fokhagymát, a tojássárgáját, a citromlevet, a szardellat, a Worcestershire-t és a parmezán sajt felét. Az olívaolajat fokozatosan hozzáadva addig verjük, amíg sima, fényes mártást nem kapunk.

Az öntetet egy mély salátástálba öntjük, római leveleket adunk hozzá (késsel ne vágjuk, jobb, ha kézzel szaggatjuk), ráöntjük a krutont, hozzáadjuk a maradék sajtot, óvatosan összekeverjük. Elkészült a klasszikus Caesar saláta!

Worcestershire szósz helyettesítője

Ha nem lehet kész Worcestershire-t vásárolni, vagy nem találsz otthon minden szükséges hozzávalót az elkészítéshez, akkor a dresszing kulcsfontosságú összetevőit kicserélheted ízben hasonló termékekre.

A szósz elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• olívaolaj - 50 ml;
• néhány csepp Tabasco szósz;
• néhány csepp thai halszósz;
• szardella (2-4 hasított test);
• balzsamecet:
• ¼ evőkanál mustár;
• egy citrom leve;
• só és bors ízlés szerint.

Főzés. Az olívaolajat, a szardellat, a mustárt, a citromlevet turmixgépben simára turmixoljuk. Adjunk hozzá sót, borsot, tabascót, thai szószt és balzsamecetet, majd jól keverjük össze.

BBQ szósz

Illatos, pirospozsgás csirkeszárnyak, lédús sertésborda nem főzhető meg a híres BBQ szósz nélkül. A barbecue szósz egy amerikai klasszikus, aminek tartalmaznia kell Worcestershire-t is.

A BBQ szósz elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 30 gramm chilipor;
• őrölt fekete bors - 1 teáskanál;
• só - 1 teáskanál;
• 200 ml ketchup;
• 125 ml amerikai mustár;
• 30 ml almaecet;
• 75ml Worcestershire;
• 50 ml citromlé;
• 50 ml méz;
• tabasco szósz - 1 teáskanál;
• 250 gramm barna cukor;
• egy izzó;
• fokhagyma - 4 gerezd.

Főzés. Egy kis tálban keverje össze az összes száraz fűszert (chili por, bors, só). Egy nagy tálba tegyük a ketchupot, mustárt, ecetet, Worcestershire-t, citromlevet, mézet, Tabascót, barna cukrot, és alaposan keverjük össze az összes hozzávalót. A hagymát és a fokhagymát egy nagy, vastag aljú serpenyőben megdinszteljük. Hozzáadjuk a folyékony hozzávalókat, és közepes lángon addig főzzük, amíg besűrűsödik. A végén ízlés szerint adjunk hozzá fűszerkeveréket. Mézzel kiegyenlítheted a szósz savasságát. Főzés után szűrjük le a szószt.

Egy egyszerű és finom steak recept

A "Worcestershire"-t kezdetben pácként vagy lédús steak fűszerezéseként árulták. Manapság sokféle recept létezik a Worcestershire-szószos húsfőzéshez, a pirospozsgás, karamellizált steakekről készült fényképek miatt szeretné megismételni ezt a remekművet a konyhájában.

Steak főzéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 50ml Worcestershire;
• 50 ml mustár;
• olívaolaj - 6 evőkanál;
• ½ teáskanál durva só;
• frissen őrölt fekete bors;
• marhasteak (350-450 gramm)

Főzés. Egy tálban keverjük össze a Worcestershire szószt, 4 evőkanál olívaolajat, mustárt, sót és borsot. Merítse a húst a pácba legalább 20 percre. Egy serpenyőben felforrósítjuk a maradék olajat, rátesszük a húst, és mindkét oldalát 3-4 percig sütjük.