Hogyan pácoljunk marhahúst grillezéshez: pác titkai, recept a puha és lédús barbecue-hoz

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A marhahúst sokkal ritkábban használják grillezéshez, mint a csirkét vagy a sertéshúst. Eközben a belőle készült étel nem kevésbé ízletes. Nem minden háziasszony tudja, hogyan kell marhahúst pácolni grillezéshez. A jó páctól a hús lédús és ízletes lesz. A cikk néhány finom pác receptet mutat be.

Marhahús kiválasztása

Sok háziasszony szívesen készít mindenféle marhahúsos ételt, de ezt a húst nagyon ritkán használják grillezéshez.

Az tény, hogy van egy bizonyos előítélet, miszerint nem alkalmas nyílt tűzön sütésre. De ez nem teljesen helyes ítélet. Csak hát nem mindenki tudja, hogyan kell finoman bepácolni a marhanyársat. A főzés titkait ismerve nagyon ízletes és egészséges ételeket készíthet. Nagyon fontos a megfelelő hús kiválasztása és a megfelelő pác használata. Akkor a szénen sült marha nem lesz kemény. A kész étel lenyűgözi Öntízével és finom állagával.

Főzésre készül?

Egy finom étel elkészítéséhez tudnia kell, hogyan kell megfelelően bepácolni a marhahúsnyársakat, különben ez kemény lehet.

Nagyon fontos, hogy jó húst vásároljunk. A szakértők szerint a fagyasztott marhahús nem alkalmas grillezésre. Az ideális lehetőség a hűtött vagy friss hús. Szűzpecsenyét, fart vagy hátat kell venni. Érdemes borjúhúst vásárolni. A faszénen főtt fiatal hús hihetetlenül puha. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a borjúhúsnak világos színűnek kell lennie.

Az étel elkészítéséhez a húst közepes méretű darabokra kell vágni a szemek mentén. Az ideális méret nem lehet nagyobb két egymásra helyezett gyufásdoboznál.

A marhahús grillezéshez való pácolásának megértéséhez tudnod kell, hogy a főzéshez magas savasságú termékekre van szükség: citromlé, ecet, bor stb. Lágyabb pácok, amelyek ismerősek számunkra (ásványvíz vagy szójaszósz).) teljesen alkalmatlanok marha- vagy borjúhúshoz.

A marhahúst kerámiába, zománcba vagy üvegedénybe kell áztatni. Használhat rozsdamentes acél tartályokat. De az alumínium edények nem megfelelőek, mert a sav reakcióba lép a fémmel, ami káros anyagok felszabadulását okozza.

Az étel íze attól függ, hogyan pácolják a marhahúst a grillezéshez. A szakácsok megjegyzik, hogy a húsnak kellmaradjon a pácban hosszú ideig - 6-12 óra. A marhahús feldolgozási ideje közvetlenül függ attól, hogy milyen termékeket választott a főzéshez.

Nem ajánlott azonnal sót tenni a páchoz, mert kiszívja a folyadékot a húsból. A szakértők azt javasolják, hogy röviddel főzés előtt tegye be. A hús sokkal jobban bepácolódik, ha ráterítünk rá.

Még ha nem is tudja, hogyan pácolja be saját maga a marhahúst grillezéshez, ne vásároljon félkész terméket a szupermarketben. Külsőleg nagyon nehéz megállapítani, hogy jó minőségű húst használnak-e vagy sem, és milyen régen főzték meg. Sokkal könnyebb saját pácot készíteni, különösen azért, mert a receptek nagyon egyszerűek. Még a legtapasztalatlanabb szakács is megbirkózik a főzéssel.

Kiwi pác

Sokan úgy gondolják, hogy a legfinomabb marhanyársra készült pác kiviből készül.

Hozzávalók: kivi (3 db), marhahús (2 kg), citrom (2 db) és növényi olaj (45 ml), csipetnyi cukor, bors és só - ízlés szerint.

Alaposan öblítse le a marhahúst, és szárítsa meg papírtörlővel. Ezután távolítsa el a filmeket, és vágja át a szálakat. Az egyes darabok vastagsága nem lehet több 3 cm-nél. Az elkészített húst kalapáccsal verjük fel, zacskóba tesszük, majd sózzuk, borsozzuk a marhahúst.

Vágja fel a hagymát nem túl nagy karikákra, és tegye egy edénybe hússal. A citromokat folyó vízben megmossuk, két részre vágjuk, a levét kicsavarjuk. Keverjük össze növényi olajjal, majd a kapott keveréket öntsük rámarhahús. A termékeket alaposan összekeverjük, majd egy tányérral letakarjuk, amire egy üveg vizet teszünk. Kb. 6-8 órára hűtőbe tesszük az edényt.

Reggel hámozd meg a kivit, vágd szeletekre, és turmixgéppel pépesítsd. Egy kis cukrot adunk hozzá. A kapott masszát áttesszük egy serpenyőbe grillezéssel. Két óra elteltével a hús főzhető. A kivi előnye, hogy sok gyümölcssavat tartalmaz, amelyek gyorsan megpuhítják a marhahúst, és megakadályozzák, hogy a főzés során a fehérjék összegyűrődjenek. Ez az oka annak, hogy a kivis kebab mindig lédús és puha lesz. Most már tudja, hogyan kell marhanyárshoz pácolni a húst, hogy az nagyon ízletes és puha legyen.

Ecetes pác

Az ecet nagyszerű termék a marhahús főzéséhez. Jelenleg a háziasszonyok ritkán használják pácok készítésére. Előnyben részesítik a kefirt, a majonézt és az ásványvizet. Mindezek az összetevők alkalmasak csirke- vagy sertéshús főzésének előkészítésére. A marhahúsnak más az állaga, ezért savakat használnak a főzéshez.

Hogyan pácoljunk ecetes marhanyársat? Összetevők: hagyma (450 g), marhahús (1,9 kg), grillízesítők, növényi olaj (45 ml), ásványvíz, ecet (45%).

A bélszínt alaposan mossuk meg, szárítsuk meg és vágjuk fel. Ahhoz, hogy a marhahús puhább legyen, le lehet verni. Ezután dörzsölje be a húst fűszerekkel és fűszerekkel, aprítsa fel a hagymát, és adja hozzá a marhahúshoz. Beleöntjük a zöldséget isvaj. A pác elkészítéséhez keverjünk össze egy pohár vizet (gázos ásványvizet) ecettel. Öntsük a húst a kapott oldattal. Ajánlott az elnyomást a tetejére helyezni. Ezután a tartályt a hűtőszekrénybe küldjük. 8-10 óra elteltével a hús főzhető. Amint látja, egyáltalán nem nehéz marhahúst pácolni grillezéshez. Az ecet alapú recept klasszikusnak nevezhető. A háziasszonyok nem mindig használnak növényi olajat, teljesen nélkülözheti. De ettől a marhahús egy kicsit lágyabb lesz.

Majonézes pác

Folytatva a beszélgetést arról, hogyan kell finoman pácolni a marhanyársakat, érdemes megjegyezni a majonézes receptet.

Hozzávalók: majonéz (450 g), fokhagyma (4 gerezd), marhahús (1,2 kg), só, citrom.

Mossa meg és szárítsa meg a marhahúst, majd vágja darabokra. A fokhagymát nyomkodjuk le és keverjük össze majonézzel. Egy citrom levét kifacsarjuk, és a fokhagymás-majonézes masszához adjuk. A marhahúst egy edénybe helyezzük, és összekeverjük a kapott páccal. A majonézes szósznak minden darabot jól át kell áztatnia. Ezután a húst egész éjjel a hűtőszekrényben küldjük. A marhahúsnak legalább 8-10 órán át a pácban kell állnia, csak ezután lesz hihetetlenül lédús és puha az étel.

Pác kefirrel

Sokan nem szeretik az ecet alapú pácokat. Ha problémái vannak a gyomor-bélrendszerrel, akkor ecetet nem szabad használni. Hogyan pácoljunk marhanyársat, hogy a diétázók is megkóstolhassák? Természetesen a tűzön sült hús nem a legdiétásabb lehetőség, de néha megtehetienni egy finom ételt. A hús elkészítéséhez megfelelő pácot kell használni, ebben az esetben ajánlatos a kefir receptjét használni.

Hozzávalók: citrom (1 db), marhahús (1,9 kg), fokhagyma (5 gerezd), borskeverék, kefir (550 g), só.

Mossa meg és tisztítsa meg a marhahúst, majd vágja darabokra. A fokhagymát őröljük meg és keverjük össze borssal, a marhahúst minden oldalról bedörzsöljük a kapott masszával. A citromot folyó vízben megmossuk, két részre vágjuk és kicsavarjuk a levét, amihez hozzáadjuk a reszelt héját. Adjunk hozzá kefirt, és öntsük a húst páclével. Küldjük a marhahúst pácolni a hűtőszekrénybe. 10-12 óra elteltével a hús főzhető. Ha lehetséges, a marhahúst tovább is tárolhatja a pácban. A kefir nem túl savas, ami azt jelenti, hogy a hús tovább tart.

Citromos pác

Ha azon gondolkodik, hogyan lehet a legjobban pácolni a marhahúst grillezéshez, használhatja a receptet citrommal. A sokoldalú citrusféléket számos ételhez használják, és egyszerűen pótolhatatlan a pácokhoz.

Hozzávalók: citrom (2 db), marhahús (1,8 kg), fokhagyma, olívaolaj (145 ml), őrölt bors, só.

A húst megmossuk és feldaraboljuk. Ezután facsarjuk ki a citrom levét, és keverjük össze a héjával, adjunk hozzá őrölt borsot. A fokhagymát nyomjuk át és adjuk a páchoz. Öntsük a húst a kapott masszával, és adjunk hozzá növényi olajat. A marhahúst 10-12 pácolásra küldjükórát a hűtőben. Jobb terhelést használni. Neki köszönhetően a hús sokkal gyorsabban bepácolódik.

Pác borral

A finom kebab boros pácból készül.

Hozzávalók: száraz vörösbor (250 ml), marhahús (1,8 kg), fokhagyma, erős paprika, hagyma (350 g), só.

A marhahúst megmossuk, és szeletekre vágjuk. A hagymát karikákra vágjuk, és a húshoz adjuk. A fokhagymát késsel őröljük meg, és csípős paprikadarabokkal együtt tegyük egy marhahúsos edénybe. Vörösbort is adunk hozzá. Alaposan keverje össze az összetevőket, és küldje el a serpenyőt a hűtőszekrénybe, ne felejtse el terhelni a húst. 8-10 óra elteltével a kebab készen áll a főzésre. A recept szerint főzött hús nagyon fűszeres.

Gránátalmalé pác

Hozzávalók: citrom (1 db), marhahús (1,2 kg), koriander, növényi olaj (25 ml), gránátalmalé (450 ml), hagyma, fekete bors, koriander, só, friss koriander (25 g)).

A húst megmossuk és feldaraboljuk. Daráljon koriandert és keverje össze a marhahússal, ne felejtse el hozzáadni a borsot és a koriandert. A hagymát karikákra vágjuk, összekeverjük a hússal. Ezután készítse el a pácot. Ehhez egy tálban keverjük össze egy citrom frissen facsart levét gránátalma levével és növényi olajjal. Öntsük a keveréket a marhahúsra. A serpenyőt étellel 8-12 órára hűtőbe tesszük. Főzés előtt a kebabot meg kell sózni.

Gránátalmalé helyett használhat ananászt vagy almalevet. A recept többi része nem változik.

Pácsör és mustár

Ha azon gondolkodik, hogyan pácolja be gyorsan a marhahúst grillezéshez, javasoljuk a következő recept használatát.

Hozzávalók: sötét sör (270 ml), mustár (240 g), őrölt bors, marhahús (1,7 kg).

A húst darabokra vágjuk, megmossuk, és bőségesen megkenjük mustárral. A tetejére borsot szórunk. A marhahúsos tartályt néhány órára hűtőszekrénybe tesszük. Ezután öntsön sört a serpenyőbe, és hagyja pácolódni további 4 órán keresztül.

Pác paradicsompürével

A barbecue elkészítéséhez marhabélszínre lesz szüksége. Megtisztítjuk a fóliáktól, leöblítjük és darabokra vágjuk. A hagymát karikákra vágjuk, és az edény aljára tesszük. Babérlevelet és borsot teszünk rá, a tetejére pedig húst, sózzuk, borsozzuk. Tegyen paradicsompürét (120 g) a hús tetejére, és öntsön ecetet (60 ml). Ezután a marhahúst egy napra a hűtőszekrénybe küldjük. Miután a húst kivesszük a pácból és tiszta edénybe tesszük, öntsük fel száraz fehérbor (65 ml) és citromlé keverékével. Két óra elteltével a hús készen áll a sütésre.

Következtetés

A marhahús különbözik a többi hústól. Ez az oka annak, hogy teljesen más pácokat használnak hozzá. A finom barbecue elkészítésének előfeltétele agresszív tartósítószerek használata. Ide tartozik az ecet, citromlé, száraz bor. Ezek teszik puhává a húst. Nagyon gyakran ásványvizet adnak a páchoz, ami segít lágyítani a marhahús rostjait. A szakértők azt javasolják, hogy a hús elkészítésekor mindig használjon súlyokat. Segítségükkel megtehetijelentősen felgyorsítja a lágyulási folyamatot.

A marhahús elkészítésének nélkülözhetetlen terméke a citrom. Szinte minden receptben használják. Az egzotikus gyümölcs nem csak puhaságot ad a húsnak, hanem ízt is ad az ételnek.

Ha kebab főzést tervez, ne feledje, hogy a marhahús sokkal tovább pácolódik, mint a sertéshús. Minél tovább áztatja, annál puhább lesz a hús. A marhahús nem olyan zsíros, mint a sertéshús, ezért a nyárs elkészítésekor gyakrabban kell megfordítani, hogy a kebab ne égjen meg. Felülről a húst minden bizonnyal páclével vagy ásványvízzel kell öntözni. A kész ételt adzsikával, ketchuppal vagy salátával tálaljuk az asztalra.