Közönséges sütemény: egyszerű recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A "közönséges muffin" kifejezés alatt a puha, ízletes, illatos zsemlét értik, amit a felnőttek és a gyerekek is szeretnek. De kevesen tudják, hogy az ókorban ezt a terméket finomságnak tekintették. A fehér muffint a Római Birodalom és Egyiptom felsőbb osztályainak képviselőinek sütötték. Európában a finomságot a középkorban kezdték el készíteni. A buja illatos kalachi első receptjei Oroszországban a 11. századra nyúlnak vissza.

A hagyományos muffin elkészítésének technológiáját és a sütési receptet titokban tartották. Csak a pékcsalád képviselői őrizték meg és adták tovább nemzedékről nemzedékre.

A fogalom kettős jelentése

A "közönséges muffin" kifejezést az élelmiszeriparban és a főzésben két esetben használják:

1. A tésztakészítéshez olyan élelmiszer-adalékanyagok kijelölésénél, amelyek a pékárunak a szükséges ízt, aromát és tápértéket adják. Ezek általában erjesztett tejtermékek, növényi és állati zsírok, tojás vagy tojáspor, cukor, méz, aromák, fűszerek.

2. Az élesztőtésztából készült összes pékáru gyűjtőneve zsemlére (kalachi,zsemle, vitushki, zsemle, muffin, húsvéti sütemény, sajttorta).

   

Szükséges hozzávalók

A pékáruk íze és illata különbözik attól függően, hogy milyen összetevőket tartalmaz a tészta. Ahhoz, hogy finom, bolyhos közönséges muffint kapjunk, bizonyos termékeket használnak tésztához és magának a tészta dagasztásához. Összetételük általában hagyományos.

Szükséged lesz:

• élesztő (friss nyers - 70 g, száraz - zacskó 11 g);
• víz - 200 ml;
• granulált cukor - evőkanál;
• liszt nélkül – 2 csésze.

A teszthez:

• meleg tej - 400-500 ml;
• vaj (margarin) - 2/3 normál csomag;
• granulált cukor - 200 g;
• tojás - 3-4 darab;
• asztali só - teáskanál;
• vaníliás cukor - tasak;
• w/s liszt - 4 csésze;
• növényi olaj - 4 evőkanál.

Egyszerű süteményrecept

Hagyományosan a muffin elkészítése több szakaszból áll:

1. A tészta elkészítése.

A nyers (száraz instant) élesztőt meleg tejben vagy vízben hígítjuk (a folyadék hőmérséklete nem haladja meg a 38-40 °C-ot). Hozzáadjuk a cukrot, majd a sóval átszitált liszthez öntjük. A kapott masszát alaposan összekeverjük, törölközővel lefedjük és egy órán át melegen hagyjuk. Ezalatt a hangerőnek többszörösére kell növekednie. Kívánatos, hogy a tésztát egy fa vagy zománcozott tálba tegye.

2. dagasztásteszt.

A felvert tojást, a vaníliás cukrot, az olvasztott vajat vagy a margarint hozzáadjuk a tésztához, majd fokozatosan, kis adagokban a maradék szitált lisztet, miközben a masszát egy irányba gyúrjuk. A kész tésztának sűrűnek és rugalmasnak kell lennie.

3. "verés" és erjesztés.

Az asztal és a kezek felületét megkenjük növényi olajjal. Néha lisztet használnak erre a célra. A tésztát kiterítjük az asztalra, és leverjük, hogy könnyedséget és pompát kapjon. Íme, hogyan történik. A tésztát először felemeljük, majd erővel az asztalra dobjuk, mintha a felszínre nyomnánk. Ez sokszor megismétlődik.

Ezután tedd át egy serpenyőbe, fedd le egy törülközővel, és tedd melegre erjedés céljából egy órára. Ezalatt az idő alatt felemelkedik és nő a hangerő. Ezután ajánlatos a tésztát összegyúrni és egy órát kelni hagyni.

4. Termék formázása és sütés.

Ha kész a tészta, vedd ki a tepsiből, oszd apró darabokra, sodord golyókra vagy formálj különféle fürtöket, fonatokat, monogramokat stb., hagyd az asztalon 10-15 percig hogy kiegyenesedjen és feljöjjön. Közben a sütőt 200-240°-ra előmelegítjük.

Kenjünk ki egy tepsit növényi olajjal, mozgassuk el a figurákat úgy, hogy szabad helyet hagyjunk közöttük. A cukrászati ecset segítségével sütésre előkészített termékek felületét felvert tojással vagy olvasztott vajjal lekenjük, és 40-50 percre a sütőbe tesszük. A zsemle további ízesítése érdekében megszórhatjuk mákkal, cukorral, fahéjjal stb.

Előnyök, ártalmak és ellenjavallatok

A hagyományos muffin fő előnyei finom íze és tápértéke. B csoport vitaminok, PP, kalcium, ásványi anyagok, nyomelemek, zsírsavak, a szervezet számára szükséges rostok forrásaként szolgál.

A mozgásszegény életmódot folytatók és túlsúlyproblémákkal küzdők számára a muffin magas kalóriatartalma a hátránya. A kutatók a glutén (búza-, rozs-, árpaszemekben található növényi fehérje) és a koleszterin veszélyeiről is beszélnek. A legtöbb esetben a sütést édesítik, ami negatívan befolyásolja a fogzománc állapotát és az anyagcserét, valamint növeli a vércukorszintet. Ezen okok miatt a közönséges muffin ellenjavallt:

• elhízott;
• anyagcserezavarok;
• cukorbetegség;
• emésztőrendszeri problémák;
• érelmeszesedés;
• hasnyálmirigy-gyulladás;
• laktóz intolerancia.

A gazdag kenyerek és zsemlék azonban nagyon népszerűek. Általában lekvárral, mézzel, lekvárral, vajjal, csokoládéval vagy dióvajjal tálalják.

Az ilyen péksüteményeket a legjobb korlátozott mennyiségben fogyasztani - desszertként.