"Beaujolais" (bor): kategóriák. "Beaujolais Nouveau" - fiatal francia bor

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Sok ország szőlőtermő vidékén, például Kárpátalján november végén gyakran lehet látni a pincébe való látogatásra invitáló feliratot: „Le Beaujolais Nouveau est arrivé!” Lefordítása a következő: "Megérkezett a Beaujolais Nouveau!"

Egyértelmű, hogy az ősz egy új év kezdete a szőlőtermesztési ciklusban. De van-e oka és joga minden fiatal italnak, amely nem ment át hosszú erjedésen, Beaujolais-nak nevezni?

A bor nem csak a szőlőfajta és a termelési technológia terméke, de nem is annyira. Az ital ízében és aromájában óriási szerepet játszanak az éghajlati viszonyok és a bogyók érési helyének talajának összetétele. Ezért helytelen lenne a Massandrában termesztett "Magarach"-ról vagy a grúz "Saperaviról" azt mondani, hogy ez Beaujolais Nouveau bor. Tehát milyen ital ez, aminek egy üveg ára meglehetősen magas Moszkvában? Mit mondanak róla a sommelierek? Ebből a cikkből megtudhatja ezt.

Mi az a Beaujolais

Burgundiában - Franciaország híres bortermelő tartományában - található a Beaujolais régió. Nem ő a legsikeresebb szőlőtermesztésben. Ha éghajlati és talajtani adottságait Côte d'Or-hoz hasonlítjuk, holkiváló chardonnay és pinot gris, azt mondhatjuk, hogy jobb lenne, ha a helyi gazdák termesztenének almát.

A Beaujolais régióban csak az igénytelen "vadat" lehet termeszteni. De ez a fekete szőlőfajta nagyon termékeny, és korán érik. A bogyószedés augusztus végén kezdődik, míg az októbert általában a bor "szüret" idejének tekintik. De nem ez a legfontosabb. A "vad" megkülönböztető jellemzője, hogy a belőle származó bort nem lehet sokáig tárolni. Legfeljebb hat hónap - ez az a határidő, amikor az üveget ki kell dugózni és meg kell inni. Ha más italok csak javulnak az életkorral, akkor a Beaujolais bor esetében a fő ellenség az idő. Nos, carpe diem, ahogy a régiek mondták. Ragadjuk meg a napot, és élvezzük, amit hoz nekünk.

Sikeres marketingfogás?

Sok régióban, és nem csak ott, ahol a Beaujolais-t termelik, a fiatal borok fesztiválja egy új mezőgazdasági ciklus kezdetét jelzi. Milyen volt az elmúlt év a betakarítás szempontjából? Ezt mutatja majd egy lezárt borosüveg, amely még nem ment át a teljes erjedési folyamaton. És legyen az ital zavaros, az aromája kifejezhetetlen, az íze pedig túl brutális. Az ínyencek már meg tudják mondani, mi lesz belőle, ha „beérik”. Az ilyen örömteli kóstolókra mindig ott kerül sor, ahol a szőlőt termesztik - Elzászban, a Rajna-vidéken, Olaszországban, Moldovában… De csak a Beaujolais régióban a fiatal bor ünnepe többet jelent, mint a mintavétel. Ha nem adja el a teljes tételt, egyszerűen kiöntheti. A gyártók tehát megpróbálnak felhajtást kelteni termékük körül. És sikerül nekik. mertAz összes fajta közül a "vad" adja a legjóképűbb fiatal bort.

Jellemző változatosság

Amint már említettük, ezek a szőlők szerények, és korán bőséges termést adnak. De a "Játék" fajta képes volt két táborra osztani az embereket. "Merész és ragyogó bor, szikrázóan!" - beszéljen egyedül "Beaujolais-ról". – Savanyú befőtt! mások ítéletet mondanak.

Még a 16. században a Burgundia Hercegség uralkodói elrendelték a "vad" felszámolását földjeiken. Ám mivel ennek a fajtának a szőlője megmentette a borászokat a szűkös években, az alattvalók nem siettek uralkodójuk parancsának teljesítésével. De a tizenharmadik századi trubadúr, Jean Bodel Arras-ból így beszélt Beaujolais-ról: „A bor úgy ugrik át a szájban, mint a mókus. Szikrázik, játszik és énekel. Áztasd a nyelved mélyedésébe, és érezni fogod, ahogy a bor a szívedbe hatol. Megjegyzendő, hogy a trubadúr (minden látszat szerint nem bolond inni) nem dicsőíti a Beaujolais aromáját, finom ízét stb. Egyszerűen dicséri a testre gyakorolt hatását. A vadban szinte nincs fanyar tannin, amely a finom borokban található. Van benne annyi savanyúság, hogy a sommelierek lenézően ráncolják az orrukat. Illata igénytelenül gyümölcsös. De mégis ünnepet hoz a léleknek.

Hogyan válnak a hátrányok erősségekké

Ha egy francia nő a semmiből tud kalapot csinálni, akkor borásztársai még tovább mentek: a mínuszból pluszt csináltak. Az a tény, hogy az ivarsejtbort nem lehet sokáig tárolni, november végén szívesen látott vendég lett a franciák asztalán. Mindenki sietve próbálja meg a fiatal Beaujolais Nouveau bort. Gyártókügyesen használta fel az általános izgalmat, és igyekezett minél hamarabb kinyitni a hordókat és palackozni az eladásra szánt it alt. A francia kormánynak be kellett avatkoznia. Először egy rendeletet adtak ki, amely szerint a Beaujolais-t csak november 15-e után lehet árusítani. 1985-ben pedig egy másik dátumot is törvényesen megállapítottak: az ősz utolsó hónapjának harmadik csütörtökét. Így a 2014-es "Beaujolais" fiatal bor csak november huszadikától került a polcokra.

Van egy másik követelmény ezzel az alkoholos itallal: a végső erjedés hat héttel a betakarítás után. Jövő év márciusa előtt el kell adni a partit.

Hogyan ünneplik a Beaujolais Borfesztivált

A franciák nagyon várják november harmadik csütörtökét, mint az újév gyermekei vagy a szerelmesek Valentin-napja. Pontosan éjfélkor a régió fővárosában - Bozso városában - fáklyák fényében kibontják az első hordót a főtéren. Mindenki azt kiabálja: "Le Beaujolais est arrivé!" Kezdődik a móka. Beaujolais ínyencei mintát vesznek az új termésből, a közönség többi része pedig csak ünnepel. Hiszen semmi sem emeli fel úgy a hangulatot, mint a „merész, fényes, kiszámíthatatlan bor” (ahogy ezt maguk a franciák jellemzik), és még vörös őszi szőlők között iszogatva, ropogós bagett és burgundi sajtok kíséretében.

Nem lehet félreállni a külföldi vendégektől, akik ha egyszer megkóstolták ezt a könnyű it alt, mindig nosztalgiával emlékeznek rá. A fiatal Beaujolais bort hamarosan Ausztráliában, majd Japánban és Thaiföldön ünnepelték. Az Egyesült Államokban 2000-ben vált népszerűvé.évben, amikor az ünnepre kitalálták az angol nyelvű mottót: „It's Beaujolais Nouveau Time!” ("Itt az ideje a Beaujolais Nouveau-nak!").

Gyártástechnológia

A másik ok, amiért a Beaujolais bort nem dicsérik a sommelierek, az az elkészítés módja. Míg a nemes italok hosszú természetes macerálási folyamaton mennek keresztül (vagyis ragaszkodnak a péphez), addig a vadakat eltérően kezelik. A szőlőt egyszerűen kis (legfeljebb 60 hektoliteres) zárt kádakba öntik. Szén-dioxidot bocsátanak ki, ami egyszerűen felrobbantja a bogyók héját. A szénmacerálás a borászok szemszögéből tisztességtelen technika. A játékban lévő minimális mennyiségű tannin teljesen más szerkezetet kap. Ez olyan, mintha szén-dioxidot töltenénk egy üveg normál borba, és pezsgőnek adnák ki. Így van ez a Beaujolais-val is: egy ilyen „robbanásnak” köszönhetően a bor mindössze öt-hat napig enged levet saját szőlője súlya alatt. Ezt követően a pépet sajtolják és eltávolítják, a mustot pedig erjesztésre küldik, amely csak egy hónapig tart.

A Beaujolais bor jellemzői

Az ital éles, brutális ízű, határozott savanyúsággal. A bor illata enyhén gyümölcsös. Az ínyencek feketeribizli, málna és cseresznye jegyeit látják illatában. A bor színe enyhe fényű. Nem lehet túl gazdag.

A kóstolók egybehangzóan ismételgetik a Beaujolais megtévesztő könnyedségét: a bor nem üti fel jobban a fejét, mint a tízéves konyak. Tekintettel arra, hogy egy nyaralásonméterben isszák, ez komoly megterhelést jelent a májnak. Hogyan váltják át a litereket hosszmértékre? Nagyon egyszerű: egy speciális mérőtálcát Pot Lyonnais-val, Pot de ville-vel vagy 46 cl-es kis üvegekkel töltenek meg.

Inni vagy nem inni, ez itt a kérdés

Ha nem vagy sznob és szereted a fiatalos lelkesedést, akkor ezt a bort csak neked találták ki. Világos, jellegzetes ízű, semmivel össze nem téveszthető. Talán nem igazán alkalmas egy vacsorára. De a baráti társaságban (főleg, ha a fele fiatal és csinos lány, aki nem szereti a vodkát), a Beaujolais pont megfelelő lesz. A másik dolog, hogy meg kell nevezni a gyártót. Burgundiában évente mintegy ötvenmillió liter Beaujolais-t készítenek vadból. Több mint felét azonnal Franciaországon kívülre exportálják. Annak érdekében, hogy kifizessék a drága áruk Oroszországba repülését, a forgalmazók a legolcsóbb márkákat vásárolják meg. De a "játék" nem is olyan egyszerű. Az erjedés során a számla szó szerint órákig tart. Ha korábban leállítja a folyamatot, az ital enyhén színes, kifejezetlen lesz, és ha tétovázik - unalmas, dohos lesz. Ezért vásároljon Beaujolais Nouveau bort megbízható gyártóktól. A leghíresebbek Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf és Louis Jadot.

Hogyan igyunk és mivel tálaljuk

A fiatal Beaujolais íze tizenhárom Celsius-fokig terjedő hőmérsékleten mutatkozik meg a legjobban. Kísérőként egy nagy darabokra vágott francia bagett szükséges. Ha úgy dönt, hogy a hidegre korlátozza magátelőételek, tálaljuk Beaujolais-t felvágottakkal, sajtokkal (Cabrion, Sechon, Camembert, Saint-Marcellin). A fiatal bor nem alkalmas marha-, borjú- és baromfihús melegételekhez. De a zsíros sertéshús és a savanyú Beaujolais tökéletes tandem. Ismét, ahogy a francia borászok mondják, ami az évjárat, olyan a bor. Ezért nevezik Beaujolais-t kiszámíthatatlannak. A "Gamay" nagyon függ az időjárási viszonyoktól. Ez a fajta minden alkalommal gazdag termést hoz, de az ital túl édes vagy vizes lehet. A tavalyi forró nyár puhábbá tette a 2014-es fiatal Beaujolais-t, sokkoló sav nélkül. A kerti bogyók jellegzetes aromáját hordozza. Néhány kóstoló az érett banán jegyeit látta a jelenlegi Beaujolais csokorban.