Pác sertéshúshoz sütőben sütéshez: a legjobb receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A sült sertéshús az egyik legnépszerűbb csemege, amelyet az ünnepi asztalra készítenek. A kész étel íze attól függ, hogy a hasított test melyik részéből vették a húst. Hagyományosan karbonátot, sonkát, lapockát, nyakat vesznek a sütéshez.

Ahhoz, hogy a sütőben sült sertés puha, lédús és puha legyen, először be kell pácolni.

A karbonád meglehetősen sovány hús, ezért különösen pácolásra szorul. Ellenkező esetben kiszáradhat.

A sonka zsírtartalmában sem különbözik, és előzetes előkészítést igényel.

A nyak ezzel szemben olajos és érzékeny. A zsírrétegnek köszönhetően a szárazság nem fenyegeti, egész darabban sütve gyakran szaftos lesz.

A sertéshúst különböző módon sütheti a sütőben: nyitottan, hüvelyben, fóliában. De először a húst el kell készíteni, azaz fűszerekben pácolni növényi olaj, szószok ésegyéb hozzávalók. A pácolás ideje is számít. Ideális esetben a húst egy éjszakán át fűszerekben kell áztatni, bár rövid idő esetén gyors pácokat is használnak. Nagy darabok esetén a nedves, mint a száraz sózási módszer jobb.

A sertés pácolás általános szabályai

A pác általában olajból, savból és fűszerekből áll. Választásuk a hús típusától és a személyes ízléstől függ.

Az olívaolaj sokoldalú termék, amely bármilyen húshoz alkalmas. A zsíros alapnak köszönhetően a húst fóliába csomagolják, amely megakadályozza a nedvesség kijutását.

Általánosan elfogadott, hogy az ecet és a citrom negatívan hat a húsrostokra, ezért savként a kivi, gránátalma, kefir, paradicsomlé, joghurt, bor használata javasolt.

A curry, a fokhagyma, a rozmaring, a kömény, a majoránna, a kakukkfű, a gyömbér, a szerecsendió mind jó fűszerek a sertéshúshoz.

A húst kerámiában vagy üvegedényben pácoljuk, mert nem oxidálódik, és nem befolyásolja az étel ízét.

Most nézzük meg a sütőben sütéshez használható sertés pácok receptjeit.

Alap pác a nyakra az ujjban

Az így főzött sertéshús nagyon lédús, puha és puha. A hüvely megakadályozza, hogy a lé kifolyjon, és bent tartja az ízeket, amelyek átitatják a húst.

Mit kell venni másfél kilogramm sertésnyakért:

• két babérlevél;
• három teáskanál Provence-i gyógynövény;
• három teáskanál koriander;
• négy gerezd fokhagyma;
• három teáskanál só.

Hogyan készítsünk pácot sertéshús sütőben való sütéséhez egy darabbal:

1. Töltsön egy edénybe, ahol a sertéshúst pácolják, egy liter forrásban lévő vizet, öntsön sót, provence-i fűszernövényeket, koriandert, dobjon bele babérlevelet és keverje össze. Hagyja kihűlni az elkészített sóoldatot.
2. A húsdarabot merítse a pácba, és hagyja állni legalább három órát, legfeljebb egy éjszakán át.
3. A beállított idő után vegye ki a sertéshúst a sós léből, és törölje szárazra papírtörlővel. Ezt követően ismét dörzsölje be só, Provence-i gyógynövények és koriander keverékével.
4. Hámozza meg a fokhagymagerezdeket, és vágja mindegyiket négy részre. Tölts meg velük egy darab húst, és éles, hosszú késsel szúrjon bele.
5. A sertéshúst kösd hálóba vastag, festetlen pamutszállal. Erre azért van szükség, hogy ne deformálódjon el a nyak, amely sütés közben nemcsak mérete csökken, hanem a puhaság miatt laposabb is lesz.
6. Vegyünk egy sütőhüvelyt, tegyük bele a pácból a húst és a babérleveleket, és kössük le a végét. Több helyen szúrja ki a hüvelyt, hogy kiengedje a gőzt.

Ezt követően küldheti a húst a sütőbe.

Mézzel, mustárral és barbecue szósszal

A recept szerint főtt húst melegen vagy hidegen is tálalhatjuk. Sütéshez használhatja a nyakát, a sonkát vagy a karbonátot.

Másfél kilogramm sertéshúshoz a következőket kell venni:

• négy gerezd fokhagyma;
• ½ teáskanál őrölt fekete bors;
• három teáskanál barbecue szósz;
• két teáskanálédesem;
• egy teáskanálnyi paprika;
• evőkanál dijoni mustár;
• két evőkanál só.

A pác elkészítése hússütéshez a sütőben:

1. A sertéshúsba függőlegesen vágjon mélyen, és tegye egy megfelelő edénybe, amelybe sóoldattal töltheti.
2. Hígíts fel egy evőkanál sót egy liter vízben, és öntsd a sertéshúsra. A sóoldatnak teljesen be kell fednie a darabot. Helyezze a tartályt három órára a hűtőszekrénybe.
3. Három óra elteltével vegye ki a húst a sós léből, törölje le papírtörlővel.
4. Egy külön tálban keverjük össze a BBQ szószt, a mézet, a paprikát, a borsot és a zúzott fokhagymát.
5. A keveréket elkenjük a sertéshús minden oldalára, és jól bedörzsöljük.
6. Tegye a húst a zsírosabb oldalára, kenje meg mustárral a tetejét. Fedős formában sütjük.

Mustárral és citrommal a karbonáthoz

Ez a pác pikáns ízt kölcsönöz a sertéshúsnak. A sütéshez a legjobb, ha a karbonátot - a húst a háti részből, a gerinc mentén található.

A pác elkészítéséhez vegye be:

• két evőkanál mustár;
• fél citrom;
• öt evőkanál olívaolaj;
• babérlevél;
• fűszer: szárított fokhagyma, suneli komló, koriander, szerecsendió, kakukkfű.
• só.

Hogyan készítsünk pácot szénhidrátsült sertéshúshoz:

1. Egy tálbantedd bele a mustárt, facsard ki egy fél citrom levét és keverd össze.
2. Szórj bele a mustáros-citromos fűszerkeverékbe.
3. Reszelje le a kapott karbonát keveréket, és hagyja pácolódni öt órán keresztül.
4. Tekerjünk vissza egy darab zsineget, fedjük le babérlevél darabokkal, tegyük egy tepsire, és süssük a sütőben puhára.

Gyömbérrel és szójaszósszal

Ez a pác tökéletes karbonáthoz.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• két kis citrom;
• 50g gyömbérgyökér;
• négy evőkanál szójaszósz;
• három evőkanál olívaolaj;
• négy gerezd fokhagyma;
• fél evőkanál balzsamecet;
• evőkanál méz;
• hops-suneli;
• paprika.

A pác elkészítése sertéshúshoz sütés előtt nem nehéz:

1. Fajtsa ki a citromlevet egy megfelelő edénybe, majd öntse bele az olívaolajat, a szójaszószt és a balzsamecetet.
2. A gyömbér gyökerét lereszeljük, és az elkészített keverékhez adjuk.
3. Következő nyomjon ide fokhagymát.
4. Tegyen mézet, paprikát, suneli komlót és keverje össze.
5. A pácot ráöntjük a karbonádra, és szobahőmérsékleten pácoljuk három órán keresztül. Utána lehet sütni a sütőben.

bazsalikommal

Hozzávalók 600 g sertéshús alapján.

Amire szüksége van:

• bazsalikom csokor;
• egy izzó;
• fél csokor petrezselyem;
• szegfűszegfokhagyma;
• három evőkanál növényi olaj;
• fél teáskanál cukor;
• egy teáskanál só;
• őrölt bors.

A sertés pác elkészítéséhez a sütőben sütés előtt a következőkre lesz szüksége:

• A hagymát, fokhagymát, bazsalikomot és petrezselymet apróra vágjuk. Adjunk hozzá növényi olajat, cukrot, sót és borsot, keverjük újra.
• A sertéshúst nagy darabokra vágjuk, felöntjük a páccal, a tartályt alufóliával szorosra húzzuk, és legalább három, de legfeljebb 12 órára hűtőbe tesszük. Ezután küldje be a sütőbe egy órára sütni.

Kefirrel

Azt mondják, hogy a kefir alapú sertéssütéshez való pác (sütőben is süthető a hús nyitott formában és fóliában is, de a második lehetőség előnyösebb) nagyon puhává és puhává teszi a sertéshúst.

Amit 800 g húshoz kell venni:

• pohár joghurt;
• egy hagyma;
• gerezd fokhagyma;
• három babérlevél;
• só;
• fűszerek a húshoz.

A főzés módja:

1. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk karikára.
2. Vegye le a fokhagymáról a héjat, és vágja fel egy késsel.
3. A hagymát fokhagymával keverjük össze, adjunk hozzá kefirt és keverjük össze.
4. Reszelj le egy darab sertéshúst sóval és húsízesítővel. Öntsük fel az elkészített pácot, adjunk hozzá babérlevelet, és tegyük hűtőbe másfél órára.

Az idő leteltével vegyük ki a húst a pácból, csomagoljuk fóliába, és süssük a sütőben kb.óra.

Pác sertéshashoz

0,5 kg húshoz a következő összetevőkre lesz szüksége:

• hat borókabogyó;
• evőkanál szárított olasz fűszernövények;
• evőkanál növényi olaj;
• fél teáskanál fekete bors;
• evőkanál méz;
• 100 ml száraz vörösbor;
• egy csipet rozmaring;
• egy teáskanál só.

A főzés módja:

1. A borsot és a borókabogyót mozsárban lereszeljük.
2. Adjon hozzá száraz olasz fűszernövényeket, sót, rozmaringot, mézet, növényi olajat, vörösbort, és keverje össze.
3. Vágja négy részre a szegyet, és mindegyik darabot alaposan kenje meg a páccal. Tedd egy tálba, és tedd hűtőbe nyolc órára.

Sütés előtt a darabokat serpenyőben mindkét oldalukon megsütjük. Ezután béleljünk ki egy tepsit alufóliával úgy, hogy egy része lelógjon. Helyezzük rá a szegydarabokat, öntsük rá a maradék pácot, csomagoljuk a húst fóliába és tegyük be a sütőbe két órára.

Gyors út

Ha a húst a következő három órán belül meg kell főzni, akkor olyan összetevőkre lesz szüksége, amelyek segítségével gyorsan megpuhul:

• három fehér hagyma;
• két babérlevél;
• három paradicsom;
• őrölt fekete és erős piros bors;
• csokor friss bazsalikom;
• fűszeres fűszernövények ízlés szerint;
• só.

Technológia gyors pác elkészítéséhez sertéshús sütőben sütéséhez:

1. Tegye a paradicsomot néhány másodpercre forrásban lévő vízbe, hogy eltávolítsa a bőrét, ésvéletlenszerű darabokra vágva.
2. Vágd karikákra a hagymát, keverd össze a paradicsommal, és addig gyúrd kézzel, amíg levet nem képez.
3. A friss zöldeket megmossuk, szárítjuk és késsel apróra vágjuk.
4. Egy darab húst lereszelünk borssal és sóval, megszórjuk fűszernövényekkel és bazsalikommal, hozzáadjuk a babérlevelet, leöntjük hagyma és paradicsom keverékével.
5. Hagyja pácolódni egy órát. Ezután kezdheti a sütést.

Ha sertéshúshoz (hússütéshez) gyors pácot kell készíteni, gyakran használnak kivit. A húst nem szabad két óránál tovább tárolni, különben rostokká válik.

Adjikával

Ez a sütőben sült sertés pác jó a bélszínhez.

Fokhagyma, adjika, olívaolaj és só kell hozzá. Vegyük az összetevőket elfogadható arányban, vagyis a személyes preferenciák szerint. A fokhagymát összetörjük, és a kapott zagyot összekeverjük adjikával és olívaolajjal, majd sózzuk és jól összekeverjük. Az adzsikát csípős paprika és paprikapor keverékével helyettesíthetjük.

A sertés szűzpecsenyét bekenjük az elkészített páccal, és fél órát vagy egy órát szobahőmérsékleten állni hagyjuk. A húst magas hőmérsékleten - körülbelül 250-260 fokon - ajánlott sütni. A bélszín elkészítése 30 percet vesz igénybe.

Amint látja, rengeteg recept létezik, így mindenki kiválaszthatja a legjobb pácot a sütőben való sertéssütéshez. Jó étvágyat!