Panettone: főzési receptek. Karácsonyi sütés

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Nincs ember a napfényes Olaszországban, aki ne tudná, mi az a panettone. A termék receptje és elkészítésének jellemzői minden háziasszony számára ismertek. Tulajdonképpen édes, de inkább könnyed sütemény, amit általában különféle asz alt gyümölcsökkel, kandírozott gyümölcsökkel egészítenek ki.

"Húsvét" olaszul

Szinte minden olasz család panettone-t süt húsvétra. Ennek a terméknek a receptje meglehetősen bonyolult, különösen, ha egy kezdő szakács vállalja a munkát. Persze, mert egy ilyen pite elkészítéséhez a következő termékeket szokták használni: 800 gramm liszt, 350 milliliter tej, élesztő, 300 gramm cukor, 10 nyers tojás, egy harmada teáskanál só, kevés vanillin, 200 gramm vaj és mazsola, 70 gramm kandírozott gyümölcs, citrom- és narancshéj, valamint 6-7 mandula a díszítéshez (elhagyható).

Hogyan készüljön a panettone? Egy recept általában a következőket írja elő:

1. Először is az asztalon össze kell gyűjtenie az összes hozzávalót, és hagyni kell őket egy ideig szobahőmérsékletre felmelegedni.
2. A sárgáját alaposan bedörzsöljük a cukorral addig, amíg el nem érnem oldódik fel teljesen. A fehérjék nem működnek, így azonnal visszatehetők a hűtőbe.
3. Foldja fel az élesztőt a tejben. Ezt követően össze kell keverni a felvert sárgájával.
4. Hozzáadjuk az átszitált lisztet, és sima tésztát készítünk.
5. Fedje le törülközővel (vagy fóliával), és hagyja érni 2 órán át. Ez idő alatt majdnem megduplázódnia kell.
6. Végezze el a félkész termék közbenső leütését olaj és só hozzáadásával a keverékhez. Ezután a tésztának még másfél óráig kell kelnie meleg helyen.
7. A második dagasztás után a fóliába csomagolt tésztát 24 órára hűtőbe kell tenni, hogy megérjen. Holnapra a hangereje megháromszorozódott.
8. Másnap be kell szerezni és 3 órán keresztül melegen kell tartani, hogy a massza jól felmelegedjen.
9. Ezalatt a mazsolát be kell áztatni, a citrusfélékről eltávolítani a héját, a mandulát szeletekre vágni, és ha szükséges, a kandírozott gyümölcsöt felaprítani.

10. Óvatosan adjuk hozzá az elkészített termékeket a tésztához.

11. Melegítsük elő a sütőt 250 fokra.

12. Béleljük ki a formákat sütőpapírral és olajozzuk ki.

13. Osszuk a tésztát több egyenlő részre.

14. Oszd el őket formákra úgy, hogy mindegyik darab a szabad térfogat körülbelül egyharmadát foglalja el. A masszát felülről mandulaszeletekkel boríthatjuk be.

15. Fedjük le a formát szalvétával, és tegyük meleg tűzhelyre. Ebben a helyzetben a tészta eléri a 30 percet.

16. Miután kereszt alakú vágásokat készített a termékek felületén, küldje el őketsütőben 10 percig. Ebben az esetben a hőmérsékletet 210 fokra kell csökkenteni.

17. Miután 10 fokkal csökkentette a lángot, további 10 percig süsse tovább.

18. Fedje le a tetejét nedves papírral. Ezt követően további 20 percig tartsuk őket a sütőben. Az egyes termékek készenléte egy hegyes, hosszú fapálcával átszúrható.

19. Vegye ki a formákat a sütőből, és hagyja teljesen kihűlni. A folyamat fokozatos lefolytatása érdekében a termékeket frottír törülközővel kell lefedni.

Csak ezt követően lehet a kész pitéket felvágni és meleg teával vagy kávéval tálalni.

A kézművesség titkai

Milyen tulajdonságokat kell figyelembe venni egy igazi olasz panettone elkészítéséhez? Az ilyen pite receptje a választott főzési módtól függ:

1. Sűrű kovászon. Ez a lehetőség azokban a családokban a legnépszerűbb, ahol a háziasszonyok folyamatosan sütnek.
2. Kovászttal és élesztővel. Ezt a módszert választják leggyakrabban.
3. Csak élesztővel (rendkívül ritka).

Arra is ügyeljen, hogy az egész folyamat az elejétől a végéig sokáig tart:

• ételkészítés (30 perc);
• tésztakészítés (27-28 óra);
• sütési termék (40 perc).

De az egész eljárás csak első pillantásra tűnik nagyon bonyolultnak. Ha alaposan megérti és előre átgondolja az összes lépést, biztos lehet benne, hogy az ilyen munka nem igényel annyi tudást és erőfeszítést. Elég csak követni a tapaszt alt kézművesek tanácsát:

1. Főzési folyamata vizsgálatot izolált, huzatmentes helyiségben kell elvégezni.
2. A jó érleléshez a tésztának egy napot a hűtőszekrényben kell töltenie. Ezek a feltételek szükségesek a rost jobb duzzadásához. Így a kész tészta egyenletesebb lesz.
3. A végső dagasztás után a minőségi félkész terméknek puhának, fényesnek és rugalmasnak kell lennie. Ha kampóval felveszed, a massza szétterülés nélkül lóg.
4. A fermentációs hőmérsékletnek 36 és 40 fok között kell lennie. Ez az ideális mód egy ilyen folyamathoz.
5. Annak érdekében, hogy a késztermékek ne deformálódjanak hűtés közben, jobb, ha olajozott papírhüvelyeket helyezünk a forma belsejébe.

Ezek az apróságok segítenek a háziasszonynak abban, hogy jobban megbirkózzanak az ünnepi sütéssel.

karácsonyi szimbólum

Minden országban az emberek a maguk módján ünneplik a karácsonyt. Általában az ilyen szokások az évek során alakulnak ki, figyelembe véve a különböző nemzeti hagyományokat. Például Franciaországban a karácsonyi péksütemény egy tekercs formájában készült torta, amelyet hagyományos rönkhöz hasonlóan díszítenek. Ez az ókor óta így van, amikor az európaiak a jule-ünnep előestéjén bármilyen fa tuskót bevittek a házba, és rituálisan elégették a kandallóban. Németországban a hagyományoknak megfelelően karácsonykor sütiket készítenek. Nagy mennyiségben elkészítik, és minden vendégnek bemutatják, aki nyaralni érkezik a házba. A britek el sem tudják képzelni a karácsonyi partit az eredeti kis darált piték nélkül. Ezek speciális száraztésztából (puff vagy omlós tészta) készült piték, almaszósszal töltött poharak formájában, fűszerekkel, mazsolával és kandírozott gyümölccsel. A ropogós sütemények kombinációja aillatos lekvár minden lakó számára emlékeztet a közelgő ünnepre. Az olaszok ilyen napokon nem nélkülözhetik a szokásos édes kenyeret, fantázianévvel "panettone". Általában reggelire, reggeli kávéba mártva, vagy este forr alt borral vagy édes borral lemosva fogyasztják.

Ünnepi attribútum

Bármilyen ünneplés csak akkor érezhető teljes mértékben, ha az ünnepi asztalon olyan ételek vannak, amelyek az ünnepi jellemzői. Olaszországban a húsvéti vagy karácsonyi sütemények buja és illatos panettonok. Néha milánói pitéknek is nevezik. Az egyik verzió szerint ennek oka egy romantikus történet volt. Az ételt egy milánói péktanonc találta ki, és kedvesének ajánlotta. És Antonionak hívták. Vannak más vélemények is ebben a kérdésben. A milánói dialektusban a hagyományos olasz pite neve pan del tonként hangzik, ami „a luxus kenyerét” jelenti. Vagyis az étel a jólétet és a sikert szimbolizálja. Olasz karácsonyi sütemény sütéséhez használhatja:

700 gramm liszthez 5 tojás, egy pohár tej, 10 gramm só, 25 gramm élesztő (friss), 140 gramm cukor, 120 gramm vaj és kandírozott gyümölcs, 90 gramm fenyőmag, 180 gramm mazsola, egy teáskanál vaníliakivonat, fél pohár porcukor és pár teáskanál citromhéj.

Az edény technológiája rendkívül egyszerű és világos:

1. Először is fel kell hígítani az élesztőt meleg tejjel, 8 gramm cukrot adva hozzá. A tésztának kissé meg kell duzzadnia.
2. 120 gramm cukrot külön felverünk a vajjal.
3. Össze össze mindkét keveréket.
4. Adjunk hozzá 2 tojást és további 3 sárgáját.
5. A héját külön keverje össze dióval, mazsolával és kandírozott gyümölccsel. A törékenység érdekében adjunk hozzá 10 gramm lisztet.
6. Tegyen tojást a tésztába, majd adjon hozzá sót és a liszt felét.
7. A kapott masszát keverjük össze diófélék és szárított gyümölcsök keverékével.
8. Apránként adjunk hozzá lisztet.
9. A kész tésztát szorosan letakarjuk, majd 4 órára meleg helyre tesszük.

10. Tegye át a félkész terméket olajozott formákba, és hagyja 30 percig melegen keleszteni.

11. 35 percig sütjük a sütőben 180 fokon.

12. Amíg a termékek hűlnek, elkészíthetjük a mázat. Ehhez a fehérjéket jól felverjük a cukorral.

Már csak a kész pitéket kell megkenni ezzel a keverékkel, és a felületet színes permetekkel díszíteni.

Panettone oroszul

A saját panettone otthoni elkészítéséhez az olasz recept egy kicsit leegyszerűsíthető. Mindössze annyit kell tennie a munkához:

850 gramm liszt, 180 gramm cukor és vaj, 25 gramm élesztő, tojás és 4 sárgája, 150 gramm mazsola, valamint 70 gramm kandírozott citrom és narancs.

Jobb reggel elkezdeni a főzést, mivel az egész folyamat valamivel kevesebb, mint 12 órát vesz igénybe:

1. Először is fel kell hígítani az élesztőt meleg vízzel, hozzáadni 100 gramm lisztet, összekeverni és törölközővel letakarva 3 órát állni.
2. Hígítsuk fel a tésztát vízzel, adjunk hozzá ugyanannyi lisztet és tegyük újra meleg helyre, de 2 órára.
3. A maradék lisztet öntsük az asztalra. A közepébe mélyedést készítünk, és beletesszük a sárgáját, az olvasztott vajat, a tojást, a sót és a cukrot. Folytassa a dagasztást 20 percig, amíg maga a tészta rugalmas, homogén masszává nem válik.
4. Csatlakoztassa össze a tésztával. Adjon hozzá kandírozott gyümölcsöt és mazsolát.
5. Helyezze a félkész terméket olajozott formákba. Tedd forró sütőbe, és várj 4 órát.
6. A felületen vágjon be egy keresztet, és tegyen egy darab vajat a közepébe.
7. 45 percig sütjük 220 fokon.

A fényes és finom panettone a vacsora vagy akár az ünnepi asztal igazi dísze lesz.

Easter Cupcake

Valójában az olasz nemzeti édes kenyér ugyanaz a cupcake. A Panettone nem csak karácsonyra való. Húsvétra, újévi ünnepekre vagy csak teára is készül. Nem nehéz megtanulni, hogyan kell elkészíteni ezt a tortát. De jobb, ha a fiatal és tapasztalatlan háziasszonyok egyszerűsített receptekkel kezdik. Ehhez a következő összetevőkre van szüksége:

360 gramm liszt, 65 gramm cukor, 120 milliliter tej, 60 gramm vaj, 4 tojás, só, 7 gramm száraz élesztő, 150 gramm kandírozott gyümölcsök és szárított gyümölcsök keveréke, ½ tasak vaníliás cukor.

Cupcake technológia:

1. Hígítsa fel az élesztőt tejjel 10 gramm cukor és 20 gramm liszt hozzáadásával. A keveréknek 10 percig melegen kell állnia.
2. Egy tojást és 2 sárgáját felverünk a cukorral, majd az olvasztott vajjal együtt a tésztához adjuk.
3. Sóval és vaníliás cukorral keverjük össze jól.
4. Részletekben alszikliszt, elkészítjük a tésztát.
5. Adjon hozzá kandírozott gyümölcsöket, héját és megmosott szárított gyümölcsöket.
6. A tálban lévő masszát letakarjuk egy törülközővel, és hagyjuk állni 1 órát, hogy megkeljen.
7. Végezzen bemelegítést.
8. Tegye a tésztát a formába. Nem foglalhatja el a hely több mint felét.
9. 30 percig sütjük a sütőben 180 fokon.

Csak meg kell kenni a kész termék felületét felvert sárgájával, és megvárni, amíg teljesen kihűl.

Kenyeressütővel

Karácsony estéjén általában nem akarsz sokáig a tűzhely mellett állni. Ezért a háziasszonyok gyakran különféle konyhai készülékek segítségét veszik igénybe. Így például a karácsonyi panettone sokkal gyorsabban elkészíthető hagyományos kenyérsütő géppel. A termékek közül, amire szüksége lesz:

360 gramm liszthez 4 gramm száraz élesztő, 65 gramm normál és 12 gramm vaníliás cukor, 75 gramm vaj, negyed teáskanál só, 40 milliliter víz és 60 milliliter teljes tej, 2 tojás és 2 sárgája, 200 gramm szárított gyümölcs és kandírozott gyümölcs keveréke, és ½ teás csónak citromhéj.

Az étel szakaszosan készül:

1. Először is fel kell hígítani az élesztőt vízzel, és 15 percre meleg helyre kell tenni, amíg buborékok nem jelennek meg a felületen. Hámozzuk le egy egész citrom héját, először öntsük fel forrásban lévő vízzel.
2. Áztassa be és szárítsa meg a mazsolát.
3. Asz alt sárgabarackot asz alt szilvával mártson forrásban lévő vízbe, majd vágja apró darabokra.
4. Töltsd a felmelegített tejet a kenyérsütőgép vödrébe, majd add hozzá a tojásokatextra sárgája.
5. Tegyünk bele mindkét fajta cukrot és az olvasztott vajat.
6. Helyezze be az élesztőkeveréket, a sót és a szitált lisztet.
7. Állítsa be a "tésztadagasztás" módot, és kapcsolja be a gépet. A művelet másfél óráig tart.
8. Adjon szárított gyümölcsök keverékét a kész fényes "zsemléhez".
9. Egy idő elteltével végezzen bemelegítést.

10. A tésztát részekre osztjuk, és olajozott formákkal megtöltjük. 1,5 órát kell állniuk meleg helyen, hogy megkeljenek és kitáguljanak.

11. A formákat a sütőbe küldjük, és 25 percig sütjük 190 fokon.

A kész cupcakes-t megszórhatjuk porcukorral. Ettől a termékek még ünnepibbek lesznek.

Csokoládé élvezet

Hogy máshogyan lehet olasz panettone tortát főzni? A recept a húsvéti desszert összetételétől függ. Például a csokoládélikőrös pite változathoz a következő fő összetevőkre lesz szüksége:

450 gramm liszt, 45 gramm porcukor, egy evőkanál méz és száraz élesztő, 100 gramm étcsokoládé, 50 milliliter Amaretto likőr, 35 gramm puha vaj, 5 gramm só, 1 tojás és 1 sárgája, 80 gramm mazsola, egy citrom héja, egy teáskanál vaníliás cukor és 1 narancs héja.

Ez a desszert elég gyorsan elkészül:

1. Először is a mazsolát forrásban lévő vízben kell tartani negyed óráig. Ezután meg kell mosni, és 30 percig likőrrel kell önteni. Ezt követően az asz alt gyümölcsöket szűrni kell.
2. Meleg tejjel hígított élesztőegy evőkanál porcukorral és 10 percig meleg helyen tartjuk.
3. Egy külön tálban keverjük össze a lisztet a sóval és a maradék porral.
4. Adjon hozzá mézet, vajat, előkészített élesztőt és tojássárgáját. Alapos keverés után a tészta enyhén tapadós tapintású.
5. Adjunk hozzá mazsolát, forgassuk golyóvá, és tegyük meleg helyre körülbelül egy órára.
6. A narancshéjat felaprítjuk csokoládéval, majd a vaníliás cukorral és héjával együtt a tésztához adjuk. A félkész terméket összekeverjük, majd olajozott pergamennel bélelt kerek formára téve ismét fél órára meleg helyre tesszük.
7. 35 percig sütjük a sütőben 170 fokon.

A kész tortát azonnal csokoládéval díszíthetjük, és dióval megszórhatjuk.

Masterkurzus olasz szakácsoktól

Igazi panettone készítéséhez jobb, ha egy olasz szakácstól veszi át a receptet. Egy ilyen sütemény elkészítése 3 szakaszban történik. Mindegyikhez a következő termékekre lesz szüksége:

n/n	Terméknév	Alapanyag mennyisége, gramm
		1 szakasz	2 szakasz	Asz alt gyümölcskeverék készítése	Máz
1	Víz	400
2	Cukor	350			200
3	Préselt élesztő	15
4	Sárgája	350 (20 darab)	100 (6 darab)
5	Vaj	500	240
6	Liszt	900	100
7	Porcukor		100		200
8	Mazsola			300
9	Kandírozott gyümölcsök			300
10	Asz alt gyümölcsök			200
11	Édesem			200
12	Só			8
13	Vanília			1 pod
14	fehérjék				120 (7 darab)
15	Mandulaliszt				200
16	Növényi olaj				20

A munkát fokozatosan kell végezni:

1. Először is, az élesztőt fel kell oldani vízben cukorral. Ezután hozzáadjuk a többi hozzávalót és összegyúrjuk a tésztát. Szorosan zárja le, tegye meleg helyre 14 órára.
2. Felváltva adja meg a második lépéshez biztosított hozzávalókat, közben közbenső dagasztást végezve 5-10 percig. Ezt követően a készterméket több részre kell osztani, mindegyikreamelyeket golyóvá gurítunk és hőre teszünk érlelésre 6 órára.
3. Asz alt gyümölcskeveréket készítsen közvetlen keveréssel. Keverjük össze a tésztával, és hagyjuk a kapott masszát egy napig állni.
4. Készítse elő a cukormázt. Ehhez keverjük a hozzávalókat mixerrel krémesre, majd tegyük be a hűtőbe sűrűsödni.
5. A félkész terméket formázza ki, a felületét kenje meg mázzal, és süsse a sütőben 50 percig 175 fokon.

Az olaszok általában fejjel lefelé fordítják a kész terméket, hogy lehűljenek.

Népszerű

Vannak, akik jobban szeretik a kovászos panettone-t. Ebben az esetben kívánatos szigorúan követni a kiválasztott receptet. A következő termékekre lesz szüksége:

Kovászhoz:

70 gramm liszt, 50 milliliter meleg víz és egy csomag élesztő.

1 dagasztó tésztához:

2 tojássárgája, ½ csésze korábban elkészített kovász, egy csésze liszt, valamint körülbelül 60 gramm vaj és cukor.

2 dagasztáshoz:

20 gramm vaj, 2 sárgája, 60 gramm liszt, mazsola, kandírozott gyümölcs és egyéb szárított gyümölcs.

Panettone főzés:

1. Készítsen előételt a megfelelő összetevők összekeverésével.
2. A liszt hozzáadásakor összegyúrjuk, és a terméket 8 órán keresztül melegen hagyjuk. Ez idő alatt meg kell duplázódnia.
3. Az első dagasztás után ismét hagyja a tésztát 8 órán át.
4. A második dagasztás során az összes többi hozzávalót hozzáadjuk.
5. Nyújtsa ki a tésztát formákba, és tartsa őket 6 órán át forró sütőben.
6. 7 percig sütjük 180 fokon.

A panettone fejjel lefelé fordítva legalább 9 órán keresztül hűl.