Klasszikus hollandi szósz: recept, hozzávalók, főzési tippek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A holland a francia konyha öt fő szószának egyike. Jól ismert, mint az Eggs Benedict kulcsfontosságú összetevője, és gyakran tálalják zöldségekkel is. Nemzetközi neve „holland”-nak hangzik. Neve holland eredetre utal, de a termék nevének tényleges története ismeretlen.

Ezt a nevet már 1573-ban dokumentálták angolul, bár recept nélkül. Az első feljegyzett klasszikus hollandi szósz receptje egy 1651-ből származó angol szakácskönyvben található. Ez így hangzik: "Készítsen mártást jó friss olajból ecettel, sóval, szerecsendióval és tojássárgájával."

A holland konyhában először 1667-ben említették. Így az a népszerű elmélet, hogy a neve a feltaláló országból származik, időrendileg tarthatatlan.

A cikkben megnézzük, hogyan kell elkészíteni a nevezett szószt.

Hogyan készül?

A többi emulziós szószhoz hasonlóan (pl.majonéz), összetételében a tojás nem melegszik fel, hanem emulgeálószerként szolgál. Ez lehetővé teszi az elegyíthetetlen olaj és citromlé egyesülését, ami viszont hozzájárul a stabil emulzióhoz.

A klasszikus hollandi szósz összetevői:

• tojássárgája;
• savasítószer (borecet vagy citromlé);
• vaj.

Ízlés szerint használjon sót és bármilyen borsot is. Gyakran egy kis tejszínt vagy vizet adnak hozzá az összetevők jobb kombinációja érdekében.

A hollandi szósz elkészítéséhez a felvert tojássárgáját vajjal, citromlével, sóval és vízzel keverjük össze. Keverés közben óvatosan melegítjük. Egyes szakácsok az edény dupla alját használják a hőmérséklet szabályozására.

A különböző receptekhez eltérő követelmények vonatkoznak. Egyes esetekben olvasztott vajat adnak a felmelegített sárgájához. Másoknál a megolvasztott vajat és a sárgáját együtt kell melegíteni. Megint mások a meleg vajat és a tojást turmixgépben vagy konyhai robotgépben keverik össze. A hőmérséklet-szabályozás kritikus fontosságú, mivel a túlmelegedés tönkreteheti a szószt.

A termék jellemzője, hogy könnyen lefagyasztható.

Csinálhatok szószt otthon

A klasszikus hollandi szósz receptje nem nehéz. Ezért otthon is könnyedén elkészítheti. Szüksége lesz:

• 3 tojássárgája;
• 1 evőkanál l. krém;
• 1 csésze olvasztott vaj, szobahőmérsékletre hűtvehőmérséklet;
• 1 evőkanál l. citromlé vagy fehérborecet;
• 1/2 teáskanál só;
• egy kis cayenne.

Hogyan főzzek

A főzéshez használjon egy vastag, vastag kerámiatálat egy vastag aljú edénybe. A vízfürdőhöz speciális tartály is alkalmas:

1. Tegye a tojássárgákat és a tejszínt egy tálba vagy egy dupla fazék tetejére. Dróthabverővel keverjük össze. A keveréket soha nem szabad felverni, de ügyeljen arra, hogy egyenletesen, erőteljesen és folyamatosan keverje.
2. Helyezze a tartályt forró vízbe. Ha tálat használ, akkor egy normál serpenyőben körülbelül 4 cm víznek kell lennie. Duplán – ne érintse meg a tetejét.
3. Folyamatosan és lassan keverjük a szószt, majd forraljuk fel a vizet.
4. Ne hagyja, hogy a tojásos keverék felforrjon. Nagyon alaposan keverje össze, hogy ne legyen alatta film.
5. Amikor a keverék krémes állagúra besűrűsödik, egyik kezével kezdje el hozzáadni a lehűtött olvasztott vajat, miközben a másikkal erőteljesen keverje a szószt.
6. Csináld ezt lassan, hogy a hozzáadott vaj minden része teljesen belekeveredjen a tojásos keverékbe.
7. Ezután cseppenként öntse bele a citromlevet vagy az ecetet, és azonnal vegye le az edényt a tűzről.
8. Adjon hozzá egy kis sót és egy kis cayenne-t.

Ha óvatosan csinálod, a hollandi nem aludhat meg. Ha ez megtörténik, ne essen kétségbe. Adjunk hozzá több olajat. Tegye át a szószt egy másik edénybe, éstisztítsa meg a tálat. Tegyen bele egy friss tojássárgáját, és kezdje el újra a főzést vaj helyett túrós szósszal.

Főzési lehetőségek és származékos szószok

Amint láthatja, a klasszikus hollandi szósz receptje tojássárgáját, olajat és citromlevet (vagy ecetet) használ alapként. Az idő múlásával ennek a terméknek és származékainak számos változata jelent meg. A leghíresebb közülük:

• Béarn. Ez a leggyakoribb származék, és Béarnaise néven ismert. Savanyítószer (leggyakrabban bor vagy balzsamecet) medvehagyma, friss cseresznye, tárkony és (opcionálisan) tört bors hozzáadásával készül. Egyes esetekben egyáltalán nem adnak hozzá ecetet. A Béarnaise szószt és származékait gyakran használják steakekhez vagy más kiadós grillezett húsételekhez, valamint halakhoz.
• Shoron. Ez egyfajta Béarnais szósz. Tárkony és cseresznye nélkül elkészítve, plusz paradicsompürét is tartalmaz a kompozíció.
• Foyot (Valois). Ez is egyfajta Béarnais szósz, összetételében húslevessel.
• Colbert. Ez egy libamáj yote fehérborral.
• Paloise. Béarnais szósz mentával tárkony helyett.
• Vin Blian. Hollandi szósz fehérborral és hallevessel.
• Bavaruz. A holland szósz variációja tejszínnel, tormával és kakukkfűvel.
• Mutard vagy Girondin. holland dijoni mustárral.
• Máltai. Hollandi szósz narancshéjjal és -lével.
• Muszlin, más névenChantilly. Ez holland tejszínhabbal. Ennek is több variációja van. Az egyik a sherry hozzáadását jelenti, a másik pedig a tejszín helyett felvert fehérjét.
• Nuzette. Ghee-vel készült hollandi szósz.

Modern Egg Benedict

A klasszikus hollandi szósz receptje számos változatban létezik. A Benedict tojás elkészítéséhez gyakran egy kissé leegyszerűsített változatot használnak. Mi ez az étel? Ez egy klasszikus francia reggeli, amely két fél angol muffinból áll, buggyantott tojással, szalonnával vagy sonkával és hollandi szósszal. Francia eredete ellenére ezt az ételt először New Yorkban népszerűsítették. Az alapreceptnek számos változata létezik.

A tökéletes Benedict tojás elkészítésének fő feltétele a friss tojás és a jó citromlé. Valójában ez egy nagyon egyszerű recept, amelyhez csak egy kis készség és tapasztalat szükséges. Többszöri próbálkozást is igénybe vehet, hogy lágy és ízletes ételt kapjunk.

Benedict tojás főzése

Mivel a vaj és a tojásszósz pontos hőmérsékletet és időzítést igényel, győződjön meg arról, hogy az összes hozzávalót előző napon kimérte és megfőzte. Minden amire szüksége van:

• négy tojás plusz ugyanannyi sárgája külön-külön;
• két félbevágott angol muffin (vagy négy szelet pirítós);
• két evőkanál friss citromléés víz;
• 100 gramm hideg sózott vaj, 1 cm-es kockákra vágva;
• só és fehérbors ízlés szerint;
• frissen reszelt szerecsendió – nem kötelező.

Hogyan főzzünk buggyantott tojást otthon?

Töltsön vizet egy serpenyőbe, és forralja fel enyhén. Sózzuk, minimálisra csökkentjük a tüzet. Töltsön meg egy közepes méretű edényt hideg vízzel, és helyezze a tűzhely mellé. Óvatosan törj fel egy tojást egy kis tálba, ügyelve arra, hogy a sárgáját ne törje el.

Ezután keverje fel a vizet a serpenyőben úgy, hogy egy tölcsér képződjön a közepén. Öntsük bele a tojást, és óvatosan húzzuk végig egy kanállal az alját, hogy ne ragadjon le. Mivel azt szeretné, hogy a sárgája folyós maradjon, gondosan figyelnie kell a főzési időt. Nem lehet több 3-4 percnél. Ezután óvatosan helyezze át a tojást egy tál hideg vízbe, hogy ne melegedjen fel. Ismételje meg ugyanezt a másik három tojással.

A szósz elkészítése

Ezután el kell készítenie a hollandi szószt az Egg Benedict számára. Ehhez keverje fel a tojássárgáját, a friss citromlevet és a vizet egy hőálló üveg- vagy kerámiatálban, amelyet egy kis lábas víz fölé állítanak. Lassan, néhány kockánként adjuk hozzá a vajat, amíg el nem keveredik a sárgájával, folyamatos keverés közben.

Főzzön még egy-két percig, amíg a szósz besűrűsödik. Sóval és fehér borssal ízesítjük. Azonnal vegyük le a tűzről. Elkészült a klasszikus hollandi szósz citromlével.

A főzés befejeződött

Melegítse fel az angol muffinokat vagy pirítóst. Egy-egy nagy kanál segítségével tegyünk egy tojást minden zsemlefélre vagy pirítósszeletre, öntsük meg bőségesen hollandi szósszal, és szórjunk a tetejére friss szerecsendiót (opcionális).

Egy vagy két szelet szalonnát vagy sonkát is tehetünk bele, de a klasszikus változathoz csak friss tojás és enyhe szósz szükséges. Az étel amerikai és kanadai változata füstölt lazacot vagy tenger gyümölcseit tartalmaz.