Gombás kaviár fokhagymával: a legjobb receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ismert, hogy Oroszországban a gombák még a kereszténység felvétele előtt is kényeztették magukat. Bár maga a szó csak a 16. században került használatba. Előtte a parasztok az erdőbe jártak „ajkukat törni”, ami gombászatot jelentett. És összegyűjtöttek egész falvakat. És persze, hogy a betakarítás „el ne tűnjön”, már akkor is igyekeztek előkészületeket tenni.

A fokhagymás gombás kaviár viszonylag nemrég jelent meg, csak a 19. században, amikor megtanulták az első konzerv elkészítését. Ezt a finomságot ma már télre készítik, pitékhez adják és pizzafeltétet készítenek belőle. Előételként kész húsételekhez tálalják, és egyszerűen kaviáros szendvicseket fogyasztanak.

Finom főzés: Általános ajánlások

A fokhagymás gombás kaviárt leggyakrabban friss növényekből készítik. Ez annak köszönhető, hogy a sózott és ecetes gomba torzíthatja az étel különleges ízét.

Az univerzális recept a következő összetevőket tartalmazhatja:

• friss gomba - 0,5 kilogramm;
• fokhagyma - 3-5 gerezd;
• növényi olaj - 3 evőkanál;
• citromlé - 1 evőkanál;
• kapor - 10 gramm;
• petrezselyem – 10gramm;
• fűszerek.

Hozzáadhat 1 hagymát is.

A főzés módja:

1. A gombát meg kell tisztítani, fel kell vágni, serpenyőbe kell önteni, és lassú tűzön párolni kell. Adjunk hozzá vizet, hogy a finomság ne égjen meg. A gombának legalább 45-60 percig kell süllyednie a serpenyőben.
2. Apróra vágott vöröshagyma olajban pirítva.
3. A kihűlt gombát húsdarálóban kétszer megforgatjuk.
4. A fokhagyma speciális zúzógéppel törhető, vagy finom reszelőn dörzsölhető.
5. Minden elkészített hozzávalót összekeverünk, hozzáadjuk a citromlevet és a fűszereket (bors és só).
6. Ha az ételt az asztalra tálaljuk, akkor fűszernövényekkel is díszíthetjük.

Ez a snack akár 5 napig is eláll a hűtőszekrényben.

Felkészülés a télre

Érdemes megfontolni, hogy a téli gombás kaviár fokhagymával egy kicsit más recept szerint készül. Először is, az összes felsorolt összetevőt nagyobb mennyiségben veszik. Egy üveg télre nem komoly. Legjobb, ha arányosan megszorozzuk 3-4-szeresével (nem 0,5 gomba, hanem 1,5 kilogramm, nem 1 hagyma, hanem 3 stb.).

Emellett további termékek is legyenek a konyhaasztalon:

• ecet;
• lavrushkalevél.

Szóval, hogyan készül a fokhagymás gombás kaviár? A téli recept:

1. A meghámozott és apróra vágott gombát egy órán át forraljuk. Ezután öblítse le, és várja meg, amíg az összes víz kiürül. Ellenkező esetben a finom falat helyett vizet kapdurva.
2. Ezután meg kell pirítani a hagymát, és rá kell dobni a gombadarabot. Keverés.
3. Adja hozzá a fűszereket és a babérlevelet a kapott keverékhez. Pároljuk 1,5-2 órán át.
4. A fokhagymát és egy evőkanál ecetet utoljára adjuk hozzá.

Főzés után a még forró előételt steril üvegekbe rakjuk és a pincébe rakjuk.

A kaviárt a fagyasztóban is tárolhatja. Ekkor nem kell ecetet hozzáadnia főzés közben.

A legfinomabb mézgombás kaviár

A tapaszt alt szakácsok biztosak abban, hogy a fokhagymás gombás kaviár a legfinomabb.

Ahhoz, hogy megízlelje a finomságot, a következő összetevőket kell szednie:

• friss gomba - 1 kilogramm;
• hagyma - 2 db;
• fokhagyma - 4-5 gerezd;
• növényi olaj;
• ecet;
• fűszer ízlés szerint.

Akik néhány napig nassolni szeretnének, azoknak az első leírt receptet ajánljuk. Ebben az esetben nem kell ecetet hozzáadni. Ahhoz, hogy télen kényeztesse magát gombával, a második recept szerint kell főznie.

Amúgy, hogy a kaviár jobban megmaradjon, a tetejére öntheti egy üvegben a maradék olajat, amelyen a hagymát megsütötték.

Ne rontsa el az ételt zöldségekkel

Ezenkívül a tapaszt alt háziasszonyok biztosak abban, hogy a fokhagymás gombás kaviár pikánsabb lesz, ha zöldségeket ad hozzá. Leggyakrabban a receptekben található:

• sárgarépa (általában egyre korlátozódikközepes méretű gyökértermés);
• paradicsom (a gombára kilogrammonként 2-3 darabot javasolt venni).

Sőt, a zöldségeket duettbe is szedhetjük, vagy csak egy hozzávalót használhatunk a receptben. A sárgarépát általában lereszeljük és hagymával pároljuk. A paradicsomot viszont finomra vágják, és szintén a serpenyőbe küldik. Ha a recept paradicsomot és sárgarépát is tartalmaz, ajánlatos a keveréket aranybarnára sütni. A csípős nassolnivalók kedvelőinek egy kis chilipaprika is tehető az ételhez.

Kaviár fehér gombából

A vargánya receptje másképp néz ki. Ezt a nemes "erdőlakót" nemcsak íze, hanem főzési módja is megkülönbözteti.

Szóval, hogyan készül a „fehér” gombás kaviár fokhagymával? A recept általában a következő összetevőket tartalmazza:

• kilogramm nemes fehér gomba;
• 3-4 paradicsom;
• fokhagyma ízlés szerint;
• növényi olaj;
• 50 gramm vaj;
• fűszerek.

Kaviárhoz válassza ki a legnagyobb gombát, tisztítsa meg és vágja apróra. Ezután a serpenyőbe küldik. Először is fel kell melegíteni rajta a zöldséget és a vajat.

Érdemes megjegyezni, hogy a vargányát 20 percig sütjük, majd lehűtjük és turmixgéppel vagy húsdarálóval összetörjük.

Ebben a receptben szereplő paradicsomot ajánlatos meghámozni, és húsdarálón is átforgatni. A következő lépésben az összes hozzávalót összekeverjük. Aztán többreperc megy a serpenyőbe. Elég, ha a háziasszony megvárja, amíg a felesleges nedvesség elpárolog az uzsonnáról.

Milyen gombából lehet még kaviárt csinálni?

A fokhagymás gombás kaviár szinte minden gombából finom lehet. A nyertes snack innen származnak:

• olaj;
• gomba;
• russula;
• Ryzhikov;
• rókagomba;
• laskagomba;
• tej;
• vörös hajúak.

Mindenesetre a melleket először meg kell főzni. Még akkor is, ha ez nem a téli előkészület, hanem az ünnepi asztalra való fogás. Még a sózott tejgombát is legalább 40 percig főzzük.

Emellett a mi korunkban a kaviárt az év bármely szakában meg lehet főzni. A fagyasztott és szárított gombák finomak. Csak az első esetben kell felolvasztani és elvezetni a felesleges nedvességet, a második esetben pedig éppen ellenkezőleg, több órán át áztatni.

Még télen is megtalálható a boltok polcain a friss gomba. Leggyakrabban laskagomba és csiperkegomba. De néha mézes gomba vagy vargánya is megjelenik ott.

Ha van otthon lassú tűzhely

A modern háziasszonyok az ételek nagy részét lassú tűzhelyben is elkészíthetik. Ez alól a fokhagymás gombás kaviár sem kivétel. A lényeg az arányok megtartása.

Rapnivalókhoz a következőkre lesz szüksége:

• fagyasztott gomba - 0,6 kilogramm;
• hagyma - 2 fej;
• sárgarépa - 1 db;
• fokhagyma - 2-3 fej;
• növényi olaj - 5-6 evőkanál;
• víz - 2 liter;
• ecet;
• lavrushka levél - 2-3 darab;
• fűszerek.

Főzési mód:

1. Tedd a gombát egy tálba, és önts rá vizet. Adjunk hozzá fűszereket, ecetet és fokhagymát, keverjük össze. Kapcsolja be a "Leves" programot, és állítsa az időzítőt 20 percre.
2. A kihűlt gombát szitán átszűrjük, húsdarálóba forgatjuk. Darálja meg a hagymát sárgarépával.
3. Öntsön növényi olajat a multicooker serpenyőbe, tegye bele és keverje össze a zöldségeket. Zárja le a fedelet, tegye a „Sütés”-t 15 percre.
4. Ezután keverje össze az egészet, és kapcsolja be az „Oltás” programot 20 percre.

A kaviár készen áll. Betehetjük steril üvegekbe, vagy egyszerűen megkenhetjük szendvicsen.

Hasznos tippek kulináris szakértőktől

Van még néhány tipp, amit szem előtt kell tartani.

Először is, a tapaszt alt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy a gombákhoz vegyenek laza nylon fedeleket. A dobozok lezárása nem ajánlott. A helyzet az, hogy a levegő nélküli gombák jó környezetet teremtenek a baktériumok szaporodásához. Beleértve a botulizmust is, amely életveszélyes.

Nem szükséges sok gombás kaviárt télre betakarítani. Biztonságosabb megsózni a gombát.

Csak biztonságos ehető gombából főzzön. Ismeretlen vendégeknél jobb megtagadni egy ilyen előételt. Nincs garancia arra, hogy az étel a szabályok szerint készül.

Ezenkívül nem szabad megengedni, hogy a gyerekek megkóstolják a gombás kaviárt. Ez túl nehéz táplálék a szervezet számára.