Pác sertéshúshoz: receptek, főzési jellemzők

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Kulináris szakértők, szakácsok és más, a főzéssel szoros kapcsolatban álló emberek szerint sok húsétel sikere közvetlenül függ a pép áztatására szánt összetételtől. Tehát egy sikeresen kiválasztott pác (sertés- vagy marhahúshoz) jelentősen javíthatja a termék ízét: gyengédséget, lágyságot, a szájban való olvadás képességét és így tovább. Éppen ellenkezőleg, a rosszul kombinált összetevők elronthatják az egész „olajfestményt”. Az étel pedig, ahogy mondani szokták, sem itt, sem ott nem fog kiderülni. Hogyan kerüljük el a buktatókat, amikor sertéshúshoz, valamint bármely más húsfajtához pácot választunk? Találjuk ki!

Mik azok a pácok, vagy bájos fajta

A sertés-, szárnyas-, marha-, bárányhúshoz érdemes saját, speciális pácot választani, legyen az folyékony vagy speciális fűszer- és fűszerkeverék. Az összetétele attól is függ, hogy hogyanhúst szándékozol főzni. A legegyszerűbb a sertés pác a sütőben való sütéshez. Ami a serpenyőben sütésre szánt pép feldolgozását illeti, ezek a kompozíciók sokféleségükkel lenyűgözik a kezdő szakácsot: lehetnek élesek, gyengédek, édes-savanyúak. Nagyon népszerű lehetőség sertésborda főzésére (grillen vagy sütőben). Nos, a sertéssüti pác szinte nélkülözhetetlen egy nyári pikniken. Általánosságban elmondható, hogy a hús elkészítésekor a legfontosabb ütőkártya éppen a páckeverék „helyes” összetétele. És az étel sütéshez való előkészítése az aromás ízétől, valamint a lágyságától és gyengédségétől függ. Ugyanakkor a nemzeti konyhák mindegyikének (talán a távol-észak népeit kivéve) megvannak a maga hagyományai e tekintetben. Mondanom sem kell, minden nagycsaládnak megvan a maga "titkos" receptje.

Hogyan kell pácolni, hogy a végtermék ne adj isten túlszáradt és túl kemény legyen? Először is, a pép elkészítésének módja magától a hús típusától függ. Egy steak vagy például sonka főzéséhez speciális pác szükséges. Ami azonban ugyanazt a grillsütőt illeti, a sütőben történő főzéshez a lehető legfrissebb húst kell venni. És lehetőleg fiatal állattól. Bár a szakértők szerint egy varázslatos, sütésre szánt sertéspác a legfinomabb finomságokat is képes varázsolni a „bádogba”. Ennek ellenére próbálja kerülni a (és még inkább többször) lefagyasztott pépet.

Hogyan működik

Az áztató vegyületek hatásának hatása nyilvánvaló és érthető mindenki számára, aki legalább valamennyire járatos a kémia és biológia iskolai tantárgyakban. A hús pác (sertés, marha, bárány, csirke - nincs különbség) fokozatosan lágyítja az izomrostokat, lágyabbá, lédúsabbá teszi a szerkezetet, kellemes aromát és ízesítő ízt adva hozzá. Ezért magának a folyamatnak a szabályok szerint legfeljebb 12 óráig kell tartania, hogy ezek a szálak megfelelően telítődjenek a szükséges anyagokkal.

Viszont jó néhány gyors hatású pác létezik sertéshúshoz (kemencében sütéshez vagy barbecue-hoz), ahol magas savasságú összetevőket használunk: citromlé, kivi püré, gránátalma vagy ananásztörköly. Ezután az áztatási időt az összetételtől függően 3-6 órára kell csökkenteni. Egyébként nem javasoljuk a szovjet korszakban népszerű ecet használatát. Ez a vegyszer alapvetően tönkreteheti a legfinomabb darabok ízét azáltal, hogy kiszárítja őket. És ahelyett, hogy lágyabbá tenné a szálakat, merevebbé teszi őket. Ha kísérletezni szeretne az ecettel, akkor vegyen almát, natúr.

Egy kicsit a sütőben való főzés fűszereiről

A paprika és a zira ideális fűszerek a sütőben való sütéshez. Koriander, különféle zöldek és fűszernövények, hagyományos babér, chili bazsalikommal tökéletesen kiemelik az ízt. Használatuk esetén pedig egy csokor gazdag aromák is hozzáadódnak az elkészült étel kiváló ízéhez.

A steakhez: több lehetőség

A steak egyre nagyobb népszerűségnek örvend a piknikeken, a már megszokott kebabok után. Hagyományosan már fűszeres-édes pácba áztatják. Gazdagítja a pép ízét, még a további pörköléstől függetlenül is (nem titok, hogy egyes evők a grillen félig megfőzve szeretik).

1. A következő pác a sertéspecsenyéhez ideális lesz. Vegyünk: növényi olajat - 50 ml, néhány gerezd fokhagymát, két evőkanál citromlevet, egy hagymát, egy kanál paprika keveréket, fél kanál sót, egy kanál mustárt porban vagy készen. A sertés lágyítása mellett a pác segít a hús pikáns és finom ízű gazdagításában. Az ilyen steakek aromája általában még a legmegbízhatóbb vegetáriánusokat sem hagyja közömbösen – erről a következő természeti kirándulás alkalmával is meg kell győződnie.
2. Mit lehet még pácolni steakekhez? A legmegfelelőbb az ananászlével és rengeteg fűszerrel, például illatos bazsalikommal, kakukkfűvel és rozmaringgal kevert olívaolaj. Ami a többi összetevőt illeti (hagyma, fokhagyma, só, mustár), az összetétel nem sokban tér el egymástól. És mivel a sertés steak manapság népszerűbb, mint a marha steak nagyobb lédúsága miatt, ez nagyon fontos.

Grillsütéshez: több lehetőség

Ha sertésnyársat fogsz főzni, a legfinomabb pác áll az Ön rendelkezésére. Bár valószínűleg minden önmagát tisztelő, tapasztalattal rendelkező házi grillsütő szem előtt tartja az áztatókompozíció saját, autentikus változatát. És töreksziklepj meg mindenkit a pikniken. De ha még új ebben a szakmában, akkor itt van néhány recept az Ön számára. Azt szeretné, hogy a pép lágy, illatos, ízletes legyen? Használd őket!

Gyors

Ezt az expressz opciót sokan használják, ha sietnek, mert nagyon gyorsan kell elkészíteni a húst a grillezéshez (általában már közvetlenül a természetben). Kiválóan használható sertéshús sütéséhez parázson, grillen és sütőben is. Minden összetevő 1 kilogramm húsra vonatkozik.

1. További hagymát - fél kilogrammig - karikára vágva (jobb, ha nem túl nagy fejet veszünk), a húst pedig 5 centiméteres téglalap alakú darabokra. Mindent megfelelő térfogatú, fedővel ellátott mély edénybe teszünk.
2. Só és bors, fűszerezd. Felöntjük fél liter kefirrel, és kézzel alaposan összegyúrjuk a pépet a hagymával és a fűszerekkel együtt. Pácoljuk, fedővel szorosan letakarva, pár órán keresztül. A kebabot nem forró, "szürke" parázson sütjük.

Tipp

A grillezett zöldségrétegek (kaliforniai paprika, cukkini, padlizsán, paradicsom) minden korábbi recepthez kiválóak. Egyenként a nyársra tesszük őket. És még valami: ezek a pácok alkalmasak egy grillezett steak főzésére is.

Alma (szőlő)ecettel

Szükségünk lesz: hagyma - fél kiló, só ízlés szerint, csipetnyi piros és fekete őrölt paprika, 2 nagy evőkanál ecet, egy kanál suneli komló, egy kanál növényi olaj. És persze ne felejtsd el a húst!

Sertésa pépet felvágjuk, kézzel alaposan megmossuk, szobahőmérsékleten egy órát pácoljuk. Vigyázat: a sertéshúst nem ajánlatos túl sokáig ecetben tartani, mert parázson főzve nem lesz szaftos. Ez a pác használható fokhagymával (4 gerezd zúzott).

Express: majonézzel

Valószínűleg ez az egyik legegyszerűbb módja: a sertéshúst mindössze 20 percig kell tartani, majd serpenyőben vagy grillen megsütjük, és természetesen parázson, tűzön megsütjük. Szükségünk van: 2 vöröshagyma, 100 gramm majonéz, 4 gerezd fokhagyma, só ízlés szerint, őrölt paprika keveréke. Vágja fel a hagymát, és keverje össze egy előkészített edényben a többi hozzávalóval. Oda teszünk durvára vágott húst is grillezéshez. Keverjük jól össze mindent, fedjük le, és hagyjuk állni 20-30 percig. Ezt követően felfűzheti a nyársakat.

Szójabab

A sertéshúshoz való szójapác most különösen keresett. Elkészítéséhez szükségünk lesz: fél citrom leve, 2 evőkanál méz, fűszeres mustár - egy kanál, 100 gramm szójaszósz, 3-5 gerezd fokhagyma (zúzott), őrölt paprika keveréke, só.

Az összes hozzávalót simára keverjük, amíg a só és a méz fel nem oldódik. A húst szeletekre vágjuk, mély edénybe tesszük és szójaszósszal összegyúrjuk. A pácban a sertéshúst 2 órán át szobahőmérsékleten tartják. És most már használhatod a nyársat!

Édes-savanyú

Ha barbecue-t fog főznisertéshús, a legfinomabb pác, valószínűleg a következő. Szükségünk lesz: egy doboz paradicsomlében (200 gramm), fekete és piros őrölt paprika keveréke, 0,5 evőkanál, paprika, friss apróra vágott zöldek (petrezselyem, kapor), 2 hagyma, 1 citrom leve, borbolya, só, 2 kis kanál cukor, kevés olívaolaj - az illatért.

Tegye át a paradicsomot egy turmixgépen. A hagymát felaprítjuk, a fokhagymát felaprítjuk. A zöldeket ledaráljuk, és egy turmixgépben összekeverjük a fűszerekkel, citromlével, cukorral, sóval. Öntsük a sertéshúst a masszával, és kézzel keverjük össze. Hagyja ázni 2 órán át szobahőmérsékleten. Forró parázson sütjük. A hús elég gyorsan érik, és belül lédús marad.

Ásványvízzel

Még egy gyors recept. A sertés pác ebben az esetben közönséges ásványvízként szolgál egy citrom levével és az Ön által kedvelt fűszerekkel. Általában még fél óra is elegendő ahhoz, hogy a hús „szénre érjen”. Kell hozzá: fél liter ásványvíz (mint Borjomi, sós ásványvíz), hagyma (karikára vágva), szemes mustár, őrölt paprika keveréke, kömény, só. Ez a kebab pácolódik, miközben a parazsat meggyújtják. Ügyeljen arra, hogy csak friss pépet vegyen, és minden hihetetlenül lédús és ízletes lesz, különösen, ha nem darálja darabokra.

Tejfölben

A következő sertés pác a tejfölös. Ebben a barbecue-darabot körülbelül 2 órán át áztatják. A recept megvalósításához szükségünk van: pár közepes méretű vöröshagyma, egy pohár nem túl zsíros tejföl (10-15%), egy kis kanál mustár, 4 gerezd fokhagyma, só ízlés szerint, fűszerkészlet számárabarbecue, friss fűszernövények. Egyébként ugyanezt a pácot használhatod a sütőben sült sertéshúshoz is. Az összes hozzávalót össze kell keverni (használhat turmixgépet), tedd oda a húst és áztasd 2 órán át.

Sonkához

A mai időkhöz hasonlóan egyre kevesebb potenciális fogyasztó bízik a „bolti” főtt sertéshúsban és sonkában. Nem lenne jobb (és olcsóbb) saját kezűleg, konyhában főzni finom húsokat? Így a minőséget személyesen ellenőrzik, és biztosak lehetünk abban, hogy ez a termék semmilyen módon nem károsítja az Ön egészségét.

Tehát, forraljon vizet egy serpenyőben, adjon hozzá fél pohár sót és fűszereket borssal (személyes preferencia szerint), babérral több lap mennyiségében. Ezután hagyja lehűlni a keveréket. Fecskendőbe húzzuk (lecsepegtetés után), és a kiválasztott darab különböző oldalairól a sertéshúsba juttatjuk (úgy járjunk el, hogy a leendő sonkát a lehető legbelül is páclében áztassa). A tálban maradt pácba merítsük teljesen a „hámozott” húst. Nyomással lenyomjuk (használhat egy közönséges háromliteres üveget vagy egy csészealjra helyezett serpenyőt a tetejére). Az edényt 2-3 napra letesszük a hűtőszekrénybe, időnként megfordítva a terméket, hogy egyenletesen átázzon. Ezenkívül hozzáadhat fokhagymát az oldathoz - még érdekesebb és pikánsabb lesz. A megadott idő letelte után a húst felvágni próbáljuk: belül ne legyen nyers. Ha rózsaszínű, tegyük egy kis időre a hűtőbe. Voálá! Finom házi francia sonka készen áll. Reggelre használhatószendvicseket vagy például az ünnepi asztalra tálaljuk.

Fóliában sütéshez

A sütőben fóliába csomagolva a sertéshús puha, lédús és ízes lesz. De valójában ez a sütési mód a lehető legközelebb áll a tűzön, parázson, grillen való főzéshez. Ezúttal vörösbort (száraz) használunk megoldásként a termék áztatásához. Áztassa be a sertéshúst legalább egy órára. Ne feledje: fóliában főzéshez a húst nem sózzuk.

A savanyú borhoz hozzáadhatja kedvenc fűszereit (opcionális) és hagymakarikákat. A megadott idő elteltével a sertéshúst kivesszük az áztatóoldatból, kicsit megszárítjuk és egy arányos fóliába csomagoljuk, több kis lyukat hagyva a gőz távozásához. És lehet sütni (40-45 perc 200 fokon). Ezután felülről kinyitjuk a fóliát, és további 5-7 percre bekapcsoljuk a „grill” üzemmódot, hogy aranyszínű kéreg képződjön a tetején. A húst átszúrjuk, ellenőrizve annak készségét. Kivesszük a sütőből és szeletekre vágjuk. Jó étvágyat mindenkinek!