Keksz: típusok, receptek, jellemzők és főzési módszerek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-02 16:21

A piskóta lisztből (általában búzából), cukorból és tojásból készült desszert, néha sütőporral. Kemény, de jól porózus textúrája a tengeri szivacshoz hasonló. A keksz tésztából vagy bolyhos tésztából is nyerhető.

A tészta módszerrel készült tortát viktoriánus keksznek nevezik, ha puha, piskótaként. Az egymástól erősen eltérő keksz különösen elterjedt Európában, és leggyakrabban az olasz pékségekben található meg. Ezt a desszertet először a 14. században találták fel, és modern nevét Giovanni Battista Carbona olasz cukrásznak köszönhetően kapta. A 16. század közepe táján a finomságot „keksznek” hívták.

Miben más?

A keksz az élesztőtészta nélküli sütemények egyik első fajtája. Az ilyen sütemény legkorábbi receptje angolul Gervase Markham angol költő 1615-ös könyvében található. A desszert elkészítésének módja az egyik olyan készség, amellyel egy jó háziasszonynak rendelkeznie kell. Ugyanakkor más európai források egyszerre írnak le különböző típusú kekszeket. Tehát Spanyolországban "édes kenyérnek" hívták, Olaszországban így volttöbb régiónév stb.

Megszerzési módszerek

A ma már sokféle fajtájú keksznek van egy klasszikus receptje is. Tojást, cukrot és lisztet használ. Az elkészítéséhez először fel kell verni a tojásokat, és jól össze kell keverni a cukorral. Általános szabály, hogy a termékeket addig keverik, amíg könnyű és homogén masszát nem képeznek. Ezután a lisztet óvatosan átszitáljuk, és fokozatosan hozzáadjuk a lisztet (recepttől függően kevés sütőporral is keverhetjük). Mivel manapság sokféle keksz létezik, az elkészítése különböző technikákat igényel.

Tehát a sárgáját először a cukorral ledaráljuk, míg a fehérjét külön-külön habcsókszerű habbá verjük, majd összedolgozzuk. A kapott keveréket ezután formába öntjük és megsütjük. Az elkészítési módtól függetlenül fontos, hogy a tojásban levegő maradjon, ha felverjük és más ételekkel keverjük. Neki köszönhetően nagyon könnyű és levegős tésztát kapunk. Azonban nagyon könnyen elveszítheti ezt a felgyülemlett levegőt, ha a süteményt azelőtt kivesszük a sütőből, hogy teljesen megsült.

Amíg a tészta sütés után nem hűl ki, meglehetősen rugalmas marad. Ez lehetővé teszi, hogy különféle tekercseket készítsen belőle. A klasszikus receptet számos desszerthez is használják. A süteményekhez való keksznek azonban számos fajtája létezik. Tehát népszerű az „angyali” változat, amelyben csak tojásfehérjét használnak, és némi belgagofris változatok, ahol a tojásfehérjét elválasztják a sárgájától, és a főzés végén hozzáadják a tésztához.

Modern keksz: típusok

A következő tésztafajták különböztethetők meg, amelyek sütemények és egyéb finomságok készítéséhez használhatók:

• Klasszikus – receptjét fentebb közöljük. Liszt helyett keményítőt is használhatunk, hogy puhább legyen a tészta.
• Vaj - főzéskor a tojásokat felverjük a vajjal és a cukorral, majd hozzáadjuk a lisztet.
• Sifon – főzés közben a vajat is hozzáadjuk, a fehérjét és a sárgáját pedig elválasztjuk.
• Dió, vagy daquoise, - a tészta kétféle lisztet tartalmaz, búzát és diót, általában egyenlő mennyiségben.

A csokis keksz fajtája bármilyen lehet, mert a fenti tésztafajták mindegyike kiegészíthető kakaóval. Minden típusú kekszből édességeket készítenek, amelyeket széles körben használnak az egész világon. Némelyiket érdemes külön is megvizsgálni. Az olyan kekszfajták, amelyek receptjei nemzetközi elismerést nyertek, könnyen elkészíthetők. Mik ezek a fajták?

viktoriánus keksz

A viktoriánus keksz Viktória királynőről kapta a nevét, aki szerette magát egy szelet tortával kényeztetni a délutáni teája mellé. Ez a finomság a vajas kekszek kategóriájába tartozik, mert a főzéshez zöldség és vaj keverékét használják.

A tipikus viktoriánus torta két réteg kekszből áll, amelyet málnalekvárral és tejszínhabbal megkenünkvagy vaníliás krémet. A csemege teteje általában bevonatlan vagy porcukorral díszített.

A viktoriánus keksz két módszer egyikével készíthető. A hagyományos módszer szerint a porcukrot összekeverjük a vajjal, alaposan elkeverjük a tojással, majd hozzáadjuk a lisztet és a sütőport. A modern módszer elektromos turmixgépet vagy konyhai robotgépet használ, így minden hozzávalót egyszerre adunk hozzá, és azonnal habosra keverjük. Mivel ez nagymértékben felgyorsította a főzési folyamatot, az ilyen kekszet ma már számos receptben használják, és nem csak a viktoriánus tortákhoz.

Angyalkeksz

Ennek a finomságnak a fajtái is változatosak. Ebből a finom tésztából gyümölcsös tölteléket, fagyl altot vagy tejszínt tartalmazó tortát készítenek. Melegen vagy hűtve tálalható, és gyakran kávéval vagy teával tálalják. Otthon is főzheti. Ehhez szüksége lesz:

• 1, 5 csésze tojásfehérje (körülbelül 12 nagy tojás);
• 1 csésze plusz egy evőkanál (240 g) szitált liszt;
• 1¹/_{3 csésze (270 g) cukor;}
• 1/4 teáskanál só;
• 1 teáskanál vaníliakivonat;
• 0, 5 teáskanál mandula kivonat.

Hogyan készítsünk angyalkeksz?

Válassza szét a tojásokat, és öntse a tojásfehérjét egy folyékony mérőedénybe. Tárcsáznod kell1,5 csésze tiszta termék. Ehhez körülbelül 12 nagy tojásra lesz szükség.

Melegítse elő a sütőt 180 ºC-ra. A lisztet a mennyiség mérése előtt szitáljuk át. Adjuk hozzá a cukor felét a liszthez, és szitáljuk újra.

A tojásfehérjét egy nagy tálban felverjük, és amint habos, sózzuk. Folytasd a habverést. Amikor a termék lágy csúcsokat kezd képezni, adjuk hozzá a maradék cukrot és a kivonatokat. Addig verjük, amíg merev csúcsok képződnek.

Egy spatula segítségével óvatosan keverje bele a lisztet és a cukrot a felvert tojásfehérjébe, és gyors mozdulatokkal hajtsa össze. Olyan tésztát kell kapnia, ami úgy néz ki, mint a tejföl. Fontos, hogy ne rázzuk ki belőle a légbuborékokat.

A tésztát egy tepsibe öntjük, és azonnal megsütjük. A keksz 45 percen belül elkészül. Amikor kiveszed a desszertet a sütőből, azonnal húzd ki a formából. A kekszkrémek fajtái eltérőek lehetnek, de ebben az esetben érdemesebb a maradék sárgáját felhasználni a puding elkészítéséhez.

Keksz dacquoise

Lenyűgözheti vendégeit egy dacquoise mogyorótortával. Mire van szüksége?

Keksz Hozzávalók:

• 250 gramm pörkölt mogyoró;
• 300 gramm porcukor;
• 25 gramm kukoricakeményítő;
• 6 nagy tojásfehérje;
• egy csipet só.

Hogyan készítsünk tortát?

Melegítse elő a sütőt 180°C-ra. A mogyorót a robotgép táljába tesszük és felaprítjuk. Tedd a diót egy serpenyőbe, és süsd meg10-12 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz, hárompercenként megkeverve.

Vegye ki a mogyorót a sütőből, tegye át egy nagy tálba, és hagyja kihűlni. Ezután keverje össze 100 gramm porcukorral és kukoricakeményítővel.

Csökkentse a sütő hőmérsékletét 150°C-ra. Béleljünk ki három tepsit sütőpapírral, és egy kis tányér segítségével rajzoljunk mindegyikre egy 21 cm-es kört. Elhalasztani. Óvatosan helyezze a rácsokat a sütő felső, középső és alsó harmadába.

Készítsen tojásfehérje habcsókot. Ehhez adjunk hozzá sót, és verjük közepes sebességgel körülbelül két percig. Növelje a sebességet, és egy evőkanálnyit adjon hozzá a maradék 200 gramm porcukrot. Ez szükséges egy kemény, sűrű habcsók készítéséhez. Óvatosan adjunk hozzá darált mogyorót.

A habcsókot a tepsire kenjük, egy kanállal kimért körökre terítjük. Egy órán át sütjük, a főzési folyamat felénél felcseréljük a felső és alsó serpenyőt. Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja ott kihűlni a süteményeket, de nyitott ajtóval. Ez körülbelül 45 percet vesz igénybe. Ezt követően bármilyen krémmel megkenhetjük a kész finomságot.