Kávé: fajták és fajták. Kedvenc receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A természetes kávé olyan ital, amely nélkül a földkerekség legtöbb lakója el sem tudja képzelni az életet. Ezt a csodaterméket a teával ellentétben minden országban és minden kontinensen fogyasztják. Ezt az it alt a reggeli felvidításra isszák, nem hagyják figyelmen kívül a magas rangú tisztviselők fogadószobáiban és az üzleti tárgyalásokon sem. A kutatók mindeddig nem jutottak egyértelmű következtetésre a termék veszélyeiről vagy előnyeiről. Ennek az italnak több száz éves fennállása alatt az emberiség rengeteg receptet halmozott fel elkészítésére és felszolgálására, és speciális konyhai eszközöket találtak ki, amelyek önállóan elkészítik. Melyik a jobb: babkávé vagy instant kávé? És milyen ital a "szublimált" magyarázattal? Próbáljunk meg válaszolni.

Kávé: élénkítő csoda

Ha reggel töltesz magadnak egy csésze illatos, forró, élénkítő it alt, nem is gondolod, mennyi erőfeszítésbe került, hogy az asztalunkra kerüljön. A kávégyártás folyamatának számos szakasza van, és egy egész legenda szól arról, hogyan találta meg az emberiség.

Gondok, amelyek mennekital készítéséhez alacsony, nagy zöld levelű fán nőj. Először a kávéfa virágzik, gyönyörű fehér virágokkal gyönyörködve, amelyek úgy néznek ki, mint a jázmin. Ezt követően megjelennek a gyümölcsök, amelyek lédús pépében a kincses gabona rejtőzik. Az asztalunkra kerülő ital végső íze a gyümölcs minőségétől függ: minél nagyobb, annál finomabb lesz a belőle készült kávé. Egy fát hat évig gondosan kell gondozni, és csak akkor terem hasznos magvakat.

A legenda szerint az emberiség élénkítő it alt kapott egy pásztornak köszönhetően, aki észrevette, hogy a birkák egy bizonyos fa leveleinek és hajtásainak leharapása után túlságosan aktívvá válnak. Megpróbált főzetet készíteni magának, és megjegyezte, hogyan áll helyre a test ereje. Hamarosan mindenhol elterjedt a hír a fa csodálatos tulajdonságairól.

Kávé: előnyei és hátrányai

Szoktunk hallani a koffein emberi szervezetre gyakorolt különféle negatív hatásairól. Az italnak azonban sok pozitív tulajdonsága is van, és bizonyos körülmények között erősen ajánlott inni.

Először is, az erős kávé nagyszerű stimuláns. Azok, akik minden reggel isszák, hogy felébredjenek, ezt magabiztosan mondják. Ezenkívül ez a tulajdonság segíti az agy aktiválását, rendet tesz a memóriában. Nem véletlenül isszák ezt az it alt fontos találkozókon és olyan cégeknél, ahol a szellemi tevékenység az első.

Másodszor, a kávé az antioxidánsok kiváló forrása. Napi egy csésze megivott e jótékony anyagok napi bevitelének negyede, ami nem engedi meg a szervezetnekmegöregedni.

Harmadszor, az ital szisztematikus használata (legfeljebb 3 csésze naponta) csökkenti a súlyos betegségek kockázatát, mint például:

• Alkohol okozta májcirrózis.
• A vastagbél és a hólyag onkológiája.
• Alzheimer- és Parkinson-kór.
• Cholelithiasis.

A kávé segít megbirkózni a depressziós állapotokkal, aktiválja a kreatív gondolkodást, javítja a vese- és szívműködést.

Kinek fog ártani az ital

Ez az ital minden előnye ellenére nem olyan ártalmatlan. Időnként megjelennek olyan vizsgálatok eredményei, amelyekből egyértelműen kiderül a szervezetre gyakorolt káros hatása.

Ez alapján a természetes kávé ellenjavallt, ha az alábbi állapotok valamelyike fennáll:

• Vesebetegség.
• Hypertonia.
• Szív- és érrendszeri betegségek.
• Glaukóma.
• Gyermekeknek nem ajánlott kávét adni.

Érdemes elmondani, hogy a tudósok felülvizsgálták véleményüket a terhes és szoptató nők kávéfogyasztásáról. Korábban abszolút eltiltás alatt állt, mert úgy vélték, hogy vetélést vált ki, és károsan befolyásolja az újszülött idegrendszerét. Most már a terhes nők is megihatják az it alt, de nagyon mérsékelt mennyiségben.

Azt sem szabad elfelejteni, hogy a kávé segít kiüríteni a kalciumot a szervezetből, ezért aki fél a csontritkulástól, annak tejet kell adnia kedvenc italához.

fajták

A gabonaféleség meghatározza egyedi ízét, de egybenhasznos tulajdonságok, a koffein és más anyagok százalékos aránya. Ez közvetlenül attól függ, hogy milyen fa hozta a termést. Háromféle kávé a legelterjedtebb: Arabica, Robusta, Liberica.

Az Arabica fajta nem erős, kis mennyiségű koffein van benne, de az illata gazdag, csábító. Mindez a magas illóolaj-tartalmának köszönhető. Az arabica fák a legszeszélyesebbek, de csak a legjobb minőségű bab nő.

A Robusta fajta egészen más: kellemes keserűsége és ereje van. Sokkal több koffeint tartalmaz, mint az Arabica. Ennek a fajtának a gyümölcsét hozó fa nagyon szerény és könnyen termeszthető. Ez ahhoz a tényhez vezet, hogy a Robusta sokkal olcsóbb, mint az Arabica. De a gyümölcsök szabálytalanul érnek, eltérő minőségűek. Ezt a kávét előszeretettel használják instant fajták készítésére, néha más fajtákkal keverve, hogy egyesítsék például az Arabica aromáját és a Robusta kellemes fanyarságát. Ezenkívül ennek a fajtának a különleges tulajdonságai jó habot biztosítanak az eszpresszó elkészítéséhez.

Egy másik fajta a Liberica. Az alacsony termelékenység és a szeszélyesség miatt messze elmarad a korábbiaktól. A bab alacsony minősége miatt nincs rá nagy kereslet. A Libericát jellemzően a koffein izolálására használják, valamint különféle keverékekben.

Dél-amerikai fajták

Az ital íze a kávé gyártási országától függően eltérő lesz: most elemezzük a dél-amerikai, közép-amerikai és afrikai ital fajtáit.

A dél-amerikai kontinens legnagyobb termelő országai Brazília, Kolumbia, Venezuela és Peru.

A brazil kávé legjobb fajtái (minőségi sorrendben) a Bourbon, a Maragogype, a Minas és a Paran. Az első a legjobb minőségű és legfinomabb, sajátos keserűséggel rendelkezik. A Maragogype-ról szóló vélemények kétértelműek: egyesek nagyon finomnak, mások nagyon közepesnek tartják. A Minasnak kifejezett gyógyszeríze van, mivel jódos talajon termesztik. A Paran fajta a legolcsóbb, de minősége összehasonlíthatatlan a fent leírtakkal.

A kolumbiai Medellin, Armenia és Manisal kávéfajtákat gyakran kombinálják az "Anya" szóval. Az italok kellemes savanyúak, mérsékelten keserűek és nagyon aromásak. Érdemes még két kolumbiai fajtát megemlíteni: a Huila Excelso és a Colombia Excelso. Nemcsak hazájukban, hanem a világon is a legjobbnak tartják őket. Az elsőnek kellemes gyümölcsös utóíze és gyenge állaga van, a második pedig erős, enyhe boros árnyalattal.

A világ legjobb venezuelai és perui kávéjaként elismert: a Maracaibo, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte és Cuzo fajtái kellemes ízt és gazdag, enyhén fanyar aromát egyesítenek. Az utolsó három fajtát Peruban termesztik, környezetbarátként pozicionálva.

Közép-amerikai kávé

Közép-Amerikában a legnagyobb termelő országok Jamaica, Mexikó, Salvador, Guatemala és Haiti.

A mexikói kávét, amelynek fajtáit Tres Oros néven egyesítik, Oaxacában termesztik. Egy egyediség köti össze őketaz a képesség, hogy erősebbé váljanak, ahogy lehűlnek. Az ízek a vaníliától a juharszirupon át a mogyoróig terjednek a sütési módtól függően.

A guatemalai babkávé csodálatos aromájú, mérsékelt savú és kellemes, intoleráns ízű. A gabona minősége az ültetvény tengerszint feletti magasságától függ. A fogyasztók által leginkább kedvelt Cobano és Antigua. Egy másik fajta, amelynek világszerte rajongói vannak, a Guatemala Lagos Shb. Füstös íze van, elég savanykás és fanyar.

Egy exkluzív Jamaica Blue Mountain fajtát termesztenek Jamaicán. Az igazán kifinomult ízvilág enyhe diójegyekkel határozza meg a fajta címét: "a kávébab királya". A jamaicai kávét meglehetősen nehéz megtalálni a piacon, mivel 70%-át Japán vásárolja meg. Gyakoriak a hamisítások.

Ha a salvadori fajtákról beszélünk, akkor a kakaós és enyhe virágaromával rendelkező fajtát érdemes kiemelni - El Salvador Chalatenango. A lehűtött ital gazdag mandulaízt kap.

afrikai kávé

Afrikában sok kávéexportáló ország van. Vegye figyelembe a legnagyobb beszállítókat.

1. Angola. Arabica és Robusta fajtákat termeszt, ez utóbbi meglehetősen jó minőségű. Ennek oka a kiváló természeti adottságok és az ország babtermesztési tapasztalatai: a 15. század óta termesztenek itt kávéfákat.
2. Zambia. A legnépszerűbb fajta a Zambia AA Lupili. Kellemes fűszeres íze van, mandarinhéj jegyei vannak. Meglepő karamell utóíz.
3. Zimbabwe. Próbáld ki a Zimbabwe AA-tA Salimba csak az ország látogatásával lehetséges. Ez a kávé mérsékelten savanyú és nagyon illatos. Sajnos az országból történő gabonaszállítással gondok vannak, így nem valószínű, hogy igazán finom it alt talál a piacokon.
4. Ruanda. Az ebből az országból származó kávénak kifejezett csokoládé íze van. A Seven Lakes fajtát különösen nagyra értékelik. Közepesen erős, vaníliás utóízt hagy maga után.
5. Tanzánia. Az ital sárgabarack, pálinka és mandula ízek kombinációjával örvendezteti meg Önt. Lehűtve jázmin illata van benne. Tanzániából a legnépszerűbb Arabica fajták a tanzániai AA és a tanzániai borsóbogyó.
6. Etiópia. A Mocha Sidamo az ital ínyencei által elismert fajta szerte a világon. Ez az arabica tökéletes íze abból az országból, ahol évszázadok óta termesztik. Említésre méltó még Harar Longberry és Ethiopia Irgochif.
7. Kenya. Egy ország, ahol a világ legjobb kávéit állítják elő. Az olyan fajták, mint a Ruiruiru vagy a Kenya AA Ruiruiru egyediek, és csak aukciókon vásárolhatók meg. Ízek csokorja bontakozik ki, ahogy a csésze alja felé halad, az édeskéstől a fahéjig, a szegfűszegig és a dohányig a vége felé.

Babkávé, őrölt és fagyasztva szárított

Ha igazán ízletes, illatos és egészséges it alt szeretne készíteni, akkor jobb, ha kávébabot használ. Természetesen sokkal hosszabb lesz, mert a gabonát meg kell őrölni, majd főzni kell a kávét egy törökben homokon, gázon, vagy használjon háztartási készüléket - kávéfőzőt. A közelmúltban megjelentek a speciális gépek, amelyek megőrlik és elkészítik a szükséges it alt.

Az azonnali ital elkészítése egyszerűbb:elég ahhoz, hogy felforr alt vízzel töltse fel. Ilyen például a Nescafe kávé. Többféle típus létezik: szemcsés, por alakú és fagyasztva szárított.

Ez utóbbi a lehető legjobban megőrzi a hasznos tulajdonságokat.

A szublimáció elve magában foglalja a "fagyasztva szárítást". Előpörkölt szemek, őrölve, főzve, fagyasztva, zúzva és vákuumban szárítva. Ez az eljárás meglehetősen energiaigényes, ezért a fagyasztva szárított kávé a legdrágább az összes instant kávé közül, de íze is jobban hasonlít a frissen őrölt babhoz.

A gyártók áttekintése

Elemezzük egy élénkítő ital legnépszerűbb márkáit, amelyeket az orosz piacon értékesítenek. Az egyik legnépszerűbb a Nescafe kávé. Szemcsés és szublimált változatban. A gyártó sokféle ízt és erősséget kínál. Vannak koffein nélküli változatok is. A fogyasztók elég jól beszélnek a Nescafe-ról, szegmensében az egyik legjobbnak tartják.

Másfajta instant, fagyasztva szárított kávé – "Jacobs Monarch". A fogyasztói vélemények szerint arra a következtetésre juthatunk, hogy jobbra értékelik, mint a Nescafe. Az íze lágyabb és természetesebb.

Egy másik orosz gyártmányú márka a Chernaya Karta kávé. Különféle formában kapható: szemcsés, frissen őrölt és oldható (szublimált). Sokféle ízt kínálnak, a főzési lehetőségeket is figyelembe veszik: kávéfőzőben, török illcsésze. A vásárlói vélemények szerint a babban lévő Black Card kávé sokkal jobb, mint a fagyasztva szárított kávé. Mint már említettük, ideális konyhai készülékekhez.

A legújabb innováció – kapszula típusú kávéfőzők. Az egyik ilyen lehetőség a Lavazza kávé. A fogyasztók megjegyzik az egyedi ízt, aromát. Az egyetlen hátránya a magas ár, mivel egy kapszula egy csésze it alt eredményez. A fogyasztók a Lavazza instant kávét is értékelik.

Főzési lehetőségek: cezve, gép és kávéfőző

Kedvenc italát többféleképpen is elkészítheti: kávét a homokon vagy gázon törökben, kávéfőzőben vagy kávéfőzőben – mindenki a számára legoptimálisabb módot választja. Természetesen ez utóbbi biztosítja a legintenzívebb és legízletesebb it alt.

Elemezzük a kávékészítés legszokatlanabb módját a homokban. Ez a recept a sivatagi beduinoktól származott, akiknél a tűzifa hiánycikk volt.

Az így elkészített ital különösen illatos, de ami a legfontosabb: habja, rugalmas és nagyon étvágygerjesztő. A recept egyszerű: egy törököt őrölt gabonával forró homokba helyeznek, tiszta (nem csapvízzel) töltve. Amint a "sapka" emelkedni kezd, el kell távolítani a törököt, ismételje meg ezt a műveletet többször. Ízlés szerint fahéjat, szegfűszeget vagy más kedvenc keleti fűszereket adhatunk hozzá. A normál cukor helyettesíthető mézzel, karamellel vagy cukornáddal.

Népszerű főzési receptek

Elemezzük a legnépszerűbb tálalástípusokat és recepteket:

1. Americano és Espresso. Az utolsó az alapsok kávéital. Ez egy erősen koncentrált kávé, amelyet kávégépekben készítenek: 95 fokos vizet engednek át a zúzott szemeken erős nyomás alatt. Americano – ugyanaz az eszpresszó, csak gyengébb, 120 ml forró vízzel hígítva.

2. Cappuccino. Espresso alapján készült: tejet adunk hozzá, kemény habbá verjük.

3. Latte (hangsúly az első szótagon). Majdnem ugyanaz, mint az előző italnál, csak a tejkoncentráció itt magasabb.

4. Latte Macchiato. Nagyon hatékony recept és tálalási mód: az eszpresszót forró tejbe öntjük. Kiderül az ízek szélessége, egy bizonyos "csíkozás": tej, hab és kávé. Pohárban, szívószállal tálalva.

5. Bécsi. Espresso tejszínhabbal és reszelt csokoládéval.

6. Affogato. Eszpresszóval töltött fagyl alt.

7. Kávé hozzáadott szeszes italokkal: Coretto (likőr), ír kávé (ír whisky), Caffè brulo (pálinka).