Jó barbecue pác: recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Van olyan ember a világon, aki megkóstolva egy megfelelően elkészített grillsütit azt mondaná, hogy az íztelen? Valószínűleg van, de cikkünk nem neki szól, hanem azoknak, akik szeretik ezt az ételt, akik különböző pácrecepteket próbáltak ki, és most valami újat és különösen finomat keresnek maguknak. Hiszen egy jó barbecue pác az egész étel sikerének fele. A grillen ügyesen főzött terméknek sajátos füst- és fűszeríze van. A grillsütés második előnye, hogy az elkészítési technológiát megfelelően betartva az összetevőkben található jótékony anyagok szinte teljesen megőrződnek. Ami a húsban vagy halban előforduló, egészségre veszélyes élősködőket illeti, azokat a forró szén magas hőmérséklete, valamint a pácban lévő sav elpusztítja. Cikkünk a legjobb pácrecepteket válogatta sertés-, marha-, bárány-, csirke-, nyúl- és halsütihez.

Szükséges információ a kebab pácolásával kapcsolatban

A jó grillezéshez csak a legjobb minőségű, bevált friss húst vagy halat kell venni. A zsír enyhe jelenléte nagyon üdvözlendő.

A pépet körülbelül 50 g-os darabokra kell vágni. A jó grillpác többek között gyakran tartalmaz hagymát is. Pikantériát ad a pácnak, és a vele készült étel lédúsabb lesz. A hagymakarikákat, miután a fő összetevő bepácolták, néha nyársra fűzik, felváltva hús- vagy haldarabokkal. 2 kg péphez 700 g vöröshagyma szükséges. Az arány hozzávetőleges. Úgy tartják, hogy a grillezést nem lehet hagymával elrontani. Kívánatos, hogy a hagymafejek kicsik legyenek - átmérőjük nem haladhatja meg az apróra vágott darabok vastagságát. Ellenkező esetben a hagyma túlcsordul és megég, ami nem túl ízletes.

A hús- vagy haldarabokat egy nagy tálba kell tenni, felönteni páclével és megkeverni. Ezt követően fektessük a hagymát a darabok közé. Pácolni is kell, és kívánatos megőrizni a gyűrűk épségét, különben nem lehet nyársra tenni. A tálat körrel vagy tányérral letakarjuk, nyomással lenyomjuk és hűvös helyre tesszük. Néhány óra elteltével, az előnyben részesített páctól, valamint a pácolt alapanyagoktól függően, elkezdheti a fűzést és sütést.

Hagyományos ecetes pác

Az ecetes pác összetétele 70-90 g asztali ecetet, sót és őrölt borsot tartalmaz. Nem kell vizet adni, minta pácolás során a hús levet enged, ecettel összekeverjük és az egész húst beáztatjuk. A sóval óvatosan kell bánni, mert a sütés során a hús veszít némi nedvességből, aminek következtében megnő a sókoncentráció. Az alulsózást később kompenzálni lehet egy mártással, amelyet grillezéshez tálalnak. Receptje a cikk végén található.

Egy jó grillpác asztali ecettel, mindenféle húshoz és halhoz alkalmas.

Pác gyümölcsecettel

A natúr gyümölcsecet grillezéshez még jobb, mint a hagyományos asztali ecet, azonban alacsony koncentrációja miatt, és nem haladja meg a 4%-ot, hosszabb expozíció szükséges. A mennyiségét is több mint 2-3 alkalommal, azaz fél pohárral szedjük. Ha a közönséges asztali ecet néhány óra alatt megpuhítja és beáztatja a húst, akkor a gyümölcs- és bogyóecet körülbelül 8 órát vesz igénybe.

A legjobb ecetes kebab pác receptje általában természetes szőlő- vagy almaecet felhasználásából áll, rozmaringgal, tárkonnyal vagy bazsalikommal. Ezt a pácot sertés, marha, bárány, csirke, nyúl és hal, például lazac vagy tokhal főzésére használják.

A pác összetétele az eceten kívül sót és borsot is tartalmaz. A hagymát ugyanúgy kezeljük, mint a hagyományos asztali ecetes pác esetében.

Pác vörös- vagy fehérborral

Az asztali borokban található savak kiválóan alkalmasak pácolásra. A legjobb barbecue pác mindig úgy készülfigyelembe véve a hús színét. Sötét húshoz vörösbort vesznek, a csirkét és a halat fehérre pácolják. Ideális félédes bor pácolásához. A fehérbor enyhén savanykás ízt ad a kebabnak, ami csirke és hal számára egyaránt előnyös. A vörösbor összes fajtája közül nyugodtan előnyben részesítheti a Cabernet-t. Fájdalmassága jól illik a nagytestű állatok húsához, valamint a nyúlhúshoz. A sertésnyárshoz a legjobb pác konyakkal készül. Általában félig vízzel vagy citruslével hígítják.

2 kg péphez elegendő egy pohár sóval és őrölt borssal kevert bor. A pác íze a bor fajtájától függ. Ebben az esetben jól jön a hagyma. Javasoljuk, hogy turmixgépben homogén pürévé őröljük, és a pácba tesszük. Küldj oda egész szál friss petrezselymet.

Majonézes pác

A modern ínyencek azt tanácsolják, hogy a barbecue-t pácolják majonézben. Ez a módszer azokra az esetekre a legalkalmasabb, amikor a hús egyáltalán nem tartalmaz zsírt, és kemény is lehet, de a kebab szakmában legügyesebb ember szerint a majonéz, valamint a savanyú tejtermékek a legjobb pác a sertéskebabhoz..

A majonéz tartalmazza a pácoláshoz szükséges összes összetevőt – ecetet, sót, borsot és még mustárt is. Ő az, aki a száraz és kemény húsnak páratlan lédússágot és lágyságot ad. A pácolási idő elég hosszú. Jobb, ha a húst majonézzel egész éjjel hideg helyen hagyjuk. Mert majonézbennövényi olaj van jelen, a kebab elég gyorsan megsül. Ahhoz, hogy finom és illatos ételt kapjunk, fontos, hogy a nyársat ne tegye túlzottan tűzre. Itt nagyon óvatosnak kell lenni. Amikor egy darab átlátszó folyadék jelenik meg a vágáson, a kebabot késznek tekintjük.

Pác pezsgő vízen

Páchoz vegyen gázos ásványvizet. Kívánatos, hogy ennek a víznek kifejezett íze és magas sótartalma legyen. A szén-dioxid áthalad a hús rostjain, és feltételeket teremt a pác aromás összetevőinek mélyebb behatolásához. Ezek friss fűszernövények - petrezselyem, zeller, bazsalikom, tárkony, oregánó és menta. A só és bors mennyiségét egyénileg, az ásványvíz íze alapján határozzuk meg.

Az édes szénsavas italok a pácolás során is remekül használhatók. A sóval, borssal, hagymával és zöldfűszerekkel való látszólagos összeférhetetlenség ellenére a hús nagyon gyorsan bepácolódik bennük. Nagyon jó pác a grillezéshez különféle húsokból. A szükséges higiénikus kezelésen esik át, és csodálatos ízt kap.

koreai pác

A barbecue szerelmeseinek, akik sokat tudnak a hús pácolásáról, azt javasolják, hogy koreai zöldségekből származó folyadékban pácolják, amelyeket tömeg szerint árulnak a piacokon. A nagyon csípős oldat erőteljes íze bármilyen húst tökéletesen bepácol. Ez a legjobb pác a sötét húsú nyárshoz. A koreaiak megtartják savanyúságuk összetételéttitkos, de nem szükséges ismerni őket. 12 nyárshoz elég fél pohár koreai pác bármilyen zöldségből.

Pác paradicsommal

A gyors pác másik lehetősége a paradicsomkonzerv. Minden szükséges alkatrészt tartalmaz. A paradicsomot hús pácolására is használják. Néhány darabot össze kell gyúrni, és sóoldattal össze kell keverni. Tartsa a húst ebben a kompozícióban egy éjszakán át. Másnap már lehet sütni a grillt.

Ami a halat illeti, talán ez a legjobb pác a grillezéshez. Ebben az esetben a pácolás ne legyen túl hosszú – 15-20 perc is elég lesz.

Gránátalmalé pác

A déli régiókban úgy tartják, hogy a legjobb pác a báránygrillhez a gránátalma léből készül. A csomagolt dobozos gyümölcslé erre a célra nem alkalmas. Jobb, ha frissen vásárolsz a piacon, vagy magad préseld ki a gránátalmából. Egy pohár gyümölcslé 2 kg hús bepácolásához elegendő.

A pác a lé mellett sót, borsot és friss fűszernövényeket is tartalmaz. Egészben kell ültetni. Nem szabad nyársra szállniuk. Mivel a pácolás körülbelül egy napig tart, ezalatt a növényeknek van idejük minden ízüket átadni a pácnak.

A marhahúshoz ugyanaz a pác jó.

A gránátalmalé telítettebbé és szebbé teszi a hús színét, és ez bizonyos esetekben nagyon jelentős lehet.

Pác sörre

Ez a pácugyanarra a sörre a szokásos fűszerekkel, például sóval, borssal, más hozzáadása nélkül is elkészíthető, abban a reményben, hogy az ital ízét adó komló és maláta jót tesz a húsnak. A szakértők szerint a sörön kapják a legjobb pácot a sertéssütéshez. Csak jó minőségű élő sör alkalmas hozzá, tartósítószerek és egyéb mesterséges összetevők hozzáadása nélkül.

A sörös pác képes a szokásos felvágottakat elképesztően ízletes étellé varázsolni.

A sört és a gránátalmalevet 1:1 arányban kell összekeverni. A koriandert, a bazsalikomot, a petrezselymet és a zellert tedd a pácba, és turmixgéppel aprítsd zabkását. Só, bors. Mártsa be a húst a pácba, és tartsa 6 órán át. Ha a grillezést a nap második felére tervezi, akkor célszerű reggel megtenni. Annak érdekében, hogy a hús megőrizze minden ízét, és ne veszítse el lédússágát, mielőtt nyársra helyezné, ki kell venni a pácból, és meg kell önteni növényi olajjal. Az ilyen kebabot gyorsabban sütik, mint olaj nélkül. Készenlétét egy darab hús felvágásával ellenőrizzük. Amint a lé pirosból átlátszóvá válik, a kebab készen áll. Kicsit alulsütve ajánlatos kivenni. A legjobb pác sertésnyárshoz, a sörös pác pedig éppen ez, egyedülálló tartósító tulajdonsággal rendelkezik, amelyben még a nyers hús sem károsítja az egészséget.

Citromlé pác

Ez a pác leginkább halhoz illik, de lehet, hogy húshoz is. Több citromból kellpréselj ki 150 gramm levet, adj hozzá sót, borsot, hagymát és a zabkására őrölt zöld fűszernövényeket. Pácolni nem túl sokáig - nem több, mint fél óra. Vegyük ki a pácolt darabokat a szószból, és öntsük le növényi olajjal. Ezt követően azonnal fűzz fel nyársra, és küldd a grillre.

Kefir pác

A savanyú tejtermékek kiváló pác alapanyagnak számítanak. 2 kg hús pácolásához a következő összetételt kell elkészítenie. A fűszeres fűszernövényeket - koriander, bazsalikom, kapor, menta, zeller és petrezselyem - tedd turmixgépbe. Küldj oda néhány gerezd fokhagymát és néhány fej hagymafejet. Sózzuk, adjunk hozzá őrölt borsot, és öntsünk fél liter kefirt. Az összes hozzávalót őrölje meg megfelelően, és öntse a húsdarabokat sűrű és illatos keverékkel. A legjobb pác csirke-, sertés-, bárány- vagy marha-barbecue-hoz régi kefirből készül. Minél savasabb, annál jobb. A pácolás időtartama a hús fajtájától függ. A csirkéhez 30-40 perc is elegendő, a sertéshús egy napig eltartható.

Csirke pác

A csirkemell filé a fentiek bármelyikével pácolható, de mi a legjobb csirkenyárshoz való pácot kínáljuk, amelyet sok ínyence tesztelt és kedvelt. Ahhoz, hogy a pác elég legyen másfél kilogramm húshoz, két evőkanál kész mustárt kell összekeverni ugyanannyi majonézzel és szójaszósszal. Adjunk hozzá egy marék suneli komlót és egy teáskanál porcukrot. Törjünk össze két nagy gerezd fokhagymát, és keverjük össze a többi hozzávalóval. Pácold ebben a kompozícióban 40 percig.

BBQ szósz

A pác fő feladata, hogy a nyers húskészítményeket úgy dolgozza fel, hogy azok fogyasztása teljesen biztonságos legyen. A húst az általunk kínált pácok valamelyikében tartva nyersen is fogyasztható, de sokkal finomabb lesz, ha a szénsütő melegével megsózzuk és a megfelelő szósszal leöntjük.

Egy univerzális szószt kínálunk, amely bármilyen grillezéshez illik. Ha a kebab frissnek bizonyult a só és a csípős paprika mennyiségének helytelen kiszámítása miatt, akkor a házi paradicsomszósz sikeresen kompenzálja az összes tévedést.

Három kilogramm paradicsomot forrásban lévő vízzel le kell forrázni és meghámozni. Szűrjük át egy szitán, és öntsük egy nagy öntöttvas serpenyőbe vagy serpenyőbe. Tedd fel a tűzre. Tegyünk 3 babérlevelet, egy kis darab gyömbérgyökeret és egy tubus fahéjat egy serpenyőbe. Amikor a felesleges víz elpárolog, és a paradicsompüré térfogata kétszeresére csökken, elkezdheti gazdagítani az ízét. Ehhez turmixgépben őröljük meg a friss kaprot, bazsalikomot, tárkonyt, oregánót, mentát és 100 g fokhagymát. Daráljon porrá 1 szegfűszeg, 1 nagy bors és 20 szem kis bors, egy kis csipet kömény és fekete kömény. Mindezt a paradicsomra küldjük, miután a fahéjat, babérlevelet, gyömbért kivette a serpenyőből, és ízlés szerint hozzáadtunk sót és egy kávéskanál cukrot. Várja meg, amíg felforr, és kapcsolja ki.

Ha a kelleténél több szósz van, akkor egy üvegedénybe tesszük, kevés olajat öntünk a tetejére, fedővel letakarva hűtőbe tesszük a következő grillezésig.