Tejföl: tápérték, kémiai összetétel és kalóriatartalom

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-02 16:21

A sűrű és gazdag tejföl, amelyet általában sült burgonyához, salátákhoz, rakott ételekhez és szószokhoz használnak, magas kalóriatartalmú, magas zsírtartalmú étel. Bár tartalmaz némi kalciumot, mérlegelje a tejföl tápértékét, mielőtt rendszeres időközönként beépítené étrendjébe.

Hogyan készül?

A közönséges tejföl gyártása tejszínnel kezdődik. Erjedési folyamaton mennek keresztül, amikor a gyártó speciális baktériumokkal kombinálja őket.

Leegyszerűsítve a tejfölt egy olyan eljárással állítják elő, amelynek során baktériumokat adnak a pasztőrözött tejszínhez, és 22 Celsius fokra melegítik. Ezután a keveréket magára kell hagyni, amíg el nem éri a kívánt sűrűséget. Ez a folyamat tejsavat termel, amely a tejföl savanykás ízét adó reagens. A termék zsírtartalma a gyártás során használt krém típusától függ. A könnyű tejföl zsírszegény tejből vagy tejszínből készül, ami csökkenti annakzsír és kalória. A könnyű tejföl a zsíron kívül sok jó és rossz tápanyagot is tartalmaz.

A tejsav mikroorganizmusok adják a tejfölnek jellegzetes ízét, a krém sűrűsége pedig hozzájárul az állagához. A teljes zsírtartalmú tejfölnek legalább 20 százalékkal, míg a csökkentett zsírtartalmúnak 25 százalékkal kevesebbnek kell lennie. A zsírmentes tejfölnek viszont 0,5 g-nál kevesebb zsírt kell tartalmaznia 50 grammonként.

Kalória

A 20%-os tejföl tápértéke evőkanálonként 23 kalória. Ennek 93 százaléka zsír, a többi egy kis mennyiségű szénhidrát és fehérje. A telített zsírok aránya, amely az orvosok szerint a vér koleszterinkoncentrációjának növelésével növeli a szívbetegségek kockázatát, 60 százalékos. A tejfölben található egyéb zsírok egyszeresen és többszörösen telítetlenek, és egészségesebbek. A csökkentett zsírtartalmú tejből készült 15%-os tejföl tápértéke evőkanálonként 20 kalória, ennek 81 százaléka zsír. Mint az első esetben, a zsírok 60 százaléka telített.

Kémiai összetétel

A tejföl táp- és energiaértéke evőkanálonként a következő. Ez a termékmennyiség mindössze 0,35 gramm szénhidrátot tartalmaz, ami alacsony szénhidráttartalmú élelmiszert jelent. További összetevők: 0,42 g cukor és 0,25 g fehérje. Egy evőkanál tejföl 13 mg kalciumot ad – a kalcium kis százalékátnapi szükséglet 1000 mg. A termék vasat is tartalmaz, mindössze 10 mg nátriumot, 17 mg káliumot és kis mennyiségű B-vitamint (tiamint, riboflavint és niacint).

Mi a legjobb módja annak, hogy enni?

Próbáljon meg ne enni túl sokat ebből a termékből a magas telített zsírsav és magas kalóriatartalma miatt. Teljes zsírtartalmú tejföl használatakor mérőkanállal mérje meg az adagot, nehogy több kalóriát adjon az ételhez, mint amennyit szándékozik. Az alacsony zsírtartalmú tejföl tápértéke evőkanálonként 11 kalória. Próbálja főzéshez használni.

Zsír

A könnyed tejföl kevesebb zsírt tartalmaz, mint a zsíros tejföl, de tartalma még így is közepesen magas. 100g (15%-os) tejföl tápértéke 15 gramm összes zsírt tartalmaz, ebből 7,5 telített. Ez utóbbi plakk kialakulását okozza az artériákban, és növeli a szívbetegségek kockázatát. Az összes zsír ajánlott napi bevitele az összes kalória 25-35 százaléka, a telített kalória pedig nem haladhatja meg a 7 százalékot. Ha napi 2000 kalóriát fogyasztasz, az 50-70 gramm teljes zsírnak felel meg, beleértve 14 gramm telített zsírt.

Fehérjék és szénhidrátok

A fehérjék és a szénhidrátok a zsírokkal együtt makrotápanyagok. A szervezetnek ezekre a tápanyagokra nagy mennyiségben szüksége van az optimális működéshez. A fehérje ajánlott napi értékenőknél 46 gramm, férfiaknál 56 gramm. Mindkét nemnek törekednie kell a napi minimum 130 gramm szénhidrát bevitelére.

A világos tejföl több szénhidrátot tartalmaz, mint fehérjét. A 100 grammos tejföl tápértéke körülbelül 3 gramm fehérje és 4 gramm szénhidrát. Ha világos tejfölt adunk a burgonyához, az jelentősen megnöveli ennek a köretnek a szénhidráttartalmát, és kissé megnöveli a fehérjetartalmat. Egyébként egy közepes méretű fiatal burgonya 37 gramm szénhidrátot és 5 gramm fehérjét tartalmaz.

Koleszterin

A hús és állati termékek, beleértve a tejtermékeket is, nagy mennyiségű természetes koleszterint tartalmaznak. Bár a szervezetnek szüksége van erre az anyagra a sejtek képzéséhez és a hormonok termeléséhez, a túlzott mennyiségek ugyanolyan artériás eltömődést okoznak, mint a telített zsírok. Az ajánlott napi koleszterinbevitel egészséges felnőtteknél 300 mg, szívkoszorúér-betegségben szenvedőknél 200 mg. A könnyű tejföl 39 milligrammot tartalmaz ebből az anyagból 100 grammos adagonként.

Kalcium

A kalcium egy elektrolit ásványi anyag, amely az erős csontokhoz és fogakhoz, az izmok összehúzódásához és ellazulásához, a hormonfelszabaduláshoz és a pulzushoz szükséges. A könnyű tejföl mérsékelt mennyiségben tartalmaz. Egy 100 grammos adag 104 milligrammot tartalmaz. A napi ajánlott kalciumbevitel napi 1000 milligramm a 19 és 70 év közötti férfiaknak, 1000 milligramm a 19 és 50 év közötti nőknek, és napi 1200 milligramm a 70 év feletti nőknek.év.

A-vitamin

Az A-vitamin egy látásjavító antioxidáns, amely erősíti a kötőszövetet és megőrzi az egészséges bőrt. A 14 év feletti férfiaknak legalább napi 900 mikrogrammot, míg az azonos korcsoportba tartozó nőknek 700 mikrogrammot kell fogyasztaniuk. A világos tejföl 102 mikrogrammot tartalmaz 100 grammos adagonként. A szervezet számára nyújtott előnyök növelése érdekében fogyaszd bizonyos ételekkel együtt. Tehát az édesburgonya magas A-vitamin-koncentrációt tartalmaz. Ha ehhez a zöldséghez egy kanál enyhe tejfölt ad, akkor olyan ételt kaphat, amelyben magas a vegyület tartalma.

Riboflavin

A tejföl tápértéke (száz gramm) az ajánlott napi riboflavin adag 12 százalékát tartalmazza. A szervezet nem tudja előállítani vagy tárolni ezt a tápanyagot, ezért fontos, hogy megfelelő mennyiséget kapjon az étrendből. A riboflavin segít az élelmiszerek energiává alakításában.

foszfor

A foszfor elengedhetetlen a csontok egészségéhez és a makrotápanyagok hasznos formákká történő átalakításához. Mivel a tejföl tápanyagtartalma tartalmazza ezt az ásványi anyagot, a B-vitaminokkal együttműködve biztosítja számos testi folyamat normál működését, beleértve a vese-, izom- és idegműködést. Egy adag az ajánlott napi foszforbevitel 13%-át biztosítja.

B12-vitamin

A tejföl feltölti a szervezetet B-vitaminnal_{12, egy tápanyaggal, amely megőrzi az idegsejtek egészségétés fokozza az immunrendszer működését. A kutatók azt találták, hogy ez a vegyület megelőzheti a szisztémás lupus erythematosust, amely egy autoimmun betegség, amely a veséket, a bőrt és az ízületeket érinti.}

Mit lehet mondani befejezésül?

A tejtermékek a legtöbb ember étrendjében szerepelhetnek, beleértve a tejfölt is. Mértékkel nagyon hasznos lehet, hiszen rengeteg vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Magas zsírtartalma miatt azonban az adagok méretének szabályozása javasolt.