Tükörmázas mousse torták készítése: receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A tükörmázas habos sütemények egy gyönyörű és nagyon ízletes desszert, amely az utóbbi időben nagyon népszerűvé vált. A légies finomságok elkészítésének technológiája nem túl bonyolult, de türelemre és időre lesz szüksége.

Habos sütemények tükörmázzal. Recept megjegyzésekkel

Ez az egyszerű desszert elmerül a főzés lenyűgöző világában. Részletesen elmeséljük, hogyan készítsünk finom karamellhabot, csokoládécukrot és áfonyás crème bruléet. Mielőtt hozzákezdene a cselekvéshez, alaposan tanulmányozza át a receptet. Tehát miből készülnek a tükörmázas mousse torták?

Keksz Hozzávalók:

• Csirke tojás – két darab.
• Vaj – 60 gramm.
• Cukor – 65 gramm.
• Legmagasabb minőségű búzaliszt - 62 gramm.
• Kukoricaliszt - fél evőkanál.
• Csipet só.

Habhoz:

• Lapzselatin - hét gramm.
• Tojássárgája - három darab.
• Tejszín – 100 gramm.
• Korovka cukorka - 120 gramm.
• Fehér cukor - 20 gramm.
• Víz - 20 ml.
• Vaj – 35 gramm.
• Egy kis só.
• Tejszínhab – 170 gramm.

A tükörmázat elkészítjük:

• 12 gramm zselatin.
• 160 gramm 33%-os tejszín.
• 240 gramm cukor.
• 100 gramm víz.
• 80 gramm glükózszirup.
• 80 gramm kakaó.

A Mirror Glaze Mousse torták elkészítése 12 órát vesz igénybe. A receptet szakaszosan kell elkészíteni:

• Először készítsd el a kekszet, a creme brulee-t és a vanília puncsot.
• Ezután el kell készítenie a mousse-t és össze kell raknia a süteményeket.
• Utoljára végezzük el a desszert cukormázasát és díszítését.

A tükörmázas habos sütemények, melyek receptjeit ezen az oldalon kínáljuk, nem nevezhető egyszerű desszertnek. Ezért legyen türelmes, és figyelmesen olvassa el utasításainkat.

Hogyan készítsünk kekszet

Először is kapcsolja be a sütőt, és melegítse 190 fokra. Helyezzen szilikon szőnyeget egy tepsire, vagy bélelje ki sütőpapírral. Kövesse utasításainkat:

• Olvasd fel a vajat mikrohullámú sütőben vagy vízfürdő felett. Hűtsd le.
• A lisztet szitáljuk, keverjük össze keményítővel és sóval.
• Tegye távolabb az üres edényt a víztől. A tojásokat egy tálba törjük, és hozzáadjuk a cukrot. Keverjük kis sebességgel mixerrel, amíg a keverék háromszorosára nem nő. Vegyük le a tálat a tűzhelyről, és keverjük tovább néhány percig.
• Lassan beleforgatjuk a lisztet a lehűtött keverékbe.
• Gyúrja össze a tésztát, és óvatosan öntse rá a szilikon szőnyegre. Az így kapott réteget negyed óráig sütjük.

A kész kekszet hűtsük le, majd vágjunk ki belőle tetszőleges méretű kerek lapokat. A maradékokból más sütemények vagy desszertek készíthetők.

Creme brulee

Folytatjuk a tükörmázas mousse torták elkészítését. A finom bogyós töltelék receptje nagyon egyszerű:

• A sárgáját habosra verjük a cukorral.
• A tejszínt és a tejet összekeverjük egy serpenyőben, és hozzáadjuk a vaníliamagot. Forraljuk fel a folyadékot, majd öntsük a tojásos keverékhez. Keverje meg az ételt, és tegye vissza a serpenyőt. A tejszínt addig főzzük, amíg besűrűsödik (de ne forraljuk fel!).
• A kapott masszát öntsük szilikon formákba, majd minden adagba tegyünk néhány kiolvasztott vagy friss áfonyát.

Creme brulee-t 100 fokra előmelegített sütőben, vízfürdőben főzzük. Fél óra múlva elkészül a töltelék. Most le kell hűteni, és több órára a fagyasztóba kell küldeni.

Impregnálás kekszhez

Javasoljuk, hogy a tükörmázas habos süteményeket vanília puncsos áztatással áztassa.

Recept:

• öntse beegy serpenyőben vizet és adjunk hozzá cukrot, adjunk hozzá vaníliát (a hüvely egyharmada). Kívánság szerint hozzáadhat egy kis rumot vagy bármilyen más alkoholos it alt.
• Forraljuk fel és hűtsük le a keveréket.

Karamell krémszósz

Ugrás a második szakaszra (áthelyezhető a második napra). Tehát tükörmázas habtortákat készítünk.

Utasítás:

• A zselatint öntsük jeges vízzel.
• Főzzön vizet és cukorszirupot a tűzhelyen.
• A sárgáját turmixgéppel verjük fel, majd vékony sugárban öntsük bele a forró folyadékot anélkül, hogy zavarnának. Amikor a krém kifehéredik, hagyd békén egy ideig.
• Tegyél tejszínt vízfürdőbe, olvaszd fel benne az édességeket és a vajat. Keverje össze a karamell tejszínt a duzzadt zselatinnal és a tojásos keverékkel.

Óvatosan keverje össze a kapott masszát a tejszínhabbal. A mousse kész.

Összeszerelés

Ehhez a lépéshez szüksége lesz néhány elemre. Készítse elő a fogpiszkálót, a tálcát és a szilikon tortaformákat. Szóval, sütemények gyűjtése:

• Tegye a formákat egy tálcára, és töltse meg félig habbal. A tetejére fagyasztott krémbrulé.
• Töltsd fel mousse-szal, a tetejét pedig puncsos keksszel. Tegye a tálcát a fagyasztóba, és hagyja békén az üres részeket néhány órán keresztül (lehetőleg egy éjszakán át).

Hab tortákhoz

Végre itt az ideje, hogy befejezzük a szokatlan finomságunk elkészítését:

• Áztasd be a zselatint hideg vízbe, és forrald fel a tejszínt.
• Készítsen szirupot vízből,cukor és glükóz. Nagyon fontos a kívánt 111 fokos hőmérséklet fenntartása. Megmérheti egy speciális hőmérővel.
• A szirupot forrásban lévő tejszínnel összekeverjük, és hozzáadjuk a kakaót. Keverje meg az ételt, és tegye vissza a tűzhelyre.
• Amikor a keverék ismét felforr, adjunk hozzá zselatint, és keverjük össze a termékeket egy turmixgéppel.

Bond be a tortákat 40 fokra hűtött cukormázzal. Ezt követően a csemegét két-három órára hűtőszekrénybe kell tenni. Fogpiszkálóval ellenőrizze a desszert készségét - ha könnyen átmegy, akkor a közepe már elolvadt.

Rózsaszín mousse sütemények

Ez a bonyolult desszert csokoládé piskótát, étcsokoládéhabot, feketeribizli lekvárt, barackos konfitot és rózsaszín tükörmázat tartalmaz. Az előző esethez hasonlóan hosszú utat kell megtennie. De ne féljen a nehézségektől, mert az eredmény meghaladja a várakozásokat. Tehát először elő kell készítenie az összes szükséges terméket.

A sárgabarack konfithoz a következőkre lesz szüksége:

• Agar-agar – 1,6 g.
• Cukor - 50 g
• Sárgabarackpüré - 160 g

Kekszhez:

• Liszt – 125 gramm.
• Szóda - egy teáskanál.
• Só - fél teáskanál.
• Kakaó – 30 gramm.
• Cukor – 150 gramm.
• Tojás.
• Vaj – 30 gramm.
• Növényi olaj - 30 gramm.
• Tej - 140 ml.
• Fehérborecet - fél evőkanál.

Lekvárt készítünk:

• 75 gramm cukor.
• 200 gramm feketeribizlipüré.
• 5 gramm pektin.
• 1 gramm citromsav.

A tükörmázhoz a következőkre lesz szüksége:

• 12 gramm zselatin.
• 150 gramm cukor.
• 72 és 75 gramm víz.
• 150 gramm glükózszirup.
• 150 gramm fehér csokoládé.
• 100 gramm sűrített tej.
• Negyed teáskanál festék.

Csokoládéhabhoz vegye:

• Zselatin – öt gramm.
• Víz – 30 gramm.
• Tej – 250 gramm.
• Étcsokoládé - 310 gramm.
• Tejszín – 500 gramm.

Ezután részletesen leírjuk, hogyan készítsünk tükörmázzal habos tortákat. Egy lépésről lépésre elkészített recept segít elképesztően finom és gyönyörű desszert elkészítésében.

Főzés

A tükörmázas habos sütemények, amelyekről ezen az oldalon fotókat találnak, nagyjából hasonló módon készülnek:

• Először kekszet kell sütni. A kakaót, a szódabikarbónát, a lisztet, a sót és a cukrot egy tálban habosra keverjük, majd hozzáadjuk a folyékony hozzávalókat. Először tedd bele a tojást, majd az olvasztott vajat, a növényi olajat, a legvégén pedig a tejet és a borecetet. A termékeket keverőgéppel öt percig verjük, amíg fényes, nem túl sűrű tésztát nem kapunk. Óvatosan öntsük a kész terméket egy tepsire, és süssük készre. Ha kicsit kihűlt a torta, kiszaggatjukkerek darabokat és fagyassza le őket a fagyasztóban.
• A tükörmázas habos sütemények, amelyek receptjeit ebben a cikkben gyűjtöttük össze, feltétlenül tartalmaznak bogyós vagy gyümölcsös konfitot. Tehát először keverje össze a cukrot és az agar-agart, majd adja hozzá a termékeket a forrásban lévő sárgabarackpüréhez. Forraljuk két percig a konfitot, majd tegyük át egy kulináris karikára (16 mm átmérőjű), amelyet előzőleg az aljára fóliával vontunk be. Ezt is küldje el a fagyasztóba.
• A lekvár elkészítéséhez pektint cukorral és 40 fokra melegített feketeribizlipürével kell kombinálni. A kapott masszát tűzön melegítjük és felforraljuk. Két perc múlva adjunk hozzá citromsavat és hűtsük le a keveréket. Öntse a lekvárt a konfitra, és azonnal küldje vissza a hidegbe. Amikor a termék megszilárdult, vágja ki a kívánt átmérőjű köröket a munkadarabból, majd tegye vissza őket a fagyasztóba.
• Folytatjuk a tükörmázas mousse torták elkészítését. A töltelék receptje meglehetősen egyszerű. Először áztassa be a zselatint vízbe (tíz-tizenöt percre), majd keverje el forró tejjel. Öntsük a keveréket a csokoládéra, és keverjük újra a hozzávalókat. A kihűlt csokoládémasszát óvatosan összeforgatjuk a tejszínhabbal.

Összeszerelés

Ha az előkészítés befejeződött, továbbléphet a recept legélvezetesebb részére. Öntsünk egy kis habot félkör alakú szilikon formákba, és tegyünk rá fagyasztott blankokat (lekvárral konfitált). Öntsünk még egy kis habot a formákba, és helyezzük rá a kekszet. Jövő beküldésesütemények a fagyasztóban 12 órán keresztül.

Csak el kell készítenünk a rózsaszín cukormázt. A szirupot vízből, glükózból és cukorból felforraljuk (hőmérséklete nem haladhatja meg a 103 fokot), a zselatint pedig vízbe áztatjuk. Keverje össze a termékeket olvasztott csokoládéval, festékkel és sűrített tejjel egy turmixgépben. A hozzávalókat simára verjük, és a cukormázt hűtőbe tesszük.

A 12-14 óra elteltével fel kell díszíteni a tortákat. Melegítsük fel a cukormázt a mikrohullámú sütőben 30 fokra. Vegye ki a szeleteket a fagyasztóból, vegye ki a szilikon formákból, és öntse be cukormázzal.

Hogyan lehet habos tortákat tükörmázzal díszíteni? A félgömbök áttehetők papír tortaformákba, a tetejére csokoládé szívecskéket és cukorgyöngyöket lehet tenni.

Tükörtorta banánhabbal

Íme egy másik érdekes recept a népszerű modern desszertek rovatából.

Keksz Hozzávalók:

• Tojás - 125 gramm (súly héj nélkül).
• Nádcukor - 62 gramm.
• Búzaliszt – 40 gramm.
• Kukoricakeményítő - 11 gramm.
• Kakaópor - 12 gramm.
• Vörös narancshéj – két gramm.

Rumimpregnálást készítünk:

• 70 gramm víz.
• 15 gramm nádcukor.
• 5 gramm rum.

Zseléhez:

• 135 gramm frissen facsart narancslé.
• 60 gramm félédes fehérbor.
• 23gramm nádcukor.
• Egy gramm szárított levendula.
• 10 gramm narancshéj.
• 20 gramm citromlé.
• 13 gramm lapzselatin.

A banánhabhoz a következőkre lesz szüksége:

• 125 gramm friss banán.
• 120 gramm mascarpone sajt.
• 135 gramm 33%-os tejszín.
• 60 gramm porcukor.
• 12 gramm citromlé.
• 0,5 vaníliarúd.
• 13 gramm zselatin (lapokban).
• 25 gramm víz.

A tükörmáz a következő termékekből készül:

• 150 gramm víz.
• 145 gramm kemény tejszín.
• 300 gramm nádcukor.
• 100 gramm kakaó.
• 20 gramm lapzselatin.

Emellett csokoládékorongokat (70 gramm) és cukorgyöngyöket kell előkészíteni a díszítéshez.

Hogyan készítsünk tükörmázzal habos süteményeket? Az alábbi fotók, receptek és ajánlások segítenek megbirkózni ezzel a nehéz feladattal.

Főzés

• Szokás szerint először a keksz készül el. A melanget a cukorral addig verjük, amíg a tömeg többszörösére nő. Ezután két-három menetben adjuk hozzá a száraz hozzávalókat a keverékhez, és egy spatulával keverjük össze a tésztát. A kész terméket sütőpapírral bélelt tepsire öntjük, és jól előmelegített sütőben megsütjük. Hagyja kihűlni a tortát, majd vágjon ki hat kerek tortát.
• Ezután végezzük el az impregnálást. Főzzünk szirupot a vízből és a cukorból, hűtsük le, és adjuk hozzá a rumot.
• Készülj felzselés termékek. Áztassuk a zselatint vízbe tíz percre. Távolítsuk el a narancs héját, és facsarjuk ki a gyümölcs levét. Keverje össze a bort, a héjat, a cukrot és a levendulát egy serpenyőben. Helyezze az edényt a tűzre, és forralja fel a tartalmát. Két perc múlva szűrjük le a folyadékot, és keverjük össze narancslével. Melegítsük fel a keveréket 80 fokra, adjuk hozzá a megduzzadt zselatint és keverjük össze az egészet. A legvégén öntsük hozzá a citromlevet.
• Töltsön leendő zselét hat kis szilikon formába, és hűtse le.
• Készítsünk csokoládékorongokat. Ehhez felolvasztjuk a csokoládét, majd a cukrászszalagokra hat nagy és hat kis kört helyezünk. Hűtsük le az üreseket.
• Csak banánhabot kell készítenünk. Merítsük a zselatint hideg vízbe, hagyjuk állni tíz percig, majd dobjuk ki egy szitára. A banánt meghámozzuk, feldaraboljuk és egy turmixgépbe tesszük. Adjunk hozzá citromlevet a gyümölcsökhöz, és daráljuk pürévé. A banánt összekeverjük a vaníliamaggal, a porcukorral és a sajttal. Verjük fel az ételt mixerrel.
• Folytatjuk a mousse elkészítését. A zselatint 25 gramm forró vízben feloldjuk, és 2 evőkanál tejszínhabbal elkeverjük. A kapott masszát keverjük össze banánpürével, majd adjuk hozzá a maradék tejszínt.
• A félkör alakú tortaformákba tegyünk két-két teáskanál habot, és helyezzünk rájuk kis csokoládékorongokat. Ezután adjunk hozzá még egy kis mousse-t, és rakjuk ki a kihűlt zselét. A következő réteg banánhab (formánként egy gombóc), majd a nagy csokoládékorongok. Osszuk el a maradék habot az üresek között éskeksszel vonjuk be őket. Kenje meg a süteményeket impregnálással kulináris ecsettel. Küldje el a leendő desszertet a fagyasztóba.

Tükörmáz

A zselatint felöntjük vízzel, és tíz perc múlva szitára tesszük a lapokat. Egy serpenyőben keverjük össze a cukrot, a kakaót, a vizet és a tejszínt. A mázat 103 fokra melegítjük, majd lehűtjük. Adjunk zselatint a csokoládémasszához, keverjük össze a termékeket és szűrjük át egy finom szitán.

Vegye ki a fagyasztólapokat, távolítsa el a formákat, és öntse meg a desszertet cukormázzal. Kívánság szerint olvasztott fehér csokoládé segítségével bármilyen mintát felvihet a felületre. A mousse tortákat tükörmázzal is díszítheted cukorgyöngyökkel és dekoratív karamellfigurákkal.

Habos sütemények tükörmázzal. Vélemények

A modern, többrétegű desszertek elkészítése nem is olyan egyszerű. Ha szereted a kihívásokkal teli feladatokat, és nem félsz a nehézségektől, akkor nagy örömöd lesz a folyamatban. Pontosan ezt gondolják a kezdő cukrászok és a bátor háziasszonyok. Azt állítják, hogy fokozatosan bekapcsolódik a folyamatba, és minden alkalommal egyre nehezebb feladatokat tűz ki maga elé.