Karácsonyi liba almával: receptek és főzési titkok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A karácsonyi liba főzése már sok családban jó hagyománnyá vált, és hogyan hagyhat bárkit is közömbösen egy ilyen étel. Illatos, pirospozsgás, finom kérgű, a liba már az asztalon való jelenlétével felvidít és meleg emlékeket idéz fel.

Ennek az ételnek a sajátossága nem csak a kiváló íz, hanem az egyszerű elkészíthetőség is. Nem kell kulináris gurunak lenned ahhoz, hogy kezeld ezt az üzletet, csak emlékezz néhány tippre a szakácsoktól.

5 Alapelvek

Van néhány titkot, amit meg kell emlékezned, hogy a karácsonyi libát sikeressé tedd.

1. Ne válasszon túl nagy hasított testet – ha súlya meghaladja a 3 kg-ot, a főzés nehéz és hosszadalmas lesz. Ráadásul ez egy kis madár, amelynek a legpuhább és leglédúsabb a húsa.
2. A libáról levágják az összes zsírt. Ha ez nem történik meg, akkor sok zsír válik ki a sütés során.
3. A hasított testet megmossuk, papírtörlővel alaposan megszárítjuk, majd sóval és fűszerekkel bedörzsöljük.
4. A hagyományos receptek libatölteléket tartalmaznak. Erre használják őketgyümölcsök, zöldségek vagy gabonafélék.
5. Liba főzése a sütőben. Idővel ez 2-3 órát vesz igénybe.

Hozzávalók a klasszikus karácsonyi libához almával

A szlávok leggyakrabban almával tömik meg a libatetemet. Az almasav átitatja a baromfihúst főzés közben, így sokkal puhább lesz. Ráadásul ezek az édes-savanyú gyümölcsök különleges aromát és pikantériás ízt adnak a húsnak. Ezt a receptet sokan klasszikusnak tartják.

A főzéshez a következő termékkészletre lesz szüksége:

• 3-4 kg súlyú libatest;
• 4 közepes méretű alma (lehetőleg édes-savanyú fajták);
• 100 ml zsírszegény tejföl (10% elegendő);
• 1 l natúr almalé;
• 100-120g asz alt szilva;
• 2 evőkanál. kanál só;
• 10-15 szemes fekete bors;
• 1 teáskanál pirospaprika;
• 1 evőkanál egy kanál koriandermag.

Hogyan kell megfelelően főzni egy libát a sütőben

Az előkészítés több szakaszban történik.

1. Egy liba teteménél levágják a szárnyak, mancsok és a nyak utolsó szárnyait. A zsírt és a belsőségeket kihúzzuk, a tollmaradványokat (ha vannak) eltávolítjuk, alaposan megmossuk és papírtörlővel megszárítjuk.
2. A következő lépés a fűszerekkel való munka. A sót pirospaprikával elkeverjük, a kapott keverékkel a liba belsejét és a bőrt bedörzsöljük. Orvosi fecskendővel (bármilyen méret megfelelő) az almalevet a bőr alá fecskendezik.
3. Pácolás. Egy darab gézet áztassunk almalében, enyhén nyomkodjuk éstekerjük bele a tetemet. Öntsön koriandermagot és fekete borsot a gézrétegek közé. Helyezze a libát egy kis edénybe (a lényeg az, hogy megfeleljen a méretnek), és öntse rá a maradék almalevet. Ebben a formában a lúdnak legalább 3 órának kell lennie.
4. Amíg a liba lében pácolódik, az almát megmossuk, 4 részre vágjuk és a magházát eltávolítjuk. Mosott és szárított asz alt szilvával keverjük össze.
5. A pácolt libát kiszedjük, a lyukat felvarrjuk és megtöltjük asz alt szilvával és apróra vágott almával. A töltelék kiesésének elkerülése érdekében a lyukat felvarrjuk. Azokon a helyeken, ahol nagy a bőr alatti zsír felhalmozódása, kis bemetszéseket készítenek, hogy a zsír szabadon olvadjon sütés közben. A lábak össze vannak kötve.
6. A karácsonyi liba almával elkészítéséhez válasszon egy kis mély formát, amelynek az alját fóliával fedjük le. Kevés vizet öntünk a formába, a szárnyakat az aljára fektetjük, és háttal lefelé rájuk helyezzük a hasított testet.
7. A libát 200 fokos hőmérsékleten sütjük. A felülről történő leégés elkerülése és az egyenletes sütés érdekében a libát negyedóránként leöntjük a serpenyőben már kialakult és felgyülemlett lével.
8. Körülbelül 2,5 óra elteltével a hasított testet megkenjük tejföllel, és további 30 percre a sütőbe küldjük.



9. A karácsonyi liba sütőből való kivétele után azonnal takarjuk le alufóliával, és hagyjuk további 20-30 percig. Ez segít megőrizni a hús lédússágát és ízét.

Karácsonyi liba az ujjamba

A fenti klasszikus recept alapján megtehetifőzzük meg a madarat a hüvelyben (műanyag zacskó). A hús íze és minősége e két recept használatakor némileg eltérő lesz. Mi a különbség a normál sütés és a hüvelyben sütés között?

1. Sok háziasszony keménynek találja a sütőben főtt libát. A hüvely használata teljesen megoldja ezt a problémát – a hús a lehető leglédúsabb és lágyabb.
2. A hasított test dörzsölésére használt összes gyógynövény és fűszer ideális esetben áztassa a húst a zsákban sütéskor.
3. Hamarosan megsül a sütőben sült karácsonyi liba, hüvelyben sülve. Ez a jellemző különösen fontos a nagy hasított testeknél.

Általában a madár elkészítése ebben az esetben nem különbözik a klasszikus recept előkészítő szakaszától. A megmosott, sóval és fűszerekkel lereszelt, megtöltött hasított testet felvarrjuk. A libát azonban ahelyett, hogy öntőformába helyeznék, élelmiszerhüvelybe teszik és megkötik. Egy kis hasított test körülbelül 2-2,5 óra alatt elkészül.

Liba almával és naranccsal

A téli ünnepekhez nem csak a sült pulyka vagy liba, hanem a narancs is társul. Ez a gyümölcs az, amely kiváló társaságot teremt az almának a baromfi töltésekor. A hagyományos karácsonyi liba recept alapján.

A szükséges termékek listájában:

• 3-4 kg súlyú libatest;
• 1 narancs, 3-4 lédús alma;
• néhány babérlevél;
• 3-4 gerezd fokhagyma;
• piros ésfekete bors és só a baromfihús bedörzsöléséhez.

A hasított testet megmossuk, kívül-belül bedörzsöljük fűszerekkel és sóval, a bőrön többször vágunk, és fokhagymát helyezünk oda. A narancsot meghámozzuk és több részre osztjuk. Az almát nagy szeletekre vágjuk, és a mag részét eltávolítjuk. A has összevarrva. Az ételt hüvelyben vagy egyszerűen a sütőben is elkészítheti. Az ilyen húsnak egyedi illata és íze lesz.

Liba almával és burgonyával

Ezzel a karácsonyi liba főzésének receptjével nem csak húsételt, hanem köretet is készíthet – finom omlós burgonyát.

Termékek:

• libatest;
• 4 közepes alma (a savanyú fajták a legjobbak);
• 1-1, 5 kg burgonya;
• só, fekete bors, kömény – a mennyiséget az Ön ízlése szerint választja ki.

Előkészítés után a madarat megtöltjük durvára vágott almával, összevarrjuk és formába helyezzük. A formát felülről fóliával letakarjuk.

Tanács! Annak elkerülése érdekében, hogy a hús megégjen a tetején, egy darab libazsírt helyezünk a hasított testen lévő fóliával való érintkezési pontra.

A sütőben 180 fokon a madár 2 órát áll. Ezt követően kihúzzuk, a zsírt lecsepegtetjük és a formába tesszük a meghámozott burgonyát. Ha túl nagy, vágjuk félbe. 50 g zsírt öntünk a tetejére, és további 40 percre fólia alatt a sütőbe tesszük. Ha piros burgonyára van szüksége, a főzés végén vegye le a fóliát néhány percre, és növelje a hőt 200 fokra.

Liba dióval és almával

Ez a finomA karácsonyi liba biztosan tetszeni fog a vendégeknek, hiszen egyedi fűszeres ízt kap, amit a dió ad. Maga a recept teljesen hasonló a hüvelyes madár receptjéhez. A sajátosság a töltelékben rejlik. Itt az apróra vágott almát párolt mazsolával (100 g) és darált dióval (150 g) keverjük össze.

A sütés közepén a karácsonyi liba hüvelyét kissé kinyitjuk, és megkenjük mártással (1 evőkanál méz, 2 evőkanál szójaszósz és 50 g olvasztott libazsír).

Valójában sokkal több recept létezik ehhez a hagyományos ételhez. Töltelékként használhat hajdinát, gombát, különféle gyümölcsöket. Ennek a változatosságnak köszönhetően minden háziasszony megtalálja a számára legmegfelelőbb megoldást.