Chokeberry bor: receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A chokeberry egy nagyon specifikus bogyó, íze keserű és fanyar. Ez egy amatőr csemege, de rengeteg hasznos anyagot tartalmaz, köztük B-vitamint, ásványi anyagokat, aszkorbinsavat és az emberi szervezet számára szükséges fémeket.

Lekvárt és befőtteket főznének belőle, de ízetlennek bizonyulnak. De a bor kiváló! Ezért most érdemes elmondani a receptjét. A chokeberry egy szokatlan bogyó, ezért van néhány árnyalat a folyamatban.

Hozzávalók és előkészületek

Íme, amire szüksége van:

• Érett arónia, 5 kg.
• Mosatlan mazsola, 50g
• Víz, 1 l.
• Cukor, 1 kg.
• Türelem.

Az utolsó "összetevőt" akár főnek is nevezhetjük. türelemsokba fog kerülni.

Először is alaposan át kell válogatnia az összes bogyót. A romlott, éretlen, penészes és korhadt terméket ártalmatlanítani kell. A jó minőségű bogyók felhasználási módja határozza meg a bor ízét.

A folyamatban használt edényeket forrásban lévő vízzel is sterilizálnia kell, és meg kell szárítania. Ellenkező esetben fennáll a fertőzés veszélye és a bor további minőségromlása.

Munka bogyókkal

Tehát a legnépszerűbb recept szerint az aróniát kézzel alaposan át kell gyúrni, amit először meg kell mosni és megszárítani. A folyamatot felelősségteljesen közelítik meg – egyetlen egész bogyó sem maradhat.

A hegyi hamut egyébként nem moshatod. Ennek az az oka, hogy a héja vad élesztőt tartalmaz - azt az összetevőt, amely miatt a lé megerjed. Nem kell aggódnia a szennyeződések jelenlététől. Leülepszik az aljára, majd szűréssel eltávolítjuk.

Hozzávalók összekeverése

Ez a következő tétel a receptben. A gondosan összetört aroniát egy nagy edénybe kell önteni. Fontos, hogy ne fémből legyen. Megfelelő zománcozott, üveg, műanyag edény. Ami a térfogatot illeti, 10 liter is elég lesz.

A bogyókhoz ezután egy font cukrot kell adnod. Akkor is kötelező, ha száraz bort akarunk készíteni. Kiderül, nem kell aggódnod, ezeknek a bogyóknak csak nagyon alacsony a cukortartalma, nem éri el a 9%-ot sem. Ezért a cukor hozzáadása nélküli bor rendkívül gyengének bizonyul (az erőd 5,4% -áig), és ennek eredményeként nem túl jó.tárolva.

Ugyanezért teszünk egy marék mazsolát a tartályba. Javítja az arónia minőségét. A recept szerint ez nem kötelező, de ajánlott erősen megfogadni a tanácsot. A mazsola hozzáadása nem befolyásolja az ital ízét.

Miután az összes összetevő a tartályban van, alaposan össze kell keverni. Homogén masszát kell kapnia.

A tartály tetejét kösd le gézzel, hogy a rovarok ne kerüljenek bele, és tedd 7 napra 18-25 °C hőmérsékletű helyre. Minden nap 4-szer keverjük össze a masszát, a pépet (lebegő pép és héj) a lébe mártva.

Gyümölcslé kivonás

7 nap múlva kell elkezdeni, amikor a bogyós-cukor keveréket beöntöttük - ahogy a recept is írja. Az arónia addigra megduzzad és felemelkedik. És ha belemeríti a kezét egy edénybe, láthatja, hogyan képződik hab. Ha igen, akkor ideje kinyomni a levét.

Gyűjtsd össze a pépet a kezeddel, és próbálj meg mindent kipréselni belőle, ami csak lehetséges. Nyomtatás megengedett. A lényeg az, hogy ne folyamodjunk gyümölcscentrifugához. Szinte azonnal eltömődik, és további problémákat okoz.

A gyümölcslé kipréselése után a pépet nem kell kidobni. Jól fog jönni.

A kapott levet szűrni kell. Ehhez géz vagy szűrőedény alkalmas. Ha a szűrés során apró részecskék kerültek a lébe, akkor nem kell erre koncentrálni. Később eltávolítjuk őket.

A leszűrt levet tiszta erjesztőedénybe öntjük. Ehhez ki kell választani a megfelelő edényttöbb mint 40% tele van. Több szabad helyre lesz szüksége egy újabb adag gyümölcslé, valamint hab és szén-dioxid (az erjedés során felszabaduló) számára.

Vízzár beszerelése és cellulóz munka

Ez a következő lépés. Az aroniabor receptje szerint az üvegre vízzárat kell felszerelni. Bármilyen kialakítás megengedett. A leggyakoribb választás egy steril orvosi kesztyű, amelynek egyik ujjában tűlyuk van.

Ennek az egyszerű kialakításnak a telepítése után a tartályt olyan helyre kell vinni, ahol sötét van és a hőmérséklet 18 és 27 °C között változik.

És akkor folytatnia kell a munkát a péppel. Ezt írja a házi recept. A már préselt aróniából még lesz egy kis leve.

Öntsük a maradék cukrot (0,5 kg) a péphez, és öntsük fel egy liter meleg vízzel, amely nem lehet 25-30 °C-nál melegebb. Mindent összekeverünk - a kapott "nektárnak" a bogyós tömeg fölé kell emelkednie.

Ezután a tartályt lefedjük fedéllel, és 5 napig sötét helyre küldjük. A hőmérsékletnek szobahőmérsékletűnek kell lennie.

A masszát naponta meg kell keverni, és minden alkalommal meg kell fojtani a bogyókat a folyadékban.

Lékeverés

Ez a szakasz csak aróniából történő borkészítés esetén érhető el. Otthon a recept azt javasolja, hogy egy hétig infúziót adjon a bogyós nektárból korábban préselt pépből. Ezután a tartályt ki kell venni és szűrni. Itt egy szűrőszűrő segít.

Nem kell megnyomni a masszát. Hiszen tiszta, átlátszó, jó minőségű gyümölcslevet kell beszerezni. Ha megnyomja, zavaros folyadékot kap. És igen, a folyamat befejezése után a pép kidobható. Többé nem lesz rá szükség.

Ezt követően vegye ki a kesztyűt az edényből az első adag erősen tömény gyümölcslével, és óvatosan távolítsa el a habot. Ezután hozzáadhat új levet. Enyhén keverje össze, és helyezze vissza a víztömítést.

Fermentáció

Utolsó előtti szakasz a házi készítésű aroniabor készítésében. A recept szerint az erjedés 25-50 napig tart. Azt azonban nem kell találgatni, hogy mennyi van még hátra. Megállapíthatja, hogy a folyamatot egy leeresztett kesztyű fejezi be. Az alján egyébként üledék képződik, és a majdnem kész ital sokkal könnyebb lesz.

Tehát az erjedés végén a fiatal bort szívószálon keresztül egy másik tiszta edénybe kell csöpögtetni, anélkül, hogy az üledékhez hozzáérne.

Egyébként kívánság szerint enyhén édesítheti az it alt. Ezt a műveletet nem tiltja ez a nem túl egyszerű recept. A chokeberry, mint korábban említettük, nagyon keserű. És az ebben a szakaszban kapott ital éles ízű. Így nem árt javítani az érzékszervi tulajdonságokon.

Ízlés szerint adunk hozzá cukrot. A szintje menet közben állítható. Jobb, ha adagokban öntjük ki, keverjük össze, kóstoljuk meg, majd döntsük el, hogy elértük-e a kívánt édességi szintet.

Egyébként néhányan 2-15% vodkát öntenek bele, hogy helyreállítsák a bort. Ez segít hosszabb ideig tartani.kifejezés azonban keménysé teszi az ízét. Mérlegelnünk kell, hogy érdemes-e erős alkoholt hozzáadni, nem felesleges-e, tekintettel a bor fanyarságára.

Érés

Az utolsó simítás egy nem túl egyszerű recepthez. Az arónia egyedi, a belőle készült bor pedig egyedi, de ízét csak érlelés után lehet értékelni a valódi értékében.

A tiszta edényeket meg kell tölteni szűrt fiatal borral, és le kell zárni. Még tíz napig tarthatja kesztyű alatt, ha cukrot adtak hozzá.

Hűvös, sötét helyen, 8-16 °C hőmérsékleten tárolandó. A következő hat hónapban nem ajánlott bort inni. És itt még szűrni kell. Elég lesz havonta egyszer. Minden újraszűréssel észrevehetően csökken az üledék mennyisége.

Hat hónap elteltével az ital fogyasztható. Palackozva és lezárva. Megfelelő körülmények között (például hűtőszekrényben vagy pincében) három-öt évig tárolható. Ha nem történt mesterséges rögzítés vodkával, akkor a bor erőssége körülbelül 10-12%.

Aligha mondhatod, hogy ez egy egyszerű recept. Aróniából valóban kiváló bort készíthet otthon. És nem minden olyan bonyolult, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Csak annyi árnyalat van ebben a folyamatban, amit kötelezően be kell tartani, ha jó, minőségi it alt akarunk készíteni. Azt mondják, ezt a fanyar, savanykás ízt enyhe édességgel lehetetlen elfelejteni.

Tálalása valamihez ajánlottkülönleges. A könnyű édes desszertek vagy a sajtok ideálisak.