A rizs főzése: alapvető szabályok és főzési titkok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A rizst a búzával és a kukoricával együtt okkal hívják a harmadik "kenyérnek". Ez bolygónk hárommilliárd lakosának napi tápláléka. Alapvetően rizst használnak kenyér helyett Ázsia lakossága. Valószínűleg észrevette, hogy az elmúlt évek milyen kevéssé befolyásolják a japánok, vietnámiak, thaiok megjelenését. És mindez azért, mert a rizs, amelyet az ázsiai népek minden nap fogyasztanak, sok hasznos anyagot tartalmaz. Ráadásul ez a gabona teljesen gluténmentes, egy olyan fehérje, amely erős allergén. De annak érdekében, hogy a jótékony tulajdonságok a gabonából a kész ételbe a lehető legteljesebben átkerüljenek, tudnia kell, hogyan kell főzni a rizst. Ez a folyamat egyszerre összetett és egyszerű. Ha ismeri az összes titkot, akkor nem lesz nehéz elkészítenie. Ha azonban felkészületlenül vág neki a dolognak, akkor a végén egy fél serpenyőnyi égetett zabkása lesz, ami fölött félig megsült szemek úsznak a sáros vízben. Ez a cikk azért készült, hogy ez ne forduljon elő. Beszélni fogunk arról, hogyan kell főzni a rizst egy serpenyőben, lassú tűzhelyen, sütőben; sushihoz, rakott ételekhez, köretekhez, paellához, tejes zabkásakhoz. Végüla különböző ételek eltérő megközelítést igényelnek a gabonákhoz.

Rízsfajta választék

Ezt a gabonafélét az emberek évezredek óta termesztik. Hozzáadják levesekhez, főételeket, köreteket készítenek, lisztbe zúzzák, sőt desszerteket is készítenek belőle. Ezért nem meglepő, hogy a tenyésztők több száz fajta rizst tenyésztettek ki. Ezenkívül a gabona elsődleges feldolgozásának számos más módja is létezik, amelyek szintén befolyásolják annak kulináris tulajdonságait. Ezért a rizs főzése előtt teljes komolysággal közelítjük meg a megfelelő fajta kiválasztását. Összejött főzni pilafot? Azt szeretnéd, hogy a körethez a rizs omlós legyen? Ezután válassza a Basmati, Devzira lehetőséget. A Jázmin fajta nagyon jó köretekhez szósszal és salátákkal - a fehér omlós szemek finom aromájúak. Az Arborio paellához és rizottóhoz alkalmas. Enyhén ovális, majdnem kerek szemcséi közepesen ragadósak. Levesekhez, babatejes zabkásához és rakott ételekhez válassza a Camolino fajtát. A magas keményítőtartalom miatt a rizs ragacsos lesz. A Krasznodar Területen orosz fajtákat is termesztenek. Ha pedig úgy dönt, hogy rizst tálal fel főételként, válassza a vízi tsitsania fajtát. Ez egy vadon termő gabona, sötét, majdnem fekete szemekkel. Ezt tartják a legfinomabbnak és legillatosabbnak.

Elsődleges gabonafeldolgozás

Sok fajta rizs létezik. A kényelem kedvéért a kulináris szakértők a gabonaféléket három kategóriába sorolják. Hosszú, ovális és kerek szemű rizs. Az első kategóriát akkor használjuk, ha omlós zabkását szeretnénk kapni, illpilaf. A második saláták, levesek, különleges ételek, például olasz rizottó vagy spanyol paella. És végül kerek szemű fajták, amelyek ideálisak pudingokhoz, rakott ételekhez, sushihoz és viszkózus gabonafélékhez. A rizs azonban az értékesítés előtt szintén elsődleges feldolgozáson esik át. Tehát megkülönböztetik a csiszolt dara. Gyorsan megsül, de a feldolgozás (a hasznos felső réteg eltávolítása) következtében értékes tulajdonságainak nagy részét elvesztette. A csiszolatlan rizs hosszú főzési időt igényel, de nagyon finomnak bizonyul. A sushi és a tekercsek speciálisan feldolgozott gabonából készülnek. Mielőtt rizst főzöl köretnek, győződjön meg róla, hogy nincs összetörve. Ez utóbbiból csak pudingok és viszkózus gabonafélék készülnek. A párolt rizs a legnépszerűbb a szakácsok körében. Forró levegővel hőkezelik, majd polírozzák. Ennek eredményeként a gabona gyorsan megfő, de megőrzi jótékony tulajdonságait.

A legegyszerűbb, de egyben a legdrágább főzési mód

Mivel Európában sokan nem tudják, hogyan kell köretként rizst főzni, az élelmiszeripar speciális zacskókban állít elő gabonaféléket. A gabonát előre beáztatjuk és megmossuk. Ezután kis lyukas zacskókba csomagolják. Ezeket a zacskókat arra tervezték, hogy a gabona megduzzad, térfogata megnő. Így nem csak egy tapasztalatlan háziasszony, de még egy óvodás is tud zacskós rizst főzni. Egy fazék vizet kell a tűzre tenni. Amikor a folyadék felforr, sózzuk meg és tegyünk egy egész zacskót. Az utasítások jelzik, hogy egy adott rizsfajtához mennyi idő szükséges. De te magad is könnyen felismered, ha készen áll. Korábban kitöltötta zacskó fele "pocakos" lesz. Lekapcsoljuk a tüzet. Villával szúrja ki a zacskó szemét, húzza ki egy tányérra. A zacskót felvágjuk, a finom rizst olajjal vagy szósszal ízesítjük. Ennek a főzési módnak az előnyei nyilvánvalóak: minimális probléma, és a serpenyő szinte tiszta marad. Nincs égés, nincs annak veszélye, hogy a gabona nedves marad. És az egyetlen negatívum az ár.

Hogyan főzzünk rizst fazékban. Gabona előkészítés

Sokféle módon készíthet ömlesztett gabonaféléket. Tekintsük először az elsőt, a leggyakoribbat. Még a hosszú szemű rizs is tartalmaz keményítőt, amely forró vízzel érintkezve péppé válik. Nemcsak összeragasztja a szemeket, hanem megakadályozza, hogy más termékek mélyen behatoljanak. Ezért az ilyen rizs is íztelen, ízetlen. A gabonát pedig mindig meg kell mosni. Ha véletlenül csak magas keményítőtartalmú kerek rizsünk van, akkor azt is be kell áztatni. A szakácsok azt javasolják, hogy tegyék ugyanezt a csiszolatlan fajtákkal. Öntsük fel a rizst hideg vízzel úgy, hogy a folyadék két ujjal a szem felett legyen. Keverje össze, és hagyja állni egy-két órát, néha egy éjszakán át. Ha azon gondolkodik, hogyan kell bolyhos párolt rizst főzni, akkor ezt a lépést kihagyhatja. De jól kell öblíteni, amíg a kifolyó víz teljesen tiszta lesz. Ezt legjobb finom szitán megtenni. A beáztatott rizs kissé megduzzad, a víz tejfehér lesz. Sózd meg, és a szemeket finom szitán mosd át.

ételválaszték

Mert most azt vizsgáljuk, hogyan kell főzni a rizstköret egy serpenyőben, akkor először is meg kell beszélni, hogy milyen anyagból kell elkészíteni. Az alumínium és réz tartályokat azonnal elutasítjuk. Olyan serpenyőre van szükségünk, amiben jól tartja a hőt. Kívánatos, hogy ne klasszikus hengeres, hanem félkör alakú legyen. Az öntöttvas bogrács vagy serpenyő ideális omlós rizs főzéséhez. A hernyó is megfelelő, hosszúkás alakja ellenére. Előzetesen gondoskodjon az edény fedeléről. Szorosan illeszkednie kell, és bent kell tartania a gőzt. Úgy tűnik, túl alaposak vagyunk az ételek kiválasztásában? De az étel sikere közvetlenül függ a serpenyőben lévő hőviszonyoktól. A gabonát nem tűzből főzik, hanem gőz hatásának kitéve. A pilafot egyébként csak üstben főzik.

A rizs vízben való főzése: arányok

Tehát a megfelelő gabonafélét választottuk. Szemekkel töltve. Megmosta őket. Találtunk egy jó bográcsot. Mi a következő lépés? Egy ételnél nem kevésbé fontos, mint a gabonafajta és a megfelelő ételek kiválasztása a gabonafélék és a víz megfelelő aránya. Itt lehetetlen egyértelműen válaszolni. Először is, ha pár órára áztatta a gabonát, az már felszívta a folyadékot. Ezért a vizet egy az egyhez arányban kell hozzáadni. És ha csak megmostuk a gabonát, akkor megváltozik az arány. Ebben az esetben egy pohár rizshez típustól függően két vagy három csésze víz szükséges. Nagy jelentősége van a gabona fajtájának és elsődleges feldolgozásának. A kerek szemű rizs és a basmati főzésének módja nagyon eltérő. De a legfontosabb dolog, ami a víz és a gabona arányát befolyásolja, az az étel, amelyet el szeretne készíteni. De ez egyáltalán nem azt jelentiomlós pilafot a vártnál kevesebb folyadékot kell beleönteni. A rizst főzés közben nem ajánlott megzavarni. Vegye le a fedőt, és a gőz távozik. Később elmondjuk, hogyan kell rizst főzni sushihoz.

Nagyon omlós zabkása főzése

A megmosott hosszú szemek elalszanak egy üstben. Felöntjük kétszer annyi forrásban lévő vízzel. Só - egy pohár rizspehelyhez elegendő egy hiányos teáskanál. Hogyan főzzünk hosszú szemű rizst, hogy puha legyen? Fontos, hogy mielőbb ismét elérjük a forráspontot. Ezért nagy tüzet gyújtunk. Ha felforr, főzzük hét percig. Egyszer összekeverjük. Csökkentse a tüzet minimálisra, fedje le az üstöt. A rizs miatt már nem aggódunk. Polírozott és párolt gabonánál negyed órát jelölünk, barnánál és aranyszínűnél 25 percet. Kapcsolja ki a tüzet a serpenyő alatt. Felemeljük a fedőt, és anélkül, hogy a zabkását megzavarnánk, egy-két evőkanál vajat teszünk a felületére. Fedjük le ismét az üstöt, és várjunk további 20 percet. Ezalatt a gabonafélék felszívják a maradék nedvességet, a vaj megolvad, és a zabkása szemenként fog kijönni!

Sushi készítés

Ennek a japán ételnek a fő összetevője a rizs. Ha pedig rosszul főzzük meg, akkor még egy előkelő mester sem tud jó zsemlét sodorni belőle. A kerek szemű rizst hét vízben mossuk. Ideális esetben ez a japán Akita Komachi legyen, de működni fog az amerikai „Kelrose” vagy a hazai „Orion” termék is. A víz, amelyben mia szemeimnek hidegnek kell lenniük, mert a meleg eltávolítja a szükséges keményítőt. Most nézzük meg, hogyan kell rizst főzni sushihoz. Először beáztatjuk a szemeket. Vegye figyelembe, hogy ugyanabban a vízben rizst főzünk. A folyadék és a gabona arányának egyenlőnek kell lennie. Áztassa hideg vízben több órán át. Ezután a serpenyőt nagy tűzre tesszük. Egyszer közbeavatkozunk, majd fedjük le a serpenyőt, és többé ne nyúljunk hozzá. 15-20 perc elteltével, amikor észreveszi, hogy a gőz kevesebb lett, kapcsolja le a tüzet. De még negyed óráig nem emeljük fel a fedőt. És csak ezután helyezzük át a sushi alapját a serpenyőből egy fatartályba.

Rizottó főzés

Egy olasz ételhez a grízt nem vízzel, hanem húslével öntik le. Tehát előre főzzük csirkéből, marhahúsból, tenger gyümölcseiből vagy gombából. Korábban már leírtuk, hogyan kell kerek szemű rizst főzni sushihoz. De az olasz étel különleges megközelítést igényel. Neki az ínyencek szerint csak az Arborio, a Vialone Nano és a Carnaroli fajták alkalmasak. Csak 2 féle keményítőt tartalmaznak. A krasznodari kerek gabonafélékből azonban nagyon finom rizottót lehet főzni. Az étel serpenyőben készül. Melegíts fel benne egy nagy darab vajat. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát. Hozzáadhatunk sárgarépát és fokhagymát, de ez nem kötelező. Amikor a hagyma áttetszővé válik, hozzáadjuk a rizst. Ehhez az ételhez a gabonafélék nem moshatók - a keményítőnek a szemeken kell maradnia. Összekeverjük. Addig sütjük, amíg a rizsszemek üveggyöngyszerűvé nem válnak. Öntsünk fél pohár száraz fehérbort. Tovább sütjükamíg a folyadék el nem párolog. Felöntjük egy merőkanál forró húslevessel. Hogyan főzzek legközelebb rizst? A serpenyő tartalmát egy fa spatulával keverjük össze. Amikor felszívódott a húsleves, adjunk hozzá még egy merőkanálnyit. Ha a rizs al dente, adjuk hozzá a többi hozzávalót. Ez lehet zöldborsó, tenger gyümölcsei, gomba. 17 perc főzés után vegye le az edényt a tűzről. Pontosan egy perc múlva tegyük az edénybe a darabokra vágott vajat, és szórjuk meg reszelt sajttal. Keverjük össze és tálaljuk.

Használjon konyhai eszközöket

Már beszéltünk a gabonafélék edényben és serpenyőben történő főzésének módjáról. Ideje megfontolni, hogyan kell rizst főzni lassú tűzhelyen. A gabonát szokás szerint megmossuk. Öntse a multicooker tálba. A víznek kétszer annyinak kell lennie, mint a gabonaféléknek. Ha viszkózus zabkását szeretne kapni pudinghoz vagy tejfölhöz, a folyadéknak hidegnek kell lennie. De ha omlós köretet szeretne főzni, nézze meg újra a hosszú szemű rizs főzésére vonatkozó utasításokat. Azonnal sózzuk meg az edényt, adjuk hozzá a szükséges fűszereket és – mindenképp – egy kanál vajat. Bekapcsoljuk a "Rice" vagy a "Pilaf" programot az egységen. Leengedjük a fedelet, és megvárjuk a hangjelzést.

Sütés a mikrohullámú sütőben

Már leírtuk, hogyan kell rizst főzni lassú tűzhelyen. De vannak más konyhai eszközök is, amelyekkel minden gond nélkül elkészíthetsz egy finom ételt. Például egy mikrohullámú sütő. Öblítse le a rizst folyó víz alatt. Tegye mikrohullámú sütőben használható edénybe. Öntsük oda és vízzel arányosan2:1. Az edényeket nem takarjuk le. Betesszük a sütőbe. Bezárjuk az ajtót. Az egységet a legnagyobb teljesítményen kapcsoljuk be. Főzés 10 perc. Áttesszük az egységet alacsony teljesítményre. Főzés még negyed órát.