Lazac pácolás: lépésről lépésre recept fotóval

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A lazac nem olcsó hal, de ha olyan szerencsés, hogy ízletes és egészséges halat kapunk, érdemes azonnal megfőzni, mert a többszöri fagyasztás rontja a finomság ízét és hasznos tulajdonságait egyaránt.

A hal füstölhető, sózható vagy pácolt lazac otthon is főzhető.

Mi kell a pácoláshoz?

Mielőtt pácolt lazacot otthon főznél, el kell készítened:

• kilogrammos lazacfilé;
• 100 gramm só;
• 2 evőkanál fehér cukor;
• 2 evőkanál vodka vagy konyak;
• 2 evőkanál friss fűszernövények;
• papírtörlő;
• élelmiszeri minőségű celofán csomagolás;
• tálca;
• lapos étel;
• rakomány (például egy kanna víz).

A lazac súlyától függően a többi hozzávaló mennyisége is változhat.

Hozzávalók elkészítése a pácoláshoz

Az előkészítés egy jó darab halfilé kiválasztásával kezdődik. Merésznek kell lennie. A pácolás során a zsírtartalom eltűnik, és az íz jelentősen megnő.javítani.

Kérjük, vegye figyelembe a következőket:

1. A lazacot nem szabad lefagyasztani, csak hűteni. Az ismételten fagyasztott és felengedett hal nem lesz puha és lédús.
2. Egy kilogramm súlyú lazacból 8 adag pácolt halat kapsz, de azzal a feltétellel, hogy a hal friss, foltos és bőrsérülésmentes. A bőr egyébként legyen sűrű, egészséges – ez az egyik feltétel. A húsnak élénk narancssárga-rózsaszín színűnek és meglehetősen keménynek kell lennie. A vörös árnyalatok biztos jele annak, hogy a hal színezett. A bőr legyen sűrű, szürke, ezüstös fényű, és ne legyen sötét, puha, romlott.
3. Vásároljon halat lehetőleg a pácolás napján. Ha egy-két nappal előre vásárol egy halat, akkor tárolja a hűtőszekrényben a leghidegebb polcon.

A pác a következő összetevőkből készül:

• fél pohár só "Extra"; kősó nem szükséges, rontja az ízét;
• 3 evőkanál cukor;
• 3 evőkanál bármilyen friss, apróra vágott fűszernövény, például oregánó, kapor, bazsalikom, édeskömény vagy vegyes Provence-i fűszernövények;
• 1/2 evőkanál őrölt fehér bors;
• evőkanál citrushéj (citrom) opcionális.

Válasszon sót felelősségteljesen, ne cserélje ki az "Extra" szót kősóval: ez az összetevő természetes tartósítószerként működik, amely felszívja a lazacból a felesleges nedvességet, és javítja annak ízét.

Hal feldolgozása kész páccal és alkohollal

Először is kellkészítse el a pácot, majd vegye ki a lazacot a hűtőszekrényből, öblítse le folyó víz alatt, és papírtörlővel távolítsa el a felesleges nedvességet.

A tepsit fóliával bevonjuk, több rétegben feltekerjük, a lazacot bőrrel lefelé fektetjük rá. Ne feledje, hogy az összes csontot el kell távolítani, ehhez használhat konyhai csipeszt.

Ezt követően a halat vodkával vagy konyakkal bedörzsöljük, 10 percig ázni hagyjuk, majd leöntjük páccal. Kevés alkohol kell, csak pár teáskanál, de a pácot bőségesen használjuk fel, hogy a hal mindkét oldala beázzon és bepácolódjon. A felesleges pác lemosható, de jobb ha hagyjuk a pikantériára.

Hogyan pácoljunk lazacot otthon?

A lazac bepácolása után szorosan fóliába kell csomagolni. A fólia széleit úgy kell becsomagolni, hogy ne maradjanak rések, és a levegő ne hatoljon be.

A lazac tetejét valamilyen lapos edénnyel vagy vágódeszkával borítják, és a tányér vagy deszka felületére nyomást helyeznek vízkanna, nehéz kő, kis súly formájában. vagy súlyzó. Így az összetevők jobban átitatják a lazacot.

Ebben a formában a lazacot három napig hűtőszekrényben tárolják. Két napig lehetséges, de akkor a hal kevésbé lesz sós. Ezalatt az idő alatt nem kell hozzányúlni a halhoz, egyedül kell pácolódnia.

Három nap elteltével a lazacot kivesszük a járom alól, letekerjük a fóliáról, és folyó hideg víz alatt megmossuk, hogy lemossuk a só- és pácmaradványokat. Ha ez nem történik meg, a filé túl sós és fűszeres lesz.

Ezt követően a halat filekéssel felvágjuk, vízszintesen egy irányba haladva. Jó szeleteket kapsz szendvicsekhez. Vegyünk mintát: a hal még sós lehet. Ezután öblítse le újra a filéket vízben.

A főtt pácolt hal saláták, pizzák és felvágottak tökéletes kísérője.

Gyors és egyszerű

Hogyan pácoljunk lazacot otthon 30 perc alatt? Ehhez készítse elő a halat és egy egyszerű pácot, amely a következőkből áll:

• 1 citrom leve;
• rozmaring és bazsalikom keverékei;
• só.

Az összetevők mennyiségét szemmel határozzuk meg, a pácolt hal mennyiségétől függően. Az összes hozzávalót összekeverjük, a halat beleforgatjuk, szorosan letakarjuk, vagy nyomás alá helyezzük, fél órára hűtőbe tesszük.

Ezután a lazac nyugodtan süthető serpenyőben, süthető sütőben vagy grillezhető.

Néhány hasznos tipp

A finomság még finomabbá tétele érdekében a szakemberek az alábbi tippeket követve pácolják a lazacot:

1. A fehér cukrot a barna cukor helyettesíti az édesség fokozása érdekében.
2. Használjon extra szűz olívaolajat és kizárólag friss fűszernövényeket.
3. Egy extragyors pácolási lehetőség a következő recept: a lazacot vékony szeletekre vágjuk (mint egy szendvicset), mindkét oldalát páclébe mártjuk, fóliába csomagoljuk és 2 órára hűtőbe tesszük.
4. A kész hal alkalmas levesekhez, szendvicsekhez és salátákhoz.

Tengeri lazacKeleti

Egzotikus ecetes lazac. A hal hihetetlenül finom, különösen szendvicseken.

A munka megkezdése előtt elő kell készítenie:

• 400g tiszta (csont és bőr nélküli) lazacfilé;
• 150 ml víz;
• 100 ml szőlőecet (7%);
• 0, 1 kg cukor;
• 3 csillagánizs cucc;
• 6 szegfűszeg;
• 6 szegfűborsó;
• 10 szem fekete bors;
• 1 teáskanál só;
• 1 evőkanál l. friss gyömbér;
• 3 medvehagyma vagy 1 kis édes hagyma.

Keleti tengeri lazac:

1. A filét vékony szeletekre vágjuk, mint a szendvicseknél.
2. Hagyma félkarikára vágva.
3. A gyömbér kivételével az összes többi hozzávalót összeöntjük egy kis serpenyőben, felforraljuk és lehűtjük.
4. A haldarabokat leöntjük lehűtött páccal, egy napra hűtőbe tesszük. Kész hal tálalható.

Zöld teával pácolt lazac

Még egy szokatlan recept vörös hal pácolásához. Készítse elő a következő összetevőket:

• 1 kilogramm lazac:
• egy csipet majoránna;
• szegfű - 4 rügy;
• só - 3 evőkanál. l.;
• zöld tea - 1 evőkanál. l.;
• ecet - 2 evőkanál. l.;
• 4 gerezd fokhagyma;
• ánizs – csipetnyi;
• mandarin - pár darab;
• száraz rózsabor - 100 ml;
• növényi olívaolaj - 30 ml;
• egy csipet tárkony;
• piros csípős paprika - dolog;
• szárított petrezselyem;
• szegfűbors - 8 borsó.

A lazacot az utasítások szerint tengerészti ki:

1. A zöld teát be kell áztatni: 50 ml forrásban lévő víz 1 teáskanál teához. 10 percig forraljuk. Ügyeljen a zöld tea minőségére. Nem számít, milyen lesz – csomagolva vagy laza, a lényeg a gazdag aroma és a csésze falán maradó teapor hiánya.
2. A fokhagymát lereszeljük vagy préseljük át.
3. Csípős paprika finomra vágva, eltávolítva a magokat.
4. A mandarint meghámozzuk, szeletekre osztjuk és félbevágjuk. Darabok helyett citruslevet is használhat.
5. A halat apró darabokra vágjuk, és egy tálba tesszük.
6. Mandarin szeleteket, teát, fűszereket, sót, kinyomott fokhagymát, bort és ecetet adnak a lazachoz. Jól keverjük össze, tegyük üvegekbe, és tegyük hűtőszekrénybe két napra.

Következtetés

A lazac pácolása olyan egyszerű, mint a sózás. A lazac azon halfajták egyike, amely számos összetevővel jól passzol. Válaszd ki kedvenc pácodat, és főzz egy finom halcsemetet, mint a legjobb éttermekben.