A legjobb módja a paradicsom pácolásának télire

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ez a cikk a paradicsom téli befőzésének receptjét írja le – finom, apróra vágott paradicsomot vajjal, a főzési technológia lépésről lépésre történő leírásával. Bemutatják a tartósításra alkalmas paradicsomfajták kiválasztásának módszereit is, valamint ismertetik az üvegek otthoni sterilizálására rendelkezésre álló technológiai módszereket. A cikk elolvasása után minden bizonnyal használni fogja ezt a receptet, és megmutatja kulináris képességeit szeretteinek.

Hogyan készítsünk finom paradicsomkonzervet

A jó minőségű tartósítás sikere elsősorban a kiválasztott paradicsom minőségén múlik. Ezért a legjobb, ha tavasszal elkezdünk gondolkodni a közelgő téli előkészületeken, amikor eljön a magok kiválasztásának, a palánták kiültetésének és a növekvő nadálytő gondozásának ideje.

Hogyan válasszunk savanyításhoz megfelelő paradicsomfajtákat?

Természetesen nem minden háziasszonynak van telke, és nem tud paradicsomot termeszteniegymaga. Ebben az esetben tudok tanácsot adni a tartósításra ideális paradicsom kiválasztásához. Tehát ne vásárolja meg őket a boltból, mivel jó réteg élelmiszer-minőségű viasszal vannak bevonva a hosszú távú tárolás érdekében. És még magában a szezonban is fennáll annak a veszélye, hogy belefut a télen érett paradicsomba. Ezért a friss és illatos paradicsomért érdemes a piacra menni.

Először is nézze meg az összes kirakott mintát, és válassza ki azokat, amelyek a leginkább tetszenek. Meg kell jegyezni, hogy a genetika nem áll meg, így az eladók nagyon sokféle fajtát, színt és formát kínálnak. Meg kell azonban érteni, hogy a természetvédelem során rendkívül kiszámíthatatlanul viselkedhetnek, felduzzadhatnak, felrobbanhatnak, és minden erőfeszítése hiábavaló lesz. Ezért a legjobb, ha klasszikus piros paradicsomot választunk, kerek vagy enyhén hosszúkás alakúak. Nagyon fontos, hogy a gyümölcs természetes aromát árasszon, vagyis paradicsomszagú legyen, ne vegyszerektől és rothadástól. A minta tehát megtörtént, és most érdemes megkérni az eladót, hogy vágja vagy törje fel a zöldséget, hiszen nem csak a paradicsom külső vizsgálata fontos, hanem a belső tartalma is.

Abban az esetben, ha nyilvánvalóan túl sok lé szabadul fel, és jól láthatóak a nagy magkamrák, a paradicsom egészében nem alkalmas tartósításra. Ezek nagyon jól használhatók különféle ketchupok, lecho és egyéb olyan készítmények elkészítéséhez, ahol természetes paradicsomlé jelenléte szükséges. De ha a pép vastag, húsos, kamrák nélküli és kevés lével, akkor nyugodtanvedd elő a szükséges számú ilyen paradicsomot és menj haza minél előbb, tartsd be a receptek szerint, aminek leírása lent lesz.

Az üvegek sterilizálásának finomságai

Mielőtt közvetlenül maguknak a recepteknek a leírásához kezdenék, szeretnék még egy, nem kevésbé jelentős mozzanattal foglalkozni az előkészületek folyamatában - a sterilizáláson. A helyzet az, hogy a legtöbb hostess a „nagymama” módjára szokott sterilizálni - a serpenyőre egy speciális fedőt tesznek, amelyen egy nyílás van az edény nyakához, és ott egyenként 10 vagy még több percig forralják.

Ez a folyamat nagyon energiaigényes, tekintve, hogy nem egy, hanem 7-10 darabot szoktunk sterilizálni, mert amit szaporítani, az egy paradicsomos üveg miatt van. És azért is, mert az üresek a nyári hónapokat kapják, és egy csomó konzerv kiforgatása, felforralása a hőségben tele van következményekkel, például túlmelegedés, hőguta. Ezért most, hogy sok segítő van a konyhában, használhatja őket, ezzel csökkentve az egész folyamat idejét.

A modern sterilizálás két módja

Szóval, 1. módszer. Mikrohullámú sütő. Kevés forr alt vizet (kb. 3-4 cm) alaposan kimosott és szódával zsírtalanított üvegekbe öntünk, majd ott 5 percig teljes erővel pörgetjük. Kész. Kivesszük az üvegeket, kiöntjük a vizet, hagyjuk megszáradni. Ez az opció akkor jó, ha nem sok kis űrtartalmú dobozra van szükség - 0,5 l vagy 0,65 l.

A szükséges kaliberű zsírmentes és alaposan kiöblített edényeket közvetlenül a hidegbe tesszük, 120 fokra kapcsoljuk és bátran nekivágunk a dolgunknak 20-25 percig. Ezt követően edényfogóval vagy kesztyűvel óvatosan kiszedjük, ami csak a keze ügyébe kerül, és készen is vannak a bankok.

A paradicsom savanyításának legjobb módja

Valójában egy finom készítmény elkészítéséhez szükségünk van: érett friss illatos paradicsomra, hagymára. Sóléhez: 1 liter vízhez vegyünk 3 evőkanál cukrot, 1 evőkanál sót, 2 babérlevelet, 8 szemes fekete borsot. Tartósítószerünk 9%-os ecet és finomítatlan növényi olaj lesz.

Paradicsom felvágása

A paradicsomot alaposan meg kell mosni, és természetes szobahőmérsékleten hagyni kell megszáradni. Nem szabad törölközővel letörölni őket, mert kedvezőtlen flórát hagyhat a bőrön, ami a jövőben az egész tégely megduzzadásához, valamint deformálódásához vezethet. Ezután a paradicsomot szeletekre vágjuk. Ha nagy a gyümölcs, akkor kb 8 rész, közepes 4-6-ra. Itt győződjön meg Ön is, a lényeg, hogy a szelet kényelmesen illeszkedjen a szájába, és ne okozzon kellemetlenséget. Csinálj egy kísérletet, miért ne? A hagymát viszont karikákra kell vágni, körülbelül 0,5-0,7 cm vastagságúra.

Tedd üvegekbe

Mielőtt rátérnénk a paradicsom pácolásának tényleges módszerére, üvegekbe kell helyezni. Háromféle módon jól sterilizált üvegekbe, tömören fektesseelőkészített, előre vágott zöldségek. Figyelem: döngölni semmi esetre sem lehetetlen! Így levet választanak ki és elveszítik alakjukat. Emlékezzen kedvenc Tetris játékára, és csak tömören rakjon egy szeletet a szeletre, töltse meg az üveget úgy, hogy legyen helye a hagymának, amelyet karikákban a paradicsom tetejére tesznek 3-4 karikával. Meg kell jegyezni, hogy az így tartósított hagyma nem kevésbé ízletes, mint maga a paradicsom. És mindenki ki akarja majd venni a nagy részét magának, megroppantani és élvezni annak finom ízét.

Tehát, tele vannak az üvegek. Sterilizált fedővel letakarjuk, hogy a levegőben repülő mikrobák ne hatoljanak be, és félretesszük. Ideje elkészíteni a sólevet.

Savanyúság elkészítése

A sóoldatot minden bank elvárása szerint kell elvégezni. Általában 300-350 ml sóoldatot készítenek literenként. Figyelembe véve, hogy egy tétel körülbelül 6 ilyen dobozból áll, elegendő 2 liter főzéséhez. Öntsünk vizet egy serpenyőbe, forraljuk fel, és tegyük oda az összes fent leírt hozzávalót, ne felejtsük el, hogy az elfogyasztott étel mennyiségét literenként kell kiszámítani, illetve két vagy három liter főzés esetén érdemes növelni a mennyiségüket. A sólevet 5-7 percig kell forralni, hogy a paprika és a lavrushka megadja az ízét.

A kész sóoldatot óvatosan öntsük üvegekbe, töltsük meg úgy, hogy a hagyma eltűnjön a víz alatt, de legyen hely az ecetnek és az olajnak, vagyis a lapockáknál kicsit magasabban. A sós lében készült fekete borsot minden üvegben egy-két dolgot szét lehet bontani a fűszeresség kedvéért, éside nem szabad lavrushkát tenni, mert megszakítja a paradicsom aromáját. A sólé felöntése után adjunk hozzá 1 evőkanál 9%-os ecetet, és a tetejére egyfajta parafát készítünk az olajból. A növényi olajat annyit kell önteni, hogy az olajfolt az üveg teljes felületét befedje, de nem szabad túlzásba vinni. Mindennek mértékkel kell lennie.

Utolsó lépések

Az előkészítés utolsó szakasza az üvegek sterilizálása a késztermékkel. Ez egy kicsit tovább tart, mivel nem valószínű, hogy sikerül olyan edényt találni, amelybe az összes üveg beleférne, ezért ezeket részben, három-négy darabban kell sterilizálni.

Tehát, tegyen paradicsomot és hagymát tartalmazó edényeket egy nagy serpenyőbe, majd óvatosan, válláig öntsön meleg, majdnem forró vizet. Miért meleg? Mert emlékszünk arra, hogy csak forró folyadékot öntöttünk az edénybe, és ha kívülről öntjük hideg folyadékot, az üvegek egyszerűen szétrepedhetnek, és viszlát a fáradozásoknak. Ez a fizika úgy ahogy van. Tehát öntsön vizet a serpenyőbe, kapcsolja be a tűzhelyet, forralja fel a vizet, és forralja 5-6 percig.

Érdemes emlékezni arra, hogy forrás közben olajcseppek fröccsenhetnek ki a dobozokból. Nincs ebben semmi szörnyű, ha nem töltötted meg színültig. De nem szabad túl sok helyet hagyni, mert a levegőüregekben megindulhat az erjedési folyamat, és az edény végül megduzzad és felrobban.

Miután az üvegek sterilizálása befejeződött, tekerje fel őket. Vannak, akik a csavaros kupakokat részesítik előnyben. Sokkal könnyebb kinyitni, és egyáltalán nem feszesek.nem rosszabb, mint a közönséges ón. Az üvegek külsejét tiszta szalvétával áttöröljük, mert miután az olaj a serpenyőbe forrt, kicsit zsírosak lehetnek, majd meleg takaróba tekerjük. Így behatolnak, és még finomabbak lesznek.

Élvezze a finomat

Tehát, mint megtudtuk, a paradicsom sózása egyszerű dolog, és amint az üvegek kihűltek, sötét, hűvös helyre kell kivenni. Mivel a tartósítási folyamat a főzés után még egy ideig tart, nem szabad rohanni a kinyitással, hogy megkóstoljuk őket. Itt az expozíció fontos, körülbelül 2-3 hónap. De akkor büszkén kényeztetheti rokonait és barátait egy ilyen hihetetlen fincsivel, például paradicsomot tálalva burgonyával. A vendégek minden bizonnyal újra el akarnak jönni Önhöz, és megkérdezik: van még ilyen finom paradicsom?