2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Ki ne ismerné az „Olivier marhahússal” salátát? Ez az egyik legnépszerűbb saláta, amely az újévi aszt alt díszíti. Manapság a háziasszonyok sokkal ritkábban készítenek ilyen salátát, főleg ünnepnapokon.
Salátatörténet
A 19. század második felében Lucien Olivier francia séf Oroszországban dolgozott, és egyedi salátareceptet készített. Első alkalommal kínálták az Olivier marhasalátával a Trubnaya téren található Ermitázs étterem látogatóit. Ez az étterem
maga Monsieur Olivier fedezte fel. Az intézményt gyakran párizsi éttermekkel hasonlították össze, majd az alkotó tiszteletére adták a nevet. Az étterem konyhája meglehetősen ismerős volt az orosz nemesség számára, így a séfnek valami különlegeset kellett kitalálnia, amellyel meglepheti vendégeit. Sokan megpróbálták megismételni az „Olivier marhahússal” receptjét, ennek eredményeként a saláta meglehetősen leegyszerűsített összetételű lett.
Eredeti Olivier saláta recept
Egy olyan saláta elkészítéséhez, amelyet maga Lucien Olivier talált ki, és amelyet az Hermitage étteremben szolgálnak fel, a következő összetevőkre lesz szüksége: két mogyorófajd főtt filéje, borjúnyelv (főtt), 100 g fekete kaviár, 200 g leveleksaláta, 25 db főtt rák (egy homárral helyettesíthető), 250 g kis uborka, 100 g kapribogyó, ½ doboz szójapaszta és 5 db főtt tojás. Az öntet a jól ismert szósz - majonéz.
Az alkotó halála után a saláta receptje sok változáson ment keresztül. Az első világháború és az 1917-es forradalom előtt nem sokat változott a helyzet, e jelentős események után azonban számos termék egyszerűen elérhetetlenné vált. Ezért a szakácsok elkezdték lecserélni a hozzáférhetetlen termékeket az üzletekben kapható termékekre. Az Oliviernek annyi változata jelent meg.
A marhahús receptje ünnepibb lett. Az 1920-as években a moszkvai éttermekben a saláta főtt burgonyából, hagymából, főtt sárgarépából, ecetes uborkából, almából, főtt baromfifiléből, konzerv zöldborsóból és tojásból állt.
Ugyanazzal a majonézzel díszítették a salátát.
A XX. század elején az akkoriban rendelkezésre álló alapanyagokból salátát készítettek. Mint látható, a salátát korunkban ugyanezen elv szerint készítik. Sok külföldi szereti az "Olivier marhahússal" salátát, amelynek receptjét valamilyen okból "orosz salátának" nevezik. Úgy tűnik, nem tudnak az étel valódi eredetéről.
Saláta Hozzávalók
A megszokott ízű salátához 500 g marhahús, 6 közepes méretű burgonya, 3 ecetes uborka, egy konzerv borsó, 2 sárgarépa és 5 tojás kell. Zöldhagymát, sót és őrölt borsot adunk hozzá ízlés szerint. A salátát az előző évekhez hasonlóan majonézzel készítjük.
Saláta elkészítési módja
A húst készre főzzük. Ha szükséges, forralás közben adjunk hozzá szegfűborsot, hámozott sárgarépát és hagymát, ez telítettebbé teszi a hús ízét. A főzés végén sózzuk meg, majd hagyjuk kihűlni a marhahúst, és vágjuk apró kockákra. A burgonyát sárgarépával megfőzzük, lehűtjük és a hússal megegyező méretű darabokra vágjuk.
A tojásokat keményre főzzük, és hideg vízbe mártjuk. Vágjuk kockákra, vagy kívánság szerint durva reszelőn lereszeljük. Az uborkát megmossuk és apró kockákra vágjuk. A hagymát és a fűszernövényeket apróra vágjuk.
Egy mély tálban keverje össze az apróra vágott hozzávalókat, adjon hozzá konzervborsót. Ne keverje össze a hozzáadott termékeket a főzés során, hogy megőrizze természetes megjelenését, és a saláta ne váljon „kása”-vá.
Sózzon és őrölt borsot adjon az "Olivier marhahússal" salátához. Fűszerezze az edényt majonézzel, és jól keverje össze. Ahhoz, hogy a saláta behatoljon, több órára hűtőbe kell tenni.
Jó étvágyat!
Ha szeretné, megismételheti az eredeti recept elkészítését. Manapság nem nehéz megtalálni a Lucien Olivier receptjében előírt összetevőket.
Ajánlott:
Hajdina tészta marhahússal és zöldségekkel
A hajdina tészta marhahússal és zöldségekkel gyorsétterem az ázsiai országokban, mint Amerikában a hot dog és Oroszországban a palacsinta, de a legdrágább éttermekben is felszolgálják. Egy ilyen étel elkészítésének teljes folyamata ritkán tart 15 percnél tovább, ami az ázsiai konyha egyik csodája
Minden típusú alap: egy recept csirkével, sertéshússal, marhahússal, pulykával és tatárral. Hogyan főzzük az azut edényekben
Azu (a receptet alább részletezzük) egy hagyományos tatár étel, amely serpenyőben sült vagy edényben sült húsdarabokból áll, és különféle további összetevőket tartalmaz, amelyek ízletes és meglehetősen fűszeres mártást alkotnak
Hogyan főzzünk rizst marhahússal?
Sokféle módon megtanulhatja, hogyan kell megfelelően főzni a marhahús rizst. Igaz, ezeknek a termékeknek a kombinációja nem nevezhető ideálisnak. Ennek ellenére az ételek gazdagok, étvágygerjesztők és nagyon ízletesek. Alapvetően mindegyik a keleti konyhához tartozik. Ez nem meglepő, mert ott kezdték el először az emberek a rizst élelmiszerként használni
„Olivier” recept marhahússal: főzési mód
Bizonyára minden otthon ismeri az Olivier salátát. Szokásos újévi ünnepekre, születésnapokra és egyéb ünnepekre készíteni. Ha már belefáradt a hagyományos ételbe, készítse el az "Olivier marhahússal" salátát
Árpa marhahússal lassú tűzhelyen
Az árpa marhahússal lassú tűzhelyben mindig omlós és nagyon finom lesz. Ezenkívül a gyöngy árpa is hasznos termék. A cikkben további népszerű és könnyen elkészíthető recepteket talál, valamint néhány általános elvet az árpa lassú tűzhelyben történő főzéséhez
