Protein krém zselatinnal: lépésről lépésre recept fotóval

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Sok amatőr cukrász nem szívesen használ fehérjekrémet a torta díszítésére, a zselatinnal pedig nem kell félni attól, hogy a kész termék elveszti a tervezett formáját és leülepszik a vendégek előtt. Ez a cikk részletesen leírja, hogyan kell elkészíteni ezt a csodakrémet, és a fényképek segítenek megérteni, hogy a főzési folyamat megfelelően zajlik-e, és milyen buktatókkal van tele a fehérjekrém.

Milyen termékekhez használják ezt a fajta krémet?

Az édességüzletben gyakran a zselatinos fehérjekrémet használják mindenféle sütemény, sütemény, sütemény, tubus és egyéb, tészta alapú édes desszertek díszítésére.

Ugyanakkor ennek a krémnek a különlegesen elkészített külseje csokoládémázzal kombinálva a híres "Madártej" - egy torta, amelyen már több generáció nőtt fel. Az alapkrém alapját a cukorral felvert fehérjék képezik, amelyeket zselésítő masszával keverve hosszú ideig stabilitást biztosítanak. Azt is hozzá lehet adniaz ilyen típusú krémek különféle élelmiszer-színezékeket tartalmaznak, amelyek lehetővé teszik, hogy sokszínű kompozíciókat készítsünk a tortákon.

Krémalap

A zselatin fehérjekrém elkészítéséhez először meg kell határoznia a késztermék szükséges mennyiségét, hogy megtudja, hány tojást kell használni, és milyen arányban kell cukorral.

Például:

• 140 gramm kész tejszín elkészítéséhez két fehérjére, 18 gramm zselatinra és négy evőkanál cukorra van szüksége.
• 210 gramm fehérjekrémhez három fehérjét, 26 gramm zselatint és hat evőkanál cukrot kell bevenned. Egyébként porcukorral helyettesíthető, akkor gyorsabban oldódnak a kristályok, és a krém elkészítési ideje is felére csökken.
• Ha 280 gramm fehérjekrémre van szüksége zselatinnal, akkor négy tojásfehérje, 35 gramm zselésítőanyag és nyolc evőkanál kristálycukor már felhasználható.

Ebből a sémából levezethető egy minta és a fő arány, amellyel a nagyobb léptékben kiszámolható a szükséges tejszín mennyisége: egy fehérjéhez két evőkanál cukrot kell venni. Használjon ízesítőt is (citromlé vagy vanília), hogy a túl édes fehérjemassza ne tűnjön túlságosan nyálkásnak. Általában használjon vaníliát egy kés hegyére, vagy egy teáskanál frissen facsart citromlevet kétfehérje krémhez.

A fehérjékkel végzett munka jellemzői

A fehérjekrém zselatinnal (tortához) elkészítésének folyamata ezzel kezdődikleltár és fő összetevő elkészítése: az edények lehetőleg szárazak és zsírmentesek legyenek, célszerű néhány percig a fagyasztóban hűteni, akkor sokkal gyorsabban felverődnek a fehérjék. Ügyeljen arra is, hogy a tojásokat fehérjére és sárgájára válassza szét, különben a tejszín nem verődik fel dús habbá.

A sárgáját más ételek főzéséhez használjuk (ne dobjuk ki), és a fehérjéket is célszerű közvetlenül a habverőtálban hűteni. Egyébként nagyon fontos, hogy a tejszínhabos tál ne legyen fém: étvágytalan szürkés árnyalatú lesz, vagy egyáltalán nem fog felverni. Sok háziasszony éppen e néhány árnyalat miatt kerüli az ilyen krém készítését, inkább a szokásos tejszínes vagy tejfölös krémet, vagy akár a szokásos pudingot részesíti előnyben. A zselatin protein krémet valójában nagyon könnyű elkészíteni azok számára, akik ismerik ezeket a tulajdonságokat.

Lépcsős főzés

Elkezdünk tehát fehérjekrémet készíteni zselatinnal, vagy inkább hideg vízbe áztatva. A zselatin megduzzadásához általában egy evőkanál zselésítőszerre elegendő 150 gramm víz. Fontos, hogy hideg vízbe áztassa, és amikor teljesen megduzzadt és magába szívja a vizet, gőzfürdőben melegítse fel, semmi esetre se forralja fel, különben a termék elveszíti tulajdonságait.

Tegye a fehérjéket egy lehűtött tálba, és azonnal kezdje el alacsony sebességgel verni, fokozatosan hozzáadva. A korbácsolás folyamatában iskis adagokban ízesítővel kevert cukrot (vagy port) kell hozzáadni. Rendkívül fontos, hogy ne öntsük bele az összes kristálycukrot egyszerre, mert a finom fehérjék leülepedhetnek és már nem kelnek fel.

A fehérjetömegnek többszörösére kell nőnie, hófehérré és dússá kell válnia, és elég sűrű is. Ha az edényt tejszínhabbal megfordítjuk, akkor nem veszíti el a helyét a tálban: a habverővel készített krémcsúcsok változatlan formában maradnak. Ez azt jelzi, hogy a fehérjék elérték a kívánt állapotot, keverheti a zselatint.

Folytatva a tejszín keverését, vékony sugárban öntsük az olvasztott zselatin keveréket, és ismét aktívan keverjük össze a kész krémet. Azonnal fel kell használni, mert gyorsan megszilárdul, felveszi a szerző-cukrász által kitalált végleges formát.

Protein puding

A fehérjekrém zselatinnal elkészítésének ezt a változatát néha olasz habcsóknak is nevezik, mivel a fehérjéket nem cukorral, hanem abból készült sziruppal habosítják fel, ami nagyobb stabilitást biztosít a krémnek a tárolás során. A krém elkészítéséhez el kell készítenie:

• 150 gramm víz;
• háromszáz gramm kristálycukor;
• három mókus;
• 25 gramm zselatin plusz 100 gramm víz;
• 1/2 teáskanál citromlé.

Hogyan kell megfelelően főzni a fehérjekrémet?

Először áztasd be a zselatint vízbe, és hagyd megduzzadni. Ehhez jobb, ha azonnali terméket vesz, akkor a folyamat legfeljebb tíz percet vesz igénybe. Keverje össze a vizet és a cukrot egy kis serpenyőben, és helyezze közepesrea tűz. Amikor a massza felforr, adjunk hozzá citromlevet. Keverjük össze, és főzzük tovább a szirupot további 5-8 percig alacsony lángon.

A kihűlt fehérjéket egy külön tálban keverőgéppel verjük erős habbá, ami elég erős lesz és sokáig nem változtatja a formáját. Folytatva a verést, ugyanabban a kis sugárban öntsön forró (!) szirupot. A professzionális cukrászok ezen a ponton 1 teáskanál hozzáadását is javasolják. sovány finomított olaj, akkor a krém nem tapad az edényekre és egyéb felszerelésekre (ez nem befolyásolja az ízt). Kívánság szerint adhatunk hozzá egy kis vaníliát, hogy ízesebb legyen a kész krém. A habverés leállítása nélkül öntsük bele a gőzfürdőben felolvasztott zselatint, és húsz másodperc múlva leállíthatjuk a mixert, és rendeltetésszerűen használhatjuk a fehérjekrémet.