Penne arabiata: recept a napfényes Olaszországból

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Mi rejlik a gyönyörű "Penne arabiata" név mögött? Ezekben a szavakban tisztán hallható az olasz akcentus. Ez nem meglepő, mert ez a napfényes ország az étel szülőhelye. Ahogy az várható volt, a recept alapja a tészta.

Olaszországban ez az étel nagyon népszerű. Minden önmagát tisztelő mediterrán étterem étlapján szerepel. De ahhoz, hogy megkóstolhassa ezt az ételt, egyáltalán nem szükséges drága és divatos helyre menni - maga is elkészítheti. Ez nem olyan nehéz, mint most látni fogjuk.

Angry Pasta

Az étel neve az olasz arrabbiato és penne szavakból származik. Az első jelentése "dühös", a második pedig a tészta nevét jelöli, amelyből az étel készül. Valójában sokféle tésztából készül, de a penne a legelterjedtebb. Olyannyira, hogy külön nevet kaptak. Ha az étlapon találkozik a "Pasta arabiata" névvel, akkor kagylókat, spirálokat, de akár spagettit is tálalhatunk különleges szósszal, míg a penne arabiata mindig penne.

Miért nevezik az olaszok dühösnek ezt az ételt? Akinek sikerült megkóstolnia, az érti, hogy a fűszerességről van szó. Ugyanebből az okból kifolyólag a különösen fűszeres mustárt néha gonosznak nevezzük. Így van ez az arabiata szósszal is, amelynek alapja chili, fokhagyma és aromás fűszerek.

Mi az a penne?

A tészta iránti több száz éves imádat során az olaszok rengeteg fajtát feltaláltak, a legkisebbtől a legnagyobbig. Formájukban is különböznek. Az egész világ formákat és recepteket vett át az Appenninek-félsziget lakóitól, de az eredeti nevek más nyelveken ritkák. A Penne nagyon elterjedt és népszerű, de még a meglehetősen könnyen megjegyezhető és kiejthető nevük sem annyira ismert. Például oroszul a „toll” szót leggyakrabban az ilyen típusú pasztára használják. Igen, igen, tőlük, olyan ismerősen készül az ínyenc penne arabiata étel.

A recept nem tartalmaz szigorú előírásokat a "tollak" alakjára, méretére és felületi szerkezetére vonatkozóan, bármelyiket elviheti. És mellesleg sok fajta létezik. Némelyikük sima, némelyik bordás felületű, van, amelyik meglehetősen nagy, van, amelyik kisebb. A színük pedig nem csak klasszikus liszt lehet, hanem zöld, piros, sárga is a spenótból, paradicsomból, sárgájából származó adalékoknak köszönhetően.

Alapvető termékek

Az ételhez a következőkre lesz szüksége:

• érett lédús paradicsom;
• fokhagyma;
• chili;
• parmezán sajt;
• fűszerek.

Vannak, akik paradicsompürét adnak a szószhoz sűrítés céljából, zöldek. Mellesleg nem minden recept vegetáriánus. Más olasz ételekhez hasonlóan ehhez is olívaolajat használnak.

Főzés

Hogyan főzzük a penne arabiatát? Egy fényképpel ellátott recept segít megérteni a bonyodalmakat, és meggyőzi, hogy egyáltalán nem nehéz.

Tegye fel főni a tésztát (350-400 g). Előnyben részesítse a durumbúzából készült termékeket.

Hámozzon meg 400 gramm paradicsomot, vágja darabokra. A fokhagymát (2-3 gerezd) felaprítjuk, és olajon megpirítjuk.

Adjon hozzá csípős paprikakarikákat (1 kis hüvely), majd paradicsomot. Pároljuk 4 percig, sózzuk és adjuk hozzá az esetleges fűszereket, egy marék reszelt parmezánt. Tálalás előtt keverjük össze tésztával.

Egyébként az étel receptje nagyon feltételes. A termékek arányát saját preferenciáitól függően módosíthatja.

Új megjegyzések a receptben

A penne arabiata tésztát gyakran további összetevők felhasználásával készítik. A szószhoz tehetünk sült vagy párolt hagymát, kaliforniai paprikát, spenótot. Az egész világ hallott arról, hogy az olaszok szeretik a sajtokat, így a különféle sajtfajtákkal való kísérletezés egyáltalán nem lesz rossz modor. Az olívabogyó is harmonikusan illeszkedik majd a receptbe – díszítésre is használható.

Penne arabiata csirkével

Hagyományosan a tésztát hús nélkül főzik. De teljesen elfogadható csirke, tenger gyümölcsei, sertéshús, borjúhús hozzáadása a szószhoz. Ebben az esetben a húst külön főzzük - először megsütjük, majda szószhoz adjuk (a paradicsom párolási szakaszában).

A gyengéd mellek és a kövér combok tökéletesek ehhez az ételhez. A fenti termékmennyiséghez, 2 adagra számolva, körülbelül 400 gramm csirkehúsra lesz szüksége. Az olasz konyhában elterjedt a kis darabokra vágott hús használata, ezért ha alsócombot vagy combot tervezünk, vágjuk le a filét a csontokról.

A darabokat olívaolajon al dente sütjük. Tányérra tesszük, ugyanabban a serpenyőben főzzük tovább – így a zöldségek jobban telítődnek a csirke ízeivel. Amikor a paradicsom megpuhult, tegyük vissza a csirkét, és pároljuk össze az összes hozzávalót. Ne felejtsd el a parmezánt!

A gondosan megmosott főtt tésztát a serpenyőbe küldjük, összekeverjük, pár percig pároljuk. Ez minden – kész a házi penne arabiata csirkével! Asztalnál tálalható, zöldekkel díszítve. Az ételhez italként kínálhat paradicsomlevet, limonádét, fehérbort.