Házi gombás kaviár: főzési receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Aki szeret nyáron az erdőben gombát gyűjteni és sokat szedegetni, annak több gombás kaviár recept is jól jön. Az ízletes és zsenge gomba kaviár kiválóan alkalmas rágcsálnivalókhoz és szendvicsekhez. Sőt, azoknak is jó alternatíva, akik belefáradtak a pácolt vagy sózott gombába.

Gombás kaviár gombából paradicsom hozzáadásával

A gombák csonkokon nőnek a családokban, így nagy kosárral gyűjthető belőlük. És annak érdekében, hogy változatosság legyen az asztalon, jobb kaviárt főzni belőlük. Ez a recept akkor megfelelő, ha nagy gombája van.

Alkatrészek:

• cukor - 15g;
• paradicsompüré - 50 g;
• friss gomba - 1,5 kg;
• friss paradicsom - 600 g;
• napraforgóolaj 175 ml;
• só és bors.

A gombát többször meg kell tisztítani és vízzel le kell mosni. Ezután szűrőedénybe tesszük a gombát, és hagyjuk lecsepegni a vizet. Amikor a víz üveges, feltesszük főni a gombát. Ehhez tegyük gázra a serpenyőt, és öntsük rá a gombánkat. Ezután töltsük fel vízzel, hogy a folyadék ellepje, és sózzuk meg. Kapcsolja be a gázt és állítsa közepes fokozatra,30 percig főzzük. Miután a gomba megfőtt, engedje le a vizet, és hagyja kihűlni.

Amíg sül a gomba, vigyázzunk a paradicsomra. A paradicsomot meg kell mosni és meghámozni. Ehhez egy percig forrásban lévő vízbe kell helyezni, majd hideg vízbe. Távolítsa el a bőrt és távolítsa el a fehér magot. Most vágja fel a paradicsomot kis kockákra.

A hagymát is megtisztítjuk és szeletekre vágjuk. A paradicsomot, a hagymát és a gombát húsdarálóval ledaráljuk. Most adjunk hozzá cukrot, sót és paradicsompürét. Jól keverjük össze.

Tegye az üstöt a tűzhelyre, és öntsön rá növényi olajat. Ezután hozzáadjuk a gombát és a paradicsomot, és fedjük le. Körülbelül egy órát vesz igénybe a gombából a kaviár párolása, miközben ne felejtsük el megkeverni, hogy ne égjen meg semmi.

Az üvegeket sterilizáljuk, az aljára borsot teszünk (3 darab elég). Megtöltjük az üvegeinket, és lezárjuk a fedelet. A legfinomabb gombás kaviárt egy törülközőbe csomagoljuk, és egy napig szobahőmérsékleten állni hagyjuk. Másnap az üvegeket hosszú távú tárolásra alkalmas helyre tesszük.

Kaviár szárított gombából

Ha kaviárra vágysz, de otthon csak szárított gombát, ne csüggedj! A szárított gombából származó kaviár is főzhető, és semmiben sem különbözik a friss gombák hasonló ételétől. A recept elkészítéséhez bármilyen gombát vásárolhat, esetünkben ez a rókagomba.

Alkatrészek:

• hagyma - 250 g;
• szárított rókagomba - 500g;
• száraz mustár - 1 teáskanál;
• ecet 8% - 1 kanál;
• növényi olaj - 80 ml;
• cukor – 1tsp;
• lavrushka – 2 lap.

Főzési lépések

Először is alaposan meg kell mosni a gombát, és fel kell önteni meleg vízzel. Hagyja a vízben 2 órán át, közben időnként cserélje ki a vizet. Amikor a gombák megpuhultak, mossuk meg újra, és tegyük sós vízbe 30 percig főni. Fontos, hogy amikor a gomba felforr, fehér hab képződhet a felületén, ezt el kell távolítani. Engedje le a vizet, majd öblítse le újra a terméket, hagyja kihűlni.

A hagymát felaprítjuk és serpenyőben megpirítjuk, miután kicsit megpirult, hozzáadjuk a rókagombát, és mindent átpirítunk. Kapcsolja ki és hagyja hűlni pár percig, ebben a pillanatban tegye bele a petrezselymet, és fedje le fedővel. Ezután vegye le a fedőt, és távolítsa el a fűszerek leveleit, keverje össze mindent. A Lavrushka kellemes és fűszeres aromát kölcsönöz a gombának.

Most őrölje meg a keveréket húsdarálóval vagy turmixgéppel. Megmozgatjuk a gombás kaviárt és elkészítjük az öntetet. Egy tálban keverjük össze az olívaolajat, a mustárt, a 9%-os ecetet, a cukrot és a sót. A végén homogén állagú masszát kell kapnia. Most keverjük össze a gombát és az öntetet, és kóstoljuk meg. Ha az étel nem tűnik sósnak, sózzuk meg.

A recept szerint elkészített gombás kaviár azonnal az asztalra tálalható.

Gombás kaviár fagyasztott gombából

Mindig sok mindent lehet találni a fagyasztóban. Azok számára, akiknek van ott tárolt gombája, és nem tudják, mit főzzenek belőle, van egy egyszerű recept a gomba kaviárhoz. Elkészítéséhez különféle típusok keveréke is megfelel.

Azértfőzni kell:

• hagyma - 2 fej,;
• növényi olaj - 4 evőkanál. l.;
• fagyasztott gomba - 500 g;
• só.

Először is fel kell olvasztania a gombát szobahőmérsékletre. Ha sietsz, csak töltsd fel vízzel, gyorsabban felolvadnak. Ezt követően a keveréket alaposan le kell mosni és meg kell szárítani.

Amíg a gombát megszabadítjuk a felesleges nedvességtől, vigyázzunk a hagymára. Nagy félkarikára vágjuk és jól megsütjük. Csökkentse a hőt alacsonyra, és óvatosan vegye ki a hagymát a serpenyőből. Adjuk hozzá a gombát a serpenyőben lévő maradék olajhoz, és süssük puhára, ne felejtsük el megsózni.

A kész gombát hagymával együtt húsdarálón átpasszírozzuk és megkóstoljuk. Ha szükséges, adjunk hozzá sót.

Az ilyen kaviár tortában azonnal az asztalra tálalható. Használható tészta ízesítőként. Kívánt esetben a gombás kaviár fagyasztható vagy konzerválható. A kaviár megőrzése érdekében csak egy kanál ecetet kell hozzáadnia, és jól össze kell keverni. Ezután tegye a forró terméket sterilizált üvegekbe, és csomagolja be egy törülközőbe egy napig.

Kaviár sózott gombából

Szinte minden háziasszonynak van egy üveg sós gombája, amit egyszerűen burgonyával tálalhatsz, vagy finom falatot is készíthetsz belőle. Ez a kaviár nem csak szendvicsekre kerül majd, hanem különféle ételeket is lehet belőle készíteni, és minden aszt alt tökéletesen kiegészít.

Alkatrészek:

• borecet - 3 evőkanál;
• fokhagyma - 3 fog;
• lavrushka lapok formájában - 3-4 darab;
• sózott gomba - 350-400 g;
• sárgarépa - 1 db;
• chili paprika - 1 hüvely;
• nagy hagyma - 1-2 db;
• finomítatlan növényi olaj.

Tehát ennek az előételnek az elkészítéséhez a sózott gombát alaposan megmossuk, esetünkben ez tejgomba. A gombát alaposan mossuk meg, hogy megszabaduljunk a felesleges sótól és savtól. Hagyja lefolyni a vizet, és turmixgéppel őrölje meg a terméket. Ezután tegyen félre mindent.

A hagymát apróra vágjuk és megpirítjuk, hozzáadjuk a finomra reszelt sárgarépát, és közepes lángon pároljuk. Amíg a zöldségek sülnek, egy mély serpenyőbe tegyük a gombás kaviárt, és pároljuk 10 percig. Ezután adjuk hozzá a zöldségeket a gombához, és keverjük össze. A chilit és a fokhagymát apróra vágjuk, és a teljes masszához adjuk, újra összekeverjük és beletesszük a babérlevelet. Hagyja teljesen kihűlni.

Amikor a kaviár kihűlt, adjunk hozzá borecetet, keverjük össze és tálaljuk. A kaviárt üvegekbe töltheti és hűtőszekrénybe helyezheti.

Kaviár zöldségekkel

A hagyományos gombás kaviár remek kiegészítője a tésztáknak és a burgonyának, de hogy még finomabb legyen, főzhetjük zöldségekkel is. Az ilyen kaviár nemcsak ízletes, hanem egészséges is.

Alkatrészek:

• sárgarépa - 700 g;
• főtt gomba - 1,7 kg;
• hagyma - 400 g;
• növényi olaj - 5 evőkanál. l.;
• paradicsom - 560 g;
• kaliforniai paprika - 2-3 darab;
• fűszerek.

Kaviárfőzés

Először is minden zöldséget meg kell hámozni. Borsmagoktól mentes. A paradicsom héjától is meg kell szabadulni forró vízzel. A paradicsomon keresztbe vágjuk és forrásban lévő vízbe tesszük, majd kihúzzuk és hideg vízbe tesszük. Ennek az eljárásnak köszönhetően a bőr könnyen eltávolítható.

Vágja az összes zöldséget kis kockákra vagy szeletekre, és passzírozza át egy húsdarálón. Fontos, hogy ha a paradicsomnak fehér magja van, vágja ki.

A kész főtt gombát szintén húsdarálón átpasszírozzuk, összekeverjük, ízlés szerint fűszereket adunk hozzá, majd felöntjük olajjal. Ha nincs főtt gombája, vegyen frisset, öblítse le, és forralja sós vízben 30 percig.

Tegye a masszát egy nagy fazékba vagy üstbe, és lassú tűzön párolja 2 órán át, közben ne felejtse el keverni.

Amíg az előételünk sül, az üvegeket sterilizáljuk, a forró keveréket az üvegekbe töltjük, és szorosan lezárjuk a fedelet. A kész kaviárt takaróba csomagoljuk, és egy napig hagyjuk főni.

Elkészült az ízletes és egészséges téli kaviár.

Kaviáros fűszeres

Az illatos és finom kaviár mindenkinek tetszeni fog, aki szereti a gombát. A gombából készült legfinomabb gombás kaviár receptje nagyon egyszerű. Ehhez az előételhez a legjobb nemes vargánya használata.

Szükségünk lesz:

• almaecet 6% - 80 ml;
• hagyma - 600 g;
• cepsz - 1 kg;
• koriander és petrezselyem - egyenként 50 g;
• só fűszerekkel.

A gombát, ha szükséges, megtisztítjuk és megmossuk, majd apró darabokra vágjuk. Az apróra vágott terméket egy serpenyőbe tesszük éstöltsük fel vízzel, tegyük tűzre és várjuk, míg felforr. Amikor a gomba forrni kezd, távolítsa el a habot és a sót, csökkentse a hőt, és főzze további húsz percig.

A vargányát egy szűrőedénybe szűrjük, hagyjuk kissé lehűlni, majd egy húsdarálóban görgessük át a terméket, és tegyük félre. A serpenyőt növényi olajjal és egy csipet sóval és fűszerekkel felhevítjük, majd hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. Amikor a hagyma enyhén aranyszínű árnyalatot kap, kapcsolja ki a gázt, és görgessen végig a húsdarálón is.

Öblítse le a zöldeket, és szárítsa meg papírtörlővel. Ezután nagyon apróra vágjuk. Keverjük össze a gombát fűszernövényekkel, adjunk hozzá almaecetet. Pároljuk a kapott kaviárt 30 percig egy serpenyőben, és tegyük sterilizált üvegekbe. Zárja le a fedelet, és hagyja egy napig főzni. Másnap kis kenyérszeletekre kenve vagy csészében tálalhatjuk a kaviárt. Bármilyen zöld ággal díszítheted: petrezselyemmel vagy kaporral.

Hasznos tippek

Nem főzhet kaviárt alumínium serpenyőben, különben az étel megromlik az oxidációs folyamat miatt.

Főzés előtt a gombát egy ideig vízben áztathatjuk, hogy eltávolítsuk a felesleges méreganyagokat.

Használjon friss termékeket. Nem kell kaviárt főzni olyan gombákból, amelyek több napja a hűtőszekrényben vagy az asztalon hevernek, mert fennáll a mérgezés lehetősége.

Ha úgy dönt, hogy télire kaviárt készít, feltétlenül sterilizálja az üvegeket.

Sózott gomba főzésekor használjon kevesebb sót, különben megromlik az étel.