2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Nehéz elképzelni az étrendjét különféle fermentált tejtermékek nélkül. Ma azt ajánljuk, hogy megismerkedjünk a napfényes Spanyolország legfényesebb sajtképviselőjével - a Manchego sajttal. Ebben a cikkben nem csak részletesen beszélünk róla, hanem megosztjuk a receptjét is. Kezdjük ennek a csodálatos juhsajtnak a készítésének történetével és földrajzi helyzetével.
Előzmények
A spanyol Manchego sajt nevét a Manchego juhról kapta, amely csak Kasztília-La Manchában található. Csak az ő tejüket használják fel egy illatos, finom, eredeti ízű sajt létrehozására. A régiónak csak néhány tartományában – Toledo, Cuenca, Albacete és Ciudad Real – folyik sajtgyártás. Az egyik legrégebbi juhsajt - a Manchego - a szó szoros értelmében a spanyol nép névjegye. Joggal tekinthető az ország szimbólumának a gazpacho, a paella és a sherry mellett.
Leírás
A Manchego sajtnak két fő fajtája van: farmon termesztett és ipari. Az első friss tejből készül, a második szigorúan pasztőrözött. A sajt kinézete egy körülbelül harminc centiméter átmérőjű és körülbelül 12 centiméter magas hordó. Egy ilyen fej súlya nem haladja meg a két kilogrammot. A Manchego jellegzetessége a jellegzetes, bordás oldalsó kéreg, amely világosbarna vagy szürke színű, halszálkaszerű mintázattal. Ezt egy speciális kendő segítségével állítják elő, amelybe a sajtot becsomagolják a gyártási folyamat során. Az érlelés során a sajtot speciális deszkákkal préselik, amelyek a búzához hasonló lenyomatokat képeznek a sajtfejeken. A sajt pépén néha kis lyukak vannak, leggyakrabban fehérek, enyhén sárgás árnyalattal.
A sajt különleges ízét, amely semmiben sem hasonlít a többihez, a juhok sajátos étrendjének köszönhetjük. Élőhelyükön meglehetősen gyenge a növényválaszték, ezért évszázadok óta ugyanazokat a fűszernövényeket és cserjéket eszik.
A Manchego sajt ára kilogrammonként három-négyezer rubel között változik. Meglehetősen kedvező ár, amelyért egyedi ízű terméket kap, amely teljesen természetes alapanyagokból, ősrégi technológiákkal összhangban készült.
A sajt kiváló minőségét a termelés földrajzi jelzésével ellátott tanúsítvány igazolja. Ez a tanúsítvány a teljes gyártási folyamat szigorú ellenőrzésének garanciája, világosan jelzi az öregedés helyeit és feltételeit. A tény az, hogy a sajtokat természetes barlangokba küldik érlelés céljából 2-12 hónapig.
Előny
A Manchego sajt értékes vitaminok és ásványi anyagok tárháza. Ez a fajta ajánlottasztmában és vérszegénységben szenvedők számára használható. Ezenkívül a magas A-, E- és D-vitamin tartalma miatt ez a sajt hozzájárul a sebek gyors gyógyulásához, felgyorsítja a bőr regenerálódását és javítja a helyi immunitást. Az értékes tápanyagok kiegyensúlyozott kombinációja a sajtot az egyik legegészségesebb fermentált tejtermékké teszi. A Manchego sajtnak gyakorlatilag nincs ellenjavallata a felhasználásra, kivéve a termék allergiáját. Erre érdemes emlékezni.
Manchego sajt recept
A sajtkészítés algoritmusát egymás után több évszázadon keresztül megfigyelték anélkül, hogy bármiféle változáson ment volna keresztül. Kezdetben a zsíros juhtej pasztőrözött (ipari körülmények között) vagy 28 fokos hőmérsékletre melegítve (otthoni főzési körülmények között). Ezután speciális starterkultúrát és fiatal borjakból származó oltót adnak hozzá. A masszát felmelegítjük, a felesleges folyadékot leürítjük, és több órán át nyomás alatt elküldjük. Ezt követően következik be a legfontosabb folyamat - az érés.
A fiatal sajt két hónapig érlelődött. A közepesen érlelt Manchego sajt teljes érése három-hat hónapig tart. És végül, a sajt akkor tekinthető érettnek, ha legalább tizenkét hónapja érlelődött.
Az érési időszaknak megfelelően bizonyos ízminőségek jelennek meg. Például a fiatal sajt finom sós ízű, kissé a görög feta sajtra emlékeztet, míg az érlelt Manchego különösen pikáns és fűszeres. Az átlagos sajtból elégkoncentrált íz, amely alkalmas az élénk sajtíz szerelmeseinek.
Kiszolgálási lehetőségek
A Manchego egy sajt, amelyet önmagában előételként vagy különféle saláták és szószok részeként szolgálnak fel. A friss zöldségek, a sajt és az olívaolaj egyszerű kombinációja különösen finom.
Egyes ínyencek szívesebben esznek sajtot hagyományos spanyol tortillával, friss olajbogyóval és chorizo kolbászszeletekkel. Nagyon ízletes sajt és lazac vagy bárány kombináció.
Ezt a sajtot akár pácolhatod is, ha szereted. Ezután vörösborral és sherryvel, mézzel, dióval és extra szűz olívaolajjal tálaljuk.
Ajánlott:
Penne arabiata: recept a napfényes Olaszországból
Olaszországban ez az étel nagyon népszerű. De ahhoz, hogy megkóstolhassa ezt az ételt, egyáltalán nem szükséges drága és divatos helyre menni - maga is elkészítheti. Ez nem olyan nehéz, mint most látni fogjuk
Corona sör – a napfényes Mexikó szimbóluma
A Corona sört a mexikóiak alkották meg a múlt században. Azóta ez az ital magabiztosan járja a világot, minden országban találva támogatóit és tisztelőit. Számos pozitív vélemény és a legmagasabb minőség egyöntetű elismerése teszi a terméket igazi vezetővé a többi jól ismert márka között
"Iron-Bru" - napfényes ital hideg Skóciából
Az "Iron-Bru" gazdag narancssárga színével gyönyörködteti a szemet, ízéről pedig nagyon eltérőek a vélemények. Valaki citrusos jegyeket hall, valaki azt állítja, hogy a recept komlót és malátát tartalmaz, mint a sörben. Azt kell mondanom, hogy a gyártó titokban tartja a "vasfőzet" receptjét, és csak azok a pletykák, amelyekkel, mint tudod, tele van a föld, azt állítják, hogy árpából vagy akár hínárból készítik
"Szerzetesi kunyhó" - bor a napfényes Bulgáriából
Ahogy a klasszikus mondja: "Igyál többet: egyél kevesebbet. Ez a legjobb orvosság a beképzeltség és a felszínes ateizmus ellen." V. Erofejev, "Moszkva - Petushki", 1969
"Akhasheni" - bor a napfényes Grúziából
Grúzia a világ egyik vezető bortermelője. Az ország italai kiváló ízükről és csodálatos aromájukról híresek. Az "Akhasheni" egy olyan bor, amely megerősíti ezt a szabályt, és méltán népszerű Grúziában és külföldön
