Chokeberry bor: házi recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ma sok területen megtalálható olyan növény, mint az arónia. Észak-Amerikából érkezett hozzánk, ahol "chokeberry"-nek hívják. A kultúra termései sok betegségen segítenek gyógyszirupok és vitaminkomplexek formájában, de otthon is könnyen elkészíthető házi bor aróniából.

Bogyóválogatás

A jó minőségű és ízletes ital elkészítéséhez tudnod kell, mikor a legalkalmasabb a bogyószedés. Már augusztus végén tele van sötét színnel, de ekkorra még nem tekinthető érettnek.

Csak az első októberi fagy után az arónia édeskés utóízt kap, és bort vagy tinktúrát készíthet belőle. Az érett bogyó levének telített rubinszínűnek, magának a bogyónak pedig simának, fényesnek és nagynak kell lennie.

Mire van szüksége?

Ahhoz, hogy az aróniából származó bor felesleges utóízek nélkül készüljön, a megfelelő ételeket kell kiválasztani az erjesztéshez. A legjobb az üveg vagy a fa, de zománcozott is használható. Köztes bortranszferekheza főzés során a műanyag edények is megfelelőek. Alumínium, réz vagy vas edények nem alkalmasak bor készítésére. A benne lévő ital kellemetlen utóízt és fémszennyeződések lerakódását kapja.

A hagyományos konténer egy tölgyfából készült fakonténer. Megvédi az it alt a fénytől, a hirtelen hőmérséklet-változásoktól és egyúttal lehetővé teszi a bor „lélegzését”. Természetesen manapság nehéz tölgyfahordót találni, és a legtöbb ember üvegedényt használ.

Bátran megfigyelheti bennük az erjedési folyamatot, de az ital nagyon érzékeny a hőmérséklet-változásokra, ezért sokan a palackokat is becsomagolják ruhával.

Változatos lehetőségek

Aronia nagyon szereti a borászokat fanyar különleges íze és gazdag rubinszíne miatt. A szeptemberben szedett bogyókból készült ital egy nagyságrenddel könnyebb lesz, de nem veszít ízéből. Az aróniából származó száraz bor rendkívül ritka, mivel az ilyen italnak nehéz íze van. A borászok leggyakrabban az édes desszert fajtákat részesítik előnyben, és hogy a bor lágy legyen, a bogyókat más levekkel vagy termesztett növények leveleivel keverik. Az alábbiakban a legnépszerűbb és bevált házi aroniás borreceptek találhatók.

Klasszikus

Ahhoz, hogy az aronia maximális aromája és ízvilága legyen, a bor klasszikus házi borkészítési recept szerint készül. Főzni kell:

• berkenye - 5 kg;
• mosatlan mazsola - 50g;
• cukor - 2 kg;
• tisztított víz - 1 l.

Uakik már otthon készítettek szőlőbort, minden folyamat beépül. A bogyókat lehetőleg kézzel vagy nyomógép segítségével kell összegyúrni, hogy mindegyik szétrepedjen és kiengedje a levét. Ezután a cukor felét és az összes mazsolát a kapott masszába öntjük, az edényt lefedjük, és 7 napig meleg helyen hagyjuk erjesztésre. A pép folyamatosan emelkedni fog, ezért a keveréket naponta kell keverni. Egy hét elteltével óvatosan öntse a bort egy üvegpalackba, hogy az összes pép és üledék az első tartályban maradjon.

Az erjesztett hegyi hamu maradványait be kell vonni a maradék cukorral, fel kell önteni az előkészített vizet, és még egy hétig erjeszteni kell. A lecsepegtetett első aroniabort a palack nyakára tett gumikesztyűvel meleg helyen hagyjuk.

Egy hét elteltével el kell távolítani, és a második levet kell hozzáadni a tartályhoz. A bort pár naponta szűrni és felönteni kell, és kesztyű alatt kell hagyni az erjedés leállásáig. A kész it alt palackba kell tölteni, és sötét helyen kell hagyni, hogy még 8-16 hétig érlelődjön, utána meg lehet próbálni.

Bor léből

Annak érdekében, hogy az aróniából származó bor ne foglaljon azonnal sok helyet az elkészítés során, egyáltalán nem használhatja a bogyókat az erjesztéshez. Ehhez húsdarálón kell átcsavarni, és a jövőben csak a gyümölcs levét szabad felhasználni. Tehát szüksége lesz:

• aronialé – 1 l;
• víz - 0,4 l;
• cukor - csiszolt üveg;
• borélesztő - 30 g literenként.

Minden komponenst össze kell kevernimagát, és hagyja erjedni egy tálban egy vattadugó alatt. Amikor az erjedés intenzitása kissé alábbhagy, gumikesztyűt kell felhúzni a tartályra, és ha elkészült, a bort palackokba szűrve hagyjuk a pincében érni pár hónapig.

Cseresznyelevéllel

Annak érdekében, hogy az aronia bogyóiból származó bor fokozott ízt és aromát nyerjen a főzés során, cseresznyeleveleket kell hozzáadni a recepthez. Az ital nem lesz erős, de valójában nem lesz benne természetes erjedés, ezért helyes egy ilyen terméket likőrnek nevezni. Főzni kell:

• bogyók - 1 csésze;
• cseresznyelevél - 0,1 kg;
• cukor - üveg;
• citromsav - 5-7 g;
• fél liter vodka.

Először a bogyókat és a leveleket fel kell önteni előkészített vízzel, és lassú tűzön negyed órán át forralni. Ezután eltávolítjuk a leveleket az edényekről, hozzáadunk citromsavat, cukrot és a folyadékot ismét tűzre helyezzük további 20 percig főzéshez. A végén a kapott koncentrált keveréket le kell hűteni, szűrni és vodkával keverni. Másnap megihatod az it alt.

Recept a bankban

Ha van egy kis mennyiségű aróniabogyó, akkor közvetlenül az üvegben készíthető belőlük bor. Ehhez egy literes üveg bogyót kell önteni egy negyedbe, öntsünk 0,7 kg cukrot és 100 g mazsolát a tetejére. Ezután a keveréket vízzel öntjük, néhány ujjal nem érve el a szélét. Ezt követően az edényt megtöltjük és sötét helyre tesszük. A tartályt naponta rázza fel, hogy a benne lévő folyadék jól elkeveredjen. Keresztülhetente adjunk még 300 g cukrot az üvegbe, majd egy héttel később ugyanennyit. Egy hónappal az utolsó hozzáadás után adjunk hozzá még 0,1 kg cukrot a borhoz, és hagyjuk, amíg az összes bogyó leülepedik.

Ezt követően a termék iható.

Klasszikus íz

Ahhoz, hogy az otthoni aroniabor a legtöbb ember számára ismerősebb ízt kapjon, szőlő hozzáadásával kell elkészíteni. Egy ilyen ital kevésbé lesz fanyar, és sokak számára vonzó lesz. Az elkészítéséhez szüksége lesz:

• berkenyebogyó - 5 kg;
• szőlő - 2 kg;
• borélesztő - 30 g termék literenként;
• cukor.

Az összes bogyót összetörjük, és egy fermentációs edényben, fedő alatt 6 napig hagyjuk. Ezután a levet óvatosan leöntjük, a maradék pépet kis mennyiségű vízzel felöntjük, és egy közös edénybe is dekantáljuk. 1 liter folyadékhoz adjunk hozzá 200 g cukrot, és hagyjuk tovább erjeszteni. A végén ízlés szerint adhatunk hozzá cukrot, majd a bor derítését követően palackozzuk.

Ahhoz, hogy a javasolt lehetőségek közül bármelyik ital töményebb legyen, nem kell újra önteni a törkölyt, a bort csak az első léből kell elkészíteni.

almával

Aroniából készíthet bort élesztő nélkül és alma hozzáadásával. Egy ilyen termék édes és gyengéd lesz, teljesen kiegyensúlyozza az arónia fanyarságát. A recepthez szüksége lesz:

• berkenyebogyó - 2 kg;
• alma - 2-szer kevesebb;
• cukor - 3 kg.

A gyümölcsöket össze kell törni, bele kell önteni a cukor harmadát, és üvegbe helyezve fel kell önteni hat liter vízzel. Napi keverés és egy hét meleg helyen végzett erjesztés után további 1 kg cukrot adunk a keverékhez.

A folyadékot is hagyjuk egy hétig állni, utána öntjük az utolsó cukrot is. Egy héttel ezután a bort folyamatosan keverjük, majd hagyjuk egy ideig érni, amíg az üledék teljesen a fenékre süllyed, és a sütemény meg nem kel. Most a bort szívószállal óvatosan lecsepegtetjük, és készen áll a fogyasztásra.

Mézbor

Gyorsan és egyszerűen készíthet bort arónia recept alapján vodkával. Ehhez szüksége lesz:

• pohár bogyós gyümölcs;
• víz - 1 l;
• citromsav - 0,5 teáskanál;
• cseresznyelevél - 70-90 db;
• fél liter vodka;
• méz – 1 csésze vagy több ízlés szerint.

A méz rendkívüli aromát és jótékony hatást kölcsönöz a végterméknek, és egy ilyen ital elkészítése nagyon egyszerű. Először a leveleket és a bogyókat alacsony lángon forrald fel, majd hűtsd le, szűrd le a folyadékot, és adj hozzá citromsavat és mézet.

Tegye vissza a kapott keveréket a tűzre, forralja negyed óráig, hűtse le és keverje össze vodkával. Néhány hét ragaszkodás után az ital megiható.

Erős tinktúra

Hogyan készítsünk házi bort aróniából, az már világos, és mindenki kiválaszthatja a neki tetsző opciót, de a bogyók kiváló alapot jelenthetnek a továbbiakhozerős italok. Az arónia alkoholos tinktúrája a következő összetevőkből készíthető:

• berkenyebogyó - 2 kg;
• cukor - 800 g;
• vodka - 1 liter.

A gyümölcsök elkészítéséhez öntsük fel forrásban lévő vízzel, és daráljuk át egy húsdarálón, hogy könnyebben kifejtse a levét. A kapott levet cukorral és vodkával összekeverjük, majd sötét, hűvös helyen tároljuk.

A második lehetőség szilva gyümölcsök hozzáadását jelenti. Ehhez szüksége van:

• szilva - 0,3 kg;
• berkenye - 0,7 kg;
• alkohol - 1,5 l.

Ebben az esetben a bogyókat egyszerűen megmossuk és alkohollal töltjük 2-3 hétig. Ennek eredményeként a folyadék kifejlődik, 400-ra hígul, és fogyasztható.

A termék előnyei és káros hatásai

Abszolút minden bor segít az emésztési problémákon, az aróniabor tulajdonságai pedig további pozitív hatást tesznek lehetővé. Tehát a termék javítja az epe kiáramlását, normalizálja a máj működését, véd a radioaktív sugárzástól és segít a pajzsmirigy betegségeiben. Gazdag vitamin-összetétele segít az immunitás erősítésében, a koleszterinszint csökkentésében és a vérnyomás normalizálásában. Ahhoz, hogy ehhez bort igyunk, nem kell több mint 100 ml naponta.

Természetesen az alkoholos italoknak vannak ellenjavallatai. Ezért fogyasztása nem ajánlott magas gyomorsav-, fekélyes, gyomorhurutban, magas vérnyomásban és visszérben szenvedőknek. Ezenkívül a bor károsíthatja a thrombophlebitist.

Gyakori problémák

VálasztásMég a legegyszerűbb chokeberry-bor receptjét is kínálva minden kezdő szembesülhet az erjedés leállításának problémájával. Leggyakrabban ez a bortartály nyomásmentesítése miatt történik. A legjobb esetben a szén-dioxid más lyukakból jön ki, és az erjedés egyszerűen nem lesz látható, bár a szokásos módon megy végbe. A legrosszabb esetben az oxigén bejut a palackon lévő lyukakon keresztül, és ecet erjedést vált ki, ami a teljes termék megromlásához vezet. A megelőzés érdekében gondosan be kell dugni az összes lyukat, még akkor is, amikor a bort erjesztésre állítja be. A kesztyű széleit bekenheted gyurmával vagy tésztával.

Azt sem szabad elfelejteni, hogy az erjedés beindulása több napig tart, és lehet, hogy a folyamat egyszerűen még nem indult el.

A borkészítés legnagyobb kihívása a kellően stabil hőmérséklet fenntartása. Az élesztő csak 10-30 fokon aktiválódik, és ha 25 fokon kezdték meg tevékenységüket, akkor ezt a hőmérsékletet kell tartani a folyamat során. Nem lehetnek cseppek, alacsony hőmérsékleten a baktériumok elveszítik aktivitásukat, és magas hőmérsékleten általában elpusztulnak. A folyamat fokozása érdekében borélesztőt adhat hozzá.

Az erjedés akkor is leállhat, ha az állaga túl sűrű. Ebben az esetben vizet kell adni a sörléhez. A túl édes sörlé az erjedést is lassítja, vízzel hígítani kell, savas környezetben pedig literenként 50-100 g cukrot kell hozzáadni.

Ha penész jelenik meg a bor felületén, megpróbálhatja egy cső segítségével egy másik edénybe önteni az it alt, és hozzáadniborélesztő vagy kovász zúzott szőlőből vagy mazsolából. Ez általában akkor fordul elő, ha romlott bogyók vagy rosszul mosott főzőedények kerülnek a termékbe.

Ha a folyamat jól ment, majd csak leállt, akkor lehet, hogy a bor idő előtt befejezte a játékot. Az a tény, hogy a természetes erjedés során, amikor az ital eléri a 12-14 fokos erősséget, az élesztő elpusztul. Éppen ezért itthon nem lehet erősebb bort beszerezni. Az erjedés időtartama általában 2-4 hét, ezt követően az italnak meg kell ülepednie a derítéshez, és az edény alján üledék, más néven fogkő jelenik meg.

Minden folyamat végén élvezheti a bor fanyar ízét, de ne feledje, hogy minél hosszabb ideig tárolja, annál intenzívebb lesz az aromája.