Omlós húsos pite tészta: lépésről lépésre elkészített recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Nincs egyszerűbb omlós tészta elkészítése. Még a legtapasztalatlanabb háziasszony is meg tudja csinálni az első alkalommal. Ez a tészta univerzális, használható nyitott és zárt pitékhez, süteményekhez, kosarakhoz és egyéb édességekhez. A legtöbb háziasszony édes péksüteményekhez használja. És elmondjuk, hogyan készítsünk omlós tésztát a húsos pitékhez. A kész finomságról készült fotó és a lépésről lépésre bemutatott főzési folyamat segít abban, hogy ne hibázz, és kiadós és illatos péksüteményekkel kedveskedj szeretteidnek.

Mi az omlós tészta?

Ezt a kompozíciót franciául "szellőnek" hívják. Ez egy sűrű tészta, amelyet mindössze 3 összetevőből gyúrnak: vaj, liszt és cukor. A klasszikus receptben nem használnak sütőport vagy élesztőt. Ugyanakkor a készítményben lévő olajnak feltétlenül hidegnek (lehetőleg fagyasztottnak) kell lennie, különben a technológia megsérül, és a tészta nem lesz olyan rugalmas.

Így voltelőtt. Az omlós tészta receptje a hússal, hallal vagy édes töltelékkel ellátott pitékhez az idők során sokat változott. Most gyakran adnak hozzá tejfölt, tojást, vizet, fűszereket és egyéb összetevőket. Csak egy dolog marad változatlan – a főzés után a tésztát 40–60 percre a hűtőszekrénybe kell küldeni.

Klasszikus recept

Nagyanyáink így főzték. A recept szerint elkészített omlós tészta rugalmas és rugalmas, könnyen vékony rétegre tekerhető, és nem szakad.

A dagasztáshoz szüksége lesz:

• búzaliszt - 1 csésze;
• vaj "Paraszt" - 150 g;
• jeges víz - 1 evőkanál. l.;
• kis cukor - 1/3 csésze;
• só – 1 csipet.

Ez a tészta kellően édes lesz, és tökéletes a sütikhez. Ha egy kicsit csökkented a cukor mennyiségét, csodálatos omlós tésztát kapsz a húsos pitéhez.

A recept lépésről lépésre így néz ki:

1. A vajat 2-3 órára a fagyasztóba tesszük, kivesszük és gyorsan lereszeljük, megszórjuk cukorral és sóval. Nagyon fontos annak biztosítása, hogy az olaj ne "lebegjen". Ha egy kicsit habozott, és ez megtörtént, küldje vissza a lereszelt terméket a fagyasztóba, és csak akkor folytassa a munkát, ha ismét megkeményedik.
2. A cukorral meghintett reszelt vajhoz adjunk hozzá egy kanál jeges vizet és szitán átszitált lisztet.
3. Gyorsan gyúrja simára a tésztát. Nem kell különösebben buzgónak lennedellenkező esetben egyszerűen "kalapácsolja" a tésztát, és a péksütemények nagyon szárazak lesznek.
4. Gördítsd golyóvá a masszát, csomagold be fóliával, és tedd a hűtőbe másfél órára.
5. Ezután a tésztát darabokra lehet osztani, kinyújtani és pite vagy sütemény készítésére használhatjuk.

Puros omlós tészta

Ez a termék egyik legszokatlanabb típusa. Az ilyen omlós tésztát húsos, halas vagy különféle töltelékes pitékhez használják. Sok háziasszony, miután kipróbálta a receptet, az egyetlen módon készíti el a tésztát. 12-14 kis pite vagy közepes méretű zárt lepény elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• liszt - 350 g;
• vajmargarin vagy vaj - 200 g;
• granulált cukor - 3 evőkanál. l.;
• víz - 5 evőkanál. l.;
• növényi olaj - 5 evőkanál. l.;
• só – 1 csipet.

Érdekes módon egy ilyen tésztát nem kell hűtőbe tenni, hanem egy tűzre tehető tálban kell gyúrni. Így kell viselkedned:

1. Forraljunk fel vizet, majd oldjuk fel benne a sót és a cukrot.
2. Óvatosan öntsön növényi olajat a kapott oldatba, és fokozatosan adjon hozzá reszelt margarint.
3. Olvasd fel az összes hozzávalót, és óvatosan keverd össze.
4. Anélkül, hogy a tálat levennénk a tűzről, a kapott masszához részletekben adjuk hozzá az átszitált lisztet, óvatosan keverjük össze.
5. Addig keverjük, amíg a kanalat nem lehet elfordítani a tésztában.
6. Vedd le a masszát a tűzről, kicsit hűtsd le, hogy a kezeddel megérinthesd.
7. Hozzáadjuk a maradék lisztet, és gyorsan sima tésztává gyúrjuk.
8. Tedd a masszát az asztalra, és gyúrd még egy kicsit, lisztet ne adj hozzá. Fedjük le a labdát egy száraz, tiszta törülközővel, és hűtsük le.
9. Sodorja ki egy réteget, és alakítsa ki a kívánt alakú terméket.
10. Az ilyen termékeket azonnal meg kell sütni, ne tedd hűtőbe.

Omlós tészta növényi olajban

Ez a recept azoknak fog tetszeni, akik figyelik a súlyukat, de nem akarják feladni a sütést. Az ilyen tesztből származó termékeket azok is használhatják, akik kénytelenek gluténmentes termékeket fogyasztani. Egy ilyen gyengéd és nagyon egészséges tésztához a következő összetevőkre lesz szüksége:

• gluténmentes liszt - 300 g;
• porcukor - 100 g;
• növényi olaj (kukorica, olíva, napraforgó) - 100 ml;
• citromlé - 2 evőkanál. l.

Ahhoz, hogy a tészta puha és puha legyen, gondosan kövesse a főzési technológiát:

1. A növényi olajat legalább 8 órára, lehetőleg egy éjszakára a fagyasztóba kell helyezni. Természetesen nem fagy meg szilárd állapotba, de nagyon viszkózus és viszkózus lesz.
2. Most a vajat nagyon gyorsan össze kell keverni a porcukorral. Fontos, hogy a folyamat a lehető legrövidebb ideig tartson, és az olajnak ne legyen ideje visszatérni a korábbi állagához.
3. A kapott masszához kis részletekben hozzáadjuk az elkészített liszt felét, lágy tésztát gyúrunk.
4. Hozzáadjuk a citromlevet, és fokozatosan hozzáadva a maradék lisztet, összegyúrjuk a tésztát.
5. Nemnem szükséges keleszteni vagy lehűteni az ilyen tésztát. Így azonnal elkezdheti a főzést.

Dukan omlós pite tészta

Azok, akik figyelik a súlyukat, ezt az omlós tésztát hívják. De ha megnézi a receptet, ennek a terméknek semmi köze hozzá. Az elkészítésének folyamatát azonban továbbra is figyelembe vesszük, mivel sok diétás sütés receptje a "Dukan omlós tészta" megjelölést használja. Elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• zabkorpa - 8 evőkanál. l.;
• búzakorpa - 2 evőkanál. l.;
• csirke tojás - 1 db;
• tojássárgája - 1 db;
• zsírmentes túró – 70 gr.;
• sütőpor - 2 tk;
• só – 1 csipet.

A főzési folyamat rendkívül egyszerű. Csak össze kell keverni az összes összetevőt, és 20 percig hagyni kell, hogy a korpa kissé megduzzad. Az ilyen tésztát fólián keresztül kell kinyújtani, mert nagyon erősen tapad a kezéhez. Az ilyen "rövid" tészták a sütőben sült húsos pitékhez még nagyon szigorú diéta mellett is használhatók.

Pite hústöltelékkel, csiperkegombával és sajttal

Bármilyen fent leírt recept szerint elkészítheti a húsos és gombás piték omlós tésztáját. Használhatja az alábbiakban ismertetett lehetőséget is.

Hozzávalók a teszthez:

• fagyasztott vaj – 100 g;
• búzaliszt, szitált - 200 g + egy kevés a szóráshoz;
• csirke tojás - 1 db;
• só – 1 csipet.

A töltelék elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• darált hús - 200g;
• friss gomba (például csiperkegomba) - 300 g;
• hagyma - 1 db;
• csirke tojás - 1 db;
• kemény sajt - 100 g;
• fűszerek, só, bors - ízlés szerint.

Főzési folyamat

A húsos pitékhez való omlós tészta elkészítése egyáltalán nem nehéz, minden háziasszony, még nem túl gyakorlott háziasszony is megbirkózik vele.

A folyamat így néz ki:

1. A lisztet és a sót szitáljuk az asztal felületére.
2. Reszelj le egy fagyott vajat egy durva reszelő tetején.
3. Vágd fel a masszát a kés tompa oldalával, majd dörzsöld addig a kezeddel, amíg vajmorzsát nem kapsz.
4. Gyűjtsük össze újra a lisztet egy csúszdában, és készítsünk mélyedést a közepébe.
5. Törje fel a csirke tojást, és gyúrja lágy tésztává. Próbáld meg ne dagasztani túl sokáig a masszát, nehogy „kalapácsoljuk” a terméket.
6. Gyűjtsd össze a masszát golyóvá, csomagold be több réteg fóliával, és tedd a hűtőbe 30 percre.

Amíg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket. Nagyon egyszerű:

• mossuk meg a gombát és vágjuk apróra;
• pucoljuk meg a hagymát és vágjuk apró darabokra (kockákra vagy vékony félkarikákra);
• üsd fel a tojást;
• a sajtot durvára reszeljük.

Most folytatjuk közvetlenül a húsos pite elkészítését omlós tésztából:

• vegyük ki a tésztát a hűtőből és8-10 mm vastag rétegbe tekerjük;
• vegyünk egy levehető formát és helyezzük oda a réteget, kézzel simítsuk el és formázzuk meg az oldalakat;
• melegítse elő a sütőt 180°C-ra;
• tegyünk egy darab pergamentet a tészta tetejére, és szórjunk rá egy réteg babot vagy borsót, hogy elkerüljük a buborékokat;
• tegyük a formát a sütőbe, és süssük 10-12 percig a tortát;
• győződjön meg róla, hogy a tészta nem szárad ki.

Vedd ki a formát a tésztával és helyezd rá a tölteléket. A húst, a hagymát és a gombát rétegesen is rakhatjuk, vagy egyszerűen összekeverhetjük a hozzávalókat. A tortát megkenjük a tojás-sajtos keverékkel, és visszatesszük a sütőbe. 20-25 percig sütjük, a darált hús készenlétére összpontosítva. Tálalás előtt a süteményt megszórhatjuk fűszernövényekkel.

Főzési lehetőségek

Ennek a pitének sok fajtája létezik. Nem csak nyitott, hanem zárt is lehet. Ehhez a tésztát 2: 1 arányban 2 részre osztjuk. Egy nagyobb darabból alapot, a kisebbből egy „fedelet” készítünk, amit a töltelék tetejére teszünk. Ebben az esetben a tészta felső rétegét késsel több helyen át kell szúrni, hogy gőz szabaduljon fel.

Egyes recepteknél a „fedél” reszelt. Ehhez a tészta 1/3-át fagyasztóba tesszük, majd durva reszelőn rádörzsöljük a töltelékre. Ilyenkor semmit nem kell átszúrni, úgyis kis lyukak maradnak a tésztadarabok között.

Egy ilyen pite tölteléke lehet nyers és főtt hús is. Utóbbi esetben süssük az edényt 15 percig, amíg a tészta elkészül. Húsbármi lehet, csirke, sertés, borjúhús is megteszi. Minden az Ön preferenciáitól függ.