2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A csípős libák a klasszikus házi csirke, marha- és sertéshús alternatívája. Ebben a cikkben több receptet tartalmazó fotók találhatók ehhez az ételhez. A szárított liba főzése több napig tart. De maga a folyamat egyáltalán nem fáradságos. A rántott liba főzésében az idő az Ön oldalán áll. Az étel receptjét a tatárok és a baskírok találták ki abban az időben, amikor ezek a népek nomádok voltak. A szárított baromfi több évig tárolható. Ha a liba nagyon száraz, íze teljesen helyreáll a vízben való áztatástól. A rántott liba használata nem korlátozódik arra, hogy vékony szeleteit hideg falatként fogyasztjuk. Igen, hústányéron jól mutat. De a nomád népek szárított libát használtak sültekhez és pörköltekhez egyaránt. Apróra vágott baromfihúst használtak a gombócokhoz és mantihoz való darált húshoz. És zsíros leveseket főztek a csontokból.
Házi rántás liba receptje
Korábban baromfit készítettek a falvakban. A falusi udvarban jól szellőző tetőtér és sötét, hűvös pince is található. De mi a helyzet a konyhával egy városi lakásban? A receptet kissé a modern körülményekhez igazítottuk. Csak a „kaklangan kaz”-nak (tatárul így hívják a szárított libát).és szükséged van arra, hogy egy madár teteme és só. A főzéshez azonban egy sötét és jól szellőző helyiség tulajdonosának kell lennie, lehetőleg legyek és más rovarok nélkül. Az, hogy a nomád tatárok hogyan figyelték meg ezt az állapotot, nemzeti titkuk. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell szárított libát főzni egy városi lakásban. De ne felejtse el feltüntetni a hiteles receptet. Figyelni fogunk a szárított libából készíthető ételekre is.
Kaklangan kaz
Kezdjük egy autentikus recepttel, amely Tatárországban éppoly népszerű, mint a világhírű chak-csak. Mint fentebb említettük, csak liba és só kell (lehetőleg tengeri és mindig durva). A hasított test kiválasztását felelősségteljesen kell kezelni. Minél kövérebb a liba, annál finomabb lesz a kaklangan kaz. A madarat gondosan ki kell zsigerelni, és el kell távolítani a toll maradványait. Öblítse le a hasított testet folyó vízzel, és folytassa a főzést. Dörzsölje be a libát durva sóval, kívül és belül egyaránt. Ezután tekerje be a hasított testet vékony tiszta ruhába vagy gézbe. Tálcára tesszük és egy napra meleg helyre tesszük a konyhában. A desszerteknél célszerű speciális kupakkal letakarni - hogy a legyek ne üljenek rá a húsra. Egy nap múlva a sónak fel kell oldódnia és áztatnia kell a libahúst. Most elkezdheti a tényleges szárítást. A géz kibontása nélkül megfogjuk a libát a lábánál, és kötéllel megkötjük. A zsinór második végét a tető szarufák alatti keresztrúdhoz rögzítjük. A padlásnak jól szellőzőnek és elég sötétnek kell lennie. Melegen a libazsír megolvad és beáztatja a húst. szóval tetemetlegalább két hónapig le kell lógnia. És minél több időt tölt a padláson, annál finomabb lesz a szaggatott liba.
Kiszolgálás
A baskírok és tatárok hideg előételt készítettek a táborsátrakban, hogy megörvendeztessék a vendégeket. A madarat kibontották, vagyis megszabadították a szövettől. A megmaradt sókristályokat óvatosan ecseteljük le. Ezután a szárított libát felvágták. Azokból a darabokból, amelyekben csont volt, pörköltet vagy sülteket készítettek. Ha a liba száraz volt, vízbe áztatták. A karajt vékony csíkokra vágtuk. Ugyanolyan étvágygerjesztőnek tűnnek egy tányéron, mint a spanyol dzsemon vagy a pármai sonka. Csak az előétel nem sertéshúsból, hanem libából készül, ami sokkal egészségesebb. Végül is ennek a madárnak a zsírja egyáltalán nem tartalmaz káros koleszterint. A finomra vágott szárított húscsíkokat apróra vágott friss fűszernövényekkel díszíthetjük. Sütőben is sütheti őket egy nagyszerű sörfalatként.
Lúd otthon
Hogyan főzzünk egy népszerű tatár és baskír ételt a városi konyhában? A hagyományos recepthez hasonlóan a hasított test kibelezésével és megmosásával kezdjük. Ezután a libát sóval bedörzsöljük - kívül-belül. Vegyünk egy nagy edényt, magas szélekkel vagy egy medencét. Ennek az edénynek az alját szórjuk meg sóval. Visszatesszük oda a libát. Sózzuk a tetejére. És így hagyjuk egy hétig a hűtőszekrény azon polcán, ahol a legmagasabb a hőmérséklet. Minden nap előveszünk egy edényt egy madárral, és sózzuk, ha összeomlik. Hozzáadhat friss kristályokat. Két-három nap múlva a sóoldat kiemelkedik. öntözésre van szükségliba vagyok kívül-belül. Egy hét múlva kivesszük a madarat a hűtőből. A szegycsontba egy kívánt hosszúságú botot szúrunk, hogy biztosítsuk a levegő bejutását a hasított testbe. A libát gézzel tekerjük. Ezzel meg kell akadályozni, hogy a legyek tojást rakjanak a húsba. A lúd mancsát megkötözzük, és felakasztjuk az erkélyre vagy a nyitott ablakra. Ott a hasított testnek két-három hétig ki kell száradnia. És ezt követően a madarat hűtőszekrénybe vagy hűvös helyre teheti. Pár hónapon belül lehet majd húst tálalni az asztalra. Hűtőszekrényben pedig egy ilyen finomság akár évekig is gond nélkül eláll.
A legegyszerűbb "városi" recept
Csak egyetlen erős celofán zacskó segítségével egy csodálatos rángatózós libát kapunk. Ez a recept nagyon egyszerű. Vegyünk egy kopasztott és kibelezett madártetemet. Minden oldalát jól bedörzsöljük durva sóval. Celofán zacskóba tettem. Szorosan megkötözzük, hogy elzárjuk a levegő bejutását. A csomagot huzattól védett helyre akasztjuk. Ez lehet egy loggia. Végül is a táskának három-négy hónapig kell lógnia, és a konyhában ezalatt többször is felütik majd a fejüket a háztartások. Hogyan állapítható meg, hogy a liba elszáradt? Ügyeljen arra, hogy adja meg a zsírt. És a kész madár vágott húsa vöröses, rugalmas lesz, kissé emlékeztet a jamonra. De ne rohanjon megenni a libát közvetlenül a főzés után. Minél tovább tároljuk a finomságot, annál ízletesebb lesz.
Fűszeres bunkó liba recept
Ha a csak sót tartalmazó étkezés egyszerűnek tűnik ésszerény, próbáljuk változatosabbá tenni a hagyományos főzési módot. Egy három kilogrammos hasított testhez egy fej fokhagyma kell. A meghámozott szegfűszeget átengedjük a darálón. Keverjük össze a fokhagymát durva kősóval. Ezzel a masszával bedörzsöljük a libát kívül-belül. Elkészítjük a fűszeres savanyúságot. Ehhez vegyen egy kis mennyiségű meleg vizet. Oldjunk fel benne sót, adjunk hozzá egy csipet fekete borsot és koriandert. Ezzel a kompozícióval fogjuk impregnálni az anyagot, amivel mint egy múmiát tekerjük be a libát. A tetemet nylon harisnyába tesszük a lepelbe. Hűvös és sötét helyiségbe akasztjuk. A szárított libának a mancsával felfelé kell állnia. Így akár egy évig is eltartható. Ha levest főz egy ilyen madárból, akkor nem sózhatja meg. Hasonlóképpen, ha mantihoz vagy pörkölthöz húst használ, akkor nem kell fűszereket és fűszereket hozzáadnia.
Szárított libaételek
A hústányéron a baromfiszeletek annyira ínycsiklandóan néznek ki, hogy először szalámi és sonka előtt fogyasztják el őket. A jól főzött házi rántások sötétvörös, kemény húsúak, szélén vastag sárga zsírszegéllyel. Minél vékonyabbra vágjuk, annál finomabbak lesznek a szeletek. És természetesen a liba gasztronómiai tulajdonságai a száradási időtől növekedni fognak. De három hét elteltével is már lehet kóstolni a húst. Aki nem szereti a zsíros ételeket, száríthatja a szeleteket a sütőben. Csodálatos húschipset kap, hasonlóan a basturmához – ideális sörhöz. De ha úgy dönt, hogy más rántott libaételeket készít, különösen leveseket, akkor el kell távolítania a felesleges sót. MertEzt a darabokra vágott húsdarabot több órán át vízben áztatjuk. Ugyanakkor az ételt vagy egyáltalán nem sózzák, vagy nagyon óvatosan helyezik el a „fehér méreg” kristályait - a főzés végén ízlés szerint.
Leves házi tésztával
Fontolja meg a szárított libahús használatát a főzés során egy egyszerű leves példáján. A hasított testet darabokra vágjuk. Az ágyékot, a mellet és a combot a legjobb, ha falatozásra hagyjuk. A húsleveshez vehet egy darabot a csontra - például szárnyakat. A szárított libát két-három órára vízben kell áztatni. Lehetséges, hogy le kell engednie a folyadékot, és újra kell töltenie. Tedd a serpenyőbe a beáztatott húsdarabot, a héjas hagymát és a sárgarépát. Töltse fel hideg vízzel, és tegye nagy tűzre. Amint felforr, tekerjük fel a gázt. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a "zajt". Alacsony forrásban egy órán át főzzük. Ezután leszűrjük a levest. Tedd vissza az edényt a tűzre. Amikor felforrt, rátesszük a házi tésztát, és készre főzzük. Tálaljuk fűszernövényekkel.
Ajánlott:
A nyersdarabok titkai: szárított sütőtök. Szárított sütőtökös ételek: Receptek
A szárított sütőtök télen értékes vitaminforrás, és a friss zöldségek tárolásának egyik módja. A sütőtököt mindenki tud otthon szárítani, pláne, hogy ehhez használhatja a napsugarakat, sütőt, elektromos szárítót. Ha többet szeretne megtudni arról, hogyan szárítsa meg a sütőtököt és mit főzzön belőle, olvassa el cikkünket
Szárított kapor: hasznos tulajdonságok és otthoni szárítási recept
A kapor a legnépszerűbb és legkedvezőbb árú fűszer bárki számára. Sajátos, de kellemes íze van, frissesség jegyeivel. Szinte minden étel étvágygerjesztőbb, szebb és egészségesebb lesz, ha egy csipetnyi zöldfűszerrel ízesítjük
Szárított körte: kalória, előnyök és ártalmak. Körte szárított recept
A szárított körte nagyszerű választás különféle diétás és gyermekmenükhöz. Oroszországban ez a termék már régóta tiszteletreméltó helyet foglal el az asztalon a többi szárított finomság között. De nem hiába szerették dédapáink annyira a fenti gyümölcsöt! A szárított körte a szárítás során egyáltalán nem veszíti el tulajdonságait, és hihetetlenül ízletes és egészséges marad az emberi szervezet számára
Tatar Gubadiya: recept udvarral és szárított gyümölcsökkel
Minden egyediségük ellenére a különböző nemzetek konyháinak számos analógja van. Ilyen a Tatár Gubad. Az elkészítésének receptje egy orosz kurnikhoz hasonlít. A lényegi különbség az, hogy a kurnikban a különböző töltelékek rétegei eltolódnak palacsintával, Gubadban viszont nem, és maga a töltelék sem hasonlít a hagyományos oroszra
Szárított cseresznye: házi recept
A szárított cseresznye nagyszerű lehetőség a téli betakarításhoz. Számos étel elkészítésének alapanyagaként használható, vagy csak úgy fogyasztható - édesség helyett. Hogyan szárítsuk a cseresznyét otthon?
