Pulyka pác. Pác egész pulykához. Recept a mézzel és a sütőben való főzéshez (fotó)

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Bizonyára hallottad már, hogy a pulykahús rendkívül értékes diétás termék. Elég csak megemlíteni, hogy sok vasat, foszfort (nem kevesebbet, mint a tenger gyümölcseiben), A- és E-vitamint és nagyon kevés zsírt tartalmaz. Ez a zsír különleges: elősegíti az A-vitamin fokozott felszívódását a szervezetben, amely részt vesz az anyagcserében. Ezért a táplálkozási szakértők erősen javasolják a pulyka fogyasztását azoknak, akik fogyni szeretnének. A húst testünk tökéletesen felszívja. A csirkével ellentétben sűrűbb szerkezetű, ezért a legsikeresebb főzési recepteknek a pácot tartalmazó receptek tekinthetők. A pulyka számára a kulináris szakértők tucatnyi ínycsiklandó és változatos keveréket készítettek. Beszéljünk róluk részletesebben.

Mi az a pác?

A szakértők szerint az első pác közönséges tengervíz volt. Innen a név (latin szó mare - tenger). Őseink észrevették, hogy ha a hús először sós tengervízben fekszik, akkor főzve sokkal puhább és lédúsabb lesz. Az ínyencek nem korlátozták magukat erre éselkezdett fűszereket és olajat adni a vízhez. Délen, ahol a borászat fejlődött, észrevették, hogy a tengervíz sikeresen helyettesíti a bort vagy az ecetet, amely akkor keletkezik, amikor megsavanyodik. Az ott található sav kiváló antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik.

Pulyka pác

A pácolás lehetővé teszi a hús ízének tökéletes kiemelését, és hozzájárul a termék hosszabb eltarthatóságához. A lédússágot az a tény éri el, hogy a tűzön történő főzés során a hús a sav miatt kevesebb nedvességet veszít. A pácoknak egy egész osztályozása létezik, amelyeket kifejezetten bizonyos típusú termékekhez találtak ki. Száraz és folyékony, fűtött és hideg, hőkezelés előtt és alatt használják. A pulyka pác a nyersre és a hidegre utal. Az elkészítéshez az összetevőket egyszerűen össze kell keverni. Egy ilyen megoldás sokoldalúsága abban rejlik, hogy képes a teljes hasított testet és annak kis részeit is feldolgozni. Egy egész sült pulyka pác nem különbözik attól, amelyben filét vagy szeletelt darabokat áztathat.

Figyelem: sav

Érdemes megjegyezni, hogy egyes szakácsok azt tanácsolják a kezdő szakácsoknak, hogy ne használjanak túl savas vegyületeket, mivel ezek tönkretehetik a baromfihús rostjait. A levek első szakaszban történő megtartásával a savval elégetett termék a további főzés során sok nedvességet veszít, és szívósnak bizonyul. Az egész pulyka számára túl savanyú pác már a pácolás során és sütés után is "megfőzi" az ételtíztelenné válik és elveszti az ízét. Kíméletesebbek és kíméletesebbek a gyümölcsleveken vagy erjesztett tejtermékeken alapuló pácok.

Pulyka pác hozzávalói

A klasszikus pác kötelező összetevői a savas, a só és a fűszerek. Mindegyiküknek megvan a maga küldetése. A sav lágyítja a terméket, a só vele szövetségben tartósítószer és jó ízű fűszerezés, a fűszerek pedig páratlan ízelváltozást hozhatnak. A savat már említettük: ne legyen agresszív. Hígított borecet, száraz bor, citrom, lime, gránátalma, alma, narancs vagy ananász frissen facsart leve is megteszi. A pulyka kiváló pác natúr joghurt vagy kefir alapján lesz. A bennük lévő zsír olajosabbá teszi az ételt. Az ókori Oroszországban a húst tejjel öntötték, és néhány napig várták, amíg megsavanyodik, majd kivették a darabot és megfőzték.

Mely fűszerek alkalmasak pácba

Helyiek és egzotikusak. Az előbbiek közé tartoznak azok a zöldségek és fűszernövények, amelyek azon a földrajzi területen nőnek, ahol élsz. Egzotikus - mindenféle bors, szegfűszeg, gyömbér, fahéj, kardamom, babérlevél, kurkuma, szerecsendió és még sokan mások. A pácban ne használjunk őrölt fekete borsot, ami megég a tűzben, és megkeseríti az ételt, jobb, ha a borsot önmagában törve szedjük. A babérlevelet nem szabad a pácba tenni, kevés vízben pár percig forralni kell, le kell hűteni és hozzáadnioldatba. Amikor kiválasztja, hogy friss vagy szárított összetevőket tegyen-e a pácba, emlékeznie kell arra, hogy a szárazban nagyobb az aroma és az íz koncentrációja, mint a frissekben. A zöldhagyma egyáltalán nem alkalmas pácra, és jobb, ha a hagymát nem karikákra vágja, hanem késsel, reszelőn vagy turmixgépben vágja. Ugyanígy a többi zöldséget és gyümölcsöt is fel kell vágni, ha a páchoz használjuk. A sót durvára kell venni, vagy helyettesítheti szójaszósszal.

Hozzá kell tenni növényi olajat a páchoz?

Egyes szakácsok örömmel fogadják a használatát, mert az olaj a legjobb módja annak, hogy fűszereket és savakat juttatjon az edénybe, amelyek elősegítik, hogy a hús ne forrjon meg, hanem süljön el a benne lévő lé tartósításával. Növényi olajos páccal főzve a sütőben a pulyka számára a sütés során védőkérget képez a terméken, ami miatt a lé nem folyik ki. Az olívaolajat tartják a legjobb pácolajnak. Érdemes üveg vagy zománcozott edényeket használni.

Néhány pulyka pác recept

Ez a fajta megoldás a legegyszerűbb. Szükséged lesz:

• 50 ml borecet vagy citromlé;
• 1 teáskanál só;
• 1 teáskanál fekete bors;
• 1 teáskanál paróka;
• 2-3 gerezd darált fokhagyma;
• 50 ml szójaszósz.

Keverjük össze a hozzávalókat, áztassuk be a húst 2 órára. A pác alkalmas pulykafiléhez és az egész hasított testhez.

Egy másik lehetőség kifinomultabb. A páchoz a következőket kell venni:

• 2 csésze natúrszőlőlé;
• 2 csésze forr alt hideg víz;
• fél teáskanál citromsav;
• 2 teáskanál durva só;
• 1 evőkanál kristálycukor ágy;
• 5 száraz szegfűszeg;
• 10 szegfűborsó;
• 5 szemes fekete bors;
• 4-6 szárított borbolya.

Jól keverjük össze a keveréket, és tegyük bele a pulykát körülbelül 3-4 órára.

A hús nagyon puha lesz, ha mustár, szójaszósz és olívaolaj keverékéből álló pácot használ.

Rendkívül sikeres a mézes pulyka pác. Íme a receptje:

• fél pohár száraz fehér vagy vörösbor (frissen facsart gyümölcslével helyettesíthető);
• fél pohár növényi olaj;
• 3 evőkanál méz.

Az egészet összekeverjük, megvárjuk, míg a méz teljesen feloldódik, és a pulykahúst másfél órára a pácba tesszük. Pácolhatja az egész hasított testet és a pulykafilé darabjait is. Már csak a sütőben kell sütni, és finom pirospozsgás darabokat tálalni az asztalra. Csak emlékezni kell arra, hogy a sütési idő egy egész madár és egy darabolt madár esetében eltérő lesz. A hasított testet körülbelül fél órán át 20 fokos hőmérsékleten tartjuk, majd a hőmérsékletet 180 fokra csökkentjük, és további fél órán át sütjük. Egy filéhez elég 30-40 perc sütés a sütőben.

Íme egy újabb rendkívüli mézes pác recept. Kötelező:

• egy marék száraz csipkebogyó;
• egy pohár forrásban lévő víz;
• néhány szárítottszegfű;
• egy csipet szárított rozmaring;
• egy harmada teáskanál őrölt chili paprika;
• 1 evőkanál mézes kanál;
• babérlevél;
• 50 ml olívaolaj;
• só (ízlés szerint).

A csipkebogyót fel kell önteni forrásban lévő vízzel, és 3 vagy 4 órán át állni kell. Ezután az infúziót szűrni kell, és mézet kell hozzáadni. Amikor feloldódik, hozzá kell adni az összes többi összetevőt. A pácba áztathatjuk a pulykaszeleteket vagy annak alsó részét. Sütéskor (175 fok) az edényt rendszeresen meg kell öntözni páccal. 45 percig főzzük.

A paradicsomkedvelőket piros páccal kínálják. A következő összetevőkből készíthető:

• 100 gramm tetszőleges ketchup;
• 300 gramm friss paradicsom (turmixgépben kell aprítani);
• fél pohár növényi olaj;
• 3 evőkanál grillfűszer.

Az elkészített kompozícióban pácoljuk a madarat legalább két órán keresztül.

Zárásként

A kulináris remekművek főzésének lehetőségei, amelyek páclével készült ételek, nem sorolhatók fel egyszerre. A képzett szakács fő szabálya mindig is az arányérzék volt, a merész fantázia pedig a siker garanciája.