Igazi vaj: zsírtartalom százalékos aránya, összetétele és a GOST követelményeinek való megfelelés

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az igazi vaj egy nagyon egészséges termék, amely minimális természetes alapanyagból készül. Hogyan állapítható meg otthon a termék eredetisége? Fontolja meg továbbá azokat a tényezőket, amelyek az olaj természetességét jelzik, és ennek eredményeként azt, hogy a termék jótékony hatással lesz az emberi szervezetre.

Az olaj előnyeiről

Meg kell jegyezni, hogy a vaj, mint bármely más termék, hasznos és káros is lehet. Az emberi szervezetre gyakorolt jótékony hatásának meghatározásakor meg kell jegyezni, hogy a vaj olyan termék, amely kizárólag természetes tehéntejből, tartósítószer és vegyszer hozzáadása nélkül állítható elő.

Az igazi vaj nagy mennyiségű testzsírt (81 g/100 g termék), vizet (17,9 g) tartalmaz, emellett tartalmaz néhány szénhidrátot és fehérjét is (összesen kb. 1 g). Ami az ásványi összetevőt illeti, a vaj összetételében jelentős a szeléntartalom,foszfor, magnézium, kalcium, nátrium, cink és kálium. A szóban forgó termék optimális fogyasztási adagja felnőtt és egészséges ember számára körülbelül 20-30 g.

Ezután nézzük meg, hogyan ellenőrizhetjük a valódi vajat, és hogyan lehet megkülönböztetni a kenhetőtől.

Jelölés

A kérdéses termék bolti kiválasztásakor meglehetősen nehéz meghatározni a minőségét íz, illat vagy megjelenés alapján, de ebben a helyzetben a vásárlónak lehetősége van tanulmányozni a csomagoláson található címkét.

Tehát a natúr vaj csomagolásán egy jelzésnek kell lennie, amely jelzi, hogy a termék a három lehetséges GOST egyikének követelményei szerint készült, biztosítva a termék minőségét:

• GOST R 52969-2008;
• GOST R 52253-2004 (más országokból importált, de Oroszországban csomagolt valódi vaj GOST);
• GOST 32261-2013.

A fenti szabványokon kívül egy másik jelzés is szerepelhet - DSTU 4399:2005, amely azt jelzi, hogy az olajat Ukrajnában állították elő, és ebből az országból importálták.

Összetétel

Milyen legyen az igazi vaj? Az élelmiszerbolt polcán fellelhető szortiment vizsgálatakor azt a terméket kell előnyben részesíteni, amely a megfelelő összetételt jelzi.

Mit kell tartalmaznia a természetes vajnak? Jeleznie kelltermészetes tehéntej (fölözött, teljes) és minimális mennyiségű egyéb összetevő, amely lehet só, író, tejszín, víz és tejpor. Ami az utolsó összetevőt illeti, azt a késztermék magasabb zsírtartalma érdekében adják hozzá.

Tartósítószerek jelenléte az olaj összetételében: megengedett?

Egyesek megfigyelik a tartósítószerek jelenlétét a termék összetételében. Ez elfogadható természetes termék esetén? A GOST szerint a következő tartósítószerek jelenléte elfogadható a termék összetételében:

• E200;
• E210;
• E211.

Ezen kívül ez a dokumentum néhány stabilizátor jelenlétének megengedhetőségét javasolja:

• E440;
• E466;
• E461;
• E471.

Ezen túlmenően ez a termék más adalékanyagokat is tartalmazhat, köztük monoglicerideket, karboxifém-keményítőt, A-, D-, E-vitamint és még karotint is.

Megjegyzendő, hogy a fenti összetevőket tartalmazó természetes olajat is természetesnek kell tekinteni, de a GOST-nak megfelelően annak neve és zsírtartalma jelentősen eltér a klasszikus mutatóktól: ebben az esetben a terméknek szendvicsnek vagy teaolajnak nevezik, és zsírtartalma körülbelül 50-61%.

Szag és íz

Hogyan lehet azonosítani a valódi vajat? A terület szakértői megjegyzik, hogy ezt a szag vizsgálatával lehet megtennitermék.

Megjegyzendő, hogy a természetes olajnak nem szabad kifejezett aromájával rendelkeznie. A termék íze sem lehet fényes: tejszínt tud adni, és csak kissé hasonlít a tejfölre. Az olaj kipróbálásakor arra is figyelni kell, hogy a termék hogyan viselkedik, amikor a nyelvhez ér. Abban az esetben, ha a termék egy darabja meglehetősen gyorsan megolvad, és nem hagy nyomot a nyelven, a vaj valódi, és nyugodtan megvásárolhatja. Ha zsíros kéreg érezhető a nyelven, akkor ez a jel azt jelzi, hogy a termék nem természetes, ráadásul növényi zsírokból készült.

Zsír

Erre a mutatóra figyelhet, amikor olajat választ az üzletben. Megjegyzendő, hogy a termék minimálisan megengedett zsírtartalma 78%, az optimális pedig 82,5%. Magasabb zsírtartalmú termék csak akkor lehet, ha házilag és kizárólag természetes és teljes tehéntejből készült.

Valójában a boltok polcain kínált olaj zsírtartalma eltérő lehet, és ezektől függően más-más nevet kaphat:

• 82, 5% - természetes vaj, hagyományos recept szerint, a GOST szigorú betartása mellett, kizárólag teljes tejből;
• 80% - amatőr termék, amely természetességével is kitűnik;
• 72, 5% - természetes parasztolaj, jó összetételű természetes termékhez elfogadható zsírtartalommal;
• 61% - szendvicsvaj;
• 50% - teaolaj.

Megjegyzendő, hogy az utolsó két megjelölt termékkategória nem nevezhető teljes értékű vajnak, és teljesen természetes összetételű. Mint fentebb említettük, általában különféle adalékanyagokat tartalmaz helyettesítők, tartósítószerek és stabilizátorok formájában.

A valódi vaj zsírtartalmának vizuális meghatározásához meg kell nézni a kivágását: jellegzetes csillogásnak kell látszania rajta. Ha nincs ilyen, akkor ez azt jelzi, hogy egy közönséges kenőcsöt próbálnak eladni az olaj leple alatt.

A natúr vaj vágásakor ügyeljen a késre: szinte tiszta maradjon.

A fagyasztott termék természetessége is megvizsgálható. Ehhez vágjon le egy darabot belőle. Egy omlós darab a vaj természetességét jelzi, ha pedig egyenletes és sima darabban vágjuk le, akkor ez azt jelzi, hogy kenhető vagy margarinnal van dolgunk.

A termék zsírtartalmát akkor is ellenőrizheti, ha csomagolva van. Ehhez csavarja le a csomagolóanyag egy darabját, és nézze meg, vannak-e rajta olajnyomok: ha nincs, ez a tartalom természetességére utalhat.

Szín

Hogyan lehet megkülönböztetni a valódi vajat szín alapján? Emlékeztetni kell arra, hogy a természetes termék sárga, de nem telített színű. Nem lehetnek szeles szélei, valamint megsárgult részei: ez természetellenes összetételt, valamint hosszú távú tárolást jeleztermék.

Oldhatóság

A vaj megolvadásával meghatározhatja a természetességét. Figyelembe kell venni, hogy szobahőmérsékleten a növényi zsírokból készült termék nagyon gyorsan megolvad, felületén jellegzetes cseppek képződnek. Ha a termék nem olvad meg, ugyanakkor meglágyul, elhagyja formáját, akkor ez csak azt jelenti, hogy állati zsírok vannak jelen a készítményben.

Hogyan lehet megkülönböztetni a valódi vajat a hamistól magas hőmérséklet hatására? Ehhez tegye a termék egy darabját forrásban lévő vízbe. Abban az esetben, ha a darab nagyon gyorsan feloldódik, és aranyszínű cseppek képződnek a felületen, akkor természetes olajról van szó. Ha forrásban lévő vízbe öntjük a kenőcsöt, az is feloldódik, de a massza leülepedik az aljára, és sötét árnyalatot kap.

A vaj megolvad egy serpenyőben, így a természetességének fokát is meghatározhatod. A jó minőségű termék gyorsan megolvad, habzik, és a kifröccsenő részei az oldalra szóródnak.

Keménység

A boltban tartózkodva keménységi teszt elvégzésével meghatározhatja a termék természetességét. Ehhez finoman nyomja meg az ujját a csomagoláson. Ha a tartalma belül puha, akkor ez a termék természetességét jelzi. Az igazi vaj nem válik teljesen szilárdvá, még akkor sem, ha a fagyasztóban van. Ha a tartalom keménységét ujjal érzi, akkor tartózkodjon a termék megvásárlásától.

Csomagolás

Meg kell jegyezni, hogy megjelenésébencsomagolás, nem választhat természetes olajat. Ennek ellenére érdemes odafigyelni rá. A pultnál tehát előnyben kell részesíteni azt a terméket, amelynek a csomagolása fóliából van, vagy ilyen réteggel rendelkezik. Ez a csomagolóanyag megvédi a tartalmat a fény által okozott sérülésektől, ami azt jelenti, hogy a termék nem oxidálódik.

A csomagolás sértetlenségére is ügyelni kell: ne deformálódjon. Ha egy darab vajan horpadásokat észlelnek, az azt jelzi, hogy a terméket korábban újra lefagyasztották, aminek következtében íze és táplálkozási tulajdonságai jelentősen romlottak.

Lejárati dátum

Az igazi vajat könnyen azonosítani lehet a csomagoláson feltüntetett lejárati idő alapján. A GOST-nak megfelelően a termék tárolása speciális csomagolásban és bizonyos hőmérsékleti feltételek mellett 30 napig megengedett, és ha a csomagolás fóliából készült - 35 napig. Ez az az elfogadható mutató, amelyre a termék vásárlásakor figyelnie kell.

A gyakorlat azt mutatja, hogy bizonyos esetekben a termék csomagolásán feltüntetett eltarthatósága hosszabb lehet, mint a szabványban előírt. A vaj főbb tulajdonságainak ismeretében tartózkodnia kell az ilyen termék vásárlásától, mivel az eltarthatósági idő meghosszabbítása érdekében a gyártási folyamat során valószínűleg további összetevőket is tartalmazott, amelyek nem előnyösek az emberi egészségre.

Gyakran az orosz polcokonboltokban importált gyártóktól származó vajat láthat, amelynek eltarthatósági ideje meghaladja az egy hónapot. Tartózkodnia kell az ilyen termékek vásárlásától is, mivel meg kell érteni, hogy meglehetősen hosszú időt töltött az úton, aminek következtében káros mikroorganizmusok kerülhetnek a termékbe, ami gyakran megfigyelhető a szállítási feltételek megsértése esetén..

Megjegyzendő, hogy az otthoni tárolásra szánt vaj meglehetősen hosszú ideig eltartható.

Ár

Hogyan lehet azonosítani a valódi vajat? A legtöbb vásárló ezt úgy teszi, hogy egy termék árát nézi, és meg kell jegyezni, hogy ez egy jó lépés.

Mennyibe kerül a természetes olaj? Meg kell érteni, hogy ennek a terméknek a minimális költsége 80 és 100 rubel közötti ártartományba esik egy szabványos csomag (200 g) esetében. Ha a termék olcsóbb, akkor tartózkodnia kell a vásárlástól, mivel emlékezni kell arra, hogy egy kilogramm természetes vaj előállításához legalább 20 liter tehéntejre lesz szükség. Annak tudatában, hogy a gazdálkodóktól származó tej felvásárlási ára jelenleg körülbelül 23-25 rubel literenként, könnyen elvégezhető egy egyszerű számítás, és kiszámítható a termék kilogrammjának költsége, valamint a csomagolása.

Tudva, hogy milyen vaj az igazi, és meg tudja határozni azt, meg kell értenie az alacsony minőségű termék használatával járó bizonyos kockázatokat. Abban az esetben, ha a boltban vásárolt olaj összetétele transz-izomereket tartalmaz, ezt meg kell tenniekészüljön fel arra, hogy élelmiszerben való felhasználásuk következtében jelentősen megnő a rákos daganatok kialakulásának kockázata, valamint a szív- és érrendszeri problémák, és a legtöbb esetben a meddőség. Sőt, az orvostudomány bebizonyította, hogy a kenhető termékek használata Alzheimer-kór megjelenésével jár. Persze, hogy kell-e ekkora kockázatot vállalni az olcsóbb termékek vásárlásával, az az emberen múlik, hiszen csak ő felelős a saját egészségéért.