Mi az a garam masala? Ennek a fűszerezésnek az elkészítési módja és felhasználása

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Amikor egy szakácskönyvből indiai ételt készül főzni, gyakran találkozik olyan érdekes összetevővel a receptekben, mint a garam masala. Ami? Az északi szélességi köreinkben saját maga is készíthet fűszerezést? Vagy az aromás indiai ételek elkészítése elérhetetlen álom marad számunkra? Természetesen a zira, a kardamom és a koriander nem nő az orosz íjakon, és erdeinkben szegfűszegfát sem talál. De a piacokon könnyen megtalálhatod az összes szükséges hozzávalót.

Szóval menjünk a piacra. Mire van szükségünk és mennyit? A hindi nyelvből a „masala” szót „keveréknek” fordítják. Vagyis gyógynövények és fűszerek kombinációja. A „garam” egyébként nem jelent mást, mint „forró”. Ezért a fűszereknek fel kell melegedniük. A Garam masala olyan fűszerkeverék, amely nemcsak édes illatú, hanem egyedi ízt ad az ételeknek. A fűszerezés nélkülözhetetlen az ún"téli" ételek - például csirke curryben. És otthon, Indiában a keveréket sokféle ételhez adják: salátákhoz, levesekhez és még desszertekhez is.

Miért megyünk a piacra? Kérje meg a kereskedőt, hogy adjon két evőkanál koriandert, kardamomot és köménymagot. Ezenkívül vásárolnia kell két fahéjrudat (kb. 5 cm hosszú), egy teáskanál szegfűszeget (rügyet) és őrölt szerecsendiót. Nos, otthon valószínűleg van egy babérlevél és két leveskanál bors. Most kezdjük el a garam masala elkészítését. A recept rendkívül egyszerű, és a magvak pirítására emlékeztet.

Vegyünk egy nehéz serpenyőt, lehetőleg vastag aljúval, és tegyük kis tűzre. Zsír nélkül! Ha jól felmelegedett, ráöntjük a szerecsendió nélküli fűszerkeveréket, és falapáttal keverjük össze. Egy idő után a fűszerek illatosak lesznek. Tíz percnyi ilyen kalcinálás után a keverék színe megváltozik - sötétebb lesz. Ez annak a jele, hogy ideje eloltani a tüzet. Hagyja teljesen kihűlni a garam masala-t, és adjon hozzá egy evőkanál reszelt szerecsendiót. Keverjük össze újra, és daráljuk le egy kávédarálóban. A port egy szorosan lezárt edénybe tesszük. A keverék körülbelül három hónapig megőrzi ízének teltségét, majd halványulni kezd.

Van egy másik, összetettebb recept a garam masala-hoz – a „Karma”. Elmondása szerint minden fűszert külön-külön ledarálunk. Igen, és a keverék némileg más: 10 kardamommag, 5 szegfűszeg, 2 fahéjrúd, 4 babérlevél, 2 szárított csípős piros chili hüvely, valamintkét leveskanál mustármag, kömény, koriander és bors. Ezután egy tálban összekeverjük az összes apróra vágott fűszert. Egy száraz serpenyőt addig melegítünk, amíg enyhe homály nem jelenik meg. Öntsük a keveréket, és falapáttal folyamatos keverés közben gyújtsuk meg két percig. Lehűtjük, üvegbe töltjük.

Milyen ételekben használható a garam masala? Szinte minden húsban, ha déli egzotikumot akarunk adni nekik. Ez a fűszerkeverék kiküszöböli a nem kívánt szagokat az élelmiszerekből, például a bárányból. A filét olívaolajon 5 perc alatt héjasra sütjük, tányérra tesszük. A visszamaradt zsírban az apróra vágott hagymát és 2 gerezd fokhagymát 3 percig pároljuk. Adjunk hozzá 2 evőkanál garam masala-t, és pirítsuk fél percig. A filédarabokat ismét a serpenyőbe tesszük, felöntjük a húslevessel vagy a paradicsomszósszal, felforraljuk. Ezután takarja le a serpenyőt alufóliával vagy fedővel, és tegye 180 C-ra előmelegített sütőbe 4 órára.