Omlós tészta technológia: lépésről lépésre leírás és a legjobb receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Egy kezdő szakács gyakran szembesül ezzel a problémával: süteményt vagy süteményt akar készíteni, kinyit egy receptkönyvet, amelyen ez áll: „Két tojásból, száz gramm vajból, két evőkanál cukorból és 150 g lisztet, omlós tésztát gyúrunk. Egy kezdő szakács követi a receptet, mindent egy tálba dob, de kiderül, hogy valami hülyeség. A tészta nem gyúródik, sütéskor kemény lesz. És mindez azért, mert a szakácskönyveket író szerzők valamiért azt hiszik, hogy az ember úgy születik a világra, hogy teljes mértékben ismeri az omlós tészta technológiáját. De ez egyfajta készség, amelyet meg kell érteni. És ez a cikk segít minden kezdőnek az omlós tészta megfelelő dagasztásában. Kétféle. És részletesen elmondjuk, hogyan különböznek egymástól és hogyan kell főzni őket. És felfedünk néhány finomságot és titkotez az alapot süteményekhez, süteményekhez és péksüteményekhez készíti.

Egy kis történelem

A tésztatermékek a neolitikus forradalom hajnalán jelentek meg, amikor az emberiség még csak elsajátította a gabonafélék termesztését és felhasználását. A szemeket kézi malomkővel őrölték, a porhoz kevés vizet adtak… Úgy tartják, hogy az első liszttermékek gombócnak tűntek. De az omlós tészta készítésének technológiája nem olyan ősi. Feltételezhető, hogy az első termékeket a Perzsa-öböl régiójában kezdték sütni. A Palesztinában a Szent Sírért harcoló keresztesek omlós tészta receptjét, villát és egyéb civilizációs hasznot hoztak Európába. Az ebből az alapból származó sütik nagyon gyorsan népszerűvé váltak. A tészta nevét - omlós tészta - pedig francia szakácsok adták. Végül is a késztermék konzisztenciája omlós, törékeny. Leharapsz egy darabot, és az apró „homokszemekké” omlik a szádban. Az omlós sütiket a hagyományos angol teapartihoz szolgálják fel délután öt órakor. És most megtanuljuk, hogyan kell főzni.

Hozzávalók

A omlós tésztából készült termékek elkészítésének technológiája meglehetősen egyszerű. Mindenkinek megvan a lehetősége, még egy kezdő szakácsnak is. De van néhány titok, amit tudnod kell, hogy a tészta igazán omlós, homokos legyen. Már mondtuk, hogy két típusra oszlik. Az első a homoktészta. Elkészítéséhez csak az únalaptermékek. Ilyenek a liszt, zsírok (vaj, margarin), cukor és kevés só. A termékek pompájának eléréséhez további sütőport (szóda, ammónium) adunk hozzá. A homokos tészta folyékonyabb állagú. Elkészítéséhez az alaptermékeken kívül tojást és (esetenként) tejfölt is használnak. Természetesen mindkét omlós tésztához lehet, sőt kell is különböző fűszereket. Lehet csokoládédarabok, kakaópor, gyömbér, mazsola, dió, fahéj, vanília, reszelt citromhéj és még sok más.

Az összetevők elkészítésének titkai

Mint már említettük, az omlós tészta elkészítésének technológiája meglehetősen egyszerű. De neki is megvannak a maga titkai. Az első a hőmérsékleti rendszerre vonatkozik. Ha melegkonyhában omlós tésztát gyúrunk, nem kapunk minőségi terméket. Végül is zsírokon alapul. Magas hőmérsékleten megolvadnak. És egyszerűen nincs rá szükségünk. Ezért fontos, hogy a tésztát olyan helyiségben készítsük el, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a tizennyolc fokot. A következő a liszt. A jó élesztős tésztához nagy mennyiségű glutént kell adni, az omlós tésztához pedig éppen ellenkezőleg, kevés. De mivel a mi körülményeink között nem kell sokat válogatnunk, a legjobb minőségű fehér búzaliszt vásárlására szorítkozunk. A vaj legyen nagyon hideg, de ne a fagyasztóból. A legjobb eredmény érdekében margarint is érdemes használni. A zsírok arányának egy az egyhez kell lennie. Ahhoz, hogy a sütés szó szerint elolvadjon a szájban, először a kristálycukrot porrá kell alakítani. tojás ésa tejföl is hideg legyen, ha használjuk.

Tészta tészta: ételkészítés és technológia

A dagasztás fő célja az, hogy a zsírokat a lehető leggyorsabban belekeverjük a lisztbe. Ezért elsősorban ömlesztett termékeket készítünk. A lisztszemcséket zsírral kell bevonnunk. Ekkor a benne lévő glutén nem tud kijönni, és a tészta sem lesz rugalmas, mint az élesztő. Ezért a lisztet először egy mély tálba kell szitálni egy finom szitán. Ezután adjon hozzá további ömlesztett összetevőket: porcukrot, sót, sütőport (sütipor vagy ammónium szóda). Ha a receptben kakaópor, vanillin, fahéj, reszelt gyömbér és más hasonló hozzávalók szerepelnek, ezeket is ebben a szakaszban adjuk hozzá. Keverje össze az összes száraz összetevőt. A hideg és kemény olajokat margarinnal (vagy étolajjal) szedjük és durva reszelőn gyorsan bedörzsöljük. Ezt a forgácsot ujjunkkal összekeverjük a liszttel. Addig dolgozunk, amíg az egész tálat megtelik az úgynevezett zsemlemorzsával.

Tészta tészta: recept és főzési technológia

Természetesen minden terméknek megvan a saját termékkészlete és mennyisége. Itt a receptre kell hagyatkozni. De mégis van egy bizonyos képlet az ideális omlós tésztához. Az alaptermékek arányában rejlik. Általában a lisztnek kétszer annyit kell vennie, mint a zsírnak. De nem szabad azonnal egy tálba önteni az egészet. Hagyjon belőle egy részét későbbi dagasztásra. Egy tálban azértAz első szakaszban az alaptermékeket a következő arányban tesszük: háromszáz gramm liszthez - kétszáz vaj margarinnal és száz porcukorral. Még az édes termékekben se felejtsen el hozzáadni egy csipet sót. Annak érdekében, hogy a tészta ne „eltömődött” legyen, öntsön bele egy kis szódát és ammóniumot - szó szerint egy kés hegyére, különben a termékek kellemetlen szagot kapnak. Most az a fontos, hogy közepesen rugalmas tésztát gyúrjunk. A zsír olvadni kezd, és a zsemlemorzsa könnyen összetapad. Egy zsemlét tálba forgatunk, és kézzel összegyúrjuk. Minden zsemlemorzsa a tészta részét kell, hogy képezze.

Amit fontos tudni dagasztáskor

A hőmérséklet-szabályozás ebben a szakaszban is nagyon fontos. Ha a szobahőmérséklet tizenöt fok alatt van, akkor megállunk a „zsemlemorzsa” szakasznál, mert a zsírok szilárdak maradnak. És ha a konyhában a hőmérő huszonöt felett van, a vaj megolvad, és kiemelkedik a termékek teljes tömegéből. Ugyanakkor fontos számunkra, hogy gyorsan és alaposan elkészítsük az omlós tésztát. A tapaszt alt szakácsok véleménye azt tanácsolja, hogy a vágódeszkát előre tegye be a hűtőszekrénybe, és készítsen elő egy jeges vizet, ahová időnként meg kell mártani a tenyerét. Kivesszük a zsemlét a tálból. Lisztezett vágódeszkára tesszük. Kézzel gyorsan és lendületesen összegyúrjuk, a szélét a zsemle belsejébe tekerjük. A tészta legyen sima, rugalmas, de matt. Ha a zsemle fényes, az azt jelenti, hogy a vaj túlságosan elolvadt. A probléma megoldásához tegye a tésztát a hűtőszekrénybe.

Guruló

Errőlszakaszában ugyanazok a követelmények érvényesülnek, mint a dagasztás során. Ez a hideg hőmérséklet és sebesség. A hűtőből kihúzott zsemlét kézzel kell enyhén összegyúrni. De minél tovább gyúrja az omlós tésztát, annál keményebb lesz a termék belőle. Szórjuk meg a deszkát liszttel. A tésztát a közepébe tesszük, így tégla formát adunk. A sodrófát kivesszük a hűtőből. Kinyújtjuk a közepétől a szélekig. Ugyanakkor a sodrófát derékszögben magunkhoz és magunkhoz mozgatjuk, körbe forgatva a táblát. Az omlós tésztából készült ételek elkészítésének technológiája olyan, hogy meglehetősen vékony réteget kell kinyújtanunk. Ez nem keksz cupcake és nem pite. A sodrott omlós tészta réteg magassága nem haladhatja meg a nyolc millimétert.

Hogyan készítsünk omlós tésztát

Ahogy emlékszünk, ezt a második típusú sütemény-, sütemény- és süteményalapot folyékony termékekkel – tojással és tejföllel – adják hozzá. Néha, ha a tészta túl meredek lett és rosszul gurul, megreped, adjunk hozzá egy kevés vizet. De rontja a sütés ízét. A jigging típusú omlós tészta elkészítésének technológiája nem sokban különbözik az általunk fentebb leírtaktól. Amikor elérjük a „zsemlemorzsát”, akkor a receptben feltüntetett számú tojást és tejfölt adjuk meg. Addig gyúrjuk, amíg rugalmas golyót nem kapunk. Ha kissé fényes, az nem probléma. A tésztát lisztezett deszkára tesszük, és ott folytatjuk a dagasztást. Fontos, hogy a tojással ne vigyük túlzásba. A fehérjék merevséget adhatnak a termékeknek. Ezért jobb, ha a sárgájára korlátozódik. A tejföl, mint kiegészítő zsiradék, extra puhaságot ad a tésztának éstörékenység. Ennek az összetevőnek jó minőségűnek, nagyon sűrűnek kell lennie.

Sütési termékek

A sütőt elő kell melegíteni a receptben megadott hőmérsékletre. Ha sütiket készítünk, akkor figurás bevágásokkal vágunk egy réteg tésztát. A nyersdarabokat főzőpapírral borított tepsibe toljuk. Minél vékonyabb a tésztaréteg, annál magasabb a hőmérséklet és annál rövidebb a főzési idő. Ennek megfelelően minél magasabb a sütemény, annál hidegebb legyen a sütő. Az ilyen termékek készenlétét gyufával ellenőrizzük: ha a szilánk szárazon jön ki, akkor kész. Az omlós tésztás sütemények készítésének technológiája lehetővé teszi fém vagy szilikon kosarak használatát. Az ilyen termékek felületét villával több helyen meg kell szúrni, hogy ne duzzadjon. Süssük a süteményeket és a sütiket aranybarnára.

Shortcakes

Ezek a termékek folyékony összetevőket igényelnek. Az omlós tésztás muffinok készítésének technológiája tej felhasználásával jár. Egy teljes pohár ebből a termékből háromszáz gramm liszt, 180 g vaj, 100 g porcukor, két tojás, 10 g sütőpor és egy csipet só szükséges. Opcionálisan tehetünk a tésztába két marék mazsolát, vaníliát, reszelt citromhéjat, szárított sárgabarackot, apróra vágott asz alt szilvát. Az ömlesztett termékek keverésével kezdjük a munkát. Ezután hozzáadjuk a tört hideg vajat. A "zsemlemorzsa" beszerzése. Tegye a tojást és a tejet egy tálba. A masszát felverjük. Adjunk hozzá mazsolát vagy egyéb élelmiszereket. Újra felverjük, hogy a tésztát oxigénnel telítsük. Tortaformába öntjük. Százkilencven fokra előmelegített sütőbe tesszük. Körülbelül negyven percig sütjük.