2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A tejföl egyediségét a tejtermékek között nagyszámú hasznos anyag biztosítja, amelyek gyorsan és teljes mértékben felszívódnak. Már az ókorban is széles körben használták a szláv népek étrendjében, mind az ételek egyik fő összetevőjeként, mind fűszerként vagy szószként.
Sok országnak sokáig fogalma sem volt a tejföl kémiai összetételéről és tápértékéről. Csak a második világháború végén került be néhány állam menüjébe.
Főzési folyamat
A tejföl előállításához teljes vagy porított tejet, vajat használhat. De leggyakrabban használt tejszín, eltérő zsírtartalommal. A tejföl elkészítése meglehetősen egyszerű: csak távolítsa el a felső réteget a savanyú tejről, és tartsa hűvös helyen néhány napig a további erjedés érdekében. Így készül a termék otthon, de a gyárban egy kicsit másképp zajlik a folyamat.
Először a tejet átengedjük egy elválasztón, hogy elválasszuk a tejszínt. Ezt követi a normalizálás, ahol a kívánt zsírtartalomra hozzák. Ezután a pasztőrözési folyamatot végezzük a kórokozó mikroflóra eltávolítására. Végül a tejsavbaktériumok tiszta kultúráiból álló tejszínhez kovászt adunk.
Amikor ez a tömeg eléri a kívánt savasságot, nyolc fokra hűtjük, és egy napig érleljük. Ezt követően a krém tejföllé alakul, ami már elnyeri az ismerős megjelenést és állagot. A terméknek homogénnek, savanykás és kellemes ízűnek kell lennie.
Kémiai összetétel
A tejföl számos hasznos anyagot tartalmaz, amelyek az ember teljes működéséhez szükségesek, ennek köszönhetően jótékony hatással van az emésztésre. Ez a termék fehérjékből, zsírokból és szénhidrátokból áll. A tejföl kémiai összetételében a legfontosabb anyag a tejfehérje kazein. Egyszerűbb anyagokra bontva a szervezet számára fontos aminosavakra és tejcukrokra bomlik. A termék szérumfehérjéket, albumint és globulint is tartalmaz.
A tejföl gazdag makrotápanyagokban, például kalciumban, nátriumban, magnéziumban, káliumban és foszforban. A kalcium részt vesz a csontszövet képződésében, a hormonok és a vér szintézisében, míg a nátrium és a kálium normalizálja a sav-bázis egyensúlyt. A foszfor elengedhetetlen az enzimszintézishez és a normál csontkeménységhez. Kisebb mennyiségben a termék nyomelemeket tartalmaz: vasat, szelént, rezet és cinket.
A tejföl kémiai összetétele számos hasznos vitamint tartalmaz, zsírban oldódó (A, C, D, D3, E, K) és vízben oldódó (C, B1, B2,B3, B6, B9, B12). Kolint tartalmaz - egy olyan elemet, amely felelős a test sejtjeinek normál konzisztenciájáért és állapotáért. Fontos tulajdonsága a felesleges koleszterin semlegesítése. Aszkorbinsav, jód, mangán, molibdén, klór és kén is jelen van.
Alacsony zsírtartalommal rendelkező termék
Ez a leginkább diétás tejfölfajta. Száz gramm 119 kilokalóriát tartalmaz. Az ilyen tejföl a legfolyékonyabb, főként sütéshez és gyümölcssaláták készítéséhez használják. Ebben van a legkevesebb koleszterin: száz grammonként 30-40 mg. A terméket elhízottaknak ajánljuk, valamint különféle kalóriadús szószok helyettesítésére.
Ennek a terméktípusnak a kémiai összetétele gyakorlatilag megegyezik a 10%-os változatéval. Széles körben használják cukrászsütemények készítésénél és főzéshez is, mint ételek szószát. A kalóriák száma száz grammban 162 egység. Ugyanakkor meg kell jegyezni, hogy a 15%-os zsírtartalmú tejföl kémiai összetétele kétszer annyi koleszterint tartalmaz, mint egy 10%-os termék: száz grammonként 60-70 mg.
Táblázattípusok
Ez a legkiegyensúlyozottabb asztal megjelenés. Száz gramm kalóriatartalom - 206 egység. A termék kiválóan alkalmas az első és a második fogás öltözködésére. A 20% zsírtartalmú tejföl kémiai összetételében a koleszterin száz grammonként 80-90 mg mennyiségben van jelen. Ezt a fajta terméket nemcsak a főzésben használják, hanem a kozmetológiában is használják maszkok készítésének alapjaként.
A 25%-os zsírtartalmú tejföl egy másik aszt altípus. Száz gramm - 250 kilokalória. Koleszterintartalom - 90-110 mg. Egy ilyen termék gyártása során a tej már nem használható - tejszínre van szükség. A 25%-os tejföl elég sűrű és alkalmas a majonéz salátákban való helyettesítésére. Állaga miatt égési sérülések utáni bőrregeneráló szerként is használják.
30% és 35% zsírtartalmú termék
A 30%-os tejföl is kizárólag tejszínből készül, kalóriatartalma száz grammonként 293 egység. Pudingok és rakott ételek, krémek készítésére használják az édességekben. Az ilyen zsírtartalmú tejföl kémiai összetételében száz grammonként már 100-130 mg koleszterin található. A termék desszertként használható külön edény formájában. A Kreml diéta elkészítéséhez használják.
A 35%-os tejföl nagyon nagy mennyiségű zsírt tartalmaz, száz grammonként 346 egység kalóriatartalommal. A gyártás során csak nagyon zsíros tejszínt használnak. Az ilyen terméket, mint 30%-át, cukrászati krémek gyártásánál használják alapként.
Maximális zsírtartalmú tejföl
40%-os zsírtartalmú terméket gyakorlatilag nem gyártanak az élelmiszeriparban. Nagyon zsírosnak tartják, és ritkán használják főzéshez. Kalóriatartalom - 381 egység száz grammban. Az ilyen tejfölt magas kalóriatartalmú étrend elkészítéséhez használják, mivel kis mennyiségű fehérjét és szénhidrátot tartalmaz. Népszerű ún"amatőr".
A tejföl maximális zsírtartalma - 58%. Ez egy nagyon magas zsírtartalmú termék. Kalóriatartalom - 552 egység száz grammonként. Az orvosok szerint ez a tejföl a legjobban emészthető. Ezt a fajt azonban szinte lehetetlen megvásárolni az üzletekben és a piacokon.
Tápérték
A szóban forgó tejtermék fő értékes tulajdonsága, hogy tökéletesen felszívódik a szervezetben. A tejföl növeli az étvágyat és serkenti az emésztést, kellemes íze pedig csak növeli a vonzerejét.
Magas tápérték a készítményben található nagy mennyiségű könnyen emészthető zsíroknak, fehérjéknek és szénhidrátoknak köszönhetően. Az előny abban is rejlik, hogy a termékben lévő kalciumot a szervezet teljesen elfogyasztja: szabadon és beavatkozás nélkül jut el a csontszövet szerkezetéhez. Ez a különbség a tejföl és a tej között, amelyben a kalciumot a szervezet lúgos enzimként használja fel, hogy semlegesítse az emészthetetlen kazein sókat, amelyek erős oxidálószer. Homeosztázis lép fel, amikor nagy mennyiségű tej bevitele hatalmas kalciumveszteséghez vezethet.
Így a tejföl kémiai összetétele és energiaértéke egyedülálló a hasonló tejtermékek között. Nagyon sok hasznos tulajdonsága van, ennek köszönhetően sokféle étel receptjeinek gyakori összetevője.
Ajánlott:
Kemény holland sajt: összetétel, zsírtartalom, kalória
Mi a kemény holland sajt kémiai összetétele? Mi hasznos és káros ebben a termékben? És mennyi kalória van benne? Hogyan vásároljunk kemény holland sajtot egy szupermarketben? Mire kell figyelni? Mindezekre a kérdésekre választ kaphat ebben a cikkben
A tejföl előnyei a férfiak számára. Receptek tejföllel. A tejföl energiaértéke és összetétele
A tejföl népszerű tejterméknek számít Oroszországban. Tejszínből állítják elő, majd tejsavas erjesztésnek vetik alá. A termék számos értékes tulajdonsággal rendelkezik, kellemes ízű. Főzésben, kozmetológiában, népi gyógyászatban használják. A tejföl előnyeit a férfiak számára a cikk ismerteti
Tejföl: tápérték, kémiai összetétel és kalóriatartalom
A sűrű és gazdag tejföl, amelyet általában sült burgonyához, salátákhoz, rakott ételekhez és szószokhoz használnak, magas kalóriatartalmú, magas zsírtartalmú étel. Annak ellenére, hogy tartalmaz némi kalciumot, fontos figyelembe venni a tejföl tápértékét, mielőtt rendszeresen beépítené az étrendbe
Tejtermék - tejföl. Összetétel, előnyök, gyártók
Hogy legyél az, akinek több okból nem elérhető a házi tejföl? Legalább próbálja megérteni az összetételét és az elkészítési módját, hogy megbizonyosodjon a vásárolt termék minőségéről
Igazi vaj: zsírtartalom százalékos aránya, összetétele és a GOST követelményeinek való megfelelés
Az igazi vaj egy nagyon egészséges termék, amely minimális természetes alapanyagból készül. Hogyan állapítható meg otthon a termék eredetisége? Nézzünk tovább néhány olyan tényezőt, amelyek az olaj természetességét jelzik, és ennek eredményeként, hogy a termék jótékony hatással lesz az emberi szervezetre
