Klasszikus hodgepodge recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Solyanka egy kiadós hús-, gomba- vagy halászlé sűrű, gazdag húslevesben. Ezt az ételt nemcsak hazánkban, hanem határain túl is szeretik, más nyelvekre nem fordítják le a nevét. Ha otthontól távol szeretne megkóstolni a megszokott és bennszülött ételeket, menjen el egy orosz étterembe, és keresse a szoljanka nevet az étlapon.

Aki ismeri a finom hodály receptjét, és tudja, hogyan kell elkészíteni ezt az ételt, joggal mondhatja magát jó szakácsnak. Ez az éttermi étel valóban minden szakács büszkesége lehet. Nos, azoknak, akik most kezdik megérteni az elsajátítás alapjait, cikkünk jól jön. Vessünk egy pillantást a hodgepodge lenyűgöző történetére, hogyan készül, és beszélünk arról, mikor és hogyan tálaljuk ezt a levest.

A falusiak étele

Ennek a csodálatos ételnek nagyon szokatlan története van. Ennek az ételnek az első említése a 15. századból származik. Azt persze jól tudjuk, hogy egy egyszerű orosz parasztnak akkoriban nem volt és nem is lehetett vadászkolbásza, olajbogyója, de még citrom sem, ami azt jelenti, hogy az étel összetétele jelentősen eltért a maitól. De a húsbelsőségek és savanyúságok voltak kaphatók, így két különböző évszázados recept alapja továbbra is ugyanaz.

A gasztronómiai történet kutatói hajlamosak azt gondolni, hogy a hodály egészen véletlenül készült, mint sok más csodálatos étel (például pizza). Valószínűleg a háziasszonyok találtak hasznot az ételmaradéknak. A hús, a csontok, a belsőségek lehetővé tették egy nagyon kielégítő, gazdag húsleves előállítását, a gyökér hozzáadása pikánssá és kifejezővé tette az ízt, a savanyúság és az ecetes uborka pedig savanyúságot adott, és vitaminokkal és aminosavakkal telítette az ételt.

Az élelmiszerek ilyen tulajdonságai miatt kiváló választás az erős alkoholokhoz. Segített az ünnepi összejövetelek után az összejövetelben és az egészség javításában. Ehhez kapcsolódik az étel másik gyakori neve - "másnaposság".

Egyrészt ez hozzájárult ahhoz, hogy az egyszerű emberek még jobban megszeressék az ételt, másrészt ez volt az oka annak, hogy a nemesség ezt a sűrű főzetet kizárólag a szegények táplálékának tekintette., mohó az erős italokra. Szolyankát a 19. századig nem szolgálták fel tisztességes házakban.

A szakácstörténészek más nevet is ismernek az ételnek - "selyanka". Van egy verzió, hogy ez volt az eredeti, de sok forrás szerint másodlagos. Valószínűleg összefügg azzal a hittel, hogy ez a falusiak, falusiak étele.

Idővel némileg módosultak és kiegészítettek a régi receptúra a válogatott hobbihoz. Az étel fokozatosan népszerűvé vált a lakosság minden szegmense körében.

Új összetevők, új ízek

Ma sok szakács előszeretettel tesz kolbászt a kombinált hodályba. A klasszikus recept általában sok változáson ment keresztül, mert a 15. században az egyszerű ember számára elérhető termékek jelentősen eltértek a 21. században nálunk megszokottól. A gyakorlat pedig azt mutatja, hogy egy régi recept új színekben pompázhat, ha füstölt húsokkal és vadászkolbásszal egészítjük ki.

A paradicsompüré hozzáadásával csodálatos árnyalatú ételt kaphat – pirospozsgás aranysárgát, nagyon étvágygerjesztőt.

Jól jöttek a tengerentúli finomságok - az olajbogyó és az olajbogyó (ma ez a termék meglehetősen olcsón megvásárolható bármely szupermarketben).

És a régi kánonok szerint szükséges savanyúság eléréséhez a modern szakácsok nem ecetet és uborkából savanyúságot használnak, hanem citromot. Nagyon kifejezővé teszi az ízét, és nagyon jól mutat a tányéron.

Solyanka a modern orosz konyhában

Az az állítás, miszerint ennek az ételnek a felszolgálása egy arisztokrata házában a rossz ízlés csúcspontja, már régen feledésbe merült. Manapság a hodgepodge-t méltán tekintik kitűnő éttermi szintű ételnek. Egyenrangú az orosz konyha olyan gyöngyszemeivel, mint a sült liba, töltött csuka, kaviáros palacsinta és kurnik.

Ez az étel télnek számít. A gazdag húsleves hosszú ideig megőrzi a hőt, gyorsan segít az éhség csillapításában, felmelegedésben és az erő helyreállításában. És természetesen ne feledkezzen meg arról az örömről, amelyet ez a csodálatos csemege minden ínyenc számára nyújt!

Az ünnepek alkalmával bevett kagylót főzni. A meglehetősen magas költségek miatt ez az étel nem nevezhető mindennaposnak. Kiválóennek az ételnek az elkészítésének alkalma lehet karácsony vagy húsvét, születésnap vagy keresztelő. És egy hobbit is felszolgálhat a régóta várt vendégeknek, akiknek nehéz utat kellett leküzdeniük. Az út után, különösen, ha az időjárás egyáltalán nem kedvez, mindenki egy gazdag aromás levesnek fog örülni, sok hússal. Mellesleg, ahogyan az elmúlt évszázadokban, ma is gyakran ezt az ételt kiváló minőségű erős alkohollal kombinálják.

Így kitaláltuk a modern konyha történetét és szerepét, valamint megtanultuk a hodgepodge recept fő összetevőit. Kolbász, vörös és fehér hús, belsőségek, szalonna - mindez felhasználható húsleveshez. A ropogós savanyúság, a kapribogyó és az olívabogyó elengedhetetlen az étel fűszerezéséhez és vitaminokkal való telítéséhez. Tálaláskor pedig kell egy citrom. Itt az ideje, hogy részletesen átgondoljuk a klasszikus hodgepodge lépésről lépésre elkészített receptjét (fényképekkel).

Alkatrészek

Kezdjük egy hozzávetőleges terméklistával, amelyet saját belátása szerint kiegészíthet és módosíthat, próbálva nem túlzottan eltérni az ajánlott arányoktól.

Egy ötliteres fazékhoz a következőkre lesz szüksége:

• hús és belsőségek - 700 g;
• füstölt húsok - 300 g;
• kolbász - 250 g;
• hagyma - 1 nagy fej vagy 2 kicsi;
• sózott, ecetes vagy savanyú uborka - 3-4 db;
• burgonya és sárgarépa (opcionális) - 2 db;
• paradicsompüré - 2 evőkanál. l.;
• olívabogyó vagy fekete olajbogyó - 100 g;
• kapribogyó (opcionális) - 50 g;
• olaj sütéshez;
• babérlevél– 1 db;
• szegfűbors (borsó) - 3 db;
• citrom és fűszernövények a tálaláshoz.

Ha a zöldségekkel minden világos, a lista első elemei sok kérdést vethetnek fel egy kezdő szakácsban, aki el akarja sajátítani a hodgepodge készítés művészetét. Milyen húst és belsőségeket használjunk? Lehet sertés, marha, baromfi. A sovány hús és a zsír is megteszi.

A hodgepodge-hoz használhat sertés- és marhavesét, amelyet először fel kell forralni, cserélve a vizet. A szív is megfelelő, beleértve a csirke- és pulykaféléket, valamint a madárgyomrot. A máj, a tüdő, a tőgy és az agy nem ajánlott ehhez az ételhez.

A füstölt húsok közül választhatsz tarját, csirkemellet vagy csirkemellet, pulyka farát, főtt sertéshúst, karajt.

A kolbász kiválasztásakor előnyben részesítse a jó minőségű sonkát, mahant, vadászkolbászt, a jó szárazon pácolt és nyers füstölt fajtákat. Természetesen a költségek csökkentése érdekében néhányan olcsó kolbász és főtt kolbász használatát javasolják, de ebben az esetben az étel nem lesz olyan illatos, ízletes és ünnepélyes.

Ha mindent előkészített, amire szüksége van, kezdheti a munkát.

Főzőleves

A kombinált hodgepodge-hoz sok recept szabályozza a húskomponensek hideg vízbe fektetését, ez biztosítja, hogy a húsleves különleges kifejező ízzel töltse meg. Még ne vágja darabokra a húst.

Ha burgonyát használ, ugyanabban a szakaszban küldje a húsleveshez. Kívánatos a zöldséget nem túl nagy darabokra vágni (mint az Oliviernél).

Főza húslevesnek közepes lángon kell lennie a fedél alatt, időnként eltávolítva a zajt. Amikor a hús megsült, vegyük ki a léből, és hagyjuk kicsit kihűlni. Addig is tegyük a serpenyőbe a füstölt húsokat és a szeletelt kolbászt.

Ha a hús kicsit kihűlt, távolítsd el az összes csontot (ha van), vágd fel a húst, és küldd vissza a húslevesbe.

A kombinált hodgepodge lépésről lépésre elkészített receptjében ugyanilyen fontos lépés a sült elkészítése.

Zöldségek és fűszerek

A hagymát apró kockákra vágjuk. A sárgarépa nem kötelező, de sok szakács szívesebben adja hozzá gyönyörű színe és finom állaga miatt. Finom reszelővel ledaráljuk.

A zöldségeket olajon aranybarnára sütjük. Hozzáadjuk az apróra vágott uborkát, és egy kicsit pároljuk. A kis lével hígított paradicsompürét adjuk a sütéshez.

Egyes vegyes kolbász recepteknél azt is javasolják, hogy a kolbászt egy kicsit megpirítsák, mielőtt a húslevesbe tesszük. Ez a pillanat elvtelen, cselekedhet önállóan.

Utolsó szakasz

Amikor a húsleves felforr a füstölt húsok hozzáadása után, adjunk hozzá babérlevelet és borsot, óvatosan adjuk hozzá a sülteket. Sózni még nem kell az ételt, mert sok múlik az uborkán. Bizonyos esetekben elegendő sót biztosítanak.

A levest kevergetve ismét felforraljuk, csökkentjük a lángot, és további 10 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a karikára szeletelt kimagozott olajbogyót, kapribogyót. Nál nélszükség esetén módosítsa a sót, és ízesítse kedvenc fűszereivel. Fedjük le az edényt fedővel, vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni egy ideig.

A hodgepodge receptünk lehetővé teszi a fiatal zöldségek használatát. Hozzáadható egy edénybe, vagy az asztalnál tálalható, így minden vendég saját belátása szerint töltheti tányérba.

Főzés lassú tűzhelyen

A klasszikus csapatos burgonyával, hússal és kolbásszal készült kekszet receptje könnyen adaptálható lassú tűzhelyre. Használja hozzávalók listáját az összetevők mennyiségének kiszámításához a tál mérete alapján.

Töltsön egy kis olajat a tálba, melegítse "Sütés" üzemmódban, és adja hozzá az apróra vágott hagymát. 10 percig főzzük, majd hozzáadjuk az uborkát, további 5 perc múlva a paradicsompürét és egy kevés vizet. Hagyja a fedőt a tálon, és főzze még 10 percig.

Töltsük újra a sülteket, és adjuk hozzá a húst és az apróra vágott burgonyát a tálba. Öntsön vizet, és állítsa be a "Forrás" üzemmódot fél órára. A fedelet le kell zárni, de ne felejtse el rendszeresen kinyitni és eltávolítani a habot.

Fél óra elteltével vegye ki a húst, adjon hozzá füstölt húsokat és kolbászt a húsleveshez anélkül, hogy módot váltana. 10 perc elteltével adja meg a sültet, és tegye bele a darabokra vágott húst.

A főzés vége előtt adjunk hozzá olajbogyót, kapribogyót, fűszereket; állítsa be a sót.

Gombagomba

A szerencsés gombász számos receptet tud, hogy erdei ajándékokból finomságokat készítsen. Próbáltad már elsajátítani a burgonyával és gombával kombinált hodgepodge receptjét? Egy kilogramm erdei kincs három főzéséhez elegendőliter élelmiszer.

A főzési séma ugyanaz, de kellő figyelmet kell fordítani a gombák elkészítésére.

Csak a nemes gombákat nem kell előfőzni. A többi gombát osztály és méret szerint kell válogatni, alaposan meg kell tisztítani, egyenlő darabokra vágni. Ezután a gombát enyhén sós vízben kell főzni legalább fél órán keresztül. A gombából származó elsődleges húslevest soha nem szabad főzni. Le kell üríteni.

Töltsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá babérlevelet. Amikor a víz felforr, adjunk hozzá apróra vágott burgonyát (2-3 gumó) és gombát.

Ekkor kezdheti is a sütést: a hagymát felaprítjuk és megpirítjuk, pár savanyúságot adunk hozzá, kicsit megizzasztjuk és ráöntjük a paradicsomra.

A gomba részt összekeverjük a zöldséges résszel, megvárjuk, míg felforr, sózzuk, és hozzáadjuk az olajbogyót, olajbogyót, kapribogyót, fűszernövényeket. Ne használjon túl durva fűszereket ehhez az ételhez, különben elfojtják a gombák nemes ízét.

Ez az étel a templomi böjtök alkalmával is felszolgálható. Ízlés szerint semmivel sem rosszabb, mint a recept húsváltozatai.

Halváltozat

Oroszországban a vegyes hal-hodgepodge receptjei valamivel később jelentek meg, mint a húsosak. Az ókori szakácskönyvek kizárólag nemes halak használatát javasolják ehhez az ételhez, mint például a sterlett, a tokhal, a lazac vagy a fehérhal. A modern valóságban problémás egy régi receptet életre kelteni, ezért manapság a halat egy kicsit másképp készítik el.

Moss el 0,5 kg bármilyen apróthal, tedd egy 3 literes serpenyőbe. Adjunk hozzá egy kis petrezselyemgyökeret, egy félbevágott hagymát és egy kis sárgarépát; töltsük fel hideg vízzel, és forraljuk fel.

Készítse elő a rántást (mint más recepteknél).

Tök- vagy lazacfilé (0,4 kg), távolítsa el a csontokat és a bőrt, vágja darabokra. A levest óvatosan átszűrjük egy gézzel bélelt szitán. Adjuk hozzá a sült húst, és adjuk hozzá a halfilét. Lassú tűzön főzzük, amíg a hal teljesen meg nem fő. A legvégén adjunk hozzá kapribogyót, olívabogyót és fűszernövényeket, ha szükséges sózzuk.

Tálalás az asztalhoz

Egy ilyen étel megfelelő bemutatásához gyönyörű tányérokat és evőeszközöket kell elővennie. Mind a klasszikus kiszolgálás, mind az orosz stílusú ételek megfelelnek.

A tálalást tejfölös mártásos csónakok és félkarikára vágott citromos tányérok egészítik ki. Vigyázz a finom kenyérre, a házi sütemények tökéletesek.