Tatár ételek: a legjobb főzési receptek

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:02

A tatár konyhában sokféle étellel találkozhatunk. Ez annak köszönhető, hogy elválaszthatatlanul kapcsolódik az emberek kultúrájához, hagyományaihoz és életmódjához. A tatár ételek kiadósak, a termékek érdekes kombinációjára épülnek. Könnyen elkészíthetők, ízük is finom. Ebben a cikkben a legjobb tatár ételeket fogjuk megvizsgálni (a recepteket fényképekkel mellékeljük).

A konyhaművészet kialakulása Tatárban

A kulináris hagyományok évszázadok során fejlődtek. A tatár konyhában az ételek nagy részét a legközelebbi szomszédos országokból kölcsönzik. A török törzsek örökségeként a tatárok a lisztből és tejtermékekből (például kabartmából) készült ételek elkészítésének receptjeit örökölték. A pilafot, a sörbetet, a halva az üzbég konyhából kölcsönözték; kínaiból - gombóc, valamint a teafőzés módszerei; tadzsikból – baklava.

A tatárok régóta foglalkoznak mezőgazdasággal és állattenyésztéssel, ami hozzájárult a liszt, hús,tejtermékek, gabonafélék, hüvelyesek és különféle gabonafélék.

A tatároknak megvannak a maguk étkezési tabui. Például a Sharia szerint tilos sertéshúst enni. A főzés során leggyakrabban használt hús a bárány. Használhat fiatal marhahúst is. A tatárok lótenyésztéssel is foglalkoznak, nemcsak mezőgazdasági célokra, hanem kolbász (kazylyk) előállítására is. A lóhúst szárítva, főzve és sózva fogyasztják.

A legelterjedtebb tatár nemzeti ételek: húslevesek és levesek (ashlar, shurpa), húsos, nagyböjti és tejes ételek. Nevüket a fűszerezett termékek (zöldségek, liszttermékek, gabonafélék) neve határozza meg.

Az italok között van katyk, ayran és tea. A tatárok nemzeti kultúrájában a következő hagyomány él: ha valaki látogatóba jön, tiszteletét kifejezve forró erős fekete teával kínálják édességgel és friss péksüteményekkel.

Érdemes megjegyezni ennek a konyhának egy ilyen jellemzőjét - minden étel felosztható folyékony meleg és második fogásokra, tésztatermékekre és finomságokra, amelyeket teával szolgálnak fel. A forró levesek vagy húslevesek kiemelkedően fontosak. Az étkezés nélkülözhetetlen részét képezik a házban. Attól függően, hogy milyen húslevesen főzik ezeket a tatár ételeket, a leveseket húsos, tejtermékes és vegetáriánus levesekre osztják, és a fűszerezett termékek szerint zöldségfélékre, lisztekre, gabonafélékre.

A lisztes öntettel ellátott leves, vagyis a tészta (tokmach) nagyon híres Tatárföldön.

Következőként vegye figyelembe a legnépszerűbbetTatár húsételek. Főzési recepteket tartalmaz.

Tatar Azu

Hozzávalók:

• marhahús (fiatal lóhús is használható) - kétszáz gramm;
• fekete bors;
• burgonya - 150 gramm;
• paradicsompüré - öt evőkanál;
• sós uborka - hat darab;
• hagyma;
• egy fej fokhagyma;
• zöldek;
• ghee vaj - 15 gramm;
• só.

Mossa meg és szárítsa meg a marhahúst. Vágjuk két centiméter széles és négy centiméter hosszú rudakra. Jól felmelegített serpenyőben megsütjük. Ezután tegye a húst egy serpenyőbe, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a pirított hagymát és a paradicsompürét (lehet friss paradicsom is). Öntsük fel a húslevessel, és forraljuk harminc percig. A burgonyát nagy kockákra vágjuk. Félig sütjük. Tedd egy serpenyőbe a hússal, adj hozzá finomra vágott savanyúságot. Az egészet addig főzzük, amíg készen nem lesz. Ezt az előételt finomra vágott fokhagymával és friss fűszernövényekkel díszítve tálaljuk.

Kazanyi pilaf

Ezt az ételt a vacsorák során szolgálják fel.

Hozzávalók:

• hús - kétszáz gramm;
• rizs - 65 gramm;
• egy izzó;
• mazsola - húsz gramm;
• leves - két pohár;
• három sárgarépa;
• fekete bors;
• ghee - harminc gramm;
• só.

Válogassa szét a rizst, öblítse le többször vízzel. Egy serpenyőbe öntjük és felöntjükcsapvíz. Félig főzzük. Bográcsban felolvasztjuk a sertészsírt, beletesszük az apróra vágott főtt húst. Ízlés szerint használjon bárány-, marha- vagy fiatal lóhúst. Ezután tedd a húsra a felszeletelt sárgarépát és a finomra vágott hagymát. A félig megfőtt rizst tegyük a zöldségekre, adjunk hozzá egy kevés húslevest, és keverés nélkül tegyük lassú tűzre. Pároljuk legfeljebb két órán keresztül. Tálalás előtt adjunk hozzá mazsolát a pilafhoz, amelyet először forrásban lévő vízben kell megpárolni.

Tatár tésztás ételek (főzési receptek)

Tatár nemzeti konyhája tésztából készült péksüteményeiről híres (kovásztalan, élesztős, édes, gazdag, savanyú). A leghíresebb tatár ételek a kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, gombóc, baursak és még sok más.

A tatárok között egyetlen esküvő, ünnepélyes fogadás és ünnep sem teljes a chak-csak nevű nemzeti csemege nélkül. Ez az édes étel kis péksüteményből készült csíkokból készül. Vakítsa meg őket mézzel. Ez az étel Tatár "hívókártyája".

A tatárok a kenyeret szent terméknek tartják, egyetlen ünnepi vagy mindennapi étkezés sem nélkülözheti.

Az asztalon sokféle kovásztalan tésztatermék is látható. Zsemle, sütemény, torta, tea és egyéb tatár ételek sütésére szolgál.

Kystyby - illatos sütemények

Hozzávalók:

• galuska tészta (megvásárolhatod vagy főzheted magad, leírás lent) - kétszázgramm;
• vaj - 120 gramm;
• burgonya - ötszáz gramm;
• egy csipet só;
• fekete bors;
• tej - száz milliliter;
• burgonya - 500 gramm;
• növényi olaj;
• hagyma.

A burgonyát jól meghámozzuk, nagy kockákra vágjuk. Tedd egy serpenyőbe, öntsd fel vízzel és sóval. Addig főzzük, amíg a burgonya teljesen meg nem fő. Ezután engedjük le a vizet, és pépesítsük pépesítővel. A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. Melegítsük fel a serpenyőt, és pirítsuk aranybarnára a hagymát. Adjuk hozzá a forró tejet, a maradék vajat és a pirított hagymát a burgonyához. Jól keverjük össze.

Lisztezze be az aszt alt, és terítse ki a tésztát. A kolbászt feltekerjük, és késsel vastag szeletekre vágjuk, majd nagy tortákká sodorjuk. Forró serpenyőben mindkét oldalukat megsütjük (kb. három perc).

Tegye a burgonyás tölteléket a tortilla egyik felére, fedje le a másik felével. Még forrón kell megtölteni. Vigyázz, nehogy megégj! Tálalás előtt kenjük meg vajjal az edény felületét.

Tészta elkészítése

Szükséged lesz:

• kefir - fél pohár;
• só – csipetnyi;
• sütőpor - egy teáskanál;
• margarin - 50 gramm;
• cukor - egy teáskanál;
• liszt - ötszáz gramm.

Kezdje el a tésztát gyúrni. A liszt kivételével egy tálban összekeverjük az összes fent felsorolt hozzávalót. Szitáld át. Ezután fokozatosan adjuk hozzá a lisztet. Addig gyúrjuk a tésztátamíg nem tapad a kezedhez. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk állni húsz percig.

Hogyan főzzük Tatár legrégebbi ételét - balish

A fő összetevő a hús. Amint fentebb leírtuk, a muszlimok nem adnak sertéshúst a tatár ételekhez. Balish bárányhússal főtt.

Hozzávalók:

• kovásztalan tészta - másfél kilogramm;
• bárány- vagy marhahús - két kilogramm;
• burgonya - két kilogramm;
• vaj - 250 gramm;
• leves - ötszáz gramm;
• egy nagy hagyma;
• só és bors ízlés szerint.

Főzési mód

Kezdésként gyúrjuk a tésztát, és válasszuk le belőle a negyedik részt. Nyújtsa ki a maradék darabot (vastagsága - legfeljebb öt milliméter). Elkészítjük a húst: öblítsük le, távolítsuk el a csontot és vágjuk közepes rudakra. A burgonyát meghámozzuk és ugyanilyen darabokra vágjuk. Keverjük össze a húst a burgonyával, adjunk hozzá finomra vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Tedd bele az olajat és keverd össze mindent. Az elkészített tölteléket a tészta tetejére helyezzük. Csúszdát formázunk és a tészta széleit összefogjuk. Nyújtsunk ki egy kisebb darab tésztát, és fedjük le vele a balish. Zárja le a széleit, készítsen lyukat a torta közepébe, és dugja be a tésztából készült dugóval. Kenjük meg olajjal a balish tetejét. Előmelegített sütőben másfél órára sütjük. Az idő letelte után vegye ki a tortát, nyissa ki a dugót, öntse fel a húslevest. Dugja be a dugót, és küldje be a balish-t a sütőbe, hogy további fél órát süssön. Az idő letelte után távolítsa el éserős teával tálaljuk.

Kedvesítse magát és szeretteit a tatár konyha ételeivel. Jó étvágyat!